嗷呜01

现在正值夏季，天气特别的炎热，今天小慢就为大家分享一道，特别好吃的凉粉做法。我们一起来看看吧。

首先我们要从网上买一些或者是自己家做的绿豆淀粉或者是豌豆淀粉，都是用来做凉粉的上上选择。

我们要准备一个量杯，取一份量的豌豆淀粉或者绿豆淀粉。再准备6份的清水。取其中的一份清水与淀粉搅拌融合备用。

接着再将剩下的5份清水倒在锅中进行加热，水开了之后，把刚刚的一份清水与淀粉粉混合溶液倒进锅中，边倒边搅拌。避免糊锅。搅拌至微微透明。

我们就可以倒在一个器皿中。将其放凉。也可以放在冰箱的里面加速凉粉的成型。

成型的凉粉我们倒在案板上。我们可以直接用刀切成凉粉块，搅拌来使用，也可以用一个削凉粉的刀片，将其削成外面吃的那种凉粉。因为买淀粉的时候，商家送了一个刀片，我们就把这份凉粉削成了条状。

削好的凉粉，直接放在一个碗中，可以按照自己的口味加入一些黄瓜丝，加入一些辣椒油。加一点点的葱花和香菜。再加入一点生抽和一些凉拌醋。最后再加入一两滴香油就大功告成了，不过对于凉粉的卤来讲，我们可以做一些鸡蛋番茄的臊子。那也是不错的。

这道好吃又好看的凉粉就做好了，您学会了吗？是不是特别的简单呢？

喜欢小慢的分享可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜。

小慢美食

其实做凉粉这个手艺，非我父母亲传，而是婆婆交给我的。我爱做饭，也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭，当然，不能称我爸为厨师，毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是，我爸的刀功了得，做饭也超级好吃。所以从小到大，哪怕到现在已经到了奔四的年纪，回到家里，我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量，看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠，动作总是舒缓随意，看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且，婆婆会做各种我觉得复杂的食物，凉皮，凉粉，饸烙，窝窝卷，等等等等。山西的面食，花样真是繁多，而且用的面粉也并非只有小麦粉，还有莜面，玉米面，豆面等等。喜欢看婆婆做饭的收获就是，我也学会了很多婆婆家的传统食物，虽然大多都是步骤繁复的食物，但是也有稍微简单一些的，比如说凉粉。夏天来一碗凉粉，是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉，我都尽量自己在家做了，这种卫生保障，是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是，我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉，只能做一碗白凉粉了。(收起)

1.淀粉加2倍的水搅匀

2.淀粉量4倍的水放锅中烧开

3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水

4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明

5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透

6.取出做好的凉粉

7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条

8.黄瓜洗净切成丝

9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开

10.搅成浓稠的调味酱

11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁

12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁

13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

14.倒入调味汁

15.倒入花生酱，调入盐和鸡精

16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用

搅拌即可

恋爱无限期

西北人做凉粉一般都是用土豆淀粉，我记得我妈妈做过，好奇心想让我知道粉末是怎么凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了制作过程。下面我就把我妈妈做凉粉的步骤写出来。

先准备好土豆淀粉，锅里倒水烧开，水开以后火关小点，然后一只手往锅里放土豆淀粉，另外一只手拿擀面杖的一头使劲顺一个方向搅拌，搅拌的目的就是不让粉粘锅焦糊，搅拌到粉变成粘糊状以后，盛到一个盆或者盘子里都可以，自然放晾以后就变成了凉粉。

做好的凉粉有好几种吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣凉拌粉，也可以用西北人常吃的浆水做调料凉拌粉，还可以把粉切成小块，炒凉粉吃，还可以做鸡肉粉汤，不管哪一种做法，做出来的粉都特别劲道好吃。

娃娃脸小妮

凉粉是大家都比较熟悉的一道小吃，现在可能大家见得少了，但在以前，大街小巷都能看见，不过也有不少人会自己在家制作，不仅节约了成本，吃起来也是更加的卫生，小编小时候就特别爱吃这道小吃，现在长大了，见的也少，吃的也少。

前段时间回了一趟老家，看见奶奶正在做凉粉，当时就勾起了我的回忆，小时候就爱吃奶奶做的凉粉，想着自家孩子好像还没有吃过这道美食，然后就向奶奶请教了怎么去做，这样就可以自己在家给家人们做了。

