茶之屋燕子

如果想讓更多的人喜歡中國茶，就必須瞭解中國的茶文化以及它的作用和它對這個社會的影響。

還必須讓喜歡茶的人能買到真正的中國茶葉，市場部門的監管需加強力度，讓喜歡茶的人能品到真正的好茶。

中國是茶的故鄉，中國人發現並利用茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國各族同胞還有民以茶代禮的風俗。

中國茶文化是中國製茶、飲茶的文化。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。

種茶、飲茶不等於有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內涵。唐代陸羽所著《茶經》系統的總結了唐代以及唐以前茶葉生產，飲用的經驗，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規範，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術，並與儒、道、佛哲學思想交融，而逐漸使人們進入他們的精神領域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百餘位詩人的四百餘首，從而奠定中國茶文化的基礎。茶葉，為中國茶壇大放異彩。

由於茶文化的內涵極其豐富，既是物質的，也是精神的，因此中華茶文化在發展的過程中所發揮的社會功能和作用也必然是多方面的。傳統的茶文化與人們社會生活的關係，向來就是非常密切的，無論是歷史文人生活中的"琴棋書畫酒詩茶"，還是平民百姓生活中的"柴米油鹽醬醋茶"，茶都是不可缺少的。茶文化發展至現代，茶的社會功能更加突出，歸納其重要方面大致有21項:以茶會友、以茶聯誼、以茶示禮、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶為模、以茶養性、以茶為媒、以茶祭祀 、以茶作禪、以茶作詩、以茶作畫、以茶歌舞、以茶獻藝、以茶旅遊、以茶做菜、以茶為食、以茶設宴、以茶健身、以茶製藥。

以茶會友:客來敬茶向來是中華民族的優良傳統。朋友相見，飲茶敘事，新切祥和。

以茶聯誼:各種聯誼活動，採用茶話會的形式，既莊重又生動活潑。

以茶示禮:親友相見、人際交往，無論是多麼莊重的高級會談或是重要會議，每人清茶一杯，顯示了一種尊敬的禮儀。現代社會以工為禮品者顯得高尚。

以茶代酒:從古至今，以茶代酒者不乏其人，現代人際交往，提倡以茶代酒，實在是高尚之舉。

以茶倡廉:清茶一杯，以示清正廉潔，是反對鋪張浪費，提倡清廉的重要舉措。

以茶表德:日本千利休茶道精神是"和敬清寂"，中國當代茶人著名茶學專家莊晚芳先生提倡的中國茶德是"廉美和敬"。

以茶為模:以茶的奉獻精神為模，倡導做一個正直清廉的"茶人"。

以茶養性:從古至今不少文人雅士都提倡以茶修心養性，提高人們的道德水準。

以茶為媒:中國歷史上茶與婚姻關係密切，以茶聯姻、婚嫁用茶的傳統流傳至今已成習俗。

以茶祭祀:中國民間的喪祭活動，很多仍流傳用茶作祭品的習慣。

以茶作禪:自古就有"茶禪一味"之說，寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式。

以茶作詩:歷代詩人作茶詩者很多，內容廣泛，形式多樣。

以茶作畫:歷代描繪茶會、烹茶、飲茶等內容的書畫較多，藝術價值較高。

以茶歌舞:以採茶、飲茶等內容的歌舞較多，生動活潑。

以茶獻藝:各種流派的茶藝表演具有欣賞價值，不少茶類、地區、民族的飲茶習俗，藝術化以後，具有較強的感染力。

以茶旅遊:茶鄉旅遊是現代旅遊業中的特色旅遊項目，遊名山、觀名寺、飲名茶三位一體，很受歡迎。

以茶做菜:很多少數民族地區都有以鮮茶做菜的習俗，茶文化活動頻繁之地，以茶作菜的菜譜也是豐富多彩的。

以茶為食:將茶添加於食品飲料中食用，逐漸流行起來，茶葉口香糖、茶葉蛋糕、茶葉麵條、茶酒等都已被人們接受。

以茶設宴:各地的早茶、夜茶，以飲茶與吃小點心結合的方式，受到普遍歡迎。

以茶健身:已知茶對人體健康具有多種功效，飲茶健身是很多飲茶愛好者的切身體會。

以茶製藥:將茶葉中具有藥效功能的物質分離提取出來，製成防病治病的藥物，這是茶對人類健康的新貢獻。

綜合上述茶的主要社會功能，可以認為，茶對社會生活和社會發展的影響是很大的其影響歸納起來有如下幾點:

