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蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般选择分蛋面糊中的戚风蛋糕面糊，今天就给大家分享一下它的具体做法。

首先准备好材料

蛋黄5个

纯牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉60g

蛋白5个

白砂糖50g

醋几滴

作法步骤

1. 蛋黄，玉米油，牛奶搅拌均匀

2. 筛入60g低粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀

3. 蛋清中滴入几滴醋，打发到出现大气泡

4. 加入20g细砂糖继续打发，大气泡消失后加入15g糖

5. 打至出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出现纹路后再低速打2分钟，这样蛋白会比较细腻

6. 打至勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬的那种，再放低速打均匀，蛋白打好之后把烤箱上下150度预热

7. 接下来把1/3的蛋白加入到蛋黄液里翻拌均匀，就是刮刀炒菜法

8. 把上面拌匀之后再倒回蛋白中继续翻拌均匀

9. 再用刮板刮平

10. 然后放入预热好的烤箱烤30-40分钟，感觉差不多了可以用手去轻轻按一下，感觉表皮有点硬但按压不会破就可以出炉了

11. 烤好后连同油纸一起抽出放烤架了，撕开四边油纸等待冷却

12. 待温热后得新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边，然后借助擀面杖，开头先压一压，再把它卷起来

13. 卷好之后把它定型两分钟

14. 打开油纸，再按个人习惯切成段就可以了

15. 组织很细腻的蛋糕卷就做好了

Timi下午茶

你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【蛋糕卷】

特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜

需要食材

主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克

配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

开始制作

步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。

步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。

步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。

步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。

步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。

步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。

“蛋糕卷”制作之问答环节

为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬，并且揭开油纸后还有一些会粘在上面，没有好看的毛巾面是什么原因？

答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。

为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？

答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。

我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？

答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？

答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。

“蛋糕卷”制作技巧

1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。

2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。

5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

蛋糕卷部分：

蛋白（60克左右的鸡蛋）\t4个

蛋黄\t4个

糖\t40克

玉米油\t40克

低筋粉\t40克

牛奶\t40克

夹馅奶油部分：

淡奶油 200g

糖 15g

1.牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅打成乳化状态

2.面粉过筛加入1中，拌匀（不要搅拌时间过长以免出筋），再加入蛋黄拌匀

3.蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态（打蛋器提起来，蛋白是大弯勾状态）。

4.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入模具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

5.预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

（PS,模具是金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。）

6.淡奶油加糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

7.将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。夹上你喜欢的水果。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型。

8.拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯

花花的小食光

感谢你的提问！

熊猫小姐给您说说配方和做法：

配方

主料 2人份

低筋面粉55克

辅料

鸡蛋黄95克、鸡蛋清115克、草莓适量

调料

白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量

制作步骤

1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中，蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡；

2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，这个手法很重要)将面糊翻拌均匀(两者混合时动作要迅速，不要用打圈的方法搅拌，这样很容易让蛋白消泡，烤起来的蛋糕卷就不会松软)；

3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟(小技巧：在烤盘的四角和中间涂上少许的油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴)；

4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却；

5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟。

熊猫小姐o0

用料：

鸡蛋4个

玉米油40克

水40克

细砂糖40克

低筋粉40克。

夹馅

淡奶油50克，糖粉10克，应季水果适量

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入水、色拉油，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，再筛入低筋粉，搅拌均匀到无颗粒细腻糊状。蛋清中分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到小弯钩

2. 将蛋黄糊分三次加入打发好的蛋清中，翻拌均匀，提起刮刀，滴落的痕迹呈缎带状，蛋糕糊倒入烤盆，表面刮平。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右（具体的时间和温度，要根据不同烤箱的实际炉温酌情增减）。烤好后取出摊凉。趁等待时间，把冷藏的40克淡奶油加10克细砂糖打发到裱花状态，冷藏放好

3.打发好的奶油涂抹在蛋糕体上，其中一端放上切成好的水果，（或其他喜欢的水果）。将蛋糕卷从放水果的一侧卷起，接口朝下，放入冰箱中冷藏片刻定型。

4.切块，摆盆，ok

我这个是蜜桃口味的，自己加了色素，你要想弄别的口味颜色也可以蛋黄糊那步加点点色素（自己看着调）

怡寶123

蛋糕卷的配方与做法是什么？

蛋糕卷可以说是大多数朋友都很喜欢的甜品了，蛋糕体柔软细腻，外观也可以很多变：因为外皮可以做成各种口味，因此呈现各种色彩，甚至可以将蛋糕外皮当作画布来进行绘图。内部的夹馅种类就更多了，奶油也有非常多的口味可以选择。高颜值的外观也是大家喜欢它的原因之一。

要说做法其实也并不难，蛋糕体多用戚风蛋糕类似的方法进行制作（但是不完全相同！），下面我就来详细解答制作配方和步骤，最后还会总结一些制作过程中常见的问题，并分析原因。