自从学会凉粉的家常做法之后，婆婆吃了很喜欢，我家隔三差五就要做一次，要是隔几天不做，就经常点这道菜，看来这个凉粉还是很受他们欢迎的，那到底该怎么做呢？下面小编就给大家分享一下凉粉的家常做法。

【凉粉的家常做法】

第一步、首先取一个碗，将准备好的豌豆淀粉倒入碗中，加入少量的食盐，用筷子搅拌一下，这样可以增加它的韧性，接着加入适量的清水，一边加水，一边用筷子搅拌，等到淀粉搅拌至淀粉糊时就可以了。

第二步、在锅中加入适量的清水，将搅拌好的淀粉糊倒入锅中一边用筷子搅拌，然后用小火开始慢慢的熬煮，在熬煮的时候也要用筷子不停的搅拌，不然就会出现糊锅的情况，大约需要熬煮5~8分钟的时间。这时候锅中的淀粉就比较粘稠了，不过还是要继续不停地搅拌。

第三步、最后当锅中的淀粉搅拌至透明状态时，就先将火关掉，准备一个容器，在容器壁里面刷上一层食用油，把淀粉糊倒入容器中，轻轻的敲一下，震出里面的空气，自然放凉后放到冰箱冷藏定型，大概需要冷藏两个小时的时间，凉粉就制作好了。

以上就是制作凉粉的方法，整个过程都是非常简单的，做好的凉粉可以根据自己的口味加入调味料或者是其他的菜品，吃起来非常的清凉爽滑，喜欢吃凉粉的小伙伴，不妨试试上面的方法。

葱油饼不带葱

怎么做凉粉？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

作为一个四川人，凉粉这道小吃是我们十分喜爱的美食。特别是我们家乡的川北凉粉，在全国都是十分出名。

以前在老家的时候，街上随处可以买到各种各样的凉粉，所以只关注怎么调料，从来不管怎么制作凉粉。

后来到深圳打工以后，在广东这边很难买到凉粉，实在是想吃的时候就只能自己制作了。

家里的小孩不怎么吃辣椒，所以我制作的凉粉只放了几滴红油，意思一下就好了，平时自己吃凉粉一定要把红油淋满才会过瘾。

制作凉粉非常简单，首先是去超市买一包豌豆生粉即可，其他的调料都是家里面常备的。

下面分享一下制作方法

凉粉的制作方法+调味

第一步：准备好一个空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市买的豌豆生粉倒入锅中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一点，凉粉就会稍微硬脆有弹性一点，如果少一点就会软嫩一点，可以根据自己的口味调整分量。

第三步：开大火烧水，一边烧一边用勺子搅拌，在四川这个步骤叫做“搅凉粉”。

注意事项：搅凉粉的时候不能停，特别是水快烧开的时候，生粉就会变成浆糊，要一直搅。

第四步：水一开，浆糊就成功了，马上关火，再煮就糊了，前后三分钟，就是烧水的时间。搅好凉粉以后，倒入碗中。

第五步：冷却以后就成型了，把凉粉倒出来。

第六步：先把凉粉切成薄片

第七步：然后把凉粉切成条。

第八步：装入盘中后，准备调料

第九步：放入盐，味精，生抽，芝麻油，白糖少许，陈醋，芝麻油，姜蒜末，葱花，也可以加入花生碎。

第十步：继续放入花椒粉，淋上红油，喜欢吃红油口味的可以多放一点。

第十一步：放上香菜点缀即可。

美味好吃的凉粉就制作成功了，关于调料的分量，都是根据自己的口味可以随意调整的，所以不需要配方。

我的分享就到这里了，希望大家能成功的制作出好吃的凉粉。

小吃货笔记

hi，你们好么？我是颖涵。

冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

前一段去吃火锅，红油麻辣四川锅那种，老板赠了一大碗冰粉给我，这么说来感觉一定会被四川小伙伴嘲笑，这是我第一次吃冰粉呢，虽然只是简单的红糖冰粉，但和火锅搭在一起又冰凉又解辣，于是最近就喜欢上了吃冰粉，买了方便的冰粉粉热水一冲，等待晾凉放入冰箱，不过我这个吃货可不满足仅用红糖水来吃一种吃法，就各种搭配组合起来，这么多吃法中我最爱冰粉水果捞，因为我是颜控呀，美美哒吃起来心情超棒，各种喜欢的水果和冰粉组合起来，再加上蜂蜜水，简单又美味，你们也试试吧！

