小濤1991687
看到話題,想起幾天前醃製的兒菜,品嚐後感覺味道好極了。
我用兒菜切成條,加入鹽拌均醃製半天。擠幹水分後,攤在暖氣板上2天,待表面發乾後收在盆裡,用水洗淨,開水燙過後擠幹水分待用。
用老乾媽裡的油炒香豆豉(由於疫情,臨時在超市買的。平時喜歡用湖南豆豉醬),加入老乾媽辣醬。再加入兒菜拌均,放入壇中三天後就可以吃了。[祈禱]
葉舞芭蕾時
冬日裡的趣事—「醃兒菜」
每個人都有一個童年,而童年趣事也就像海邊那各色各樣的貝殼,在海水的陪伴下閃閃發光,散發著五顏六色的光彩,數都數不完.而如今我的手上還握著那一顆最閃光的貝殼,那也正是我最難忘的一件童年趣事。
阿萍在川蜀地區長大,記得小時侯一到冬日家家戶戶有著「醃兒菜」的習俗,那便是我的童年裡冬日的趣事。
大家好,我是阿萍,現在就給大家介紹一下怎麼「醃兒菜」,大家喜歡可以嘗試一下哦!
用料:
兒菜
500克鹽
適量辣椒粉
適量花椒粉
適量花椒粒10粒
植物油適量
香油幾滴
薑末適量
白糖適量
醃兒菜的做法步驟:
1. 新鮮的兒菜,去根去葉,洗淨。
2. 切薄片。
3. 曬個大概兩天左右的時間。
4. 洗乾淨,碼鹽(多放點),抓勻,放置一段時間讓它入味。
5. 再洗乾淨,把多餘的鹽洗掉,然後再風乾。
6. 製作油辣椒,把熱油倒入裝有辣椒麵,花椒麵,芝麻的碗裡,加鹽拌勻冷卻。
7. 把薑末,白糖,油辣椒,香油放入乾淨的兒菜裡面,抓勻,密封。
8. 第二天早上,就可以享受美味啦。
醃兒菜就著白粥好吃致極,絕對是下飯神器,大家要是喜歡就趕緊行動起來吧!
阿萍論美食
大家好,我是莉小菡,一個愛生活愛美食的成都妹子,兒菜作為四川地區特有的蔬菜,除了炒之外,大家最常用到的方法就是醃製了,在我們老家我知道兩種方法可以醃製兒菜!下面就具體說說醃製方法。
第一種方法就是泡在酸菜罈子裡
具體做法:農村裡面基本上每家都會泡泡菜,我們都是把兒菜洗乾淨,然後晾乾水份,倒裡酸菜罈子裡,基本上兩三天就可以食用,泡菜的水也是很有講究,首先是燒涼白開水,鍋裡不能有油,待開水放涼後放入調味料,調味料有:八角、桂皮、辣椒、花椒、香葉、姜、蒜、高度白酒。依次放入壇中,倒入晾乾水份的兒菜,密封兩三天即可!
第二種方法就是醃製做幹鹹菜
具體做法:將兒菜洗乾淨,切成小塊或者片狀,放在太陽下晾曬,曬乾後放入食鹽,密封至泡菜罈子裡,這種方法可以存放很久,但是時間長的話就會變黑,不是那麼的好看,一般我們家都是當年做當年吃,當然也有去年的,顏色會不太好看,不過味道還是可以吃的!
鹹菜,農村裡面擺宴席的時候,鹹菜可以用作蒸鹹燒白,或者蒸其他肉類的打底菜,也可以用香油炒制一下,或者入點辣椒一起炒,很下飯,當然也可以用來炒制肉類,也是很好吃的!
春天是醃製兒菜的最佳季節,天氣也不錯,非常適合晾曬,趁著有時間可以多做一些!希望能幫到你。如果大家有其他方法歡迎👏指導喲!