蛋糕卷的配方和做法

原味的蛋糕卷太普通，我们来做一个巧克力口味+咸奶油奥利奥馅

【材料】：以下是28×28厘米的方烤盘一盘的量，做出来卷卷比较厚，大家也可以做成4个鸡蛋的量，自行换算～

蛋黄5个，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉40g，可可粉10g

蛋清5个，细砂糖50g

咸奶油夹心：淡奶油200g，糖20g，海盐1.5ml，奥利奥碎屑40g

【详细步骤】：

1、牛奶和玉米油放在干净盆里，用打蛋器搅打，充分乳化，看不到表面有油星。

2、低筋面粉和可可粉都要过筛，一起加入到第一步的液体中，用刮刀拌匀至无干粉。

3、将蛋黄加入，并用刮刀拌匀得到细腻无颗粒的蛋黄糊

4、打发蛋白：保证装蛋白的盆和打蛋头都是无水无油的，将细砂糖分三次加入到蛋白中。第一次：有鱼眼大泡时，第二次：泡沫变细腻时，第三次：有少许纹路时。

5、最后蛋白打发到中性发泡即可，即：提起打蛋头，蛋白霜呈大弯钩的状态，如图：

6、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，并用刮刀翻拌均匀。（图为拌海绵蛋糕的，但是手法一样）

7、将拌好的倒回剩余蛋白中，并用同样的手法翻拌均匀。

8、烤盘中垫上烤纸，蛋糕糊倒入，并抹平表面。

9、烤箱事先预热170度，烤18-20分钟。

10、出炉即可脱模， 撕去油纸放凉蛋糕卷，头尾两端斜切掉一点。

11、将淡奶油+糖+盐打发，最后拌入奥利奥碎屑（去心的），将奶油馅抹在蛋糕卷上，尾部稍微薄一些。

12、借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，油纸包好放入冰箱冷藏半小时定型。

常见问题分析及解决办法

1、开裂

蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡，而是只打发至湿性偏中性就可以了。

烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。

放凉的时候表面加盖一张烤纸。

2、表皮掉落或者底部烤纸撕不下来

蛋白消泡，或者烤制时间不够。严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤（所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热）

如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。

3、表面抹不平整

蛋白的打发硬了一些。戚风蛋糕的蛋白打发如下图，呈直立小尖角，请与之前的“大弯钩”形态进行对比。

希望答案对你有帮助。

Tian甜品研究所

【用 料】

鸡蛋4个，低筋面粉45克，抹茶粉6克，牛奶50克，玉米油40克，白砂糖50克，淡奶油300克，细砂糖24克（加奶油）

【制作方法】

1.找来两个干净无水无油的大碗，将鸡蛋黄白分离

2.倒入纯牛奶

3.加入抹茶粉搅拌均匀

4.筛入低筋面粉

5.搅拌均匀，放于一旁备用

6.将蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发

7.打发至起泡变小，再加入三分之一的白砂糖，继续打发

8.打发至蛋白霜出现纹路的时候加入剩余的全部白砂糖，仍然继续打发

9.打发至提起打蛋器出现大弯钩的状态

10.取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法翻拌均匀

11.将拌匀的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中

12.依旧采用上下翻拌的手法翻拌均匀

13.模具中铺油纸，将做好的面糊倒入模具中，震出大气泡，并用刮刀抹平表面

14.烤箱预热170度，中层，上下火烤25分钟左右，烤好取出晾凉

15.桌面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去背面油纸

16.淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器打发

17.打发至纹路清晰

18.将打发的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面

19.利用油纸将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏1小时定型即可

20.定型后取出切块即食

用户1230793562119

大家好。我是热爱美食的私厨小李，从事餐饮行业十余年，一直致力于美食的创作与分享，今天我们就来学习蛋糕卷的配方与做法。

每次路过蛋糕店，看到橱柜里摆放着各式各样的蛋糕，很羡慕糕点师的手艺，总想着要学会蛋糕的做法，多年间一直向很多糕点师请教，又不断地查询资料学习蛋糕的做法，在经历过数次虐心的失败后，终于如愿以偿学会了蛋糕卷的做法，现在就把蛋糕卷的配方和做法教给大家，还有我这么多年做蛋糕积累的经验和入过的坑都分享出来，让大家不用走弯路，一次就能制作成功。