完整视频

冰粉水果捞

食材：冰粉粉13克 西瓜 芒果 奇异果 火龙果 西柚（自己喜欢的水果颜色好看的都可以哦）

13克冰粉粉兑两斤左右开水

搅拌均匀，使冰粉粉全部融化，晾凉等待凝结

冰粉晾凉就会凝结（因为冰粉凝结后很透明，总觉得还是水状还没凝结，但其实已经凝结咯）放入冰箱冷藏室

将喜欢的水果切成小块

切完水果再将冷藏备用的冰粉切成小块

按照自己的喜好一层水果一层冰粉放入自己喜欢的杯子中

怎么样是不是超简单？成品看起来颜值超高哦！

美美哒冰粉水果捞就完成啦

如果放在瓶子中还可以盖好盖子放入冰箱中冷藏保存，吃的时候可以浇一些蜂蜜水或者糖水就好啦

怎么样是不是超简单？不知你们有什么好吃的冰粉组合吃法呢？可以留言告诉我哦

主料冰粉7克 辅料红糖适量 开水适量 冰粉粉的做法步骤1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 烧一壶开水，准备倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜欢冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的开水）。喜欢冰粉粉软软嫩嫩QQ的，就多放入点开水。3. 然后，用勺子不停的搅拌1-2分钟，直到全部融化，用肉眼看不到颗粒为止。4. 自然晾凉（在这个晾凉的过程中，不要去动容器，大约需要1-2小时）。5. 彻底晾凉后，放入冰箱（不是冷冻，是冷藏室中冰镇1-2小时即可使用了）。6. 另起锅，取红糖适量，用水融化烧开，晾凉。7. 取适量冰粉粉放入碗中，浇入红糖汁即可（红糖汁最好也冰镇一下）。8. 上桌。

颖涵的快厨房

凉粉也分很多种，一般有咸的和甜的两种，咸的以陕西的凉粉凉皮、四川的口水凉粉、丽江的鸡豆凉粉为代表，都是配以酱油、醋、香油、辣子等咸鲜香辣的味汁拌食的，是可以做为一顿饭来吃的主食性食物。而甜的凉粉以广东和台式的黑凉粉为代表，是做为甜食和餐后小食来吃的。不过在我们湖北，虽然也有咸辣的凉粉，但我记忆里认为叫凉粉的东西，却是小时候花几毛钱在路边喝一碗的冰凉粉，是以做得很稀很软很嫩滑的白凉粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一种夏日甜品，那时候不象现在有各种冰淇淋冰花冰沙奶昔之类的可以选择，那时候大多数家庭甚至都不一定有冰箱，我们想吃口冰爽的解暑的，就只能去路边买凉粉喝，这种路边卖的凉粉都是摊主从冰厂买的超大冰块，用棉布包着捂着怕化掉了，有人来了就取出来放在刨架上快速的刨一碗冰沙出来，然后马上放回去捂着。再在刨冰上勺一大勺白凉粉，加上一些黄色的糖浆，有时还会加西瓜汁，想要更甜一些可以让老板另外再加一勺糖，而那个后加的糖在冰水里很难化，所以喝的时候会嚼到一粒粒的砂糖的颗粒，有很多人喜欢这种吃糖的感觉，我不太喜欢，所以每次都让老板加点桂花，这样更清香，而这种清香和冰凉，就是我们那一代人儿时记忆里的夏天味道。

现在这种凉粉基本没有再看到有卖的了，以前的传统凉粉多是以石膏或者凉粉籽制作而成的，制作方法并不简便，配比也很难操控，而现在一般超市都有做白凉粉的粉卖，主要成份是果胶，几块钱一包，包装都标示好了配方，一袋多少克粉兑多少克水煮开放凉就成了白凉粉，然后用刨的或者切的就可以制成条或者块，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶凉粉

