肖海移
陕西关中包谷面鱼鱼怎么做？我是陕西农村人，小时候经常吃面鱼。玉米在陕西又叫做包谷。用玉米面做的面鱼就叫做包谷面鱼。下面我就向大家介绍一下陕西关中地区的包谷面鱼具体做法。
陕西关中包谷面鱼鱼
原料:
包谷面
做法:
锅里烧水，水开后左手端着装有包谷面的碗，慢慢的往锅里倒面粉。右手拿着铁勺不停地搅动。直到锅里成为面糊壮时停止加面粉，然后用小火，两只手拿着铁勺不停地搅动。如果面糊搅到后边太硬的话可以加点水再搅。直至面粉完全熟透后即可。要想面鱼好就得使劲搅，搅的时间越长，用的劲越大，做出的面鱼越有劲。
用一个大盆子里边装半盆凉水。然后将漏勺放在盆子上边。将搅好的面糊倒入漏勺内，不停的摇动使面糊漏入装有凉水的盆里。这样包谷面鱼就做好了。
包谷面鱼各种吃法:
西红柿鸡蛋烩面鱼
西红柿块，鸡蛋，青菜放一起炒后加水。放入盐，味精，鸡精，13香炒出的汁子烧开后下入包谷面鱼即可出锅。
浆水面鱼
将面鱼放入碗中。锅里放少许油，下入蒜末，韭菜段，干辣椒段炒出香味后倒入半碗浆水。加入盐，将呛好的汤烧开后浇在装有面鱼的碗中即可。
凉拌面鱼
将面鱼装入碗中。韭菜，蒜末在锅里炒熟后放入碗中。然后再加入盐。味精，醋，油泼辣子搅拌均匀即可。
川陕美食坊
首先温馨提示下：做玉米面鱼儿是个力气活，农村的大铁锅做还好操作一些，若是普通家庭燃气灶上小锅操作有一定的安全隐患，容易烫伤或洒落，最好能有一个人协助把住锅不晃动。做法基本如下：
1.提前准备一盆凉白开备用；
2.准备一口锅，最好是双耳锅，加入适量的水烧开待用；
3.准备一支长度适中的擀面杖（或其他工具代替），将备好的玉米粉慢慢撒入开水中，边撒边朝一个方向均匀搅拌（不要一次加入太多玉米面粉）；
4.当面糊开始浓稠上劲的时候（另一个人）把锅稳定好，继续快速搅拌（过程中会有气泡涌出容易烫手，需要注意），搅拌过程中根据粘稠度可以通过加粉或开水调整；
5.当面糊大量出气泡的时候要加速搅拌改用小火，继续搅拌直到面糊开始黄亮，用勺舀起来翻过勺不会快速掉下即进行下一步；
6.准备一个大粗孔漏勺，在备好的冷水中浸一下，取另一只大汤勺同样浸冷水，然后舀一勺面糊倒入漏勺，用汤勺在上面按压挤出面鱼淋入提前备好的凉白开中即可；
7.取适量面鱼加入配菜，放入自己喜欢的佐料凉拌，加菜烩制均可，稍等片刻即可享受地道美食。
小提示：
1.对于初次尝试的朋友建议找个帮手协助，安全第一；
2.撒面粉要均匀，不然容易结块。传统的玉米面鱼讲的是72次搅拌，所以不能偷懒，要连续不停搅拌避免糊锅；
3.面糊成熟后，在挤压面鱼的时候，每舀一勺面糊后，舀第二勺前把勺浸下凉白开水，这样面糊更容易与勺脱离；
4.锅中面糊盛完后会有一部分弄不出来，千万不要浪费，用铲子或勺把面糊均匀摊开，开中大火烘烤，香脆的锅巴你值得拥有！😊取出锅巴后锅更容易清洗。
舌旅笔记
包谷面鱼鱼是陕西有名的小吃。按照当地人的口味和习俗以酸菜汤和醋汤为主，汤清、味香、色美受到当地人的喜爱和外地游客的青睐。尤其是炎热的夏天吃一碗酸菜包谷面鱼鱼解暑、开胃，令人心旷神怡。 具体做法:一，酸菜包谷面鱼鱼的做法。 1、包谷面100g、淀粉10g、 食用盐0.5g 、碱面0.5g； 2、用柴火把水烧开加入食用盐和碱面，增加面糊的柔劲道，然后把包谷面慢慢均匀的往锅里洒，用擀面杖搅拌，直到面糊出现絮状能粘在擀面杖上为止，改成小火，盖上锅盖闷5分钟即可。 3、把水烧开凉冷沉入盆中，用勺子将馓好的面糊沉入漏斗里面，均匀打圈搅拌使漏下的鱼鱼全部跌入盆中的水里，这样做出的鱼鱼光滑，吃起来柔软劲道。 4、锅里加油，把备好的蒜瓣、葱，红辣椒大火爆香加入食用盐，最后倒入酸菜炒香备用。 5、鱼鱼盛入碗中，浇上酸菜，一道美味的酸菜包谷面鱼鱼就做好了。 二、醋汤包谷面鱼鱼的做法。 1、包谷鱼鱼的做法和上面的步骤一样。2、准备新鲜的韭菜、黑木耳、西红柿，土豆、香醋等。 3、锅里加油到七成热加入切好的土豆丁翻炒至金色，在加入韭菜、黑木耳、西红柿、食用盐、十三香等爆香后，加入香醋和水，大火烧开即可。 4、把烧开的菜汤浇在包谷鱼鱼碗里面，一道美味可口的醋汤包谷面鱼鱼就成功了。
