超市裡賣的“兒菜”到底是什麼菜?

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“兒菜”又叫拳頭菜,南充菜,娃兒菜,是芥菜的一個變種。因膨大的莖部周圍長出許多膨大的小芽苞,像一群娃娃圍繞著母親,於是形象的叫做“兒菜”。在農村,每年冬末初春,園子裡時新的蔬菜尚未長出來,此時“兒菜”“棒菜”等就扮演著重要的餐桌角色,供人裹腹。

兒菜有芥菜的清香味,卻少了許多其清苦味,切片用豬油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超級下飯。喜吃葷的,還可以與新鮮的五花肉同炒,亦或切幾片臘腸也是極好的。





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兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜,可能因為形狀長得像小孩,所以人們叫它兒菜吧,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是一種不錯的美味佳餚。

兒菜的營養價值,具有解毒消腫、防癌抗癌,兒菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。今天在菜市場剛好看到有賣的,就買了一點,本來是打算清煮的,但覺得那樣做味道太過於清淡,就做了個清炒兒菜,清爽可口特別好吃,下面把做法分享給大家。

食材準備:兒菜、蒜、姜、鹽、白醋、白糖;

1、兒菜洗淨瀝乾水分切片備用;

2、鍋裡水燒開放入一勺鹽、幾滴油,然後放入兒菜焯水40秒;

3、焯好後撈出過涼水,瀝乾水分備用(一般我們在家做清炒類菜,火候掌握不好的話,就焯水後再炒,這樣對火候就沒啥太高要求了,做出來的菜顏色味道都不會差哦);

4、熱鍋燒油、放入蒜片、薑片爆香,然後放入兒菜;

5、加入適量鹽、白糖、白醋翻炒均勻(清炒不用加太多調味料,才能保持食材本身的味道);

6,翻炒均勻即可(因為焯過水的炒的時候火候調小點);

7、出鍋裝盤,清炒兒菜就做好了,清淡爽口,非常適合晚餐食用,這道菜做法特別簡單,基本一看都能會。

8、喜歡這道清炒兒菜的朋友按照上面的做法是試試吧。


西安美食達人圈


兒菜又叫娃娃菜、崽崽菜,學名“抱子芥”,芥菜的一種。粗大的根部上環繞著一個一個的嫩芽,就如同許多的孩子把當孃的圍在中間,一母多子這就是“兒菜”的由來。

兒菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。

清煮就是放在開水裡燙熟即可,配上一點蘸料,吃起來非常的清爽去油膩。


清炒是四川家常菜的一種,只需要用油、鹽再加點少量的大蒜片。味道自然清香。

爆炒:將幹辣椒段放入熱油裡炒香後,迅速加入切成片的兒菜,快速翻炒加入鹽和大蒜片。至多兩分鐘便可以出鍋。

白菜炒回鍋肉也不錯,五花肉煮熟切成薄片,油溫五六成熱時,將五花肉放在鍋裡翻炒吃肉捲起來,加入姜蒜豆瓣醬,炒出香味後,放入兒菜片翻炒兩分鐘,最後可以加點蔥花或者蒜苗,色香味俱全。


兒菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃飯的時候來上幾片很是開胃。


鄉村小仙子


“兒菜”到底是什麼菜?


這是一個有趣的好問題。


“兒菜”,從植物分類學意義上,和芥菜、榨菜、雪裡蕻、大頭菜一樣,都是一個叫做“芥菜”的蕓薹屬物種,經人類一點點改良出來的。蕓薹屬是十字花科的植物,十字花科的特點基本上都有十字形的花冠,四強雄蕊還有結出角果的特徵。


蕓薹屬是個成員龐大的屬,蘿蔔、蓮花白、油菜、西蘭花、大白菜一大票今天中國人餐桌上的主力都出自於這個屬,屬於芥菜的“兒菜”也是,只是它的祖先芥菜,也是一個來歷複雜的十字花科的自然雜交種

,研究表明,芥菜由黑芥和蕓薹這兩種十字花科蕓薹屬(Brassica)植物雜交而來。

自歷史久遠的時代走來,從無人理睬蕓薹屬野花,再到辛辣苦澀的野菜,最終成為中國人餐桌上的“兒菜”,這種大家覺得親切的蔬菜無論是從外形容貌、吃的部位還是口感上都發生了巨大的改變,這個栽培品種極為龐大的蔬菜家族,甚至還有成員(紫葉芥菜)還走進了以顏值取悅人類的園藝圈,然而,無論它們如何改變,基因未變。

