寿司对于他的意义已经超越了食物本身，上升到了艺术品的层次。 不妨试着体会一下料理人的心情：“我有着高超的做寿司手艺，对寿司有着超乎众人的理解，我要通过寿司来传达我对寿司的热爱并带领你们打开寿司世界的大门，让你们知道真正的寿司是怎么样的”。至于对食客的诸多要求和规矩，我认为这只是“艺术家”作为来引领人们来以正确的打开方式鉴赏他的“作品”罢了。他的这些要求和规矩都是事先告知对方的，这就不存在买卖不平等的情况。顾客交钱之前以前已经明确得知店家的规矩，一个愿打一个愿挨。说到服务，以他的方式带你领略寿司，也是你消费的服务的一部分。所以并不是“顾客不是来这学习食物的正确吃法”，而是“你”不是来这学习寿司的吃法的。你的需求和对方的供给本就不一致，所以店家的态度与答主的期望有落差也是可以理解的。
套餐 Okimari
有必要仔细科普一下作为靠谱的“寿司店”有哪些必要的条件：米饭加寿司醋，寿司大小合适，提供现磨山葵。如果是在这样的店，可以大大提高吃寿司的体验。另外我再加一些，吃握寿司和军舰时，米饭在上，主料在下。军舰完全可以不用任何调料。如果是很随意的所谓的“寿司店”，所有的规则都可以舍弃。
除非真是特别高级的寿司店，否则这些“正确”“错误”吃法都是可有可无的。渡部建也算是近几年最有名的美食艺人了，每次稍微多讲几句自己新发明的吃法或是普及一下他所认为都规矩，都是用来卖傻等吐槽的。因为人家非常清楚知道，这些所谓的吃法规矩，不过是最近几年十几年新“发明”出来的玩意而已，对于大多数人而言，只要不是怀石料理这种礼仪成分远大于进食的高级场所，所谓的规矩都是虚设，你爱遵守不遵守，并不会有充满匠人精神的老师傅对你咂嘴。
单点 Okonomi
首先你要排队，然后让服务员点餐。这个过程中你是必须付费的。接着就是耐心的等待，但是你可以站到旁边来。因为这样下一个客户就可以提早点餐。拿到所点的东西的时候，是必须清点是否全部收到。如果还没有是需要向服务员询问的。这个过程中一般你可以向服务员拿番茄酱等调料或者手套。那着你点的东西到餐桌就食需要注意的一点是，你要提前让同伴帮你占住位置。不然没有位置你们就只能站着吃了。最后就是就餐了。
首先你必须先撕开番茄酱包，这样你和小伙伴在吃薯条的时候就很方便了。接着你也可以带上手套。然后就是打开你的汉堡，应为汉堡是有一张纸包住的。所以你必须先打开汉堡的包装纸。这时候你可以选择的是要不要用番茄酱。但是我的建议是不要，因为你这样做作汉堡包的师傅会很伤心，有可能要把你赶出麦当劳。他在做这个汉堡的时候就已经把味道调好了。你却用番茄酱把味道盖住了。汉堡不要一口吃掉，因为那样你会撑死。薯条在汉堡和麻辣鸡翅之间换着吃，因为这样两种食物的味道才不会混合。俗称“串味儿”可乐是最后喝，不是开头。因为你先喝可乐的话，就饱了。吃麦当劳的秘诀就是，双持武器。一只手拿着薯条，一只手拿着鸡翅。嘴里还的吧的的吧的得跟朋友聊天。最后一点要注意的规矩就是，你在用薯条蘸番茄酱的时候千万不要用划的，而是用点的。因为用划的很容易那番茄酱用完，接着你和你朋友就会在谁去服务员那里再拿几包发生争执。然后输的那个就会因为去跟服务员多拿几包而感到非常不好意思。
那么这场愉快的就餐就会变得不愉快了。
推荐 Omakase
蘸酱油应该是米饭吧，因为蘸食材会破坏食材的鲜味。还有补充，吃寿司应该先吃姜再喝茶，再吃下一份寿司。这样每次吃不同寿司才不会让上一份寿司影响这份寿司的口感和味道。
1. wasabi是山葵，不是辣根。好的寿司店会提供现磨的山葵，一般会在你面前磨～2. 寿司不沾wasabi很大程度是在寿司里面加了wasabi，额外的酱油和wasabi是给想要更浓味道的人（一般不推荐）3. 有时候寿司会配盐，所以也不沾酱油4. 适当的wasabi混合酱油还是可以的，稍微注意一下量就好了～
寿司师傅
十秒钟规则
对于吃喝，还是觉得自己觉得怎么好吃就怎么来。每个人口味不一样。不要在意那些细节。连吃都要那么多规矩。活着真不爽（如果会有造成不尊重当地习俗的除外），不是很同意我蘸酱吃就是不尊重厨师的说法。厨师做出来的食物就是让别人吃着满意觉得好吃，既然觉得蘸东西好吃那就这么来，毕竟再厉害的厨师做出来的东西也不能让所有人都100%满意。
很多人先吃白身鱼，然后吃赤身鱼，把三文鱼算赤身里了，这是不对的，因为三文鱼肉的颜色是他食物中的虾青素导致的，你不喂他任何含虾青素的饲料他就不是橘黄色的，挪威丹麦养殖的三文鱼为了颜色好看，在捕捞前还要特意投放虾青素。
