猴頭菇怎麼炒？

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t荷蘭豆炒猴頭菇的做法\t\t\t\t\t

美食傑官方

說到猴頭菇，不知道大家熟悉不，猴頭菇一般吃的都是乾貨比較多，價格不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種猴頭菇的特色吃法，喜歡吃猴頭菇的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 猴頭菇燉雞湯

準備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

NO.2 猴頭菇燉排骨

準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

準備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收幹就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

NO.4 猴頭菇燒豬蹄

準備食材如下：豬蹄3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，乾紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺

具體做法如下：豬蹄破成兩半，用清水清洗乾淨，猴頭菇用涼水泡發，壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去，放入八角桂皮香葉和幹辣椒段，將猴頭菇放進去，倒入少許老抽，拌勻後蓋上蓋子，燒開後繼續燉十分鐘即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入薑絲蔥段，燒開後撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！

NO.5 猴頭菇煲老鴨

準備食材如下：鴨肉半隻，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(幹)4個，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊

具體做法如下：將猴頭菇洗淨，和大豆一起放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用，把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨，砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可！

馬1片

你好，猴頭菇可以紅燒。燒好以後把它做成一個毛筆的形狀。又叫玉筆猴頭。和海參一塊搭配。海參作為毛筆的杆兒。猴頭作為毛筆的毛，黃瓜削皮做成毛筆的蓋兒。此菜形象逼真。是一道傳統的魯菜。

原料:將幹猴頭清洗乾淨。然後放在開鍋鹼水中浸泡。一個小時後將他撈出擠幹水分，多衝幾遍水。然後用刀順著毛髮把它切成小塊兒。

將海參做成蔥燒海參。擺在盤子的正中間。猴頭菇放入少許的蠔油醬油白糖把它燒至成熟。放在海參的最下面一端。作為毛筆的須，將黃瓜把它刻成一個弧形。作為毛筆的蓋兒。放在海參的最上端。把紅尖椒切成絲。把他打個卷兒放在黃瓜的最上端。讓他成為一根線。這樣一道御筆猴頭就做好了。

一般的猴頭菇是8珍中的上等食材。幾乎都是乾貨保存，

新鮮的猴頭菇採摘的時候，一般一採就是兩隻。也叫對面猴兒。發現一隻猴頭菇。離他不遠處正對面兒樹上肯定還有一個。但是這種東西也比較珍貴。野生的現在很少見了。

南鮑北參

很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

來個最簡單的 新手都可以做

猴頭菇炒西芹

清爽的西芹搭配鮮香的猴頭菇，炒制的菜品味道好，營養豐富，去油降脂，潤腸養胃，瘦身養顏，清淡爽口，是養生保健的一道美味。食之對節後調理身體很有益處。

食材明細

猴頭菇、西芹、油、鹽、紅椒。

1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時換水

2、浸泡好的猴頭菇切成片

3、猴頭菇入煮鍋焯水後撈出瀝乾水

4、西芹摘洗乾淨

5、西芹切成片

6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後西芹入鍋炒

7、猴頭菇入鍋炒

8、炒至西芹稍塌，加鹽炒

9、炒均勻關火，放入紅椒絲

10、炒均勻即可盛出享用

清炒猴頭菇

食材明細

猴頭菇、 西蘭花 、 蔥姜 、 高湯 、 澱粉、 白糖、 鹽 、 生抽 、 蠔油

清炒猴頭菇的做法

1水發猴頭菇：半天到一天時間，隔幾小時換一次清水，將猴頭菇內吸的水分擠掉。擠幹水份這個步驟很重要，猴頭菇的味道濃厚，不這樣做味道會發苦。

2蒸猴頭菇：將猴頭菇擠幹水後放入湯碗中，加入高湯，高湯要寬一些。蒸一個小時。放涼後嘗一下，湯如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下來炒菜時，可以用這個湯。