1.以茶會友，以茶聯誼，客來敬茶，以茶示禮，提倡"和主貴陽市"，雙月刊一步增進友誼，調節社會人際關係。

2.以茶代酒、以茶倡廉，提倡茶德和茶人精神，以茶養性，能擔提高人們的思想水平，促進社會的精神文明建設。

3.經茶主媒、以茶祭祀、茶禪結合，發揮茶的媒介作用和精神寄託作用。

4.以茶作詩作畫，以茶歌舞，經茶獻藝，茶鄉旅遊，倡導高雅的藝術享受，美化人們和生活。

5.經茶做菜，以茶曾食，以茶設宴，提倡茶為國飲，豐富人們的飲食生活。

6.飲茶健身，以茶製藥，發揮茶的保健功效，提高人們的健康水平。

7.弘揚茶文化，促進社會進步和21世紀茶業的發展。

史作勇者

世界各國的製茶技術，均直接或間接地來自我國。

　　805年：唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學我國研究佛學，歸國後，將我國茶葉蒸青綠茶的製茶技術傳入日本。

　　1811年：榮西和尚留學回歸日本，將鍋炒茶製法傳入日本。

　　1828至1833年：茶葉產製技術傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師傑哥遜前後六次來我國學習研究，每次均帶回茶種、製茶技術工人及器具。

　　1833年：蘇俄來茶我國採購茶籽與茶苗，1848年開始採摘，依照我國茶葉製作方法開始生產。

　　1834年：印度成立植茶研究發展委員會，即派秘書哥登來我國學習茶葉產製技術。購買茶籽及茶苗，並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。

　　1835年：宇治山本氏，傳回我國覆蓋茶園“玉露茶”的製法。

　　1836年：哥登氏帶回我國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照我國紅茶製法，試製成功，日後發展成今天的阿薩姆紅茶。

　1866年：斯里蘭卡正式製茶始於特羅氏。學習我國武夷巖茶製法，試製成功。至1873年後才仿效印度的機械製法。

　　1877至1887年：南非及東非洲茶葉的發展，已由我國輸入茶葉生產技術。

　　1898年：日本開始仿製我國紅茶、綠磚茶。

　　1926年：日本仿效我國珠茶製法。日本最普遍的煎茶，是仿自我國浙江龍井。

　　1949年：第二次世界大戰後，英國茶業者等退出印度、錫蘭的茶葉經營，將技術與資本等，轉移投資於肯亞等新茶區的開闊，才大量生產紅茶。

Vincent葡萄

茶行業這幾年可以說很熱鬧，各種相關的新鮮事物不斷出現，為這個過去給人感覺陳舊、古板印象的行業帶來了新亮點，當然熱鬧的背後同樣還伴隨著不少鬧劇和亂象，但不論是亮點還是鬧劇，最終都讓許多過去不喝茶或者不怎麼喝茶的人開始關注和喜歡上了喝茶這件事，所以還是有積極的一面。

茶文化體現了東方文化的深層精髓。茶的原理不僅止於一般所言的審美主義，而且與宗教、倫理合而為一。它為我們定義了宇宙的均衡比例，讓所有信奉茶道的人們成為懂風情、有品位的精神貴族，體現了東方美學思想的真實內蘊。

人類的智慧是無窮的，人類的想象力也是驚人的。茶本身是一種生活飲料，其次才能說是文化的載體。

一開始就對茶一無所知的人灌輸晦澀難懂的茶道文化。就像剛呀呀學語的孩子，一開始就要求他吟詩作對？

所幸這個世界上總是有那麼多有趣的靈魂，將原本枯燥乏味的事物包上五彩的外衣。

喝茶，有人說學會喝之前要先學會泡，所以泡茶這門“手藝”與喝茶被描述得玄乎，不少人總糾結於泡茶所用的器具、水、溫度、時間、手法，像某個特定公式一樣去泡茶。比如什麼茶該用什麼杯子喝，或者用什麼溫度泡，甚至注水的速度都要注意。是不是覺得很講究？或者說很繁瑣？我只是想喝口茶，你卻告訴我要準備好什麼茶具，多少度的水，還要掐準時間出湯，得了，不喝了。

如何讓更多的年輕人喜歡中國茶？1、在茶葉的產品上多下一些功夫，豐富產品類別和形式，迎合年輕的群體的喜好；2、在茶葉的口感、沖泡方式上多下一些功夫，讓喝茶更好玩，更具時尚感；3、有效地利用社交媒體和移動應用吸引年輕人來喝茶……

2、舉辦茶活動

其次要增加報道，吸引年輕人參與相關的茶活動。不同的茶品質風格各異、千姿百態，商家和媒體要多搞一些活動來創造機會給年輕人嘗試茶的味道。比如，鬥茶賽、品茶會，通過活動不僅可以讓年輕人從感性層面瞭解茶的滋味，更是從專業角度讓他們懂得什麼樣的茶應該有什麼樣的味道。

