肖海移
陝西關中包穀面魚魚怎麼做？我是陝西農村人，小時候經常吃麵魚。玉米在陝西又叫做包穀。用玉米麵做的面魚就叫做包穀面魚。下面我就向大家介紹一下陝西關中地區的包穀面魚具體做法。
陝西關中包穀面魚魚
原料:
包穀面
做法:
鍋裡燒水，水開後左手端著裝有包穀面的碗，慢慢的往鍋裡倒麵粉。右手拿著鐵勺不停地攪動。直到鍋裡成為麵糊壯時停止加麵粉，然後用小火，兩隻手拿著鐵勺不停地攪動。如果麵糊攪到後邊太硬的話可以加點水再攪。直至麵粉完全熟透後即可。要想面魚好就得使勁攪，攪的時間越長，用的勁越大，做出的面魚越有勁。
用一個大盆子裡邊裝半盆涼水。然後將漏勺放在盆子上邊。將攪好的麵糊倒入漏勺內，不停的搖動使麵糊漏入裝有涼水的盆裡。這樣包穀面魚就做好了。
包穀面魚各種吃法:
西紅柿雞蛋燴麵魚
西紅柿塊，雞蛋，青菜放一起炒後加水。放入鹽，味精，雞精，13香炒出的汁子燒開後下入包穀面魚即可出鍋。
漿水面魚
將面魚放入碗中。鍋裡放少許油，下入蒜末，韭菜段，幹辣椒段炒出香味後倒入半碗漿水。加入鹽，將嗆好的湯燒開後澆在裝有面魚的碗中即可。
涼拌麵魚
將面魚裝入碗中。韭菜，蒜末在鍋裡炒熟後放入碗中。然後再加入鹽。味精，醋，油潑辣子攪拌均勻即可。
川陝美食坊
首先溫馨提示下：做玉米麵魚兒是個力氣活，農村的大鐵鍋做還好操作一些，若是普通家庭燃氣灶上小鍋操作有一定的安全隱患，容易燙傷或灑落，最好能有一個人協助把住鍋不晃動。做法基本如下：
1.提前準備一盆涼白開備用；
2.準備一口鍋，最好是雙耳鍋，加入適量的水燒開待用；
3.準備一支長度適中的擀麵杖（或其他工具代替），將備好的玉米粉慢慢撒入開水中，邊撒邊朝一個方向均勻攪拌（不要一次加入太多玉米麵粉）；
4.當面糊開始濃稠上勁的時候（另一個人）把鍋穩定好，繼續快速攪拌（過程中會有氣泡湧出容易燙手，需要注意），攪拌過程中根據粘稠度可以通過加粉或開水調整；
5.當面糊大量出氣泡的時候要加速攪拌改用小火，繼續攪拌直到麵糊開始黃亮，用勺舀起來翻過勺不會快速掉下即進行下一步；
6.準備一個大粗孔漏勺，在備好的冷水中浸一下，取另一隻大湯勺同樣浸冷水，然後舀一勺麵糊倒入漏勺，用湯勺在上面按壓擠出面魚淋入提前備好的涼白開中即可；
7.取適量面魚加入配菜，放入自己喜歡的佐料涼拌，加菜燴制均可，稍等片刻即可享受地道美食。
小提示：
1.對於初次嘗試的朋友建議找個幫手協助，安全第一；
2.撒麵粉要均勻，不然容易結塊。傳統的玉米麵魚講的是72次攪拌，所以不能偷懶，要連續不停攪拌避免糊鍋；
3.麵糊成熟後，在擠壓面魚的時候，每舀一勺麵糊後，舀第二勺前把勺浸下涼白開水，這樣麵糊更容易與勺脫離；
4.鍋中麵糊盛完後會有一部分弄不出來，千萬不要浪費，用鏟子或勺把麵糊均勻攤開，開中大火烘烤，香脆的鍋巴你值得擁有！😊取出鍋巴後鍋更容易清洗。
舌旅筆記
包穀面魚魚是陝西有名的小吃。按照當地人的口味和習俗以酸菜湯和醋湯為主，湯清、味香、色美受到當地人的喜愛和外地遊客的青睞。尤其是炎熱的夏天吃一碗酸菜包穀面魚魚解暑、開胃，令人心曠神怡。 具體做法:一，酸菜包穀面魚魚的做法。 1、包穀面100g、澱粉10g、 食用鹽0.5g 、鹼面0.5g； 2、用柴火把水燒開加入食用鹽和鹼面，增加麵糊的柔勁道，然後把包穀面慢慢均勻的往鍋裡灑，用擀麵杖攪拌，直到麵糊出現絮狀能粘在擀麵杖上為止，改成小火，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可。 3、把水燒開涼冷沉入盆中，用勺子將饊好的麵糊沉入漏斗裡面，均勻打圈攪拌使漏下的魚魚全部跌入盆中的水裡，這樣做出的魚魚光滑，吃起來柔軟勁道。 4、鍋里加油，把備好的蒜瓣、蔥，紅辣椒大火爆香加入食用鹽，最後倒入酸菜炒香備用。 5、魚魚盛入碗中，澆上酸菜，一道美味的酸菜包穀面魚魚就做好了。 二、醋湯包穀面魚魚的做法。 1、包穀魚魚的做法和上面的步驟一樣。2、準備新鮮的韭菜、黑木耳、西紅柿，土豆、香醋等。 3、鍋里加油到七成熱加入切好的土豆丁翻炒至金色，在加入韭菜、黑木耳、西紅柿、食用鹽、十三香等爆香後，加入香醋和水，大火燒開即可。 4、把燒開的菜湯澆在包穀魚魚碗裡面，一道美味可口的醋湯包穀面魚魚就成功了。
