因為疫情的原因，
一個月以來大家可都在家憋壞了。
每一個人都在期待著摘下口罩的那一天，
恢復原來的生活，
到處大快朵頤。
一條聯合美食臺，
為大家奉上一份美食旅行地圖：
東南西北，中國6個被嚴重埋沒的美食重鎮，
福建泉州、廣東中山、廣西北海、
貴州貴陽、四川樂山、新疆喀什。
這幾個小城人流量不高，生活節奏閒適，
疫情過後計劃出遊的朋友們，
推薦前往探訪當地的飲食文化和生活風情；
而現在就讓我們繼續老老實實地宅在家，
先一飽眼福吧！
福建省內，閩南古都泉州，古城內散發出來的是一種更鬆弛的狀態，閒適、安逸、自我滿足。對傳統味道的保留和堅守，彷彿一把可隨時隨地回溯過去的鑰匙，讓這種小時候的味道、故鄉的味道沉澱下來，成為我們對泉州味道的定義：古早味。
在這裡，小吃和正餐的界限模糊，恰到好處的分量對一人食極為友好，更何況這裡食物的口味和口感，已經把年齡和牙口的門檻都降到了最低。
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主食配菜二合一
面線糊
面線糊是福建美食當仁不讓的扛把子。湯底有豬骨湯、魚骨湯兩派，根據店家喜好還會加入蝦、蟹、魚肉等湯料。泉州特有的做法是將面線捻碎與湯底同煮，再以地瓜粉漿勾芡，糊而不爛，清而不濁。
自選料頭大致可以分為滷味、海鮮、炸物小炒和內臟四大類。這也是泉州小吃很常見的形態，讓渡配菜的選擇權，叫你挑花眼。
除了面線糊，經常出現在宴席上的滷麵也很混搭。面必須是鹼水面，而調味的點睛之筆是花生醬，泉府在此基礎上又添加了沙茶醬等十幾味秘料。
鹹飯
鹹飯在泉州的地位，幾乎和白米飯平起平坐，盒飯攤、牛肉館、海鮮酒樓均有供應。蔥頭油、幹香菇、五花肉、蝦米海蠣乾等豐儉由人的海鮮乾貨，架構起鹹飯的基礎風味。
燒肉粽
燒肉粽也是當地的名吃。“燒”在這裡是個形容詞，意為“滾燙熱乎”。傳統的燒肉粽配料樸素，調味的五香滷汁是特色，配上蒜泥和甜辣風味的高仔辣椒醬，更凸顯本味。
小海鮮盛宴
到了泉州，吃海也是必修課。雖說好面子的泉州人招待宴請少不了鮑參翅肚、蝦蟹蟳蠘，但小海鮮裡的盛宴同樣熱鬧。
蚵仔煎
最經典的小吃當屬蚵仔煎。老一代的古早味蚵仔煎，地瓜粉多蚵仔少，煎得溼潤，一青（青蒜葉）二白（菜頭酸）三紅（甜辣醬）四黃（鴨蛋），樣樣少不了。
土筍凍
另一道極具代表的小吃土筍凍，同樣取材自大海。海星蟲，又叫泥丁、海土筍。處理要點是去除泥沙。在土缸裡養上一天，然後用石錘滾動碾壓出內臟及雜物，洗淨後加水煮沸。海星蟲富含膠質，膠原蛋白在升溫中融於水，盛碗冷卻便可如果凍一般，爽滑剔透。
白灼海鮮
閩南冷菜白灼小章魚同樣經典。章魚選體型小的短蛸，白灼之前還需手磨攪拌20分鐘以上，充分去除粘液的同時，也讓肉質變得緊實有彈性。
燒酒客燒酒配
燒酒客最愛的滷肉擔店鋪
“燒酒” 在閩南就是“酒”的代稱，燒酒客們嘴巴雖然不閒著，但肚子畢竟會餓，於是就有了專供的下酒菜，又叫燒酒配。
各式滷料任君選擇
滷料是完美的下酒菜。大腸、生腸、豬頭皮肉、滷鴨、滷豆腐任君選擇。海鮮也很生猛，白灼小卷、紅糟鰻魚、清蒸鱸魚、蔥姜蒸鯊魚肝等烹飪方式各不相同。以及難得一見的老菜：桂花蟹、網油包的雞卷等等，種類之多，令人瞠目結舌。
