猴头菇怎么炒？

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t荷兰豆炒猴头菇的做法\t\t\t\t\t

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说到猴头菇，不知道大家熟悉不，猴头菇一般吃的都是干货比较多，价格不算太贵，大家都吃得起，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种猴头菇的特色吃法，喜欢吃猴头菇的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2 猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

NO.3 排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺

具体做法如下：猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！

NO.4 猴头菇烧猪蹄

准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺

具体做法如下：猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！

NO.5 猴头菇煲老鸭

准备食材如下：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克，枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块

具体做法如下：将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟，老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可！

马1片

你好，猴头菇可以红烧。烧好以后把它做成一个毛笔的形状。又叫玉笔猴头。和海参一块搭配。海参作为毛笔的杆儿。猴头作为毛笔的毛，黄瓜削皮做成毛笔的盖儿。此菜形象逼真。是一道传统的鲁菜。

原料:将干猴头清洗干净。然后放在开锅碱水中浸泡。一个小时后将他捞出挤干水分，多冲几遍水。然后用刀顺着毛发把它切成小块儿。

将海参做成葱烧海参。摆在盘子的正中间。猴头菇放入少许的蚝油酱油白糖把它烧至成熟。放在海参的最下面一端。作为毛笔的须，将黄瓜把它刻成一个弧形。作为毛笔的盖儿。放在海参的最上端。把红尖椒切成丝。把他打个卷儿放在黄瓜的最上端。让他成为一根线。这样一道御笔猴头就做好了。

一般的猴头菇是8珍中的上等食材。几乎都是干货保存，

新鲜的猴头菇采摘的时候，一般一采就是两只。也叫对面猴儿。发现一只猴头菇。离他不远处正对面儿树上肯定还有一个。但是这种东西也比较珍贵。野生的现在很少见了。

南鲍北参

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

来个最简单的 新手都可以做

猴头菇炒西芹

清爽的西芹搭配鲜香的猴头菇，炒制的菜品味道好，营养丰富，去油降脂，润肠养胃，瘦身养颜，清淡爽口，是养生保健的一道美味。食之对节后调理身体很有益处。

食材明细

猴头菇、西芹、油、盐、红椒。

1、猴头菇用冷水浸泡，其间适时换水

2、浸泡好的猴头菇切成片

3、猴头菇入煮锅焯水后捞出沥干水

4、西芹摘洗干净

5、西芹切成片

6、起油锅，葱姜入锅煸香后西芹入锅炒

7、猴头菇入锅炒

8、炒至西芹稍塌，加盐炒

9、炒均匀关火，放入红椒丝

10、炒均匀即可盛出享用

清炒猴头菇

食材明细

猴头菇、 西兰花 、 葱姜 、 高汤 、 淀粉、 白糖、 盐 、 生抽 、 蚝油

清炒猴头菇的做法

1水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

2蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

3浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

4焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

5炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛

猴头菇炒牛腩

配料：

牛肉\t、\t猪油、蒸鱼豉油、生抽勺、盐、味精、蒜、猴头菇、姜、彩椒

烹饪步骤：

1.准备好食材，泡发猴头菇

2.猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用

3.烧好水，倒入牛肉焯水

4.坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香

5.倒入猴头菇和甜椒炒软

6.倒入牛肉翻炒

7.倒入生抽

8.倒入蒸鱼鼓油

9.在倒入盐和味精炒制入味

卖面膜的超级奶爸

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

烧好以后把它做成一个毛笔的形状。又叫玉笔猴头。和海参一块搭配。海参作为毛笔的杆儿。猴头作为毛笔的毛，黄瓜削皮做成毛笔的盖儿。此菜形象逼真。是一道传统的鲁菜。

原料:将干猴头清洗干净。然后放在开锅碱水中浸泡。一个小时后将他捞出挤干水分，多冲几遍水。然后用刀顺着毛发把它切成小块儿。

将海参做成葱烧海参。摆在盘子的正中间。猴头菇放入少许的蚝油酱油白糖把它烧至成熟。放在海参的最下面一端。作为毛笔的须，将黄瓜把它刻成一个弧形。作为毛笔的盖儿。放在海参的最上端。把红尖椒切成丝。把他打个卷儿放在黄瓜的最上端。让他成为一根线。这样一道御笔猴头就做好了。

一般的猴头菇是8珍中的上等食材。几乎都是干货保存，

新鲜的猴头菇采摘的时候，一般一采就是两只。也叫对面猴儿。发现一只猴头菇。离他不远处正对面儿树上肯定还有一个。但是这种东西也比较珍贵。野生的现在很少见了。

喜欢颜色碧绿，口感清甜的荷兰豆，荷兰豆与营养丰富的猴头菇搭配炒制，口感鲜香清爽，还有着滋阴润燥，排毒、减脂、养胃、防癌等功效。是很健康的一道养生菜。” 用料

主料

猴头菇50克

荷兰豆 150克

辅料

油 10毫升

盐2克

白糖5克

大蒜5克

荷兰豆炒猴头菇的做法

1.

猴头菇用冷水浸泡

2.

荷兰豆摘洗干净

3.

浸泡后的猴头菇切成片

4.

荷兰豆入锅焯水后捞出沥干水

5.

猴头菇入锅煮30分钟，捞出沥干水

6.

起油锅，蒜片入锅炒

7.

炒出蒜香味，猴头菇入锅炒

8.

加白糖炒

9.

荷兰豆入锅炒

10.

