用戶825282583094
很高興能夠回答你的問題，我想作為一個地道的重慶人，最有資格能夠回答你這個問題，重慶最著名的酸辣粉，是你獨特的酸辣麻香等特點吸引了不少忠實食客，我便是其中之一，有時候，明明知道街上的小吃衛生狀況，不能讓人放心，但是就是把不住自己的腿，常聞到酸辣粉的香味兒忍不住去買來吃，為了自己的愛好，也為了讓家人吃的更加放心，我也在家學會了如何做美味的酸辣粉兒，接下來就教你怎麼做吧？
準備材料：紅薯粉條
佐料：香菜，小蔥，大蔥，生抽，老陳醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，花生米，榨菜，油酥黃豆，麻辣燙佐料
- 先將紅薯粉泡在溫水中，一個小時左右，紅薯粉條泡軟，中途再換一次水，去除粉條裡的異味
- 將香菜，小蔥切成細末待用
- 再準備大蒜搗成蒜蓉，加入適量的開水勾兌
- 中放油下花生米和黃豆酥香
- 在準備肉末加入五香粉生抽進行翻炒，肉末裡面加入適量的蔥花
- 加一勺甜麵醬和適量的清水，小火翻入未
- 大火收汁裝入碗中待用
- 再拿一個小碗放入一小塊麻辣燙化開
- 鍋中燒水放入泡好的粉條燙軟，煬燙軟的粉條放入冷水中過一下，然後再將粉條放入開水中煮至透明撈在碗裡
- 將化開的麻辣燙佐料倒入紅苕粉碗中，再加入蒜蓉水，花生米，芝麻，老陳醋，生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花和香菜，攪拌均勻
一道麻辣鮮香的酸辣粉就做好了，這是自己在家做的，乾淨又衛生，只要佐料調的好，有非常的好吃，希望我的答案能夠幫助到你
林之美食
準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。
1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香
2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油
3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來
4、加入適量的清水，開大火燒開
5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋
6、最後加入適量的鹽調味即可
月夜luck
老慄美食健康你我，你好，老慄今天很高興回答你的問題。既然想知道酸粉的汁怎麼做的，我覺的也有必要把做酸粉的過程分享一下。
首先準備酸粉的用料，米粉、空心菜、韭菜 適量配料：魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲幹 相應適量配料：香菜、油、鹽、腐乳、薑蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭。
1、把生薑和大蒜切成細末；準備牛肉乾絲、魷魚乾絲和魚餅條，魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲均分別用油炒炸過後切片或手撕成絲，牛肉乾是先用水煮後才油炸，放涼後切片。
2、鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起過冷水瀝乾；空心菜、韭菜洗淨，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段；香菜切碎
3、鍋內油溫5分熱，倒入碗裡，碗裡放蒜蓉，很香的蒜蓉油，涼拌用的；鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香後停火，倒入放涼的開水，加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎，邊調邊嘗味道，合適即好，這是調好的酸粉汁
4、洗鍋乾淨，鍋中另倒入底油，加入薑蓉爆香後，撈起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蠔油、美味香醬煮開後在徐徐加入麵粉和水澱粉和水攪拌成的粉漿，倒入煮開的水中，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，煮開成漿汁後即好。（粉漿汁）
5、花生米用冷油炸香後撈起，先把米粉放入碗中再加入各種調料，加上香菜碎，加入酸粉汁、漿汁，淋上蒜蓉油、醬油、拌勻即可開吃了。
最後老慄提醒，喜歡吃辣的可以在放點辣椒油。
老慄美食
準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。
1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香
2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油
3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來
4、加入適量的清水，開大火燒開
5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋
6、最後加入適量的鹽調味即可
趣聞牧羊人
酸辣粉，是川西一帶的小吃，特點是，麻、辣、鮮香，主粉由紅薯，豌豆按最比例製成，滑嫩爽口。宅家的小夥伴，心心念唸的美食之中，酸辣粉也是其中之一吧。如何在家吃到一款，好吃解饞的家庭版酸辣粉。關鍵是湯料，和粉的質量要高。我來分享一下，自己做的，我自己加了青菜的量，大家可以根據自己喜好調整。
紅薯粉的紅薯有抗癌作用，紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。
準備食材：紅薯粉、花生、薑末、蒜末、鹽、味極鮮、醋辣椒油、胡椒粉、榨菜、香菜、香蔥、雞汁鮮、自己喜歡的蔬菜
製作步驟：
1.薯粉泡軟，蔬菜洗淨。
2.炒花生，炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止，盛出備用。
3.水燒開，下入薯粉，幾分鐘後下入洗淨的蔬菜。
4.碗裡調料汁，味極鮮、鹽、姜蒜末、辣椒油（沒有可以用老乾媽代替，辣味偏淡）胡椒粉、榨菜、醋、香菜、香蔥雞汁鮮
5.碗里加入煮粉的湯，撈出粉和菜即可
貼心提示：
1.喜歡味道重，碗裡的湯汁量可以加量
2.買到質量口感好的薯粉，很關鍵，我是從老家吃過，帶過來的粉。
3.喜歡，麻味重的，最後還可以用熱油澆花椒，或者滴入麻油。
果果媽美食記
你好，我是貪吃的小露，很高興能回答你的問題。
根據你的問題，以我個人的經驗，首先準備以下食材：
大骨頭湯（骨頭湯味道更好，沒有的話，開水也可以）
香醋適量
花椒油適量（花椒麵也可以)
醬油適量
雞精適量
辣椒油適量
食鹽適量
做法
首先準備一個大碗，將熬好的大骨湯，倒入碗中，然後根據自己的口味添加，適量的香醋、花椒油、醬油、雞精、鹽、辣椒油（有條件的可以加入一些炒豌豆或花生，這樣更香），最後調勻，就這樣我們的酸粉的汁就調製好了。
希望我的回答能給你幫助！
貪吃的小露
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
程萌厚愛
您好，我是阿楠，很高興的回答您的問題。
我也非常的喜歡吃酸辣粉。現在咱們開始製作。
1.鍋中燒水，水開以後，把粉條放水中小火慢煮。記得多煮一會兒，粉條沒有白心就可以了
2.煮粉條的同時咱們來調料汁兒。用那個材料有蔥薑蒜末、白芝麻、辣椒麵兒、 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精。在碗裡放入蔥薑蒜末，白芝麻，辣椒麵兒。在鍋中加入熱油油熱後，把熱油撒到碗中。用熱油把辣椒麵兒中的香味兒激發出來。
3.將煮好的粉條要到油潑好的碗裡。然後加入生抽，老抽，鹽，白糖，雞精。如果家裡有條件的話，也可以加一點點芝麻醬哦。用筷子攪拌均勻就可以啦。
以上就是我個人的一些做法，希望能夠那給您一些小小的幫助，祝您每天生活愉快！
阿楠美食
準備材料：食用油：適量、花椒粒：15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：20克、清水550克、蔥：1段。
1、起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香
2、加適量的豆瓣醬，炒出紅油
3、加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來
4、加入適量的清水，開大火燒開
5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋
6、最後加入適量的鹽調味即可
駿爸天天美食
1、製作辣椒油：辣椒麵，白芝麻，十三香加食用油攪拌一下，然後澆上微微冒煙熱油
2、蔥花、香菜、蒜泥、小米辣、辣椒油、生抽、陳醋、食鹽、白糖，用煮粉的湯衝一下，就好了