廣東省內，廣州向南，高鐵二十分鐘，可以到達中山。它不像順德、潮汕那樣在全國聲名大噪，只是安安靜靜地經營著屬於自己的美食風格，吸引著珠三角、港澳地區資深食客前來覓食尋寶。
這裡有著美食之城得天獨厚的條件：毗鄰西江水，地處五桂山，山珍海味一應俱全，食材種類異常豐富。獨特的僑鄉文化，也讓南北中外飲食在這裡碰撞融合。下轄二十幾個鎮，幾乎都有自己的獨特風味。
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名副其實的鴿王
在中山，每年被吃掉的鴿子可以繞地球一圈。這話雖誇張，但的確是中山人吃鴿的真實寫照。
中山石岐紅燒乳鴿
最經典的紅燒脆皮乳鴿，要用剛出生10-12天的妙齡鴿，體重只有四兩。雖說是紅燒，但要先醃製再晾乾，最後生炸，鎖住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一隻，撕著吃才過癮。
鴿子火鍋
滷水鴿是另一種風味。講究的店要現點現滷，在秘製滷水裡浸半小時，趁熱撕開，連皮帶肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更濃，可以撕下來浸在滷汁裡，慢慢享用。
當地人還喜歡鴿子火鍋，用五指毛桃、枸杞、黨參等十幾味藥材熬製的藥膳湯底，除了喝湯吃肉，還可以涮些喜歡的蔬菜。
神奇的脆肉皖
脆肉皖
中山東昇鎮有一種魚以皮爽肉脆而聞名，它就是脆肉鯇，是草魚的一種，但因為水質和蠶豆餵養等原因，蛋白質含量非常高，可謂遊動的膠原蛋白。脆肉鯇奇特的口感，激發了中山人的創作欲。
豉汁蒸魚腩
豉汁蒸魚腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留著魚腩豐盈的油脂感。魚肉切薄片，最基礎的是用蔥姜爆炒，幾乎沒刺可以大口嚼，特別爽脆。
脆肉皖火鍋
脆肉皖火鍋也是這裡的經典滋味。涮鍋組合裡，常見的還有用魚茸加木耳碎捏成的魚丸。和韭黃的搭配也很妙，涮出來更鮮甜。
椒鹽魚骨
剩下的魚頭和魚骨，猛火油炸，做成椒鹽魚骨，吃肉吮骨，簡直是喝小酒的神仙搭配。魚腸也別錯過，油炸後搭配臘味炒飯，鑊氣十足，油潤！
招牌小菜“好惹味”
荔芋扣肉
中山菜式更多來自於民間，同一道菜，經不同人手，選料、調味也不盡相同，多了分隨性和野氣。
中山名菜荔芋扣肉，吃起來口味香濃卻清爽不膩，主要因為漂油方式和梅菜扣肉稍有不同。要用釘板在肉皮上扎滿孔，讓油脂溢出，再油炸逼出油分。最妙的是肉片裡夾著的荔浦芋頭，吸足了肉香又粉又糯。
蝦籽柚皮
驚豔的還有蝦籽柚皮。苦澀的柚皮，經過細心處理，再用魚湯慢煨，輔以蝦籽，柔嫩化渣，鮮濃入味。光湯汁，就能配一大碗飯。
清蒸水蟹
中山南朗鎮最有名的是水蟹。鹹淡水滋養的大青蟹，用兩三年時間，體重能達到兩斤。清蒸水蟹最為原汁原味，蟹汁如泉湧，先用吸管喝湯，再拆肉，又嫩又鮮。
蒜蓉蒸蜆
當地人很喜歡吃黃沙蜆，最家常的做法是用蒜蓉豆豉清蒸，蜆肉肥厚，豉汁入味。
