廣式香煎韭菜餃子，拌餡調味有順序，多加一步，韭菜嫩綠不出水。作為一名合格的吃貨，對於自己喜愛的食物，一定要學會自己做，無論經歷過多少次失敗，也要做出自己喜愛的味道來。我很喜歡吃廣式香煎餃子，那個味道真是無敵香無敵好吃，又香又脆的外皮，加上餡料是韭菜和肉末，那味道真是好吃得不能形容。這香煎韭菜餃子我在家做了不下3次，每次都是以失敗告終，不是餡料出水，就是餡料鬆散，再就是味道不香。但是為了能吃到那念念不忘的味道，我還是繼續嘗試做這個香煎韭菜餃子。
其實喜歡吃餃子的人，都是喜歡吃它的裡面的餃子餡，如果餃子餡做得不好吃，即使送給我吃都是白搭。我特別喜歡韭菜做的餃子餡，想要做廣式香煎餃子那個味道，是比較困難的，裡面有好多小技巧需要注意，一不小心，一步錯就會步步錯了。這些小技巧我們要知道是什麼原因，知道了就會很容易做了。在已經退休幾年的二舅的指導下，我終於知道做這個韭菜餃子的餡料是有那麼多講究的。
二舅告訴我說在做韭菜餡餃子的時候，千萬不要對其直接攪拌，想要不出水、翠綠、緊緻又有嚼勁，必須多加一步，這樣就會很容易做出美味的韭菜餃子了。如果大家感興趣的話，請多用一分鐘的時間來了解一下吧，下次就能知道如何做出好的韭菜餡料餃子了。
【香煎韭菜餃子】
【所需用料】
豬肉200克、雞蛋一個、韭菜200克、餃子皮適量。
【操作步驟】
第一步：首先把豬肉用攪拌機打成肉泥，肉泥的黏性更好，不需要加太多的生粉就能有更多黏性。家裡沒有攪拌機的可以用刀剁成肉末也行。韭菜處理前，先要用鹽水浸泡30分鐘，韭菜表面有很多灰塵或者農藥，需要徹底地清洗乾淨才能進行下一步切成韭菜末。
第二步：韭菜末攪拌前，先要倒入適量的食用油，這樣可以鎖住韭菜的水分不往外滲，這樣就能讓韭菜不出水了。然後加入適量的生粉，把韭菜末進行攪拌，力氣需要溫柔，不要太大力了哦，這是關鍵一步。
第三步：有人喜歡把雞蛋炒熟了加入韭菜餡中，但是我喜歡整個雞蛋一起加入餡料中，在雞蛋的作用下，加上肉泥的黏性，不需要太多生粉，整個餡料出來後的效果可是很爽口有韌勁的。
第四步：把餡料全都攪拌混勻後，最後才加入適量的鹽，均勻撒在肉餡上，再輕輕攪拌即可，餡料就做好了。最後加入鹽目的是讓餡料出水量大大減少，包餃子的時候才不會因為水多而把餃子皮弄溼透不容易封口。
第五步：把餃子包好，整齊地擺放著準備下鍋。
第六步：煎餃子有兩個方法，一個是把整個餃子蒸熟了再煎，另一個可以用生煎的方法，後者做出來的口感更香，更快。我首先在平底鍋中塗上一層底油，然後把餃子擺放整齊，然後加入少量的清水。蓋上蓋子後大火燒開，轉中火，把鍋裡的水分慢慢蒸發掉，那個時候餃子也就熟了。
第七步：水收幹後，把餃子翻過來，看看底部的焦香程度，好了的話就翻到另一邊，也稍微煎一下就可以啦。
香煎韭菜餃子就做好了，其實好吃的餡料不需要放太多調味料，有人放醋，有人放食用小蘇打，還有人放食用鹼，可能各人有各人口味吧。但是榮耀覺得原汁原味才是好滋味。關鍵是先放油和最後放鹽的順序，千萬不要錯了，大家學會了嗎？
<strong>要不是嘴饞驅使著，我至今還在錯誤的做餃子的道路上，越走越遠。我是榮耀美食，專門分享關於美食的事兒，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊評論和轉發喲，對我來說就是很好的回報。
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