52旅食君
整體兒菜怎麼醃製好吃
1、醃製整體兒菜的材料
醃製整體兒菜時需要準備五千新鮮的兒菜,再準備兩千克食用鹽和適量的紅糖與花椒粉,另外辣椒粉也要適量準備一些,再準備一個乾淨的醃菜缸。
2、整體兒菜的處理
醃製整體兒菜時,兒菜的處理很重要,要把它認真用清水清洗,去掉表面的髒東西,再晾乾放在陽光下曬幾天,曬到它的水分流失一些,有些變軟才能把它收起來。
3、整體兒菜的醃製
整體兒菜曬好以後開始入缸,要一層鹽一層兒菜,擺好以後把缸封好,放在陰涼處醃製,醃製二十多天以後整體兒菜才能入味。
4、整體兒菜的調味
把醃好的兒菜取出以後用清水洗掉表面的鹽,再晾乾,把紅糖和花椒粉以後辣椒粉調勻以後放入到晾乾的兒菜中,調勻,讓兒菜的表面都能粘上調味料,再重新入缸醃製,二十多左右整體兒菜就能醃好,想吃時取出切絲加麻油調味就可以。
XINGHUI幸匯
兒菜的醃製在川渝地區特別多
首先,準備新鮮的兒菜洗淨,並去掉根部老的
莖,瀝乾水再切成小塊,最好是在太陽下曬會
兒,讓其本身的水分蒸發,口感更好。
其次,就是準備乾淨的盆和罈子進行醃製存放
準備食鹽,辣椒麵花椒麵,大蒜,味精,根據
自己的口味適當調整比例進行拌料,在裝入容
器進行發酵,存放半個月左右即可食用。
也有快速製作法,將兒菜切塊放入食鹽碼放,
讓其快速出水,用脫水機快速脫水在進行拌
料,存放兩天左右即可食用。
這樣子做的兒菜口感酸辣香脆,
絕對的開胃菜!
有機會的話大家可以去嘗試做一做
飯沒了沒法秀
兒菜我是拿來做的鹽菜,把新鮮的兒菜放在陽臺陰幾天,在撒點鹽搓搓,在用一個不漏氣的袋子裝上密封好,放一個星期,一星期後有大太陽在拿出來曬乾,曬乾後在拿個密封罐裝起來,倒鋪著。
巧婦曉梅
這個問題,我作為四川人,又有近15年白案廚師經歷,有資格回答。
近期我們四川為湖北同胞捐贈的四川兒菜火了,湖北朋友不知吃法,當地沒有這個菜,很正常,但有些不理解的朋友作噴子,在這裡老鄒也噴下他們,誰吃遍過中國所有食品,幾千年的歷史,地大物博,飲食文化博大精深,簡直可笑。(噴出來舒服多了。
說到兒菜怎麼醃製,老鄒來教你簡單易學的方法:
一,兒菜,瓣下分枝,削去主幹和分枝嫩尖部分(兒菜屬芥菜科,嫩尖有點清香苦,能吃苦的朋友可以不削)。晾通風乾燥處2一3天,清洗乾淨再晾乾水份備用。
二,兒菜切筷子粗細(注意:不是大象用的筷子,而是我們吃飯用的筷子😄)兒菜條。放入鋼盆中,加食用鹽(多少根據兒菜的量決定)拌勻使勁揉搓,直到出色水,取布蓋住盆醃製2天,中途得多翻幾遍,確保入鹽去色水均勻。
三,醃製好的兒菜取出裝布袋中,叫老婆坐上去壓它七七四十九天(開玩笑的,放凳子上,下拿大盒收取多餘鹽水,取重物壓到不出鹽水為止。
四,取出壓乾的兒菜,加花椒,辣椒粉,糖,味精,五糧液,(佐料宜簡單,複雜了反而把兒菜本身的味壓了,相反不好,具體味道可以嘗一嘗,再決定加多少份量),拌勻封入壇中發酵(至少1個月以上),直到成熟無生味。即可食用。
別忘了,還可用它炒肉哦,太香,太好吃,長胖了減肥辛苦可別找我[靈光一閃]@李子柒
老鄒的餐桌
1、把菜葉一個個掰下來,去掉根部的老皮,然後洗乾淨,注意縫隙裡面也要洗。
2、然後切成薄片。
3、曬個大概兩天左右的時間。
4、洗乾淨,碼鹽(多放點),抓勻,放置一段時間讓它入味。
5、再洗乾淨,把多餘的鹽洗掉,然後再風乾,也可以用烤箱低溫把水汽烤乾。
6、製作油辣椒,把熱油倒入裝有辣椒麵,花椒麵,芝麻的碗裡,加鹽拌勻冷卻。
7、把薑末,白糖,油辣椒,香油放入乾淨的兒菜裡面,抓勻,密封。
8、醃製一晚上第二天就可以拿來配粥。
不要把兒菜曬的太乾,另外醃的時候最好不要有生水,不然容易壞。
每次少做一點,吃完了再做。
爆笑圖文段子
把菜洗乾淨,晾乾水分,放進乾淨的盆裡,撒入適當的鹽,揉下,在放乾淨罈子裡,密封放到陰涼處15天就可以吃了
工地胖子
所用的食材,兒菜,鹽、雞精、辣醬油,花椒粉、白糖。
做法:第一步,首先把兒菜洗乾淨,然後切條,放入碗裡備用。
第二步,加適量鹽拌均勻,然後包上保鮮膜,放冰箱,研製2小時。
第三步,研製過後兒菜變軟,然後反覆擠壓,急出多餘水分,然後加入雞精調味拌勻即可。\n
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