四川省內，樂山位於岷江、青衣江、大渡河交匯處，發達的水上交通讓五花八門的食材香料在這裡相遇相知，竹籤文化成為樂山小吃的常見形態，紅油海椒幾乎餐餐必備。縱慾系美食在舌尖兒擦槍走火，一不小心就會讓人“爽了嘴巴、辣了菊花”。
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串串兒
樂山許多小吃都以串串形式出現。只要你願意，從早到晚都能在毛竹籤簽上醉生夢死。在燙、炸、烤中體會一把“小塊朵頤”的快意人生。
缽缽雞
缽缽雞是發源於樂山的本土小吃，這種裝在瓦罐“缽缽”裡的紅油冷串是夏日裡的回魂丹。雞皮雞胗雞腳筋、雞胸雞心雞翅尖，還有鴨腳、鴨腸、響皮、毛肚這類口感偏脆的食材。有些店還有少見的豬天堂和豬鞭。
缽缽雞口感在食材，口味全在湯底，要用鮮雞湯加上各家秘製的紅油或藤椒，面上還漂著一層香氣四溢的白芝麻。
牛華牌坊，麻辣燙之鄉
麻辣燙
樂山是麻辣燙的發源地。講究的麻辣燙店每天現熬骨湯，加上幾十味料炒出的秘製紅油。煮滾後放進一大把串兒，這是燙。
湯底只能給到基本的底味，真正的麻和辣則來自在於幹碟和油碟。為了嚐到最正宗的味道，這裡的麻辣燙的味碟基本不給客人自由發揮的空間，都是直接調配好的。
當然，全國經典的炸串串和烤串串，在樂山同樣找到了他們的歸屬。
小吃唱主角
豆腐腦
樂山豆腐腦流派居多，流傳版本是以肉湯和粉條來劃分的。峨眉豆腐腦芡汁濃厚，沒有肉湯、不加粉條，還有蛋衝的版本…….在這裡豆腐腦的澆頭特別豐富：粉蒸牛肉肥腸、五花肉、酥黃豆還有豆腐腦撈飯，是當地人的官宣早餐。
滷鴨兒
吃起滷鴨兒來樂山人頗有心得，有一套自己的擇鴨標準，雖然要甜，但也不能一味甜，還得吃得出滷水的幽香才算好。
滷水，除了冰糖、八角、草果、桂皮、桂皮、白寇、丁香、紅寇、香草、甘草、砂仁、白芷、排草等等三十多味香料，還要靠老滷加持。
涼糕
樂山小吃多鹹辣，手邊總得配點飲品。大多數人會選擇一碗冰粉或涼糕。爽滑似果凍，也有店家堅持手工製作，做出的涼糕略帶米香和鹼味，吃口很軟糯。
小菜有講究
翹腳牛肉
蹺腳牛肉是樂山的傳統名吃，發源於蘇稽古鎮。一開始也只是村民為了不浪費牛雜發明的，增加了幾十種中藥材一起煮，堪稱中藥牛雜湯鍋。因為吃時可以蹺著腳歇歇，於是就叫蹺腳牛肉。湯底清香，牛肉、牛雜新鮮，口感各有特色。
甜皮兔
四川人都愛吃兔兔，樂山人也不例外。除了做成和甜皮鴨一樣的甜皮兔，兔肉、兔腰、兔肚也是餐館裡常出現的菜式。
黔東南貴州省內，只要去過一次便知道，貴陽簡直就是為“吃“而打造的主題城市。濃厚的市井氛圍，讓貴陽至今依然保留著大排檔、路邊攤文化，小吃店、小吃攤鱗次櫛比，密度之高讓人眼花繚亂。
“酸”在貴陽無處不在。大到酸湯火鍋，小到麵館裡的自助醃菜，滿是酸的風骨，可謂“無酸不成席“；“辣”則是貴陽的魂。當地人吃辣可有講究，貴陽人家裡就藏著辣醬高手，手藝之高讓本地產的“國民女神”老乾媽都黯然失色。
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獨特風味：脆哨和折耳根
貴陽隨處可見的脆哨店