3漿猴頭菇：將猴頭菇擠幹水分，放在碗中，加入白糖和少量的鹽。然後，分次加入幹澱粉，用勺子壓擠猴頭菇，讓幹澱粉慢慢吃進猴頭菇內。

4焯水：鍋內倒入高湯，燒開後將猴頭菇焯一下，盛出來備用；接下來，湯中加一勺鹽，將西蘭花焯水，盛出擺盤。用涼水中拔一下西蘭花也可以。

5炒猴頭菇：鍋熱後加油，放蔥姜爆鍋，加入猴頭菇翻炒，加生抽和蠔油，收汁兒後盛

猴頭菇炒牛腩

配料：

牛肉\t、\t豬油、蒸魚豉油、生抽勺、鹽、味精、蒜、猴頭菇、姜、彩椒

烹飪步驟：

1.準備好食材，泡發猴頭菇

2.猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用

3.燒好水，倒入牛肉焯水

4.坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香

5.倒入猴頭菇和甜椒炒軟

6.倒入牛肉翻炒

7.倒入生抽

8.倒入蒸魚鼓油

9.在倒入鹽和味精炒制入味

賣面膜的超級奶爸

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

燒好以後把它做成一個毛筆的形狀。又叫玉筆猴頭。和海參一塊搭配。海參作為毛筆的杆兒。猴頭作為毛筆的毛，黃瓜削皮做成毛筆的蓋兒。此菜形象逼真。是一道傳統的魯菜。

原料:將幹猴頭清洗乾淨。然後放在開鍋鹼水中浸泡。一個小時後將他撈出擠幹水分，多衝幾遍水。然後用刀順著毛髮把它切成小塊兒。

將海參做成蔥燒海參。擺在盤子的正中間。猴頭菇放入少許的蠔油醬油白糖把它燒至成熟。放在海參的最下面一端。作為毛筆的須，將黃瓜把它刻成一個弧形。作為毛筆的蓋兒。放在海參的最上端。把紅尖椒切成絲。把他打個卷兒放在黃瓜的最上端。讓他成為一根線。這樣一道御筆猴頭就做好了。

一般的猴頭菇是8珍中的上等食材。幾乎都是乾貨保存，

新鮮的猴頭菇採摘的時候，一般一採就是兩隻。也叫對面猴兒。發現一隻猴頭菇。離他不遠處正對面兒樹上肯定還有一個。但是這種東西也比較珍貴。野生的現在很少見了。

喜歡顏色碧綠，口感清甜的荷蘭豆，荷蘭豆與營養豐富的猴頭菇搭配炒制，口感鮮香清爽，還有著滋陰潤燥，排毒、減脂、養胃、防癌等功效。是很健康的一道養生菜。” 用料

主料

猴頭菇50克

荷蘭豆 150克

輔料

油 10毫升

鹽2克

白糖5克

大蒜5克

荷蘭豆炒猴頭菇的做法

1.

猴頭菇用冷水浸泡

2.

荷蘭豆摘洗乾淨

3.

浸泡後的猴頭菇切成片

4.

荷蘭豆入鍋焯水後撈出瀝乾水

5.

猴頭菇入鍋煮30分鐘，撈出瀝乾水

6.

起油鍋，蒜片入鍋炒

7.

炒出蒜香味，猴頭菇入鍋炒

8.

加白糖炒

9.

荷蘭豆入鍋炒

10.

加鹽炒，炒均勻關火，炒出享用

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

世紀美食錄

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

猴頭菇可以紅燒。燒好以後把它做成一個毛筆的形狀。又叫玉筆猴頭。和海參一塊搭配。海參作為毛筆的杆兒。猴頭作為毛筆的毛，黃瓜削皮做成毛筆的蓋兒。此菜形象逼真。是一道傳統的魯菜。

原料:將幹猴頭清洗乾淨。然後放在開鍋鹼水中浸泡。一個小時後將他撈出擠幹水分，多衝幾遍水。然後用刀順著毛髮把它切成小塊兒。

將海參做成蔥燒海參。擺在盤子的正中間。猴頭菇放入少許的蠔油醬油白糖把它燒至成熟。放在海參的最下面一端。作為毛筆的須，將黃瓜把它刻成一個弧形。作為毛筆的蓋兒。放在海參的最上端。把紅尖椒切成絲。把他打個卷兒放在黃瓜的最上端。讓他成為一根線。這樣一道御筆猴頭就做好了。

一般的猴頭菇是8珍中的上等食材。幾乎都是乾貨保存，

新鮮的猴頭菇採摘的時候，一般一採就是兩隻。也叫對面猴兒。發現一隻猴頭菇。離他不遠處正對面兒樹上肯定還有一個。但是這種東西也比較珍貴。野生的現在很少見了。

番茄炒猴頭菇

製作步驟

1 買來的猴頭菇要先浸泡在水裡一段時間，最好要久一點。可以先做其他的菜，等做這道菜時，將猴頭菇從水裡取出，去根切段

2 將番茄去蒂洗淨，在光滑的那面用刀子打上半釐米深的十字刀花，然後放入沸水中煮20秒關火，將番茄撈出剝去外面的薄皮，然後將去皮後的番茄切成小粒。

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香

4 倒入番茄粒炒出番茄醬後加入猴頭菇翻炒，再加入1.5調羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調羹的水，待猴頭菇煮軟煮熟後，再放入小蔥，撒點鹽跟胡椒粉即可出鍋

猴頭菇炒肉

原料：猴頭菇三個，豬肉一塊，尖椒2個，胡蘿蔔1個（適量），蔥姜適量。

調料：花椒麵、鹽、生抽、料酒。

做法：

1、猴頭菇洗淨撕成塊，入開水中焯一下撈出過涼水，瀝乾水分備用。豬肉切片。尖椒切滾刀塊，胡蘿蔔切片，蔥切段，姜切絲。

2、炒勺內放少許油，油熱後放肉煸炒（我喜歡先放肥肉炒變色再放瘦肉），變色後加蔥姜炒香，加花椒麵、生抽、料酒，然後加入猴頭繼續炒，稍微添點水悶一下，水快靠干時加剩下的尖椒和胡蘿蔔炒熟加鹽調味即可出鍋。看吧，照的熱氣騰騰的。

