嗷嗚01

現在正值夏季，天氣特別的炎熱，今天小慢就為大家分享一道，特別好吃的涼粉做法。我們一起來看看吧。

首先我們要從網上買一些或者是自己家做的綠豆澱粉或者是豌豆澱粉，都是用來做涼粉的上上選擇。

我們要準備一個量杯，取一份量的豌豆澱粉或者綠豆澱粉。再準備6份的清水。取其中的一份清水與澱粉攪拌融合備用。

接著再將剩下的5份清水倒在鍋中進行加熱，水開了之後，把剛剛的一份清水與澱粉粉混合溶液倒進鍋中，邊倒邊攪拌。避免糊鍋。攪拌至微微透明。

我們就可以倒在一個器皿中。將其放涼。也可以放在冰箱的裡面加速涼粉的成型。

成型的涼粉我們倒在案板上。我們可以直接用刀切成涼粉塊，攪拌來使用，也可以用一個削涼粉的刀片，將其削成外面吃的那種涼粉。因為買澱粉的時候，商家送了一個刀片，我們就把這份涼粉削成了條狀。

削好的涼粉，直接放在一個碗中，可以按照自己的口味加入一些黃瓜絲，加入一些辣椒油。加一點點的蔥花和香菜。再加入一點生抽和一些涼拌醋。最後再加入一兩滴香油就大功告成了，不過對於涼粉的滷來講，我們可以做一些雞蛋番茄的臊子。那也是不錯的。

這道好吃又好看的涼粉就做好了，您學會了嗎？是不是特別的簡單呢？

喜歡小慢的分享可以關注小慢美食呦，我們下期再見，拜拜。

小慢美食

其實做涼粉這個手藝，非我父母親傳，而是婆婆交給我的。我愛做飯，也愛看人做飯。我爸的工作就是做飯，當然，不能稱我爸為廚師，畢竟他只是在工廠的食堂裡掌勺而已。但是不可否認的是，我爸的刀功了得，做飯也超級好吃。所以從小到大，哪怕到現在已經到了奔四的年紀，回到家裡，我最愛做的事情就是看我爸做飯。看一把沉重的鑄鐵菜刀在他手中輕靈得好像沒有多少分量，看他轉瞬之間把土豆切得如髮絲般纖細透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各種花樣。我也愛看婆婆做飯。婆婆做飯和我爸做飯完全是兩個風格。婆婆做飯慢慢悠悠，動作總是舒緩隨意，看婆婆做飯是一種很悠然的享受。而且，婆婆會做各種我覺得複雜的食物，涼皮，涼粉，餄烙，窩窩卷，等等等等。山西的麵食，花樣真是繁多，而且用的麵粉也並非只有小麥粉，還有莜麵，玉米麵，豆麵等等。喜歡看婆婆做飯的收穫就是，我也學會了很多婆婆家的傳統食物，雖然大多都是步驟繁複的食物，但是也有稍微簡單一些的，比如說涼粉。夏天來一碗涼粉，是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉，我都儘量自己在家做了，這種衛生保障，是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是，我無法複製婆婆為我做的莜麵涼粉，只能做一碗白涼粉了。(收起)

1.澱粉加2倍的水攪勻

2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開

3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水

4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明

5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透

6.取出做好的涼粉

7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條

8.黃瓜洗淨切成絲

9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開

10.攪成濃稠的調味醬

11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁

12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁

13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中

14.倒入調味汁

15.倒入花生醬，調入鹽和雞精

16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用

攪拌即可

戀愛無限期

西北人做涼粉一般都是用土豆澱粉，我記得我媽媽做過，好奇心想讓我知道粉末是怎麼凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了製作過程。下面我就把我媽媽做涼粉的步驟寫出來。

先準備好土豆澱粉，鍋裡倒水燒開，水開以後火關小點，然後一隻手往鍋裡放土豆澱粉，另外一隻手拿擀麵杖的一頭使勁順一個方向攪拌，攪拌的目的就是不讓粉粘鍋焦糊，攪拌到粉變成粘糊狀以後，盛到一個盆或者盤子裡都可以，自然放晾以後就變成了涼粉。

做好的涼粉有好幾種吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣涼拌粉，也可以用西北人常吃的漿水做調料涼拌粉，還可以把粉切成小塊，炒涼粉吃，還可以做雞肉粉湯，不管哪一種做法，做出來的粉都特別勁道好吃。

娃娃臉小妮

涼粉是大家都比較熟悉的一道小吃，現在可能大家見得少了，但在以前，大街小巷都能看見，不過也有不少人會自己在家制作，不僅節約了成本，吃起來也是更加的衛生，小編小時候就特別愛吃這道小吃，現在長大了，見的也少，吃的也少。