脆哨其實是炸到幹香酥脆的“肉渣”。肉出了油鍋還要經過一番炒制，調味上色，染成誘人的紅棕，不僅能拌粉拌麵，還能當零食直接吃。
折耳根
折耳根（魚腥草的根）氣味猛烈霸道，讓人猝不及防。做主角可涼拌、燒烤、燙火鍋，做配角又能容身於絲娃娃、豆腐果中。它被許多貴陽人奉為至寶，穩坐西南霸主地位。但也有不少人對它敬而遠之。
無處不在的粉面
貴陽人從早餐開始就很“剛”。喚醒睡夢的不是別的，正是油亮紅湯裡的腸旺面。
腸旺面
店員把麵條放在沸水中翻燙幾下，利落碼上肥腸和血旺，澆上濃湯和紅油，除了標配的脆哨、豆腐，再加個煎蛋、滷蛋或是大排、辣雞，滿滿一碗才過癮。
湖南面也是不少貴陽人的早餐選擇。這種湖南人聽了都會懵逼的面，出了貴陽便無跡可尋。因為，湖南面其實是在貴陽生活了多年的湖南人發明的。
湖南面
清湯裡的是扁麵條，寬似韭葉，澆頭則是幾塊切得四方的豬肉臊。先喝湯，再吃麵，吃到一半時拌點幹辣椒，秒變潑辣，最後滴點醋喝湯，這是湖南面的經典吃法。
酸粉
貴陽的酸粉大概只有在本地才吃的到。酸粉的米漿要先發酵，做出來米粉光潔白嫩，帶著微妙的酸氣，甚至還有點點臭。但真正入湯入料時，你會發現酸粉並沒有想象中那麼重口，尤其在肉湯裡，米粉本身氣味清淡，只有後味略帶酸意，可以放心嘗試。
絲娃娃
小吃爭奇鬥豔
絲娃娃是進可shopping mall，退可路邊攤的全民小吃，價格相當親民。配菜基本都是免費提供，而且種類相當豐富，最簡單的都有十來樣。黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、麵條、蓮花白、折耳根切成絲絲條條，還有泡蘿蔔和醃菜。
豆腐圓子
貴陽人對包裹類的東西也情有獨鍾，除了絲娃娃還有豆腐圓子。咬開乾脆的外皮，居然是彈牙的口感！濃郁的豆香中還夾雜著淡淡的鹼味。蜂窩狀網孔吸飽蘸水，裹著折耳根、酸蘿蔔、糊辣椒混合的經典搭配。
碗耳糕
碗耳糕是貴陽的傳統糕點，因為形狀像茶碗而得名。吃起來有點像發糕，綿軟香甜，但更有彈性，還帶著點淡淡的發酵味。
萬物皆可鍋
酸湯魚
酸湯是用紅辣椒與番茄發酵而成。色澤紅亮，清香醇酸，酸中藏辣，這種辣不生猛激烈，而是層層逼近、步步為營，等你反應過來時已經深陷其中，但依舊忍不住狂喝幾碗，大呼過癮。
帶皮牛肉
帶皮牛肉和肥牛也是酸湯的好搭檔。類似的還有酸湯豬腳、酸湯肥腸等等，吃肉涮菜不亦樂乎。
豆米火鍋
豆米火鍋也是貴陽獨有，據說是由豆米湯演變而來，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，還可以選擇酸菜或麻辣口味。隨著熬煮，芸豆逐漸釋出澱粉，細膩的粉質賦予湯汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分質感。
除此之外還有重口味的豆豉火鍋和蝦酸火鍋，也是一絕。
北海可以說是廣西飲食中最清新的一格，這座曾經在廣西廣東之間切換身份歸屬的小城，將兩省飲食文化兼收幷蓄，發展出屬於自己的獨特風味。
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