ycy冰雪
這個在大同叫玉棒面漏蝌蚪，有的做成長條叫玉米麵漏粉，做個最好用新磨細玉米麵來做，尤其適合夏天吃，鍋裡首先放足量冷水先打上一點玉米麵糊糊，燒開有糊糊的鍋，然後鍋裡用細鑼邊篩面邊攪成稠麵糰，為了更勁道可以添點土豆或紅署綻粉水攪進麵糰裡，也有的人喜歡放一點點鹼面，不喜歡鹼面味道的就不要放了，然後中火邊燒邊不停還得用力地攪動麵糰，做這飯做飯人是很累很熱的，然後蓋鍋上稍燜一下，最後用勺子盛到漏勺或漏床裡用力漏到冷水裡澆汁即可食用。
晉京緣
陝西關中包穀面魚魚兒怎麼做？
謝謝悟空小秘書！
陝西關中的魚魚兒，是一道極普通的家常飯。有澱粉做的魚魚兒，也有包穀面做的魚魚兒。雖然口感不同，風味各異，但都很好吃。魚魚兒，也叫骨朵兒。魚魚兒也好、骨朵兒也罷，都是根據其形狀起的名，既形象又好聽，還富有詩意。改革開放初期，大街小巷賣魚魚兒的小攤很多。無論哪種魚魚兒，都做得很精緻。一碗魚魚兒，紅豔豔的油潑辣子，綠生生的菜，看著都饞人。魚魚兒的吃法多樣，自己喜歡咋著吃，就咋著配料。漿水魚魚兒最受歡迎。所謂漿水魚魚兒，也就是一種吃法。今天，我們就介紹包穀面魚魚兒的做法。
一，食材:關中產新鮮自磨包穀面500克，花生油20克，南德調料10克，鮮嫩蒜苗300克，胡蘿蔔150克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽各適量，裡脊肉100克。油潑辣子，涼開水，做好的漿水水水和醋水水。
二，做法:
1，把裡脊肉放清水盆裡，加少許麵粉和小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水清洗乾淨，控幹水分切成細絲備用。把蒜苗、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜清洗乾淨，放清水裡，加少許小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水沖洗2—3遍，控水後，蒜苗斜刀切成成馬耳形，胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切末備用。
2，做魚魚兒，先把包穀面做成攪團。攪團的做法前文已介紹過了，請大家參考前文，這裡就不再重複了。把做好的攪團攪拌好後，拿大半盆涼開水，左手拿漏魚魚兒的漏瓢，在涼開水盆的上方，平端著，右手拿勺舀滿攪團，不停地給漏瓢裡倒攪團，左手把漏瓢輕輕轉動。攪團從漏瓢的漏眼兒一條一條地漏到涼開水裡，就成了一個個魚魚兒。
3，炒菜，炒鍋燒熱，添花生油，把切好的肉絲放進鍋裡翻動爆炒，加醬油、南德調料、料酒、蔥、姜，翻炒均勻，待肉絲縮緊、呈深褐色、有亮澤，把切好的蒜苗、胡蘿蔔全放進鍋裡，和肉一齊翻炒，加鹽、調料，快速炒軟炒熟，盛盤。
4，吃魚魚兒。
（1)涼開水盆裡的魚魚兒是涼的，喜歡吃涼的直接拿漏勺撈到碗裡，不喜歡吃涼的，可以把魚魚撈出盛到大點的碗裡，倒進新燒的開水加溫，然後控水調拌。
（2）把盛到碗裡的魚魚兒按照自己的喜好拌好。喜歡吃漿水，就澆些熗好的漿水，放點兒鹽，油潑辣子，薑末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲。喜歡吃醋水水的，就澆醋水水，調上鹽、油潑辣子、蒜末、薑末、炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲，特別有香鮮。
（3）喜歡吃幹拌的，更方便，放點鹽、醋、薑末、蒜末，油潑辣子拌均勻，放上蒜苗胡蘿蔔肉絲，別有風味，也很好吃。
個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！
肖海移
攪團要18攪 溜出來的包穀面魚魚才好吃
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