前段時間回了一趟老家，看見奶奶正在做涼粉，當時就勾起了我的回憶，小時候就愛吃奶奶做的涼粉，想著自家孩子好像還沒有吃過這道美食，然後就向奶奶請教了怎麼去做，這樣就可以自己在家給家人們做了。

自從學會涼粉的家常做法之後，婆婆吃了很喜歡，我家隔三差五就要做一次，要是隔幾天不做，就經常點這道菜，看來這個涼粉還是很受他們歡迎的，那到底該怎麼做呢？下面小編就給大家分享一下涼粉的家常做法。

【涼粉的家常做法】

第一步、首先取一個碗，將準備好的豌豆澱粉倒入碗中，加入少量的食鹽，用筷子攪拌一下，這樣可以增加它的韌性，接著加入適量的清水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，等到澱粉攪拌至澱粉糊時就可以了。

第二步、在鍋中加入適量的清水，將攪拌好的澱粉糊倒入鍋中一邊用筷子攪拌，然後用小火開始慢慢的熬煮，在熬煮的時候也要用筷子不停的攪拌，不然就會出現糊鍋的情況，大約需要熬煮5~8分鐘的時間。這時候鍋中的澱粉就比較粘稠了，不過還是要繼續不停地攪拌。

第三步、最後當鍋中的澱粉攪拌至透明狀態時，就先將火關掉，準備一個容器，在容器壁裡面刷上一層食用油，把澱粉糊倒入容器中，輕輕的敲一下，震出裡面的空氣，自然放涼後放到冰箱冷藏定型，大概需要冷藏兩個小時的時間，涼粉就製作好了。

以上就是製作涼粉的方法，整個過程都是非常簡單的，做好的涼粉可以根據自己的口味加入調味料或者是其他的菜品，吃起來非常的清涼爽滑，喜歡吃涼粉的小夥伴，不妨試試上面的方法。

蔥油餅不帶蔥

怎麼做涼粉？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關注。

作為一個四川人，涼粉這道小吃是我們十分喜愛的美食。特別是我們家鄉的川北涼粉，在全國都是十分出名。

以前在老家的時候，街上隨處可以買到各種各樣的涼粉，所以只關注怎麼調料，從來不管怎麼製作涼粉。

後來到深圳打工以後，在廣東這邊很難買到涼粉，實在是想吃的時候就只能自己製作了。

家裡的小孩不怎麼吃辣椒，所以我製作的涼粉只放了幾滴紅油，意思一下就好了，平時自己吃涼粉一定要把紅油淋滿才會過癮。

製作涼粉非常簡單，首先是去超市買一包豌豆生粉即可，其他的調料都是家裡面常備的。

下面分享一下製作方法

涼粉的製作方法+調味

第一步：準備好一個空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市買的豌豆生粉倒入鍋中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一點，涼粉就會稍微硬脆有彈性一點，如果少一點就會軟嫩一點，可以根據自己的口味調整分量。

第三步：開大火燒水，一邊燒一邊用勺子攪拌，在四川這個步驟叫做“攪涼粉”。

注意事項：攪涼粉的時候不能停，特別是水快燒開的時候，生粉就會變成漿糊，要一直攪。

第四步：水一開，漿糊就成功了，馬上關火，再煮就糊了，前後三分鐘，就是燒水的時間。攪好涼粉以後，倒入碗中。

第五步：冷卻以後就成型了，把涼粉倒出來。

第六步：先把涼粉切成薄片

第七步：然後把涼粉切成條。

第八步：裝入盤中後，準備調料

第九步：放入鹽，味精，生抽，芝麻油，白糖少許，陳醋，芝麻油，姜蒜末，蔥花，也可以加入花生碎。

第十步：繼續放入花椒粉，淋上紅油，喜歡吃紅油口味的可以多放一點。

第十一步：放上香菜點綴即可。

美味好吃的涼粉就製作成功了，關於調料的分量，都是根據自己的口味可以隨意調整的，所以不需要配方。

我的分享就到這裡了，希望大家能成功的製作出好吃的涼粉。

小吃貨筆記

hi，你們好麼？我是穎涵。

冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。

前一段去吃火鍋，紅油麻辣四川鍋那種，老闆贈了一大碗冰粉給我，這麼說來感覺一定會被四川小夥伴嘲笑，這是我第一次吃冰粉呢，雖然只是簡單的紅糖冰粉，但和火鍋搭在一起又冰涼又解辣，於是最近就喜歡上了吃冰粉，買了方便的冰粉粉熱水一衝，等待晾涼放入冰箱，不過我這個吃貨可不滿足僅用紅糖水來吃一種吃法，就各種搭配組合起來，這麼多吃法中我最愛冰粉水果撈，因為我是顏控呀，美美噠吃起來心情超棒，各種喜歡的水果和冰粉組合起來，再加上蜂蜜水，簡單又美味，你們也試試吧！