3、推廣茶文化

另外，要特別重視茶文化的推廣。中國是茶葉的發源地，我們有著幾千年的飲茶歷史，讓年輕人多瞭解我們的歷史文化，他們才會在消費時有認同感——我們是中國人，我們要喝中國茶！

4、符合年輕的茶

從年輕人的特點出發吸引年輕人喝茶這件事，從企業的角度看，要先明白自己的定位是什麼。企業不能總想著要所有的群體都來消費自己的產品，有些產品是針對年輕人的，有些是針對中年人的，有些則是針對老茶客的。

5、讓茶再普通些

現在的年輕人，特別是90後，他們的個性特點可能會比較偏好簡便、快捷的事物，而茶是需要慢品的。從這個角度看，喝茶並不符合年輕人的行為習慣。另外，我們的傳統飲茶方式其實和個人修養、處世哲學有一定關聯，年輕人的心智發展、閱歷積澱還沒有達到一定的程度，這也是他們較少消費茶的緣故之一。

要讓年輕人喜歡茶就需要根據他們的消費習慣、消費心理來做，比如研究一種更快捷、簡便的飲茶方式、工具。其次，不要給喝茶這件事增加太多其他色彩，而只是把茶葉作為一種單純的飲品來推廣，這樣可能更有利於年輕群體的消費。

6、重視年輕女性群體

茶葉要吸引年輕群體消費就需要從價位上推出符合他們消費能力的產品，在產品的包裝上著重體現年輕、時尚的元素。

另外，年輕群體中的女性是一個不容忽視的群體，她們注重美容養生，已經對花草茶及紅茶的美容保健功效有了一定的認識，可以通過包裝進一步吸引她們購買茶葉，比如在產品的包裝設計中參考借鑑當下流行的化妝品包裝，從而吸引年輕女性進行消費。

茶道講究天人合一，歸於自然，更是一個循序漸進，沖泡過程不能急於求成的慢活。長期泡茶，就會懂得，需要綜合自身的素養、能力，來選擇相對合適自己的事。

忙忙碌碌的生活，想專門花點時間來泡茶對於很多人來說已變得奢侈，有時間就泡泡，沒時間就簡單喝，不強求，不刻意，不也是一種挺好的生活態度？

鏡頭裡的童年

山茶科山茶屬植物，分佈於中國長江以南各省的山區，茶按製作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 茶葉呈長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花瓣闊卵形；萼片闊卵形至圓形；花期10月至翌年2月。

聽人說品茶要觀其形，聞其香，賞其舞，品其味，可是具體應該如何做呢？

第一，先喜愛，哪怕是奶茶

前段時間同學交流，提到一個問題：”為什麼喝拿鐵、卡布奇諾就算喝咖啡，喝冰紅茶、絲襪奶茶就不能算喝茶了呢？“其實，唐朝的茶聖陸羽就曾說： 或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄菏之等（唐朝時煮茶有的會加這些調味料）,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已! 嗚呼！“ 誠然，茶有真香，一些精緻難得好茶如果再加其他調味料衝飲，在愛茶人眼中無異於暴殄天物。但我們不妨寬容一點，初入茶門的人就像一個孩子，孩子都愛吃糖，這是天性，沒必要強迫他們一上來就喝清咖清茶，何苦？

我認為，你可以去喜歡絲襪奶茶、珍珠奶茶，拉茶、冰紅茶甚至是酥油茶，只要裡面確實有茶，你就算和愛茶之人處於同一陣營。

第二、嘗試清飲

只喜歡吃糖的孩子是長不大的，甜蜜的童年一閃而過。當你喝奶茶喝久的時候，你可能會對奶茶濃郁的香氣與甜蜜有一點點膩煩，此時你可以嘗試清飲了。把奶和糖逐步減少，這些吃多了不健康還會發胖。對於這個階段的你，要避免去喝濃厚刺激的茶，比如武夷巖茶，比如雲南生普，你還沒有準備好承接他們熱情的衝撞與擁抱。先喝一點春風化雨的茶吧，鮮爽的西湖龍井，清甜的白毫銀針，或者中輕發酵的高香烏龍，比如鳳凰單叢和高山烏龍。如果你想回味下童年時的甜蜜，可以泡一點紅茶，只要記住投茶量少一點，浸泡時間短一點。

這時候的你彷彿進入了青年階段，正在學著去愛。嘗試與茶談一場戀愛吧，有期待的幸福，有思念的酸楚，有情投意合的甜蜜，也有無法理解的苦澀。雖然走得磕磕絆絆，但諸般滋味都在豐富你的人生體驗，日後回味起來，想必是夢幻般的色彩。