现在回转寿司的泛滥就像快餐一样，很多人都不知道传统的江户前寿司是已经加了山葵末的了，吃时并不需要再加。而现在的那些回转寿司或者那些海外号称寿司店的，其实已经快餐化，用的都是配送的鱼材，和江户前寿司那讲究新鲜鱼材、要品尝那种鲜味的核心都已是违背的了。而这里提到的也只是日本关东那些老店才会注意的了~~ ps.很多人用一坨芥末放酱油里混开…这完全就是啃芥末的… 本人是受不了…
随便吃呗，只要不是抵触民俗，哪有这么多规矩，假如日本天皇喜欢用寿司的米饭和老干妈吃，不也名正言顺成为风潮，老百姓倒是自己约束起自己了，记得有一集蜡笔小新家争论纳豆要不要放鸡蛋搅拌，不过是甜咸粽子罢了。
上寿司的顺序
确定是不让寿司变凉而不是不让寿司回温？日本人应该不会吃室温的生鱼片吧？更何况是30度的体温。听日本朋友说传统的寿司店还有个不成文的规矩是不允许女人捏寿司，因为女人生理期基础体温会高那么零点几度。虽然我觉得很扯，但也觉得自己花三十秒捏出来的温温的寿司比师傅五秒捏出来的吃起来更恶心。
正是因为买卖双方是平等的，顾客交钱是换取你的商品和服务的，不是来你这学习食物的正确吃法的。你可以告诉他们正确的吃法由他们选择要不要这样吃，而不是生硬地要求客人怎样怎样。无论是高级料亭还是高档西餐，对客人的穿着举止也许有要求，但是绝对不会干涉客人的口味这件事，不以自己的口味揣测客人这是餐饮业的操守问题，觉得自己最懂寿司，自己的吃法最正宗，那就别出来做买卖，自己做给自己吃，别打着正确吃法的旗号给别人添堵。
超级喜欢米饭上蘸酱油！！因为我觉得寿司上面的海鲜不沾酱油就很好吃了，但是米饭没有味道（个人感觉）而且我自认为我是吃东西很狼吞虎咽的汉子，也要分两口才能吃完一个寿司不知道其他斯文的男孩子一口怎么吃得完。以后我还是一个人偷偷吃吧，按照日本的礼仪中国人真的吃不惯啊。
白身鱼（鲷鱼、比目鱼、针鱼、鲽鱼等）
有光泽的鱼（鲭鱼、秋刀鱼、竹夹鱼等）
赤身鱼（金枪鱼、鲣鱼、三文鱼、旗鱼等）
口味最重的寿司
也有开始就喝的日本人⋯⋯我的习惯是开头先来一份茶碗蒸⋯⋯但，这些都不是绝对。依个人喜好而定，虽然本人不是厨师。但，我觉得作为厨师希望的是客人吃的满意，下次还会来甚至介绍朋友来。而不是客人都按照一个机械流程去吃完面前的食物。至于餐桌礼仪，我到不觉得机械式的按照先吃什么后吃什么是种能和礼貌、礼仪和规矩扯上什么关系。这些不过是食客们的经验，不同的食客按照自己的口味去选择自己觉得美味的吃法。毕竟吃饭不是作秀，饭是吃给自己的，不是吃给别人看的。当然也有某些餐饮业有自己一套特立独行的规矩让你去遵守，但是这是两码事。个人觉得真正的餐桌礼仪是对食物充满感激之情，不浪费食物吃完桌上所有东西这是一种礼貌。吃完之后说一声多谢款待这是礼貌，至于其他的就随它去吧。
蘸料
吃个寿司，就为了满足一下口腹之欲，你却告诉我要先喝汤，要用手拿，还要趁热吃掉师傅手上的汗，酱油还规定沾哪一面，姜还不能想吃就吃，我想说这些高大上的规矩都是谁规定的，谁说了必须要这样吃才是对的？我们怎么没有规定吃《沙县小吃有什么样的规矩》，《吃兰州拉面有什么样的规矩》，《吃新疆大盘鸡有什么样的规矩》。怎么吃个小日本寿司，吃个牛排西餐就整出这么多名堂来了。貌似所有类似的规矩都是自我设限，是中国人到了外国人的文化跟前就露怯了。不然外国人吃中餐的不会用筷子，怎么没人说不懂吃中餐的礼仪，左手拿筷子的外国人也并不在意你们口中的种种规矩。 还说要在意做寿司师傅的感受，不能什么寿司都沾辣根。我敢保证只要你不对他本人有言语上的不尊重，其他的，他才不会管你沾芥末还是沾老干妈还是其他的，你买单就行了，哪有那么多废话。只要你乐意，没有谁可以规定你要拿什么杯子，喝什么品种的酒，配什么样式的菜。就算就着醋溜肥肠拿着海碗喝红酒，再兑点二锅头，只要他本人觉得好吃好喝吃得爽，任何人根本没有资格拿规矩两个字来约束他。
守规矩，还是我行我素！餐馆毕竟还是属于服务业。我作为顾客花钱买来了一道菜，那这道菜就是我自己的，怎么吃当然也是我自己说了算。某些自诩尊重食物的餐厅老板，要真是那么高追求地想教客人用最正确的吃法像对待艺术品一样地吃一道菜，那干脆就不要开餐厅，可以开个寿司课堂好好教，没人反对；既然还是开成餐厅，那就谨守自己的本分，提供餐食和必要的服务给客人，至于客人怎么吃自己点的菜那就是客人自己的事，老板没资格管。
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