加盐炒，炒均匀关火，炒出享用

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

世纪美食录

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

猴头菇可以红烧。烧好以后把它做成一个毛笔的形状。又叫玉笔猴头。和海参一块搭配。海参作为毛笔的杆儿。猴头作为毛笔的毛，黄瓜削皮做成毛笔的盖儿。此菜形象逼真。是一道传统的鲁菜。

原料:将干猴头清洗干净。然后放在开锅碱水中浸泡。一个小时后将他捞出挤干水分，多冲几遍水。然后用刀顺着毛发把它切成小块儿。

将海参做成葱烧海参。摆在盘子的正中间。猴头菇放入少许的蚝油酱油白糖把它烧至成熟。放在海参的最下面一端。作为毛笔的须，将黄瓜把它刻成一个弧形。作为毛笔的盖儿。放在海参的最上端。把红尖椒切成丝。把他打个卷儿放在黄瓜的最上端。让他成为一根线。这样一道御笔猴头就做好了。

一般的猴头菇是8珍中的上等食材。几乎都是干货保存，

新鲜的猴头菇采摘的时候，一般一采就是两只。也叫对面猴儿。发现一只猴头菇。离他不远处正对面儿树上肯定还有一个。但是这种东西也比较珍贵。野生的现在很少见了。

番茄炒猴头菇

制作步骤

1 买来的猴头菇要先浸泡在水里一段时间，最好要久一点。可以先做其他的菜，等做这道菜时，将猴头菇从水里取出，去根切段

2 将番茄去蒂洗净，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒关火，将番茄捞出剥去外面的薄皮，然后将去皮后的番茄切成小粒。

3 将蒜切碎，在热锅中倒入适量的橄榄油，倒入切好的蒜泥爆香

4 倒入番茄粒炒出番茄酱后加入猴头菇翻炒，再加入1.5调羹的生抽炒均匀，随即再加入2调羹的水，待猴头菇煮软煮熟后，再放入小葱，撒点盐跟胡椒粉即可出锅

猴头菇炒肉

原料：猴头菇三个，猪肉一块，尖椒2个，胡萝卜1个（适量），葱姜适量。

调料：花椒面、盐、生抽、料酒。

做法：

1、猴头菇洗净撕成块，入开水中焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱切段，姜切丝。

2、炒勺内放少许油，油热后放肉煸炒（我喜欢先放肥肉炒变色再放瘦肉），变色后加葱姜炒香，加花椒面、生抽、料酒，然后加入猴头继续炒，稍微添点水闷一下，水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。看吧，照的热气腾腾的。

猴头菇炒油菜

猴头菇的口感特别嫩，有“素中荤”之称。

食材

主料猴头菇10g油菜400g辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量淀粉少量

步骤

1.干的猴头菇，备用。

2.用冷水浸泡开。

3.小火，煮熟。

4.油菜，洗净

5.猴头菇，切片。

6.葱姜蒜，洗净。

7.葱切段，姜切片，蒜拍末。

8.蒜末加入淀粉和少量的水

9.热油锅。

10.放入葱姜，爆香后捞出。

11.放入油菜。

12.放入盐。

13.翻炒均匀。

14.放入猴头菇。

15.倒入水淀粉。

16.翻炒均匀，即可。

小贴士

盐要放在猴头菇的前面，因为蘑菇容易吸附盐水。

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中华小小小当家

准备食材：将猴头菇洗净用热水泡发，榛蘑也泡发好，然后将猴头菇和榛蘑用水焯一下

注意事项：泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水中浸泡几个小时，泡发至没有白色硬芯即可，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

1.热锅放油，放入猪肉片翻炒

2.翻炒至变色后放入葱和蒜爆出香味

3.放入榛蘑翻炒几下

4.放入猴头菇翻炒几下

5.放入酱油

6.翻入胡萝卜翻炒几下

7.翻炒时间不用太长，炒熟即可出锅。

王利辉红酒牧师18600193686

用料猴头菇3个，肥五花肉末100g，蒜苗适量

步骤 1

猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时（据说是去虫，像杨梅一样，不过我泡完了也没看见虫，就当是心理安慰吧……）

步骤 2

泡完了切成片，焯水（据说是为了去苦味，不过也有人说新鲜的不苦。下次谁有兴趣试了告诉我一声）。捞出沥干。

步骤 3

五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。

hu19951118

我来回答这个问题

夏初正是养脾胃的好时候，这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。

猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。

食材

猴头菇6个

老母鸡半只

料酒适量

盐适量

枸杞适量

方法/步骤

传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。

猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。

鸡块在沸水里略焯，除去血沫

瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时

临出锅前加盐，枸杞就好了。

做法二、

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇怎么做营养丰富好吃？来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。

猴头菇莲藕骨头汤

主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)

调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)

1.准备好要泡发的猴头菇;

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;

8.猪大骨入锅焯水备用;

9.胡萝卜去皮切块;

10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;

12.放入莲藕和姜片;

13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可

小窍门：

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红;

2、猴头菇泡发花费的

老帮菜的春天

猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称。新鲜猴头菇的吃法：

猴头菇也是一种食用菌，所以也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃，其本身的味道很浓郁，所以可搭配一些肉食炒制会非常美味。猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺，因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的，很是适宜煲汤的，和排骨，鸡肉那些肉类一起煲汤，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇能增加肉香味，让猴头菇本身味道更为浓郁，醇厚；

猴头菇本身也是一种食用菌，味道很独特，同时也可以添加到馅料中，拿来做饺子.包子都可以考虑，做出来的馅料味道浓厚，与猪肉，木耳，虾仁，白菜搭配等。猴头菇本身的味道比较重，因此建议上是与本身味道比较淡的食材搭配食用，当然本身味道比较重的食材也可以与猴头菇搭配，但是最终会产生什么样的味道，要尝试过后才能够知道了。谢谢！

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關鍵字: 美食 荷兰豆 猴头菇

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