第三、且將新火試新茶

能獲得較快成長的永遠是青少年，因為他們還保有對未知的渴望和美好的企盼。世界如此廣博，有那麼多的風景還沒見過，有那麼多的人值得去愛。

在學茶的道路上，初學者總是進步最快的，前提是要保有那份渴望和企盼。中國茶可粗劃分為六大門類，每個大類下又有諸多小類，沒有人能走遍地球的每個角落，也沒有人能喝遍全世界成千上萬種茶，而這正是它美的一面。哪怕是同一種茶，今天喝和明天喝的滋味就不一樣，自己喝和與朋友一起喝的滋味也不一樣，對茶如對花，日日相見日日新。

蘇軾的《望江南》裡講：“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”作為茶界的新新人類，我們也要如此，不要早早地站隊，說我最愛西湖龍井，或者只愛鐵觀音，而對其他茶一概排斥拒絕。有很多老茶客，一輩子只認一款茶，比如武夷人只愛巖茶，廣東潮汕的只愛單從，一旦換一款茶給他們喝，往往就嫌其太淡缺乏滋味。在我看來他們是囿於一室，而把通往新世界的門窗都關死了，時日漸久，了無生趣。何不勇於嘗試，勇敢去愛，去見識這廣博而精彩的世界呢？

未發酵的綠茶彷彿雨水時節剛剛抽出的嫩芽，含在口中感受到了春天的鮮爽與勃發；中等發酵的烏龍是小暑時盛開的鮮花，還未品嚐就能聞到空氣中彌滿的香氣；全發酵的紅茶是秋天被霜打過的果實，讓我們盡情享受收貨的幸福與甜蜜；經年後發酵的黑茶是冬季藏在角落裡的陳皮，熱水一煮，就莫管窗外風雪寒霜。

第四，以色品茶。

把幹茶從茶葉罐中取出，放置在賞茶荷上的茶葉有如睡美人一般等待喚醒。這是你與他的第一次相遇，放慢呼吸，靜靜觀賞。西湖龍井呈扁平狀糙米色，有如以前窗欞上糊的那層窗戶紙，在燭光的映襯下透露出溫暖色彩；白毫銀針滿批白毫，有如冰雪籠罩的松樹，“霧凇沆碭，天與雲與山與水，上下一白。”高山烏龍是深綠色半球形，裡面濃縮了一整座森林的花果草木；祁門紅茶細碎緊結，像灑在奶油蛋糕上的巧克力屑。

第五、以味品茶

品茶，說到底還是要用嘴巴來試。專業評茶有五項因子審評法：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。其中滋味所佔權重最大。這就好比你要讀懂一個人，看他的樣貌、著裝、背景、品行，乃至聽人介紹他的過往，都沒法完全認清此人。唯有親自與他交往、過事，才能看到他的本來面目。

聞香有熱嗅、溫嗅與冷嗅，品茶亦是如此，不同溫度下茶湯的滋味會有不同呈現。茶湯甫一入杯，端起茶杯後自是先觀湯色、聞香氣，再品飲。此時茶湯溫度偏高，待不燙口後可以啜吸的方式吸入口腔，空氣帶動茶湯不停在口腔打轉，會充分刺激口腔中各個部位的味蕾與細胞，滋味感受會比單純吞嚥茶湯來得明顯。

喝下第一口茶，感受下它的收斂性與回甘。高溫茶湯會凸顯一款茶的燥感，把你的注意力集中在口腔的上顎，可用舌尖從牙齒後方一直掃到咽喉處，查詢是否有乾澀的感覺。之後體會舌面及舌底，舌面是否板結？舌底唾液分泌是否順暢？舌根到咽喉處有沒有回甘的感覺？

之後，主人倒下第二杯茶，在等候茶湯溫涼的過程中，要繼續回味。有時候一款茶喝時還不覺得怎樣，但是後續的回味卻很是美妙持久，口腔當中氤氳的茶香久久不散，回甘嫋嫋，令人心醉。

接下來的第二杯茶是溫飲，此時茶湯溫度需放涼到40度左右，最適宜的味覺產生溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將變得遲鈍。一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦味比較敏感。此外鮮味多是由富含氨基酸、含氮化合物、有機酸等的食物帶給人的一種複雜而醇美的感覺，這是口腔中（多在舌面上）的一種複合感受，包含了觸覺與味覺。而辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔粘膜、皮膚和三叉神經而引起的一種痛覺。澀味則是食物成分刺激口腔，使口腔中蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺，辣味和澀味應歸類於觸覺而非味覺。

具體到茶湯裡，茶中的滋味一般有苦味、甜味、酸味、鮮味和澀味五種。在你最敏感的溫度下品飲茶湯，悉心感受茶湯裡的各種滋味。很多時候茶湯裡的味道是轉瞬即逝的，需要你足夠敏銳才能捕捉得到。

