肖海移

羊肉属于温热食物，夏天食用能起到温阳补气、强身健体的作用。别的不多说，就想给你推荐一款超级好吃的羊排。

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材料：纽西兰羊排180克，土豆30克，面包糠30克，鸡汤、蒜茸、牛油、芝士、迷迭香、芥末、混合时蔬（芦笋、迷你萝卜等）和菠菜适量。

做法：

1、将羊排用盐、芥末、迷迭香腌制3个小时以上，可以提前一晚腌制好放入冰箱待用。

2.混合蔬菜焯水后用黄油炒香，待用。菠菜打成汁备用。

3. 蒸熟土豆，用勺子或者专用器皿压成土豆泥，接着加入奶油、菠菜汁搅拌均匀，制成饼形，待用。

4.将面包糠打成粉状，加入鸡汤、牛油、芝士、蒜蓉和迷迭香搅拌成泥状。

5.把芝士面包糠泥铺在腌制好的羊排表面，放入烤箱烤至七成熟（或者按照自己的口感选择熟度）。

6.将混合了蔬菜的土豆饼放在碟上，烤羊排再置于其上，淋上芥末汁酱即可。

看完图片没流口水的请您留言告诉我，为什么！！

（以上内容选自食在广东微信公众号：shizaiguangdong）

食在广东

我是一个比较资深的吃货。80年代我一个同学是回民。开了一个羊肉泡馍館，当时一碗是五毛钱。 我买的是月票。一月12块钱。每天早上六点半准时去吃。因为到早晨的八点钟以后，就卖完了。他的生意很火爆。一天闲聊，我问他你这个羊肉汤怎样做的这么好？他说， 熬羊肉汤的时候。不需要放任何调枓，尽量保持羊肉的原汁原味。关键的是把羊肉处理好。把羊肉放在清水里。加白酒，葱白浸泡三四个小吋，清洗干净后冷水下鍋，水最好一次加够，中火烧开后， 撇去上面的泡沫。小火 慢炖。 中途可加开水。 用筷子能轻易的戳进羊肉里。就行。 然后捞出羊肉，把骨头扔进汤锅里。文火慢炖。吃的时候将肉切成片放进碗里，将锅盔馍扒成小块放在羊肉上，在用羊肉汤反复多冲烫几次，给羊肉片预热。在浇上滚烫的热汤。和羊油， 加葱花，蒜苗，香菜。盐， 上好的花椒面。胡椒粉。味精，这时一碗 香味十足。热气腾腾羊肉泡镆就好了，我们城固一般不放粉丝，木耳，有的人喜欢吃糖醋蒜。

毛疙瘩5

说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。

兰州手抓羊肉主要是清真美食，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。

羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！

金志南

我在外面饭店吃饭时不怎么喜欢点羊肉类的菜肴，就是吃火锅时点的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因为总觉得市场上的羊肉跟村里人养的羊的肉不是一个味道，自从有贫困户政策后，村里的贫困人家都可以得到一些牲口进行饲养，已经有三四年了我家过年吃的羊肉都是从六奶奶家购买的，贵是贵了点，但真的好吃😋

煮羊肉时放什么调料比较好吃？按照我家吃羊肉的做法回答这个问题要分两种情况，一种是新鲜的羊肉，一种是晒干的，不同的肉有不同的调料💐

新鲜的羊肉

从六奶奶家买回羊肉后，当天晚上肯定是要就着新鲜的羊肉吃一顿的，但这次吃的主要是带肉的骨头，所以不用放过多的调料💐

羊骨头放料酒，姜片，上适量的冷水大火煮一个小时以上，筷子能插透肉的时候加细盐，再煮三分钟左右就可以吃了💐

吃新鲜的羊肉我们不焯水，也不放调色的调料，就这样简单地吃就可以了，主要是因为这次以啃骨头为主。

晒干的羊肉

干羊肉的制作跟制作风干腊肉的方法一样，把盐腌制后放太阳底下晒，这是为了延长保存时间💐干羊肉的吃法主要是靠辣来调味

干羊肉大火煮熟，捞起控干水分，然后用手撕成条状或者块状，留待备用💐

姜蒜入油锅爆香，然后加适量清水，再放入两勺辣椒油，大火将汤底煮沸，最后放入撕好的羊肉💐

盛入电锅里继续煮，吃的时候放入泡发好的红薯粉条，一道辣味扑鼻的羊肉粉条就做好了💐

总的来说，新鲜羊肉放料酒，姜片，大料包煮熟就可以了💐晒干的羊肉放辣椒油，以辣掩盖咸香的羊肉味💐

烹饪肉类我觉得越简单越好，删繁就简一样可以出美味🌷

冷雨下檐

清炖羊肉需要加什么材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义，讲究的就是“清”，一方面炖好后的羊肉汤汁要清，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的鲜与嫩，且不能有膻味。

▶清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？

因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉本身的膻味又较重，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道美食的关键：

方法一：泡焯结合。买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用清水浸泡5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行焯水，开锅后及时撇去浮沫，并用温水将羊肉洗净；

方法二：香料去膻。清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒山楂或者橘皮，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点白胡椒粉、食醋等调味，也有利于掩盖膻味；

方法三：萝卜去膻提鲜。清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白萝卜、胡萝卜等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。

下面，小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法：

清炖羊肉：汤汁清澈、鲜味十足、不腥不膻

【食材】：羊肉500g、羊腿骨250g；

【辅料】：白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；

【调料】：食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

▶美食步骤：

第一步：【羊肉焯水】首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（-注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：【辅料备用】首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；

第三步：【调味炖煮】锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（-注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可）