完整視頻

冰粉水果撈

食材：冰粉粉13克 西瓜 芒果 奇異果 火龍果 西柚（自己喜歡的水果顏色好看的都可以哦）

13克冰粉粉兌兩斤左右開水

攪拌均勻，使冰粉粉全部融化，晾涼等待凝結

冰粉晾涼就會凝結（因為冰粉凝結後很透明，總覺得還是水狀還沒凝結，但其實已經凝結咯）放入冰箱冷藏室

將喜歡的水果切成小塊

切完水果再將冷藏備用的冰粉切成小塊

按照自己的喜好一層水果一層冰粉放入自己喜歡的杯子中

怎麼樣是不是超簡單？成品看起來顏值超高哦！

美美噠冰粉水果撈就完成啦

如果放在瓶子中還可以蓋好蓋子放入冰箱中冷藏保存，吃的時候可以澆一些蜂蜜水或者糖水就好啦

怎麼樣是不是超簡單？不知你們有什麼好吃的冰粉組合吃法呢？可以留言告訴我哦

主料冰粉7克 輔料紅糖適量 開水適量 冰粉粉的做法步驟1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 燒一壺開水，準備倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜歡冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的開水）。喜歡冰粉粉軟軟嫩嫩QQ的，就多放入點開水。3. 然後，用勺子不停的攪拌1-2分鐘，直到全部融化，用肉眼看不到顆粒為止。4. 自然晾涼（在這個晾涼的過程中，不要去動容器，大約需要1-2小時）。5. 徹底晾涼後，放入冰箱（不是冷凍，是冷藏室中冰鎮1-2小時即可使用了）。6. 另起鍋，取紅糖適量，用水融化燒開，晾涼。7. 取適量冰粉粉放入碗中，澆入紅糖汁即可（紅糖汁最好也冰鎮一下）。8. 上桌。

穎涵的快廚房

涼粉也分很多種，一般有鹹的和甜的兩種，鹹的以陝西的涼粉涼皮、四川的口水涼粉、麗江的雞豆涼粉為代表，都是配以醬油、醋、香油、辣子等鹹鮮香辣的味汁拌食的，是可以做為一頓飯來吃的主食性食物。而甜的涼粉以廣東和臺式的黑涼粉為代表，是做為甜食和餐後小食來吃的。不過在我們湖北，雖然也有鹹辣的涼粉，但我記憶裡認為叫涼粉的東西，卻是小時候花幾毛錢在路邊喝一碗的冰涼粉，是以做得很稀很軟很嫩滑的白涼粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一種夏日甜品，那時候不象現在有各種冰淇淋冰花冰沙奶昔之類的可以選擇，那時候大多數家庭甚至都不一定有冰箱，我們想吃口冰爽的解暑的，就只能去路邊買涼粉喝，這種路邊賣的涼粉都是攤主從冰廠買的超大冰塊，用棉布包著捂著怕化掉了，有人來了就取出來放在刨架上快速的刨一碗冰沙出來，然後馬上放回去捂著。再在刨冰上勺一大勺白涼粉，加上一些黃色的糖漿，有時還會加西瓜汁，想要更甜一些可以讓老闆另外再加一勺糖，而那個後加的糖在冰水裡很難化，所以喝的時候會嚼到一粒粒的砂糖的顆粒，有很多人喜歡這種吃糖的感覺，我不太喜歡，所以每次都讓老闆加點桂花，這樣更清香，而這種清香和冰涼，就是我們那一代人兒時記憶裡的夏天味道。

現在這種涼粉基本沒有再看到有賣的了，以前的傳統涼粉多是以石膏或者涼粉籽製作而成的，製作方法並不簡便，配比也很難操控，而現在一般超市都有做白涼粉的粉賣，主要成份是果膠，幾塊錢一包，包裝都標示好了配方，一袋多少克粉兌多少克水煮開放涼就成了白涼粉，然後用刨的或者切的就可以製成條或者塊，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶涼粉