同時，我們在生活中要多觀察體會，腦海中儲存下你聞過的花草的香氣，品嚐過的各種食物的滋味，在品飲茶湯時多去聯想，比如說這款茶有紅薯的香氣，有荔枝的滋味等。多聯想，多表達，能幫助你更快成長。

另外，你的感受不要只停留在口腔中，茶湯從口腔滑入咽喉，再通過食道到達胸腔與腹腔。茶湯經過的地方好比身體裡的管道，水在流經管道的過程中會給管道帶來衝擊，它的整個運行軌跡我們稱之為水路。有些茶湯水路清晰細膩，你可以清楚地感知它從口腔一直滑到胃部。有些茶湯水路柔和飽滿，彷彿一入口便像香氣一般消融開來。有些茶湯水路艱澀，彷彿沙石垃圾汙染的江河，所過之處對河床管道均造成了傷害。不僅口腔乾澀板結，甚至會有鎖喉、胸悶、頭暈等不良反應。

你會發現，很多成熟茶人在品茶習茶的過程中會漸漸拋卻味覺而側重於觸覺，也就是對一款茶湯水路的感受，還有隨之而來的身體反應。甜也好，苦也罷，都不過是過眼雲煙，轉瞬即逝。但是當它經過你的身體，並被你吸收後，卻給你帶來了改變。好茶會讓你精神煥發，撥雲見日，或者像冬夜的爐火般給予你溫暖慰藉。糟糕的茶會讓你垂頭喪氣，會讓你緊縮封閉，有如江南的梅雨澆得你渾身不舒爽。

我們品茶時還要分辨茶湯中的香氣，一款好茶不是單純聞起來香，這香氣還要能融入湯水中，這也是我們常說的“香入水，水含香”。

接下來，你還可以嘗試喝一杯完全放涼的茶。溫度的降低往往帶來甜爽度的增加，同時在經過很長一段時間的沉澱後，倘若這款茶依舊能喝到水中的香氣，說明這款茶留香持久，品質優異。

一款好茶，第一杯驚鴻一瞥，卻可驚為天人。第二杯百轉千回，讓人心醉神迷。第三杯餘韻悠長，回想起來只讓人感嘆，佳人難再得

拾月三

山茶科山茶屬植物，分佈於中國長江以南各省的山區，茶按製作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 茶葉呈長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花瓣闊卵形；萼片闊卵形至圓形；花期10月至翌年2月。

聽人說品茶要觀其形，聞其香，賞其舞，品其味，可是具體應該如何做呢？

第一，先喜愛，哪怕是奶茶

前段時間同學交流，提到一個問題：”為什麼喝拿鐵、卡布奇諾就算喝咖啡，喝冰紅茶、絲襪奶茶就不能算喝茶了呢？“其實，唐朝的茶聖陸羽就曾說： 或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄菏之等（唐朝時煮茶有的會加這些調味料）,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已! 嗚呼！“ 誠然，茶有真香，一些精緻難得好茶如果再加其他調味料衝飲，在愛茶人眼中無異於暴殄天物。但我們不妨寬容一點，初入茶門的人就像一個孩子，孩子都愛吃糖，這是天性，沒必要強迫他們一上來就喝清咖清茶，何苦？

我認為，你可以去喜歡絲襪奶茶、珍珠奶茶，拉茶、冰紅茶甚至是酥油茶，只要裡面確實有茶，你就算和愛茶之人處於同一陣營。

第二、嘗試清飲

只喜歡吃糖的孩子是長不大的，甜蜜的童年一閃而過。當你喝奶茶喝久的時候，你可能會對奶茶濃郁的香氣與甜蜜有一點點膩煩，此時你可以嘗試清飲了。把奶和糖逐步減少，這些吃多了不健康還會發胖。對於這個階段的你，要避免去喝濃厚刺激的茶，比如武夷巖茶，比如雲南生普，你還沒有準備好承接他們熱情的衝撞與擁抱。先喝一點春風化雨的茶吧，鮮爽的西湖龍井，清甜的白毫銀針，或者中輕發酵的高香烏龍，比如鳳凰單叢和高山烏龍。如果你想回味下童年時的甜蜜，可以泡一點紅茶，只要記住投茶量少一點，浸泡時間短一點。

這時候的你彷彿進入了青年階段，正在學著去愛。嘗試與茶談一場戀愛吧，有期待的幸福，有思念的酸楚，有情投意合的甜蜜，也有無法理解的苦澀。雖然走得磕磕絆絆，但諸般滋味都在豐富你的人生體驗，日後回味起來，想必是夢幻般的色彩。