總之,芥菜、榨菜、雪裡蕻、大頭菜和兒菜,它們在植物學上都叫Brassica juncea,中文名芥菜。原產於東亞,這種野草一樣且口感奇差的“野菜”,最早為中國人的祖先所馴化,宋時的博物書《爾雅翼》裡就說:“芥似菘而有毛,極苦辛。”這種苦辛的芥菜,到今天還能見到,就是芥菜的一個栽培品種苦芥B. integrifolia (West)


芥菜,經過人類的栽培馴化, 同樣的也產生了一大票不同的方向,有葉用型的芥菜

,比如雪裡蕻,有莖用型的芥菜,比如這”大頭菜“。當然,芥菜還有一個特點,就是在異硫氰酸酯的作用下,它會體現出一種“衝”的感覺,所以,用它的菜薹可以製成一種口感更為刺激的“衝菜”,此菜,為中國西南數省人的大愛。


而”兒菜“的真身叫抱子芥,它同樣是莖用型的食用芥菜。只是兒菜這個品種恰巧特產於四川,這種生於主莖腋下的小莖,就像主莖生出的無數的“兒子”一樣,所以抱子芥的俗名便稱“兒菜”或”抱兒菜“。

無論如何,從歐亞大陸極不起眼的荒原上的十字花科雜交野草,成為今天世界上栽培面積極大的各種蔬菜種類,擁有了芥菜、榨菜、雪裡蕻、大頭菜和兒菜等多種蔬菜甚至觀賞花卉種類。芥菜這種野草的奮鬥史,真的是值得那些談成功學的專家寫一篇雞湯文來勵志的。


喵喵植物控


我用來做泡菜,的確好吃,



會唱歌的豆子2


我們老家叫背兒菜,煮火鍋好吃



巧婦曉梅


兒菜也叫抱兒菜、背兒菜、娃娃菜,跟大頭菜、榨菜頭(羊角菜)、雪裡蕻一樣都屬於芥菜的變種,學名抱子芥,川渝地區農村廣為種植。


兒菜含有豐富的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素,能促進腸道蠕動,消腫排毒利尿。兒菜肉質細膩、鮮嫩清香,略有澀味,烹飪時一般要先焯水。

兒菜可以清炒、熗炒,也可以炒肉片、炒回鍋肉,還可以燉肉湯。川渝地區還常用來做幹鹽菜,鹹菜下稀飯嚼起來脆得嘎嘣兒響,農家菜還常用來炒回鍋肉,尤其是豬坐臀肉。


兒菜的葉子以前在農村多用來餵豬,也常用來做水鹽菜和四川酸菜;水鹽菜常用來蒸燒白打底、炒回鍋肉,也會用來做小面調料;酸菜多用來做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞這些,用豬油煸炒後熬的湯頭最香最濃郁。


飲言食語


你好,不知道我說的兒菜和你的是不是一樣的。

兒菜(在我們老家叫南充菜),這個名字很特別,聽過的都能記得住。兒菜學名抱子芥,也叫超生菜丶背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜,薺菜的一種,粗大的根部上,環繞相抱著,一個個翠綠的芽包,如同無數孩子把當孃的周在中間,一母多子,這也是它叫“兒菜”的來由吧。



兒菜是四川的特產,起源於四川南充,在四川各地基本上都有栽培。我們老家也有栽,一般在冬天和春天比較常見,南方種植應該較多。


吃兒菜我喜歡淡煮,直接放清水裡煮,原汁原味。味道清甜,蘸著辣椒醬吃,那就是下飯的好菜。兒菜清炒或炒回鍋肉都不錯,回鍋肉切薄片,先在油鍋裡炒炒再放些豆豉,炒出香味,再放切成片的兒菜,大火一起翻炒,如果能吃辣,再放點剁椒炒勻,出鍋前淋點醬油,鹽可放可不放,根據自己的口味,下飯最好了。

兒菜在四川還可做醃泡菜,那才叫美味,酸酸的,脆脆的,就著飯吃,特幹胃,過年大魚大肉,吃點這個泡菜,特別爽。


小魚兒於小胖


兒菜這個名字確實是不好聽,起得太隨便了。不過你也可以叫它娃娃菜、拳頭菜,這是近幾年才被人們熟知和接受的一種蔬菜,熱天的時候吃對身體非常好。

解毒消腫、防癌抗癌:含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;




下氣消食:含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;


利尿除溼:含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溼;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

可以做成涼拌,或者清水煮熟了吃,湯也非常清香好喝,也可以炒了吃,吃法多樣。好吃還不貴,在小菜場也能買得到。



 


阿媽的貓


不知道你說的是不是這個兒菜?

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是宴賓席上的美味佳餚。而且兒菜的營養價值很高,可以利尿,清熱解毒等。

兒菜一般產於四川等地,我去超市也見過,但是沒有買過,真心不會做,在北方一般很少見,不是主要的食物,大多數北方人是不認識的。


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