南疆小霞
我做过最多的就是酵母版，无奈不成功，掌握不好。
炸出来都是面棍子，实心的还不熟。
所以换成泡打粉，制作起来也相当方便
就是把酵母换成泡打粉然后全都混合一起揉成光滑柔软的面团。然后放冰箱一晚，目的是为了松弛面团，炸出来更蓬松
1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全
2、加小苏打 小苏打不可以用碱来代替
3、面团揉好后放冰箱松弛一晚不是放室温！（冷藏）
4、不要像卖油条那样扭扭再下锅，那样不会蓬松
5、想吃脆的就炸久一点
6、和面用温水
王小姐小吃部
我是小五，很高兴回答你的问题，油条是不需要发面的，只需要松弛面团，给你介绍一个相对标准的配料方法和主要步骤，几十年面点大师亲手所赐。
核心流程：和面至面团光滑，静置15分钟左右，分割包装，室外松弛1小时左右，放入冰箱冷藏。第二天早上提前拿出，面团松弛完全。油炸温度180-240度之间。
详细步骤：
称料：中筋面粉1000g，油条膨松剂30g（无铝），砂糖10g，食盐16g，鸡蛋1个，油30g，水550g。
在油条制作称料过程中，干湿原料分大类称重盛装；分别是面粉粉1000g，油条膨松剂30g，食盐16g，放一个容器；然后是砂糖10g，鸡蛋1个（无论大小均计为50g、多加鸡蛋就减少水量），水550g放一个容器；油30g（有条件的可以放黄油，效果口感会更好）；油在和面的过程中添加，面团和面至无水见絮状后加入后继续和面。至面团光滑，静置15分钟左右，分割薄片状态分开包装，为下一步油条面坯提前做好准备，室外松弛1小时左右，放入冷藏。如果直接炸制，松弛时间最少在2-3小时。松弛完成的面团不要揉搓，避免面筋再次产生。
面团松弛到位会感觉非常柔软；擀面皮的过程可以使用干面粉防止粘贴，也可以使用明油防止粘连；越软的面口感越好；
制作过程要提前擀制，预留足够的松弛时间，等待炸制面团还有3分之一的时候就可以擀下一个面坯了。松弛到位的面团切开的刀口回缩量很小说明松弛到位。切的时候注意宽窄适中，太宽或者太窄质量都不好。如果松弛不到位，刀口会立即快速回缩；下锅后在刀口位置开始膨胀；可以在刀口位置使用毛刷涂抹少量干面粉，改善炸制过程膨胀效果，避免炸制效果不佳；
油条面剂子需要两块堆叠后中缝压实炸制，堆叠前使用筷子轻轻点上少许清水，防止堆叠后油炸开裂；
油条拉抻的时候先拉中间，后向两端拉抻延展；
中间部分先入锅，两端靠近油面时轻轻捏实放下；注意防止热油回溅烫伤手指；
两端如果没有张开，说明用力捏的过大，如果两端分开了说明捏的力不足，需要经过反复练习和测试。
油条浮起后要快速翻转，翻的越快涨的越快。
我空间有炸制过程的视频你也可以看，如果你按照这个步骤还是没有达到你理想效果的油条，随时发信息给我。
成都小5
您好！面不发可能是您做的方法有误。
解决方法：
1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
2、至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
3、面要发好，揉面很重要，揉面步骤：
（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀，再加入鸡蛋。（鸡蛋可以增加面粉的筋性和油条的松软）
（2）倒入温水搅成小面絮，温水分次倒入，然后揉成光滑的面团，（第一次揉，如果没有办法揉到那么光滑也可以，影响不大），大概揉10-12分钟，揉好的面团很柔软，但是不粘手。
（3）再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始会感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，会感觉面团非常的滋润。
（4）将揉好的面团放入盆中用保鲜膜盖上静置1小时后，再揉一揉后继续发酵。放置2小时左右就可以炸啦。如果家里温度低，需要延长发酵时间。
以上建议希望可以帮到您！
爱做梦的月亮
你好，我是双哥！很高兴回答你的问题！做油条是不需要发面的，现在市面上卖的都是无铝油条，用的都是油条蓬松剂，一般都是前一天发面，第二天早上起来炸制！如果你想做酵母油条，那需要和好面，揣一次即可下锅炸制！我来给你分享一下制作配方！
先来说下市面上售卖的无铝香酥大油条制作配方：
面粉：500克
盐：5克
无铝泡打粉：7克
油条蓬松剂：5克
鸡蛋：1个
小苏打：2克
白糖：10克
食用油：10克
凉水：250克
制作方法：
取一净盆将面粉、无铝泡打粉、油条蓬松剂倒入盆中，搅拌均匀，再取一净盆将水倒入，依次加入鸡蛋、小苏打、白糖、食用油和盐一起搅拌至完全融化，倒入面粉中搅成絮状，用揣面的手法，揣成光滑的面团，光面朝上，刷少许油，盖盖醒30分钟，醒好继续以上下左右依次揣面，连续揣3次，每隔30分钟一次！将揣好的面团用塑料布包起来，一定要卷紧哦！放入保鲜柜中，第二天早上起来炸制！
锅中烧油200℃，将醒好的面团取出，擀成长方形薄片，切出等份的剂子，两个摞一起，中间用筷子压一下，抻长下入锅中，不停的翻面，炸制金黄酥脆即可出锅！
还有一种做法即是用酵母发面，但不能存放，和好面醒半小时即可制作！配方如下：
面粉：500克
酵母：5克
白糖：15克
无铝泡打粉：8克
鸡蛋：1个
食用油：10克
小苏打：2克
温水：260克
制作方法：
取一净盆将面粉和无铝泡打粉倒入，一起搅拌均匀，另取一净盆将水倒入，加入酵母白糖搅拌至化开，再加入鸡蛋、食用油和小苏打搅拌至完全融化，倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，进行醒发，醒发至两倍大！
取出醒发好的面团，使用揣面的手法进行揣面，连续揣两次即可！揣面是为了吃起来更有嚼劲！将揣好的面团进行二次醒发！
将醒发好的面团取出擀成长方形薄片，切成等份的剂子，两个摞一起！中间用筷子压一下！
起锅烧油，油温180度下入锅中，用筷子不停的翻面，直至炸制两面金黄即可出锅！
很高兴回答你的问题，希望可以帮到你！如果你喜欢我的回答，请点赞！关注我哦！ 面点双哥