第三、且將新火試新茶

能獲得較快成長的永遠是青少年，因為他們還保有對未知的渴望和美好的企盼。世界如此廣博，有那麼多的風景還沒見過，有那麼多的人值得去愛。

在學茶的道路上，初學者總是進步最快的，前提是要保有那份渴望和企盼。中國茶可粗劃分為六大門類，每個大類下又有諸多小類，沒有人能走遍地球的每個角落，也沒有人能喝遍全世界成千上萬種茶，而這正是它美的一面。哪怕是同一種茶，今天喝和明天喝的滋味就不一樣，自己喝和與朋友一起喝的滋味也不一樣，對茶如對花，日日相見日日新。

蘇軾的《望江南》裡講：“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”作為茶界的新新人類，我們也要如此，不要早早地站隊，說我最愛西湖龍井，或者只愛鐵觀音，而對其他茶一概排斥拒絕。有很多老茶客，一輩子只認一款茶，比如武夷人只愛巖茶，廣東潮汕的只愛單從，一旦換一款茶給他們喝，往往就嫌其太淡缺乏滋味。在我看來他們是囿於一室，而把通往新世界的門窗都關死了，時日漸久，了無生趣。何不勇於嘗試，勇敢去愛，去見識這廣博而精彩的世界呢？

未發酵的綠茶彷彿雨水時節剛剛抽出的嫩芽，含在口中感受到了春天的鮮爽與勃發；中等發酵的烏龍是小暑時盛開的鮮花，還未品嚐就能聞到空氣中彌滿的香氣；全發酵的紅茶是秋天被霜打過的果實，讓我們盡情享受收貨的幸福與甜蜜；經年後發酵的黑茶是冬季藏在角落裡的陳皮，熱水一煮，就莫管窗外風雪寒霜。

第四，以色品茶。

把幹茶從茶葉罐中取出，放置在賞茶荷上的茶葉有如睡美人一般等待喚醒。這是你與他的第一次相遇，放慢呼吸，靜靜觀賞。西湖龍井呈扁平狀糙米色，有如以前窗欞上糊的那層窗戶紙，在燭光的映襯下透露出溫暖色彩；白毫銀針滿批白毫，有如冰雪籠罩的松樹，“霧凇沆碭，天與雲與山與水，上下一白。”高山烏龍是深綠色半球形，裡面濃縮了一整座森林的花果草木；祁門紅茶細碎緊結，像灑在奶油蛋糕上的巧克力屑。

第五、以味品茶

品茶，說到底還是要用嘴巴來試。專業評茶有五項因子審評法：外形、湯色、香氣、滋味、葉底。其中滋味所佔權重最大。這就好比你要讀懂一個人，看他的樣貌、著裝、背景、品行，乃至聽人介紹他的過往，都沒法完全認清此人。唯有親自與他交往、過事，才能看到他的本來面目。

聞香有熱嗅、溫嗅與冷嗅，品茶亦是如此，不同溫度下茶湯的滋味會有不同呈現。茶湯甫一入杯，端起茶杯後自是先觀湯色、聞香氣，再品飲。此時茶湯溫度偏高，待不燙口後可以啜吸的方式吸入口腔，空氣帶動茶湯不停在口腔打轉，會充分刺激口腔中各個部位的味蕾與細胞，滋味感受會比單純吞嚥茶湯來得明顯。

喝下第一口茶，感受下它的收斂性與回甘。高溫茶湯會凸顯一款茶的燥感，把你的注意力集中在口腔的上顎，可用舌尖從牙齒後方一直掃到咽喉處，查詢是否有乾澀的感覺。之後體會舌面及舌底，舌面是否板結？舌底唾液分泌是否順暢？舌根到咽喉處有沒有回甘的感覺？

之後，主人倒下第二杯茶，在等候茶湯溫涼的過程中，要繼續回味。有時候一款茶喝時還不覺得怎樣，但是後續的回味卻很是美妙持久，口腔當中氤氳的茶香久久不散，回甘嫋嫋，令人心醉。

接下來的第二杯茶是溫飲，此時茶湯溫度需放涼到40度左右，最適宜的味覺產生溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將變得遲鈍。一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦味比較敏感。此外鮮味多是由富含氨基酸、含氮化合物、有機酸等的食物帶給人的一種複雜而醇美的感覺，這是口腔中（多在舌面上）的一種複合感受，包含了觸覺與味覺。而辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔粘膜、皮膚和三叉神經而引起的一種痛覺。澀味則是食物成分刺激口腔，使口腔中蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺，辣味和澀味應歸類於觸覺而非味覺。

具體到茶湯裡，茶中的滋味一般有苦味、甜味、酸味、鮮味和澀味五種。在你最敏感的溫度下品飲茶湯，悉心感受茶湯裡的各種滋味。很多時候茶湯裡的味道是轉瞬即逝的，需要你足夠敏銳才能捕捉得到。