ycy冰雪
这个在大同叫玉棒面漏蝌蚪，有的做成长条叫玉米面漏粉，做个最好用新磨细玉米面来做，尤其适合夏天吃，锅里首先放足量冷水先打上一点玉米面糊糊，烧开有糊糊的锅，然后锅里用细锣边筛面边搅成稠面团，为了更劲道可以添点土豆或红署绽粉水搅进面团里，也有的人喜欢放一点点碱面，不喜欢碱面味道的就不要放了，然后中火边烧边不停还得用力地搅动面团，做这饭做饭人是很累很热的，然后盖锅上稍焖一下，最后用勺子盛到漏勺或漏床里用力漏到冷水里浇汁即可食用。
晋京缘
陕西关中包谷面鱼鱼儿怎么做？
谢谢悟空小秘书！
陕西关中的鱼鱼儿，是一道极普通的家常饭。有淀粉做的鱼鱼儿，也有包谷面做的鱼鱼儿。虽然口感不同，风味各异，但都很好吃。鱼鱼儿，也叫骨朵儿。鱼鱼儿也好、骨朵儿也罢，都是根据其形状起的名，既形象又好听，还富有诗意。改革开放初期，大街小巷卖鱼鱼儿的小摊很多。无论哪种鱼鱼儿，都做得很精致。一碗鱼鱼儿，红艳艳的油泼辣子，绿生生的菜，看着都馋人。鱼鱼儿的吃法多样，自己喜欢咋着吃，就咋着配料。浆水鱼鱼儿最受欢迎。所谓浆水鱼鱼儿，也就是一种吃法。今天，我们就介绍包谷面鱼鱼儿的做法。
一，食材:关中产新鲜自磨包谷面500克，花生油20克，南德调料10克，鲜嫩蒜苗300克，胡萝卜150克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐各适量，里脊肉100克。油泼辣子，凉开水，做好的浆水水水和醋水水。
二，做法:
1，把里脊肉放清水盆里，加少许面粉和小苏打粉浸泡10分钟后，用清水清洗干净，控干水分切成细丝备用。把蒜苗、胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净，放清水里，加少许小苏打粉浸泡10分钟后，用清水冲洗2—3遍，控水后，蒜苗斜刀切成成马耳形，胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。
2，做鱼鱼儿，先把包谷面做成搅团。搅团的做法前文已介绍过了，请大家参考前文，这里就不再重复了。把做好的搅团搅拌好后，拿大半盆凉开水，左手拿漏鱼鱼儿的漏瓢，在凉开水盆的上方，平端着，右手拿勺舀满搅团，不停地给漏瓢里倒搅团，左手把漏瓢轻轻转动。搅团从漏瓢的漏眼儿一条一条地漏到凉开水里，就成了一个个鱼鱼儿。
3，炒菜，炒锅烧热，添花生油，把切好的肉丝放进锅里翻动爆炒，加酱油、南德调料、料酒、葱、姜，翻炒均匀，待肉丝缩紧、呈深褐色、有亮泽，把切好的蒜苗、胡萝卜全放进锅里，和肉一齐翻炒，加盐、调料，快速炒软炒熟，盛盘。
4，吃鱼鱼儿。
（1)凉开水盆里的鱼鱼儿是凉的，喜欢吃凉的直接拿漏勺捞到碗里，不喜欢吃凉的，可以把鱼鱼捞出盛到大点的碗里，倒进新烧的开水加温，然后控水调拌。
（2）把盛到碗里的鱼鱼儿按照自己的喜好拌好。喜欢吃浆水，就浇些炝好的浆水，放点儿盐，油泼辣子，姜末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡萝卜肉丝。喜欢吃醋水水的，就浇醋水水，调上盐、油泼辣子、蒜末、姜末、炒好的蒜苗胡萝卜肉丝，特别有香鲜。
（3）喜欢吃干拌的，更方便，放点盐、醋、姜末、蒜末，油泼辣子拌均匀，放上蒜苗胡萝卜肉丝，别有风味，也很好吃。
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
肖海移
搅团要18搅 溜出来的包谷面鱼鱼才好吃
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