曉瑩41105107
用料：
黑巧克力 100g，鮮奶油 500g，砂糖 30個。
做法：
1、將要用的材料秤取好，備用。
2、巧克力切碎，放入料理盆中。
3、淡奶油加入砂糖後，加熱到大滾。
4、將煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器攪拌均勻。
5、待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）。6、準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆裡再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的。
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黑巧克力、鮮奶油、砂糖。
1、將要用的材料秤取好，備用
2、巧克力切碎，放入料理盆中
3、淡奶油加入砂糖後，加熱到大滾。
4、將煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器攪拌均勻
5、待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）
6、準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆裡再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的
付小胖
用料
基礎奶油霜 200克
黑巧克力 80克
牛奶 20克
朗姆酒 10克
巧克力奶油霜的做法
黑巧克力切碎放入碗裡，加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全融化。融化後的巧克力液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態，但不要凝固
用打蛋器攪打基礎奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入
在攪拌好的奶油霜里加入朗姆酒，並繼續攪打
打到奶油霜順滑細膩就可以了
小貼士
1、隔水融化巧克力的時候，碗裡不要濺到水分，否則可能導致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室溫的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出來回溫後再用。如果奶油霜太涼，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，會在奶油霜裡產生顆粒。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室溫下備用。一天兩之內用完的話，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜會變硬，使用前需回溫，並用打蛋器重新攪打到順滑以後再用。
堯雄堯雄
調整不同的淡奶油和巧克力配比可以得到不同的淋面效果，從比較稠能完全凝固的到很稀保持半固態的；
個人覺得是因為淡奶油的水分比較少，脂肪比例比牛奶高很多，本身是良好的油包水的穩定狀態，跟巧克力中的油脂融合後乳化體系保持得會比較好；
如果用牛奶會因為水分太高而破壞巧克力本身的乳化體系，容易出現油水分離的現象；
用黃油的話，因為黃油本身熔點比較高，常溫和冷藏時都是固態，所以冷卻之後淋面偏硬，口感和外觀都不好；