同時，我們在生活中要多觀察體會，腦海中儲存下你聞過的花草的香氣，品嚐過的各種食物的滋味，在品飲茶湯時多去聯想，比如說這款茶有紅薯的香氣，有荔枝的滋味等。多聯想，多表達，能幫助你更快成長。

另外，你的感受不要只停留在口腔中，茶湯從口腔滑入咽喉，再通過食道到達胸腔與腹腔。茶湯經過的地方好比身體裡的管道，水在流經管道的過程中會給管道帶來衝擊，它的整個運行軌跡我們稱之為水路。有些茶湯水路清晰細膩，你可以清楚地感知它從口腔一直滑到胃部。有些茶湯水路柔和飽滿，彷彿一入口便像香氣一般消融開來。有些茶湯水路艱澀，彷彿沙石垃圾汙染的江河，所過之處對河床管道均造成了傷害。不僅口腔乾澀板結，甚至會有鎖喉、胸悶、頭暈等不良反應。

你會發現，很多成熟茶人在品茶習茶的過程中會漸漸拋卻味覺而側重於觸覺，也就是對一款茶湯水路的感受，還有隨之而來的身體反應。甜也好，苦也罷，都不過是過眼雲煙，轉瞬即逝。但是當它經過你的身體，並被你吸收後，卻給你帶來了改變。好茶會讓你精神煥發，撥雲見日，或者像冬夜的爐火般給予你溫暖慰藉。糟糕的茶會讓你垂頭喪氣，會讓你緊縮封閉，有如江南的梅雨澆得你渾身不舒爽。

我們品茶時還要分辨茶湯中的香氣，一款好茶不是單純聞起來香，這香氣還要能融入湯水中，這也是我們常說的“香入水，水含香”。

接下來，你還可以嘗試喝一杯完全放涼的茶。溫度的降低往往帶來甜爽度的增加，同時在經過很長一段時間的沉澱後，倘若這款茶依舊能喝到水中的香氣，說明這款茶留香持久，品質優異。

一款好茶，第一杯驚鴻一瞥，卻可驚為天人。第二杯百轉千回，讓人心醉神迷。第三杯餘韻悠長，回想起來只讓人感嘆，佳人難再得

啊祥日常生活

作為曾經的一名茶行業創業者，因為想要在客戶群體上有所突破，這個問題當時也是做了非常多的思考和嘗試，還是達到了一些效果的。個人認為，要想讓中國茶這樣一個原本慢節奏的產品適應當前快節奏的社會，可以做如下兩方面的努力：

首先，可以嘗試著讓茶的節奏快起來，跟上當下社會的快節奏。提起中國茶，大家腦海中是不是立馬浮現的應該就是那樣一幅畫面：靜室素雅，桌椅幾櫃都很有歲月感，耳邊飄著似有似無的古箏名曲，桌上眼花繚亂，香爐煙嫋嫋，盆景小巧卻不失韻致，各種各樣不知用途的茶具，泡茶人優雅而沉靜地一次次沖水、分湯……再看喝茶的幾位，或者鬚髮皆白，一身麻布漢服頗有古風，又或者手捻核桃，頸懸星月，透著那麼股子從容……其實國人大都愛茶，只不過大家忙碌奔波，能拿出大把時間像“畫”中那樣喝茶的實在少之又少。換言之，國人凡事愛講究個文化，但恰恰就是這厚重的茶文化將很大一部分人拒之門外，想來確實遺憾。

其實茶不是快不起來的。就比如國內茶品牌言銷量必提的“立頓”，袋泡茶就是很好的形式。除此之外，泡茶工具的去繁就簡也能很好地滿足一些上班族不耽誤工作卻能喝到好茶的願望，比如類似咖啡機的泡茶機，適合個人泡茶使用的飄逸杯快客杯等等。這些真正滿足市場需求的新式茶具真正做到了給茶“提速”。

快客杯一壺一杯的設計，簡化了泡茶流程。

除了讓茶“快”起來，還可以讓“奔跑”著的社會稍微“慢一下”“歇個腳”。我們的茶行業從業者，尤其是茶館這樣的品茶服務場所可以通過氛圍營造，服務內容豐富，服務形式簡化等等改變，來吸引那些原本在星巴克辦公、會談，原本在書店消磨時間等等的人群。相信大家都有這樣的經歷：幾個好久不見的朋友湊在了一起，就想找個安靜的地方聊聊天，結果找遍了幾條街，發現滿足要求的除了消費嚇人的高端會所就是咖啡館，想找個能安安靜靜地喝茶的地方太難。現在市場上要麼是純賣茶的，沒辦法提供獨立私密空間，要麼就是高端大氣上檔次的茶會所，可喝茶本不應該是個高消費項目不是嗎？

營銷學有一個理論，需求產生市場。既然市場是一個快節奏“奔跑”的狀態，那作為茶這個商品來說，就需要順應市場的節奏。 如果要跑起來，要跑得快，我想，就先把身上那厚厚的茶文化的“外套”脫掉，把所謂的“茶道”、規矩儘量淡化，換上一雙新思路的“跑鞋”，先跑起來吧！

七盞先生

01.

