小小刘刘吖
炎热的夏天，说起来每个朋友应该都会碰上这食欲不振的情况吧，即使有点食欲，看见那一桌的冒着热气的菜肴，这食欲也是噌噌地往下降，这看这就热，哪里还有心情吃饭呢？所以，这各式美味的凉菜绝对就成了夏季美食的首先了。而这凉菜要做的好吃，这凉菜汁又是必不可少的。今天在这里，我就分享给大家几款美味万能的凉菜汁。各式凉菜让你手到擒来。
花式凉菜汁
一、麻辣汁
原料：花椒十粒，香油25g，辣椒糊15g、酱油15g、白糖、味精、盐、麻仁适量。
做法：
1，将花椒在热锅内焙至焦黄后碾成花椒末待用。
2，锅中下入香油，下入辣椒糊，麻仁煸炒出香味后盛出，加入酱油还有适量的白糖、味精和盐调味，最后撒上花椒末即可。
二、葱油汁
原料：葱白20g、盐2g、味精2g、香油25g、凉白开水50g。
做法：
1，先将葱白切成细丝，放入碗中，然后加入凉白开水。
2，锅中下入香油烧热，之后迅速的倒入葱丝碗中，再下入适量的盐和味精调味即可。
三、姜醋汁
原料：鲜姜10g、醋、香油适量。
做法：
鲜姜清洗干净后切成细末后放入小碗中，然后加入适量的醋还有香油，搅拌均匀即可。
总结
凉菜汁可以说是花样繁多，千变万化的。主要还是要依据个人的口味还有具体的食材来选择。在这炎热的夏天，一道好吃的凉菜无疑能让人食欲大开。所以，感兴趣的朋友可以试试以上这三款凉菜汁。当然，各位朋友如果有自己的秘制凉菜汁也可以拿出来分享一下哦。
虚无人物
夏天的时候我家晚上一般都是吃稀饭的，回去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！
下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！
1、蒜仔切薄片，老姜切丝。
（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）
2、香菜切小段，葱切末
3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。
（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）
4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。
（香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的）
其他补充：
1、我从来不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述调酱汁方法里面并没有加辣椒，如果想吃辣的话可以加些辣椒丁或者油泼辣椒。
2、凉菜里面我觉得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆会更好吃。
3、凉拌肉类的时候建议调味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就盖过肉味了。
蟹小厨
夏天一到，各种凉拌菜各显神通，南来的，北往的，无所不爱，无所不欢，餐桌上必有凉菜的影子，
特别是我们在海南，每天热的跟热狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃个饭跟洗澡似的，出门五分钟流汗两小时😝😝
吃菜就选简单的来做了，凉菜那就是三天两头换着花样来做了，今天黄瓜，明天扎耳根，后天豆腐皮，太热只有凉菜才能吃的下去
至于凉菜的配方是什么，这个没有固定的定义，全凭自己的喜欢来调料，像东北的凉菜就沾大酱吃，没有什么调料一样好吃
有些人不吃蒜，不吃葱，还有人不吃香菜，这些都是凉菜的必备品，他们又不吃，所以说没有固定什么调料配方，喜欢怎么调就怎么调
给你调一碗万能调料汁，拌什么都好吃
切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去
往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，
一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可！
我的凉菜都是这样调的，味道好极了，试试吧😊😊❤❤
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，交流交流，谢谢🌹🌹