第四步：【出锅食用】出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（-注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清炖羊肉之“疑难解惑”

（1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？

答：清炖羊肉成菜后追求的是汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色，因此，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择羊排，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的纯羊肉，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是含有骨髓的主骨，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且骨味十足。

（2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的酸类物质和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进蛋白酶的活性，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂可以让羊肉炖的软烂，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以掩盖掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。

清炖羊肉之“技术小Tips”

1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间不能太短，要让锅内的水沸腾；

2.清炖羊肉后的味道要清淡，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；

3.食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般出锅前10分钟左右放即可；

4.清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用胡萝卜，其作用效果相同，可根据个人口味喜好选择。

总结

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。

沂蒙小瑞

其实清炖羊肉不需要放什么调料的，最地道的清炖羊肉就是一把盐而已。

在内蒙以前经常去牧民家里吃肉，可以说那时候条件不是特别的好，调料基本上除了咸盐就没有别的了。现宰的羊，剥皮分块后直接放到大铁锅里炖，底下烧壮柴火，直接大火烧开即可。

家庭要是做这道菜，那么最好是买上一些矿泉水来做。

羊肉切成块状，清水泡一下血水，沥干水份放置一边。

葱切成段，蒜剥好，干辣椒洗净放好。

大火将锅中水烧开，放入羊肉，待水开后撇除浮末，这个时候火一定不要弱下来，要一直让火保持猛火状。放入葱段、蒜、干辣椒。待水滚煮至半小时后，加入一些盐。

继续煮开，等羊肉的香味飘散出来，用筷子捅一下羊肉，如果轻易就可捅入，那就可以放盐调味出锅了。

羊肉好多人都说膻气，但我觉得羊肉吃的就是这个味道，而且我从来没有觉得羊肉膻气，包括凉的羊肉都没有感觉到有多膻气。只是觉得吃多了有点顶的慌，所以，吃羊肉的时候一定要拿瓣蒜，边吃边嚼大蒜头。这样吃才感觉舒服、好吃！

而且，煮完羊肉的汤，可以下点米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒后，再来点羊肉粥，真是天下少有的美味！

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我是啖啖寻香，一个美食领域的创作者。

我会陆续发送关于美食的文章的，希望您能够喜欢。

啖啖寻香

作为呼伦贝尔人，我来回答下这个问题吧，我们这里是全国羊肉主产区，而且内蒙古，呼伦贝尔羊肉是全国出名的好吃，肉质鲜嫩，腥膻味儿小，营养丰富等特点，只有吃过才知道什么叫好吃的羊肉！

要说煮羊肉放什么调料好吃，那我就给大家介绍两种羊肉的吃法，供大家参考！

第一种吃法很简单，我们呼伦贝尔的手把肉，这种做法是远用当年的羔羊为食材，新鲜的羊排改刀斩块，洗净，冷水下锅，不用放任何调料，待快开锅时撇去浮沫，煮至断生即可，（喜欢吃嫩的也可带血筋）！趁热沾点野韭菜花，或者辣椒酱，也可以配芝麻酱和腐乳！吃个原汁原味！特别好吃！

第二种做法就是炖羊肉，这种吃法选用的是稍微老点的羊肉，这样的羊肉做手把肉太老咬不动，所以适合炖着吃！首先把羊肉切块，也可带骨头斩块，也是洗净冷水下锅，大火烧至待要开锅时撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，大蒜瓣拍开，（花椒，香叶，小茴香，白芷，干辣椒，白胡椒各少许包成料包），转小火炖至肉质酥烂出锅撒香菜末即可，吃肉喝汤味道美美的！！

以上做法大家可以自己试着做一做，味道超赞的！小伙伴们你们学会了吗！

老号味道

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第776个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

清炖羊肉，应该放什么调料？

羊肉相信大家多吃过的，但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味，从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的

不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了，但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了，但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了

那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗，而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用，所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候

就只放四种调料的，而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种，不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的

虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的，毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候

还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了，因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的

然后就要重新起锅，放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右，最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了

陈大说美食

我是小四爱美食，很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴，要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤，调料固然重要，但步骤也同样缺一不可，下面我说你听。

1、最佳调料:生姜一小块，葱一根，花椒15到20粒，盐少许，洋葱半个，胡椒1小勺，香菜1根。

2、所需主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。

3、步骤

A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。

B、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉，加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒，大火煮开转中火至小火炖1小时。

C、白萝卜洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。

D、关火捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝，手抓清炖羊肉开吃啦！

E、香菜洗净切小段撒入汤内，美极鲜羊肉汤就大功告成了！

写手小四

首先，我们来了解一下羊肉的特性。

羊肉属于性热、味甘，是冬天进补的佳品。所以，到了冬天，我国大部份地区都会有一股吃羊肉热潮。

那么，问题来了，羊肉怎样做来才好吃、爽口呢？

一:把鲜羊肉浸泡在凉水中2到3小时，中途必须换一次水。

二:把浸泡好的羊肉切成小块放入锅中沥水、去浮沬。可以加入适量料酒、生姜去腥。

三:把沥水好的羊肉再次清洗干净，倒入锅中，接着放入花椒、生姜、小葱、大蒜、干桔皮、山楂等。

四:盖上锅盖，小火慢炖2小时左右后，捞出干桔皮和山楂。

五:加入白萝卜、山芍，加适量盐。开大火继续炖30分钟左右就可以吃了。

羊肉虽好，但不是每个人都可以食用的。特别是患有炎症、大病初愈、皮肤疮疡、大便干燥者等，都不宜吃羊肉，以免助热伤津。

好了，我的回答就到这里，希望能帮助到大家。

關鍵字: 羊肉 调味品 纽西兰