猴頭菇炒油菜

猴頭菇的口感特別嫩，有“素中葷”之稱。

食材

主料猴頭菇10g油菜400g輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量蒜少量澱粉少量

步驟

1.乾的猴頭菇，備用。

2.用冷水浸泡開。

3.小火，煮熟。

4.油菜，洗淨

5.猴頭菇，切片。

6.蔥薑蒜，洗淨。

7.蔥切段，薑切片，蒜拍末。

8.蒜末加入澱粉和少量的水

9.熱油鍋。

10.放入蔥姜，爆香後撈出。

11.放入油菜。

12.放入鹽。

13.翻炒均勻。

14.放入猴頭菇。

15.倒入水澱粉。

16.翻炒均勻，即可。

小貼士

鹽要放在猴頭菇的前面，因為蘑菇容易吸附鹽水。

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在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

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中華小小小當家

準備食材：將猴頭菇洗淨用熱水泡發，榛蘑也泡發好，然後將猴頭菇和榛蘑用水焯一下

注意事項：泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水中浸泡幾個小時，泡發至沒有白色硬芯即可，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

1.熱鍋放油，放入豬肉片翻炒

2.翻炒至變色後放入蔥和蒜爆出香味

3.放入榛蘑翻炒幾下

4.放入猴頭菇翻炒幾下

5.放入醬油

6.翻入胡蘿蔔翻炒幾下

7.翻炒時間不用太長，炒熟即可出鍋。

王利輝紅酒牧師18600193686

用料猴頭菇3個，肥五花肉末100g，蒜苗適量

步驟 1

猴頭菇去掉雜質，水衝一下，用淡鹽水泡半小時（據說是去蟲，像楊梅一樣，不過我泡完了也沒看見蟲，就當是心理安慰吧……）

步驟 2

泡完了切成片，焯水（據說是為了去苦味，不過也有人說新鮮的不苦。下次誰有興趣試了告訴我一聲）。撈出瀝乾。

步驟 3

五花肉末下鍋，煸至出油；下蒜苗炒至斷生；加入猴頭菇翻炒，加鹽，炒幾分鐘就可以出鍋了。

hu19951118

我來回答這個問題

夏初正是養脾胃的好時候，這道猴頭菇煲雞湯可不要錯過了。猴頭菇是中國傳統名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長在深山密林中的柞樹樹幹上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。同時，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。製作方法一般取其烹湯或燜制。

猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食慾不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病症，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。

食材

猴頭菇6個

老母雞半隻

料酒適量

鹽適量

枸杞適量

方法/步驟

傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就乾脆用水泡久一點，然後煲湯。

猴頭菇提前一個晚上洗淨浸泡，泡到酥軟，捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。

雞塊在沸水裡略焯，除去血沫

瓷煲放入雞塊加水八分滿，然後加入料酒，薑片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時

臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。

做法二、

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。猴頭菇怎麼做營養豐富好吃？來學學猴頭菇的家常做法，養胃又抗癌。

猴頭菇蓮藕骨頭湯

主料：豬大骨 (450克)、猴頭菇 (3朵)、蓮藕 (250克)、胡蘿蔔 (80克)

調料：濃醇高湯 (1支)、醋 (10毫升)、薑片 (3片)、鹽 (適量)

1.準備好要泡發的猴頭菇;

2.用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;

3.浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;

4.用清水(溫水)反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡;

5.取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，衝成高湯底;

6.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了。

7.猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料;

8.豬大骨入鍋焯水備用;

9.胡蘿蔔去皮切塊;

10.蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

11焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔;

12.放入蓮藕和薑片;

13.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘即可

小竅門：

1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發黑，煲出來的湯顏色也不會發紅;

2、猴頭菇泡發花費的

老幫菜的春天

猴頭菇又叫做猴菇，猴蘑，猴頭菌等等名稱。新鮮猴頭菇的吃法：

猴頭菇也是一種食用菌，所以也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，其本身的味道很濃郁，所以可搭配一些肉食炒制會非常美味。猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，很是適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚；

猴頭菇本身也是一種食用菌，味道很獨特，同時也可以添加到餡料中，拿來做餃子.包子都可以考慮，做出來的餡料味道濃厚，與豬肉，木耳，蝦仁，白菜搭配等。猴頭菇本身的味道比較重，因此建議上是與本身味道比較淡的食材搭配食用，當然本身味道比較重的食材也可以與猴頭菇搭配，但是最終會產生什麼樣的味道，要嘗試過後才能夠知道了。謝謝！

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關鍵字: 猴頭菇 口感 荷蘭豆

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