辉姐小厨房
一年四季，凉菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小凉菜，开胃爽口，既下酒又下饭，这也是很多人喜欢吃凉拌菜的主要原因。
小姐姐朋友的哥哥是个大厨，我和朋友没少去餐厅蹭饭吃，吃得多了，我们两个小吃货就有了想法，为啥哥哥做的凉拌菜那么好吃，而我们自己做的却那么难吃呢？直到那天，哥哥喝多了，才说你们自己在家做的菜只是随便撒点盐巴，最多放点醋，酱油之类的，肯定没有味道了，教你们一款万能的凉拌料汁吧，配方给你们，自己回去做吧！
万能凉拌汁的做法
所需食材：
大蒜，小米椒，熟白芝麻，白醋，酱油，食盐，花生油，香油
烹饪方法：
1、先取一头大蒜，将外皮剥好之后，先切成片，再切成蒜末，然后将小米椒洗干净后，切碎，注意切得时候要小心，别辣着眼睛了，切好后，一块放入碗中备用；
2、取一口干净无水的炒锅，锅热之后加入两勺花生油，然后将小米椒碎和蒜末放进去，开小火爆出香味关火，将爆好的蒜蓉辣酱放在玻璃盆中；
3、然后在蒜蓉辣酱中舀入一勺熟芝麻，再倒入酱油和一勺白醋，加少许食盐，搅拌均匀后，再滴几滴芝麻香油增加香味，就OK了！
这样只需简单三步，就可以做出万能凉拌汁了。大家记得在做凉拌菜时，可以加点香菜和葱花，再倒入万能凉拌汁，搅拌均匀后，这样的凉拌菜肯定特别的美味。蒜末经过爆香之后，大蒜的那种刺鼻味就没有了，剩余的只有蒜香味，这样给做好的凉拌菜也加分不少。小伙伴们，这个万能凉拌汁真的特别的好用，大家也可以将其转发给自己的亲戚朋友，让大家也一起学会这个小妙招。
哎呀妈呀嘎嘎香
【万能凉拌调味料汁】
食材：3瓣大蒜、5ml香油、1小勺白糖、半勺黑胡椒粉、5少生抽、1小勺蚝油。做法步骤：
1、蒜切末，切的尽量碎一点，然后静置10分钟，这样可以会发出大蒜素和粘液。
2、然后开始拌料：蒜末放到碗里之后一定要先放香油，搅匀之后再放其他的调料，之后放入白糖和黑胡椒搅拌均匀，这时候会变得很浓稠，能明显得看到有粘液。
3、搅拌粘稠之后加入生抽和蚝油将其搅匀，爱吃辣的同学可以加上些小米辣，这样一款万能的调味料就做好了。
小贴士：蒜放置一会之后会稀释出一些粘液，这时候加上香油会产生一种特殊的香气，所以一点要先放香油。
这款酱汁非常的万能，凉拌菜可以用，当做蘸料也非常的香。像吃酱牛肉的时候沾上点这种蘸料，简直爽到爆。根据菜的需要还可以加上点醋，也非常的好吃。用来炒菜也是极好的，像蒜香茄子这类的菜，都可以加上这种酱汁炒。
男孩美食
万能凉菜的调料汁配方是什么？
炎炎夏日，做几道可口清爽的凉菜是每个家庭的必备菜谱。想要做好一道凉菜，这个调料汁就变得尤为重要。那么什么样的凉菜调料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道万能凉拌汁，不管拌菜拌面都很适合噢。
凉拌汁原材料：
蒜头、干辣椒、小米辣、葱白、白芝麻、青花椒、红花椒、李锦记凉拌汁
凉拌汁步骤：
1️⃣蒜头切末，干辣椒切碎，小米辣切圈，葱白切末放入碗中。
2️⃣锅里烧油，分两次倒入碗中，用筷子搅拌一下。
3️⃣倒入李锦记凉拌汁搅拌均匀即可。
4️⃣加入醋、盐、糖（适量）白芝麻。
这道凉拌汁对于厨房小来说，十分简单。不过有些小技巧，要切记，淋油是要冷却一会，不然会糊掉。
兔兔美食坊
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第270篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。
当夏天温度升高后，我们大多躲在空调房里，不想外出！我们的嘴里也是淡然而无味！
这里给大家分享三种常用的，万能凉菜调料汁配方！
第一种：酸辣味型的凉拌酱汁！
这款酱汁有着酸辣爽口，开胃的特点，适合于嘴里味觉丢失的时候！具体要拌到哪一个凉菜里面，这个无伤大雅！大家自由发挥！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克
生抽15ml左右、陈醋10ml
白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。
香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.
