經常有朋友問網上說的早上吃是金蘋果、中午是銀蘋果、晚上是爛蘋果，這個理論對不對？關於蘋果的營養價值，說實話，網上大部分信息都是不太對的。從營養價值角度來看，蘋果屬於營養價值較低的水果。無論什麼時候吃蘋果，都不能補充到你想要的營養素，畢竟，蘋果的營養素含量很低。
從圖中可以看出，我們想要的各種維生素和礦物質，蘋果中的含量都很低，吃一個蘋果提供的營養素基本上只能滿足我們1%左右的需求。如果是這樣，我們是不是就不要吃蘋果了？其實不是。蘋果作為一個比較好的水果，它提供的是很多人所不瞭解的一個營養成分——果膠。
果膠是一組聚半乳糖醛酸。蘋果和柑橘類水果的果皮是果膠的最豐富來源。純化後的果膠為白色或淺灰色細粉，無嗅，口感黏滑。易溶於水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液。目前果膠在食品中用作膠凝劑、增稠劑、穩定劑和乳化劑，效果較好。
果膠從功能和結構上來看，屬於水溶性膳食纖維，能夠起到膳食纖維的功效。目前，動物實驗和人群實驗都表明，果膠可以降低血液中膽固醇水平，並且可以調節腸道菌群微生態平衡；並且，小劑量的果膠補充，就可以增加飽腹感，從而限制食物攝入量，降低體重。
人群實驗結果顯示，每天攝入較大劑量果膠（15g），連續3周，血漿膽固醇濃度分別下降了13%，糞便排洩脂肪增加了44%，以及糞便膽汁酸中性固醇增加了33%，而血漿中的甘油三酯水平沒有變化。因此，果膠也正在被用於保健類食品開發，特別是單純降低膽固醇類產品上。
目前，全球範圍內並沒有果膠攝入量的權威推薦。一般而言，果膠被列入膳食纖維的成分，適宜攝入量是3g左右；部分觀察實驗認為，每天攝入6g果膠就能夠明顯降低血液中膽固醇含量；而用5g果膠與橙汁混合，能夠達到較強的飽腹感，用來降低體重。歐盟建議果膠攝入量不超過10g/d，這主要是考慮到礦物質吸收的緣故，並非果膠本身有害。
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