1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑
2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右（看到面团出现蜂窝状态）
3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚
4、第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀
5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右
6、锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条
7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下
8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅。
小提示、水的量根据自家面粉情况，适当调整
2、小苏打的量可以适当减少
3、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，炸出来的油条不蓬松
4、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松
胖记录美食
你好，很高心回答你这个问题，想做油条，可是面不发，怎么办？原因在哪里？
你好，油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。不知道你的方法与过程，我也不知道，你做油条面不发的具体原因，我只能告诉你，我的方法，请你在按这个步骤试验一下
外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
按照这个方法在试试吧，应该能对你有所帮助，做什么事情都不要气馁，一次不行就两次，总会找到好方法的，加油
高二胖
和面的方法不对。
下面介绍油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：250克、盐：3克、小苏打：3克、食油：1000毫升、泡打粉：2克。
1、面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水
2、揉成光滑的面团
3、放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上
4、醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片
5、每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架
6、稍稍拉长，并扭成麻花状
7、把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色即可
金牌讲师马三皮
油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提倡少食油炸食品，经常吃对人体有害，可还是有很多人依然喜欢这道美食。
我们可以动手在家做。在家轻松做健康无明矾版的油条
材料：面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）
油条的做法
1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑
2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右（看到面团出现蜂窝状态）
状态）
3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚
4、第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀
5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右
6、锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条
7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下
8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅。
注意事项：
1、水的量根据自家面粉情况，适当调整
2、小苏打的量可以适当减少
3、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，炸出来的油条不蓬松
4、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松
爱吃肉的小仙女001
油条面必须要醒发足够长的时间才可以用，我把我家用的无矾无铝油条配方公布一下，看对你有没有帮助
油条配方：
低筋面粉1000克
泡打粉6克，
油条膨松剂6克，
酥脆剂2克，
食粉2克，
盐15克，
鸡蛋1个，
白糖12克，
色拉油25克，
水500克。
其实发面配方只是一部分，在炸制过程中手法也是相当重要的。
如果真想把油条炸好建议你系统学习一下手法，包括揉面醒面制作过程。
附带上我们自家炸的油条
云米饭团日记
想做油条，可是面不发，怎么办？原因在哪里？
你好，油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。不知道你的方法与过程，我也不知道，你做油条面不发的具体原因，我只能告诉你，我的方法，面粉300g（普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml、醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
按照这个方法在试试吧，应该能对你有所帮助，做什么事情都不要气馁，一次不行就两次，总会找到好方法的，加油。