原料：白涼粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖漿適量、幹桂花少許

1.市售50克白涼粉粉一包；

2.將涼粉粉和白砂糖一起倒入湯鍋中；

3.往湯鍋中加入600克水，用小勺攪拌均勻；

4.開中火加熱，煮至沸騰後轉小火再煮1分鐘左右，一邊煮一邊攪拌，煮至攪拌時再也感覺不到有顆粒，溶液變得光滑濃稠時關火；

5.然後將鍋中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降溫冷卻；

6.冷卻後的涼粉溶液，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時，至完全凝固後即可取出；

7.食用時用湯勺取適量凍好的白涼粉置於小碗中；

8.碗中再加入適量蜂蜜，喜歡甜的多加點，不喜歡甜的少加點；

9.再加入涼開水（冰水更好）根據各人喜好也可以換成果汁之類的，攪拌均勻；

10.最後撒上適量幹桂花就可以吃啦。

PS：

1.涼粉粉一般超市有售，主要成份是果膠，找不著這個用果凍粉、寒天粉、瓊脂、吉利丁粉都可以替代，不過不同品種的粉兌水的用量配比不一樣，所以使用時建議先看清楚說明；

2.涼粉溶液的配比這裡只給個大致參考，並不是定式，衝兌的加水量自己調節，喜歡涼粉硬一點的口感就少加些水，喜歡嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜歡蜂蜜的味道，所以這裡的蜂蜜也可以用糖水或者糖漿來代替，也可以換成你喜歡的果汁之類的；

4.幹桂花也可換成桂花糖、桂花蜜、或者其它品種的花，如玫瑰糖、玫瑰醬等，當然沒有也可以不加。

坨坨mama

在我剛結婚那幾年，公公就以涼粉和豆腐為生，每天下午都把涼粉弄好，然後第二天賣。

先提前把豌豆打碎，然後泡三個四個小時，用豆漿機（是那種大的磨漿機）打成漿，

鍋裡燒水，水燒開後下入豌豆漿，最後打入少量白礬，攪拌成粘稠樣，盛出晾涼，就成了涼粉，現在很多商家直接用粉面子做的，煎的都不成塊。

女性之友wucuixia70

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。

——涼粉的製作方法：

1. 取1份澱粉放入大碗中，再用同一個容器取2份清水加入其中，攪拌至澱粉沒有一點顆粒狀。
   
2. 用同一個容器，往鍋中加入4份清水，開大火把水燒開後，倒入攪勻的澱粉水，並不停攪動，鍋中的澱粉水會越來越粘稠，至到變得透明，把火調小，繼續攪動，至到鍋中粘稠的澱粉糊開始冒大泡即可關火。
   
3. 取一個容器，用清水淌一下容器內壁，然後把澱粉糊倒入容器中，倒完後把它抖動一下，抖出裡面的氣泡也使表面更平整。
   
   
4. 待澱粉糊冷透以後即成為了涼粉。
   

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

——製作涼粉的技術要點：

1. 在做涼粉的時候，澱粉與清水的比例一般為1:6，這個比例做出的涼粉老嫩適中、口感Q彈有勁道。
   
   
2. 在做涼粉的時候一定要不停的攪動，防止鍋底糊掉，會使整個涼粉有糊味。
   
3. 在做涼粉的時候，一定要把澱粉糊煮至冒大泡才關火，這個時候的澱粉糊才完全熟透，使做出的涼粉Q彈勁道。如果涼粉糊還沒有熟透就關火盛出，涼粉不僅沒有Q彈勁道的口感，而且食用後容易引起身體不適。
   

——【涼拌涼粉】——

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以後的涼粉倒出，切成細條放入盤中。
   
2. 小米辣洗淨切辣椒圈；小蔥洗淨後切成蔥花；香菜洗淨後切成段；大蒜剝皮洗淨後剁成蒜末。
   
3. 取一個小碗，加入鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣圈、小蔥花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌勻，然後淋到盤中的涼粉上，拌勻即可食用。
   

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。

——【炒紅薯涼粉】——

所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

1. 紅薯涼粉切成稍厚一點的片；青紅椒去蒂洗淨後切成粒；老薑、大蒜、洋蔥洗淨後切成片。
   
2. 鍋中加一點食用油，油溫4成熱調成小火，放入紅薯涼粉片小火慢煎，煎至兩面微黃，然後剷出備用。
   
3. 鍋中留底油，倒入青紅椒粒、老薑、大蒜、洋蔥片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的涼粉片，翻炒均勻後加入鹽、醬油、白糖、味精進行調味，炒勻後即可裝盤食用。
   

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

——製作涼粉美食之結束語：

涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

荷么姑的煮婦日記

涼粉是用紅薯粉做成的，也可以用土豆粉，土豆粉。做法都是一樣的。1，你先拿來一碗紅薯粉。按1:5的比例。2，一碗紅薯粉用兩碗水把它攪勻。3，鍋裡邊再放三碗水，把鍋裡的水燒開，4紅薯粉倒進去是一邊到一邊攪，進去以後，要中火一邊煮一邊攪。吃那個紅薯粉變成透亮的，要成坨坨的形狀。這個涼粉基本就好了，關火。5，拿一個盆子，裡邊刷油，把胡成糊糊的涼粉放到盆子裡邊去，上邊抹平放涼，涼粉就做成了。可以涼拌，也可以炒著吃。

關鍵字: 綠豆 澱粉 美食