小編從小就是個很挑食的人，對於很多綠色的葉子菜都很抗拒，總覺得一個個青菜像極了中草藥，不過還好我對於其他顏色的蔬菜還是蠻喜歡的，比如紅色的胡蘿蔔、白色的花菜，還有紫色外皮的茄子。
尤其是長著紫皮的茄子，對於我來說簡直就是蔬菜界裡的“肉王”！為什麼這麼說呢？因為我媽特別會做紅燒茄子，做出來色澤又紅又亮，而且燒好的茄子軟嫩不油膩，口感超香，吃起來簡直比吃肉的口感還棒！
“紅燒茄子”別直接熱油！多加“1勺它”，茄子紅亮入味不油膩
後來我長大了，開始要離開家去城市裡工作了，老媽便把自己做紅燒茄子的方法和秘訣傳授給了我：做紅燒茄子時，非常關鍵的一點是不能直接熱油下鍋，只需多加“1勺它”，燒好的茄子紅亮入味還不油膩。
是不是大家以為“它”是豆瓣醬呢？不是的哦，豆瓣醬炒出來茄子會很油膩，老媽用的這樣東西更簡單，但是效果更好，它就是白糖。就像炒糖色一樣，加少許白糖炒出來的茄子色澤會更鮮亮，同時白糖還能起到隔離熱油，防止茄子過度受熱而變焦，還能適當的組織茄子吸油，炒出來的茄子好看更好吃！
【紅燒茄子的做法】
【食材明細】：茄子，紅椒，蔥蒜，白糖，生抽，蠔油，醬油，鹽，醋，油，清水
【做法與步驟】：
第一步，將茄子去蒂洗淨，然後切成厚片，再改刀切成粗條，切好之後放入一盆乾淨的清水中，加入少許食鹽拌勻浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡的主要目的，是為了讓茄子吸飽水，這樣下鍋後就不會那麼吸油了。
第二步，紅椒洗淨後切丁，大蒜切片，香蔥切末備用；將鍋洗淨，小火烤乾後，下入茄子中火乾煸一下水分，然後撒上小半勺白糖，中小火炒勻後，再倒入適量植物油，下入辣椒和蒜片，大火燒熱後炒開。
第三步，待白糖全部融化且油熱後，炒勻加入少許清水，加蓋大火嗆煮幾秒，然後揭蓋加入蠔油、生抽、鹽和醬油各適量，大火翻炒至茄子變軟，入味後撒上蔥花炒勻收汁，即可出鍋享用。
可能很多人都不敢相信，原來做紅燒茄子還能加白糖！不信大家儘可試試，只要白糖的量掌握好，保證做出來的紅燒茄子又紅又亮還入味，鮮嫩香軟，爽口吃不膩，色香味俱全，味道比肉香，保證越吃越想吃！所以做紅燒茄子萬萬別直接熱油，以後記得多加“1勺白糖”，保證茄子紅亮入味，口感還不油膩。
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