调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！总的来说，调好的佐料应该酸辣味适中，适合自己的胃口的就是最好的！
第二种：红油的、麻辣味型的凉拌酱汁！适合各种肉类的拌制。
大家可以根据自己的口味来调整其风味！大致调料如下！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花2克。
辣鲜露5ml、生抽15ml、陈醋2ml
味精2克、白糖1克、花椒粉2克
花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎进去也行。
辣椒红油10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味，加红小米碎进去！
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！
第三种：适合家庭的，最家常版本的酱汁！
所有材料均为家庭常备，大家可以视情况添加！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花5克
蒸鱼豉油5ml、味极鲜酱油5ml、
蚝油5克、白糖1克、味精2克
香油5ml、藤椒油5ml、老干妈豆豉10克
小米辣碎末10-20克
醋3-5ml，视情况添加！
上面的这份醮料其实是我在家随手调配的，并不会很专业！但它胜在方便、实用！基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了！
对于夏季的凉菜醮料，分享给大家几个小建议！
第一个建议：大蒜有消毒且开胃的功能，所以凉菜里面的大蒜一定不能少！可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病！并且大蒜的香味也非常浓郁！建议大蒜的量适当多放一点！
第二个建议：醋在夏天提鲜增香，所以夏天的凉菜是个好东西！我们夏天对于酸性物质很是敏感！并且醋还有开胃消食的作用，加之醋还有提鲜增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三个建议：夏天的时候 ，我们常常没有胃口！所以加点辣椒进去吧！这个辣椒首推新鲜的小米辣！剁碎后添加进去即可。
如果不怕麻烦，大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳，或者在锅中煸炒至表皮微煳，煸香后洗净，用刀剁碎，加入醮料里面，风味更佳！
最后提示：家庭凉菜，不需要去追求什么比例，根据家中现有的调料调配，合乎自己口味就好！
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川菜麦师傅
四川自选凉拌菜技术配方
四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，本技术资料列举了时下一直备受欢迎的
自选凉拌菜（有的地方叫杂拌，因为菜品种类多，随意搭配不限制）掌握了基础调料
的制作，可以“一通百通”。四川凉菜，一直在全国风靡，但是地域差异，也会在流
行的同时慢慢改变。因此这个时候，我们需要在熟练掌握配方的情况下，可以根据当
地的情况稍作调整，比如咸淡，辣味，麻味，鲜味。都是可以通过调料的用量来掌握
的。初学者，一定要按配方操作学习。
由于刚接触凉拌菜的朋友对各种原料的量没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一个电子称（能精确到 0.1 克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！
学员的自我思索，师傅的引导，按照配方的比例制作过程，来学习操作实践。相信各
位学员一定能够顺利掌握技术
手工制作辣椒面
1、选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好后捣碎，锅内加少许一层菜油
2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响）
3、待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒段，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。各自舂好后混用
红油制作配方
一、制作红油的配料：
主料：小米椒300 克 二荆条辣椒400 克 贵州子弹头辣椒300 克
菜籽油500 克 大豆油5000 克
辅料：老姜 70克 大葱 50克 小葱 20克 香菜 50克 胡萝卜40克 洋葱 40克
大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 盐10克 白芝麻 80克
白酒 10克 青花椒 5克 红花椒（汉源花椒）5克
香辛料配比：香叶 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克
（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克
1、将辣椒面里加入香辛料粉13 克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用
2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到
260-270℃油就炼熟了。
2、练熟后的油转开小火，将辅料老姜 70克、胡萝卜40 克 、大葱 50 克 、小葱 20 克 、香菜30 克 、 洋葱 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，
5、油温冷却至 170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛
装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油
温将至 150℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的
白芝麻。不断搅拌5 分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
6、加盖置密闭，于通风处静放24 小时，即可使用.
要点说明：
1、小米椒特点是辣，子弹椒的特点是香 ，二荆条辣椒或者皱椒特点颜色红、将这三种辣椒混合在一起就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，
