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歷史悠久的建水古城，擁有著燦爛多彩的美食文化，每每想起這裡的特色美食，心中總是會忍不住驚訝，究竟是怎樣的人傑地靈才能造就建水這樣的舌尖天堂！當然，這種事光想怎能清楚明白，你不親自來嘗一嘗，你可能永遠只能從別人口中探尋到隻言片語，並不能真正瞭解建水食物的酸甜苦辣，那可就是人生一大憾事了。
建水
江山 攝
建水一直流傳著“十八吃”的說法，在這之中，作為一位肉食愛好者的死忠粉，曲江烤鴨是最得我心的一吃。一提到曲江烤鴨，酥脆的外皮，味道醇厚的鴨肉，肉嫩骨脆，肥瘦相宜，光想想，我口水喇子都快流出來了。
中國有著悠久的食鴨文化，鴨肉的烹飪方法也是五花八門：嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨、鮮美的鹽水鴨、溫潤的薑母鴨等等，不勝枚舉。但對於咱們紅河人來說，一隻皮脆肉嫩的曲江烤鴨才是難以割捨的味覺記憶。
曲江，是建水縣的一個小鎮，從通海南行二十多公里，過了馬脖子電站，順著一條河道走出山谷，眼前豁然就是一片開闊的壩子，這就是曲江鎮。這裡雖不大，卻遠近聞名，走進曲江壩子，整個大壩子都瀰漫著一股濃郁的烤鴨香味，彷彿抓一把空氣都能捏出烤鴨香味來似的。
曲江烤鴨距今已有100多年的歷史，經過百年的技藝沉澱，這兒的烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，惹人垂涎。
接下來
去探究一番這道醇香的建水美食吧！
食材
對於任何美食來說，食材的質量是美味的基礎，曲江烤鴨也不例外。曲江烤鴨的“主力成員”是建水一帶養殖的黃褐鴨，是當地麻鴨中的一種，在物產豐富的曲江河兩岸，鴨子肥美成熟，黃褐鴨個頭雖不大，肉卻很“厚道”，它全身幾乎沒有一點肥肉，肉質香嫩，非常適合烤制，曲江烤鴨能有這麼柔嫩的口感，這麻鴨可是最大的功臣。
烤制
烤制曲江烤鴨的爐子很特別，上小下大，呈圓形，全部用農村蓋房的土坯砌成。烤鴨子的師傅們說，之所以用土砌、用泥巴糊抹爐子，是因為它透氣性能好，保證烤出的鴨子色好味香。
這種烤爐上面一個口，下面也有一個口，烤時先用松毛把爐子燒紅，然後再把把鴨子掛進去，七八百度的爐溫，三四十分鐘的爐火涅槃，脂肪化開，香味連同溫度絲絲入進了鴨肉的每一寸。
烤出的鴨皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態飽滿，全身呈均勻的棗紅色，皮上泛著亮晶晶的油光賞心悅目，焦香奪人心神。就這樣，獨特的用料，十幾道繁雜的程序，成就了工藝最為考究複雜，特色鮮明，最為出彩的絕品——曲江烤鴨。
配料
我所說的配料可不是烤制鴨子時的獨家配料，而是和曲江烤鴨一起食用的那些經典搭配，我們都知道，烤鴨雖很美味，但你若只單吃難免會覺得些許油膩，此時，就需要這些主角登場了。
一種是蘸水，曲江這兒的蘸水都是特製的，用的是烤鴨烤出來的鴨油和湯汁，再配以辣椒、麻椒等調料製成，蘸著鴨子肉吃，其風味十分獨特，味道醇厚悠長。
一種是椒鹽，當一盤看起來完整實際上已經切開的烤鴨上桌後，那飽滿的外觀早就讓人迫不及待想一嘗為快了。當蘸了椒鹽的鴨肉裹著酥脆的外皮入口，嫩滑的肉味就佔領了口腔的每個角落，閉上眼睛慢慢品嚐，愜意極了。
皮脆不油膩
肉嫩有油香
一隻烤鴨
一杯清酒
來曲江大快朵頤
吃出建水美食的內在靈魂吧！
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