用户4060796716831
蒸莱是所有烹制手法中最能保持食材营养不流失的制作方式，粉蒸系列也是川菜重要的类别，根据不同的食材粉蒸菜可以是麻辣味，家常味，也可以清淡，所以能够满足不同的人群深受人们的喜欢也可以说是老少皆宜的烹饪方式_
在我们四川，传统的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸笼，腌制好的粉蒸肉直接铺在蒸格上上笼大火蒸就行了，这样既有竹子的清香味又可以保证菜品干爽滋润，比直接放盘子里蒸效果好很多，也不至于造成水蒸汽积水影响粉蒸肉脱粉而达不到成菜要求
在条件不允许的情况下，家里没有竹蒸笼用不锈钢蒸锅也可以，将腌制好的食材直接放篦子上蒸(最好在这种篦子上铺一块白纱布，以免篦子孔大了掉米粉子下去)，下面我给大家分享一道创新粉蒸菜——粉蒸鲶鱼
主料 鲶鱼1000克
辅料 白萝卜300克
调料 豆瓣酱50克 盐10克 花椒粒5克，花椒面适量，白糖20克 醪糟25克 十三香5克 生抽20克 生粉30克 生姜 大蒜粒 料酒15克 味精10克 蒸肉粉400克 菜籽油50克 香辣酱适量 小葱花30克
操作流程
1，鲶鱼洗净改刀成食指条 白萝卜切粗丝备用
2，鲶鱼纳盆依次放入豆瓣酱，盐，花椒，白糖，醪糟，十三香，生抽，香辣酱，料酒，姜粒，拍大蒜，味精，生粉一起搅拌入味，放人蒸肉粉再搅拌均匀，最好淋入菜籽油
3，萝卜丝调盐入味铺在笼上打底
4，将腌制好的鲶鱼铺在萝卜丝上面，加盖大火上汽蒸20分钟出锅，撒上小葱花花椒面即可
成菜效果：麻辣鲜香 鱼肉细嫩 口感醇厚
以上的分享希望朋友们喜欢，谢谢！
左舵15
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我来回答这个问题，粉蒸肉不用盘装，可以直接放篦子上直接蒸吗？
蒸粉蒸肉不用盘装，也不可以用篦子直接蒸，而是用蒸碗来蒸。
其原因是因为用盘装，蒸出来的粉蒸肉会汤汁或油水会滴下锅里，让蒸锅全是油，难以清洗，而且很多质量薄的瓷盘会因为长时间加热而炸裂。 如果直接用竹篦子蒸的话，蒸肉的汤汁油水也会漏锅里，而且粉子也容易掉锅里，容易造成蒸锅水汤汁浓稠而且极易糊锅。
因此，蒸粉蒸肉的最好办法是，用蒸碗蒸。蒸碗蒸好，翻扣盘中，既美观成型，又保证了汤汁和碗中肉质营养不流失。
下面我把我的粉蒸肉制作方法分享给大家作为参考。
第一步，把三线肉清洗干净，切成片用流水冲洗十分钟备用。
第二步，把红苕二个削皮切滚刀备用。
第三步，锅里放入食用油，放入1勺豆办1勺姜末，小火炒至豆办色红出香味备用。喜吃辣的可以少加点干辣椒面轻轻炒一下。
第四步，把肉片捞出，放盆里加入切好的红苕块，下入炒好的豆办，加入几滴老抽，大葱末，再放入少许味精和鸡精，花椒面，最后加入蒸肉粉搅和均匀后，将肉片皮面朝下，依次摆放蒸碗底部，红苕放肉上装碗上蒸锅蒸50分钟即可翻盘食用。
制作要点
1豆办必须炒香炒出色。
2肉片必须冲水去掉腥味和杂物，捞出来后即可，拌时必须带点水分，让蒸肉粉湿透，蒸时不要封保鲜膜，不然很可能蒸不熟。
这种方法做做好的粉蒸肉肉质细嫩爽滑，口肯留香。是老人小孩的最佳选择。
此法仅供大家参烤谢谢。
剩厨回锅肉小王
『老生寻美食』给予您的建议是：
用料
做法
五花肉用葱、姜、料酒、生抽拌匀腌制半个小时。然后削红薯或者土豆，切滚刀，用水去其淀粉。
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把土豆放入碗底。红薯吃完了，只能用土豆代替了。
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把米粉倒在盘子里，夹一片肉两面粘上米粉平铺到碗底。
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装好两碗。电压力锅内胆加凉水，支架放里面或者倒扣一个小碗当支撑。蒸50分钟。
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出锅了，配米饭或夹馍都好吃。
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老生寻美食
大家好，我是厨路行者。很高兴能在这里和大家分享粉蒸肉的做法。楼主提问我还是建议你实在不想用盘子可以用荷叶或者菜叶篦子上然后再放粉蒸肉即可。
我的粉蒸肉做法是这样的和大家分享一哈:
1：选用肥瘦正好的五花肉，切成方片。（建议放在冰箱里面急冻几个小时在切，比较好成型）。
2：炒制豆瓣出红油(适量)，炒制糖色备用。
3：用青花椒和葱花放在一起用刀细茸成椒麻备用。
4：切好肉加上诉调料，生抽，味精，蒸肉米粉（超市里面有卖很方便）一起搅拌均匀。
5：粉蒸肉下面可以垫红薯（红薯切成块可以用炒好的豆瓣和蒸肉米粉搅拌一哈，这样整出来有味。），老南瓜。
6：下面垫荷叶，上蒸笼蒸个小时左右装盘撒上葱花即可。
厨路行者
前几天我刚蒸了一次，我做粉蒸肉不是买那种现成的大米碾的有颗粒状的粉，而是自己炒制的粉，先用炒锅把白面玉米面放进去小火炒成微黄色，加点花椒面，五香粉还有白胡椒粉进去炒香关火就行了，装盘切肉片把肉片开水焯一下再裹粉上锅蒸，必须装盘蒸才能最大保留肉的香味。
家荣妈妈
这是我刚做的粉蒸肉，不用装盘。
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秦发现
最好不要这样的骚操作，熟肯定能熟，但是你会后悔的。第一，如果不用盘子装的话，直接放在篦子上蒸的话，那么高温水蒸汽会大面积与肉接触，那么到时蒸熟的肉会含有大量水分，影响口感，其次蒸肉粉遇到水蒸汽可能会潮湿，易脱落，到时就不是粉蒸肉了，变成水蒸肉了。第二，肥肉在高温下，里面的油会被蒸出来，那么就会渗进篦子中以及滴到下面的装水的容器中，这样会导致设备难以清洗，如果清洗不干净，后期容易产生霉菌。所以，不要骚操作，还是乖乖用碗装好生的粉蒸肉，再放到篦子上蒸，这样会更香。
佳伟的美食博览
可以的，把拌好的肉放在蒸笼里垫上蒸布
王家的小佩佩
完全可以的，我自己蒸粉蒸肉一直用篦子蒸。锅里加一瓢水加热，在篦子里面铺一张稍大一些的蒸布，目的是增加透气性，不至于让过多的水蒸气停留在蒸肉中，影响口感。水沸腾后，把拌好粉的蒸肉均匀的铺在篦子里，盖上锅盖，蒸20分钟关火。焖10分钟起锅！
静水流深1226
个人观点觉得还是必要用碗或者盘子
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