或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒的比例，也可以单独放入一些紫草炸一下。
2、辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，最好是自己加工。
3、大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，一起用效果更好。
4、 红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁；
5、 辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。
6、 操作的火候很关键，也就是温度，最好买一个油温温度计。
7、辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年产的新辣椒
藤椒油制作配方
准备材料：大豆油600g、青藤椒150g 、姜片 5 克
操作步骤：
1、将大豆油倒入锅中烧热，然后放入姜片试油温，姜片周围冒出细密的油花即可放入藤椒，
2、炸藤椒过程中用小火
3、炸好以后，倒入容器中，密封24 小时后，藤椒颗粒捞出
试做请注意：1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。
2、一定要做好后浸泡24-64 小时，浸泡的时间久，越容易出味
葱油制作配方
1、准备材料：
色拉油800 克 小葱300 克 洋葱丝100 克 姜片10 克 蒜片10 克
2、葱油制作步骤：
1）锅中加入色拉油800克烧热，中火约需1-2 分钟
2）烧热后，将小葱（小葱一刀切2 段）300 克，洋葱丝100 克，姜片10 克，蒜片
10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香后关火。
3）将熬好的葱油里的渣滓虑掉取油。油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味
道，增加整碗凉皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。
醋水制作配方
1、准备材料：
水 500 克，香醋750 克，草果1 个，桂皮1 克，八角1 个，花椒1.5 克，香叶 1.5 克
2、熬制醋水的步骤
1、将香料（草果 桂皮 八角 花椒 香叶 ）温水浸泡5 分钟，滤掉水备用
2、锅里放入 500 克水，放入浸泡过的香料（草果1 个，桂皮1 克，八角1 个，
花椒1.5 克，香叶1.5 克），烧开煮5 分钟，然后倒入香醋750 克，烧开关火。
3、用纱布袋过滤掉渣滓，醋水装入调料盆备用。
蒜水制作配方
1、准备材料：
凉白开水200 克，蒜泥100 克，芝麻油2 克
2、制作方法：
1、将大蒜去皮
2、用压蒜器压成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。
3、蒜泥里加入200 克水，用筷子搅拌一下，放入调料碗备用即可
复合调味汁制作配方
准备调料：白卤水（或者高汤）500克、老抽15 克、味极鲜酱油200 克、 鸡精 10、 耗油 5 克、海鲜酱5 克
制作方法：将白卤水里，加入老抽15 克、鲜酱油200 克、盐、10克、鸡精10克、耗油5 克、海鲜酱5 克烧开即可冷却后使用。
特别提醒：白卤水是夫妻肺片配方里的白卤水，如果没有可以用1 斤猪骨 3 斤清水熬一些高汤代替。
做凉拌菜的菜品其实是很丰富的，每个地方都有每个地方的特色。
自选凉拌菜碗底打料比例
醋水、蒜水、藤椒油、鱼露、红油，葱油、调味汁、白糖粉、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉
口味的不同，主要是通过调料的比例达到的。
比如我们要辣味突出，那么红油肯定要多放一些，如果是鲜味突出，鸡精味精肯定不
可少按需要多加。比如喜欢酸甜口味的，那醋水和糖就要多放一点。什么味道要突出，就什么料用量多一点，弱化其他味，就可以达到，这个精髓，是原理。要充分理解消化。这样不管客人什么要求，咱们都可以随心应对。
口味可以要根据当地的饮食习惯来，该调整的要调整一下。
要把凉拌菜的味道做好，需要各个环节都要处理好，从原料品种的选择、原料质量的好坏、火候大小、原料用量的多少等都有影响，不是把某一点做好了，味道就好了。
不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加练习，把自己前、后做出来的味道总结，比较，才能很快提高。
如果您一次成功，那恭喜，但是如果你第一次没有成功，也请不要气馁，你有不明白的尽管问我。我是开小吃店的，会很多配方，上面这个配方就是我店里在用的！比例非常精准！
华泰美食
万能凉菜调料汁做法：
制作方法： 1、准备几瓣大蒜，把皮剥掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。
2、蒜末中加入适量的花椒粉、辣椒面、白芝麻，备用。
3、锅中倒入适量的菜籽油或调和油，将油温烧至七成热。
4、在料碗中淋入一半的热油，然后用勺子搅拌均匀。
5、然后第二次淋入热油，可以激发出蒜末、辣椒面和芝麻的香味，搅拌均匀。
6、冷却之后，加入适量的醋、生抽、盐、鸡精、白糖，香油，搅拌均匀即可。
现在一碗美味的万能凉拌汁就做好了，拌凉菜的时候再撒上点葱花、香菜，就可以拌出一盘美味的凉菜了，非常的简单！
崔小厨的家常菜
大家好，我是山西私厨小李，看到这个问题，手里正好有一份儿酒店万能凉菜汁儿的保密配方，家用一样适合，今天就教给大家。
酒店万能凉菜调料汁配方
万能凉菜调料汁分为三种不同口味，这三种分别是麻辣味，酸甜味，咸鲜味。
1麻辣味凉菜汁
鸡精20克，味精20克，白糖35克，东古一品鲜30克，花椒油50克，生姜汁8克，红油60克。
2酸甜味凉菜汁
米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽酱油5克，味极鲜10克。
3咸鲜味凉菜汁
生抽20克，东古一品鲜20克，味极鲜20克，红油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，鸡精5克，白糖10克，十三香5克。
如果你也想在家做出美味的凉菜，上述凉菜调料汁的配料在调料市场都可以买到，都有家用的小包装，将这些调料按照配比放入碗中配好，用筷子搅拌均匀就成了美味的凉菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味适当的调整麻辣度，酸甜度和咸鲜度。
我可是把酒店的保密配方都教给你了，学会了马上去试试吧。觉得味道非常好的话回来留个赞哦，我是私厨小李。每天回答各种美食问题，喜欢美食就一定要关注我哦。