關於 “中國茶” 的歷史新觀點:

① 中國茶的起源時間:

在戎新宇（國家一級評茶師，高級茶藝師）花費五年時間寫的新書《茶的王國:改變世界進程的中國茶》中有兩個新觀點:

② 中國古代茶飲方式的形成原因:

02.

怎樣讓更多的人喜歡中國茶？

① 中國茶的現狀:

中國是全球茶葉歷史最悠久，喝茶人數最多，產茶量最大的國家。而全球最大的茶葉品牌卻是聯合利華旗下的“立頓”。有人說:“全國七萬茶企，抵不過一家立頓”。

中國茶的現狀是:

● 品種產地多而亂，讓消費者摸不著頭腦。

● 消費門檻高，讓消費者擔心疑慮重重，不敢試錯。

● 沒有適合上班族，年輕族，這個快節奏的最大群體的，茶葉產品。

● 有些小農經濟生產方式，讓消費者擔心衛生，農殘，質量等問題。

② “立頓”茶為什麼暢銷全球？

立頓才不管你多珍貴的:西湖龍井，鐵觀音，大紅袍，竹葉青，只要消費者認為:衛生，方便，快捷，實惠，即可。以“立頓”精選紅茶為例，人民幣10元可以買25包，每袋0.4元，每袋能夠沖泡三次，對於上班族來說，每天一包，一個月除去週末25包剛好。

③ 中國茶需從以下幾個方面加以改進，以趕上這個“奔跑”的時期:

● 脫胎換骨改變低級農產品形象:

儘快向全產業鏈發展，從茶園管理→茶葉生產製作→茶葉的全球銷售，的方向發展。

● 生產滿足上班一族，年輕一族，的新產品:

生產衛生，方便，快捷，實惠，的新型茶產品，以滿足上班族，年輕一族，的快節奏。

● 降低消費者的試錯成本:

簡化沖泡流程，減少有意為之的神秘感，讓初試茶者減少防備疑惑心理，降低門檻，降低消費者的試錯成本。

● 實現標準化智能化:

儘快實現茶葉領域的標準化，智能化。大規模的生產出保證質量，保證品質，的茶葉產品。

風輕雲淡高山流水2900

中國茶自古以來就是我們非常重要的民族精神文化載體。

中國茶及茶文化在不同歷史時期影響了世界的經濟和文化格局。也在慢慢地影響著全世界人民的日常生活方式和生活品質。

如今我們的政府和企業也在努力地讓中國茶及茶文化重新奪回影響力，實現全球化。

我們應該加強茶文化的宣傳，飲茶知識的普及，需要讓更多的人知道喝茶的好處，以及如何喝對茶，喝錯茶的危害，不能盲目的光告訴大家喝茶好，也要普及到正確的喝茶知識。

茶企們也可以加強茶葉衍生品研製開發，提升產品轉化率。根據市場的方向，針對不同的人群，研發出符合各種人群喜愛的茶葉衍生品。不同的人群對於茶葉及茶相關產品的需求也不一樣。

當然營銷也很重要，以好品質的產品，去吸引目標人群。拓展更大的市場，提升品牌影響力，從而去帶動茶葉受眾人群的擴大。

懂茶帝

中國茶文化擁有著4700多年的歷史，茶文化裡蘊含著儒家，道家、佛家哲學思想的交融。

茶文化也是多國最受歡迎、最有益於身心健康的綠色飲料，茶融天地人於一體，提倡天下茶人是一家

　陸羽所著作的《茶經》“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。

anhui皖秦

茶作為慢節奏產品，在快跑時代越來越普遍化還大眾化，可以說人們的生活、工作節奏越快，越需要慢節奏的產品來調節、來潤滑，因此在快跑時代，慢節奏產品的需求是擴大了而不是縮小了。茶文化作為傳統文化，中國人心底是認可，要讓更多的人喜歡茶，養成喝茶的習慣，那就需要商家做好以下工作。

1、利用自媒體、新媒體打造商品IP,利用短視頻、直播等手段，實現帶場景化宣傳。比如帶場景，茶的種植過程、種植基地情況，銷售場景，喝茶的場景，茶文化的介紹、茶知識的普及等等。

2.利用他說，形成口碑。例如，專家說、採茶師睡、喝茶愛好者說、消費者說。利用口碑相傳和裂變吸引客戶和客流。當然這些必須建立在茶的品質確實過關的基礎上。

關鍵字: 中國 品茶 茶葉