原料：白凉粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖浆适量、干桂花少许

1.市售50克白凉粉粉一包；

2.将凉粉粉和白砂糖一起倒入汤锅中；

3.往汤锅中加入600克水，用小勺搅拌均匀；

4.开中火加热，煮至沸腾后转小火再煮1分钟左右，一边煮一边搅拌，煮至搅拌时再也感觉不到有颗粒，溶液变得光滑浓稠时关火；

5.然后将锅中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降温冷却；

6.冷却后的凉粉溶液，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时，至完全凝固后即可取出；

7.食用时用汤勺取适量冻好的白凉粉置于小碗中；

8.碗中再加入适量蜂蜜，喜欢甜的多加点，不喜欢甜的少加点；

9.再加入凉开水（冰水更好）根据各人喜好也可以换成果汁之类的，搅拌均匀；

10.最后撒上适量干桂花就可以吃啦。

PS：

1.凉粉粉一般超市有售，主要成份是果胶，找不着这个用果冻粉、寒天粉、琼脂、吉利丁粉都可以替代，不过不同品种的粉兑水的用量配比不一样，所以使用时建议先看清楚说明；

2.凉粉溶液的配比这里只给个大致参考，并不是定式，冲兑的加水量自己调节，喜欢凉粉硬一点的口感就少加些水，喜欢嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜欢蜂蜜的味道，所以这里的蜂蜜也可以用糖水或者糖浆来代替，也可以换成你喜欢的果汁之类的；

4.干桂花也可换成桂花糖、桂花蜜、或者其它品种的花，如玫瑰糖、玫瑰酱等，当然没有也可以不加。

坨坨mama

在我刚结婚那几年，公公就以凉粉和豆腐为生，每天下午都把凉粉弄好，然后第二天卖。

先提前把豌豆打碎，然后泡三个四个小时，用豆浆机（是那种大的磨浆机）打成浆，

锅里烧水，水烧开后下入豌豆浆，最后打入少量白矾，搅拌成粘稠样，盛出晾凉，就成了凉粉，现在很多商家直接用粉面子做的，煎的都不成块。

女性之友wucuixia70

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

——凉粉的制作方法：

1. 取1份淀粉放入大碗中，再用同一个容器取2份清水加入其中，搅拌至淀粉没有一点颗粒状。
   
2. 用同一个容器，往锅中加入4份清水，开大火把水烧开后，倒入搅匀的淀粉水，并不停搅动，锅中的淀粉水会越来越粘稠，至到变得透明，把火调小，继续搅动，至到锅中粘稠的淀粉糊开始冒大泡即可关火。
   
3. 取一个容器，用清水淌一下容器内壁，然后把淀粉糊倒入容器中，倒完后把它抖动一下，抖出里面的气泡也使表面更平整。
   
   
4. 待淀粉糊冷透以后即成为了凉粉。
   

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。

——制作凉粉的技术要点：

1. 在做凉粉的时候，淀粉与清水的比例一般为1:6，这个比例做出的凉粉老嫩适中、口感Q弹有劲道。
   
   
2. 在做凉粉的时候一定要不停的搅动，防止锅底糊掉，会使整个凉粉有糊味。
   
3. 在做凉粉的时候，一定要把淀粉糊煮至冒大泡才关火，这个时候的淀粉糊才完全熟透，使做出的凉粉Q弹劲道。如果凉粉糊还没有熟透就关火盛出，凉粉不仅没有Q弹劲道的口感，而且食用后容易引起身体不适。
   

——【凉拌凉粉】——

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以后的凉粉倒出，切成细条放入盘中。
   
2. 小米辣洗净切辣椒圈；小葱洗净后切成葱花；香菜洗净后切成段；大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
   
3. 取一个小碗，加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌匀，然后淋到盘中的凉粉上，拌匀即可食用。
   

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

——【炒红薯凉粉】——

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

1. 红薯凉粉切成稍厚一点的片；青红椒去蒂洗净后切成粒；老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。
   
2. 锅中加一点食用油，油温4成热调成小火，放入红薯凉粉片小火慢煎，煎至两面微黄，然后铲出备用。
   
3. 锅中留底油，倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的凉粉片，翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味，炒匀后即可装盘食用。
   

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。

——制作凉粉美食之结束语：

凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉美食，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

荷幺姑的煮妇日记

凉粉是用红薯粉做成的，也可以用土豆粉，土豆粉。做法都是一样的。1，你先拿来一碗红薯粉。按1:5的比例。2，一碗红薯粉用两碗水把它搅匀。3，锅里边再放三碗水，把锅里的水烧开，4红薯粉倒进去是一边到一边搅，进去以后，要中火一边煮一边搅。吃那个红薯粉变成透亮的，要成坨坨的形状。这个凉粉基本就好了，关火。5，拿一个盆子，里边刷油，把胡成糊糊的凉粉放到盆子里边去，上边抹平放凉，凉粉就做成了。可以凉拌，也可以炒着吃。

關鍵字: 绿豆 淀粉 凉粉