蛋糕的配方和做法

【原料】低筋粉50克、绵白糖50克、鲜牛奶50克、玉米油50克、鸡蛋6个（约300克）。

【做法】

1. 将蛋清和蛋黄分离并分别置于两个碗中。

2. 将玉米油、鲜牛奶、25克绵白糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

3. 用密漏（细筛子）把低筋粉筛入蛋黄液中，用打蛋器混合均匀。

4. 蛋清里加入一滴白醋，加入25克绵白糖。打蛋器顺着一个方向高速将其打至如图泡发。

5. 取出三分之一泡发的蛋白霜加入蛋黄中，慢慢的轻轻地拌均匀。

6. 把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均匀。

7. 烤盘里铺一层油纸，将混合在一起的蛋糕液倒入烤盘内，轻轻震动一下烤盘，再用刮刀将表面刮平整。

8. 烤盘放入烤箱，打开上下火，温度调至150度，烘烤30分钟。

烘烤蛋糕期间我们准备制作奶油

【原料】100克淡奶油、10克绵白糖。

【做法】将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。

开始制作蛋糕卷

【做法】

1. 取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。

2. 将蛋糕表面铺一张油纸，翻转蛋糕。

3. 揭开油纸，均匀的涂抹上奶油。
   

4. 把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。

5. 冷藏时间到后，取出蛋糕，放在案板上，均匀切开装盘即可。

烘焙蛋糕卷小技巧

1. 打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
   

2. 烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，

3. 卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。

4. 卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。

5. 蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。

6. 蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。

7. 切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。

8. 切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。

9. 每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。

10. 如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。

蛋糕卷的配方和做法到这里就讲完了，本文总结了我做蛋糕卷时遇到的所有问题和解决这些问题的方法，都是经验之谈，做蛋糕卷容易，但是做好蛋糕卷就太难了，每一个细微末节的疏忽都会导致成品的不够完美。所以呢大家在做的时候一定要细心，失败一次也没什么，多多总结经验，一定会成功做出完美的蛋糕卷。

打这么多字不容易， 本文帮助到你的话记得点赞和转发出去分享给更多人，有任何疑问或者有更好的做法欢迎在评论区留言，我是私厨小李，喜欢我的朋友记得关注我哦。

私厨小李

蛋糕卷的配方与做法是什么？

作为一枚专注于烘焙的美食博主，蛋糕卷也是我个人非常喜欢的一款甜品，它做起来不复杂，每次做上一卷，无夹馅就很好吃，也可以夹上水果和奶油，柔软的蛋糕卷包裹上清甜的奶油、水果，层次感更丰富，口感上真的太棒了！无论是作为早餐还是下午茶搭配，都是有颜值拿的出手！

我的头条号已经分享了不少蛋糕卷的做法，秋天是丰收的季节，分享一款最爱的南瓜胡萝卜紫薯蛋糕卷，南瓜、胡萝卜、紫薯3款食材，不仅在家庭很常见，颜色好看，最重要热量也很低，做出来的蛋糕卷不仅细腻柔软、颜值更高、热量比普通蛋糕卷要低不少，喜欢甜品又怕胖的小伙伴一定要试试哟！

南瓜胡萝卜紫薯蛋糕卷

单块参考热量：129kcal

模具：11寸方形烤盘 尺寸28x28（cm）

食材：

A：【蛋糕片】

【蛋黄糊】

蛋黄：4只，蒸熟的南瓜：80g，胡萝卜泥：10g，细砂糖:10g，

葵花籽油：30g，牛奶：10g，低粉：65g，玉米淀粉：10g

【蛋白霜】

蛋白：4只，细砂糖：40g，柠檬汁：数滴

烘烤：中层，165度上下火23分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

B：【紫薯夹馅】

紫薯泥：300g，牛奶：适量。

Ps.鸡蛋为58g左右的洋鸡蛋，4个毛重232.6g

A：【蛋糕片制作】

准备工作：

1、 蛋白、蛋黄提前分离备用。

2、 玉米淀粉、低粉提前混合过筛。

3、 胡萝卜提前擦成泥，南瓜提前蒸熟取80g备用。

4、 烤箱提前170度预热，烤盘里提前垫好油布。

制作步骤：

【蛋黄糊部分】

1、蛋黄、葵花籽油、牛奶充分乳化，拌匀。

2、加入南瓜泥、胡萝卜泥，用蛋抽呈z字形拌匀。

3、加入粉类混合物，翻拌均匀。

【蛋白霜部分】

4、蛋白分三次加糖，打发至七八分发（大弯钩状态），成细腻顺滑的蛋白霜。

5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。

6、（烘烤）倒入烤盘，震模几次，放入提前预热的烤箱；中层165度上下火，烘烤23分钟左右出炉。

7、（脱模）出炉，震模几次，立即倒扣在垫有油纸的晾网上，揭掉底部的油布，毛巾卷自然呈现。 表面盖一张油纸倒扣过来；再翻转过来使正面朝上冷却，表面盖油纸以免干燥。

B：【紫薯夹馅】

紫薯泥慢慢加入适量牛奶，混合至合适的软度。

C：【组合】

制作步骤：

1、 铺开已经降至手温以下的蛋糕卷（不完全凉透）。

2、 涂抹打发好的紫薯泥，用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好，裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。

0失败tips：干货看这里

1、用不沾油布更容易出漂亮的毛巾底。

2、蛋糕卷不开裂的秘诀：

（1）蛋白不要打的太硬，打发到七八分发即可。

（2）烘烤时间不要太长，以免将水分完全蒸发，容易卷裂。

（3）蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。

（4）用擀面杖和油纸辅助卷起，更方便哟！

（5）配方本身干湿配比要合理。

3、本配方夹馅是大量的紫薯泥，建议两天内使用完毕。

与普通蛋糕卷相比，更低脂、低热量的南瓜紫薯蛋糕卷就做好了，伙伴们都get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

我的头条号还有更多美味蛋糕卷和其他烘焙美食详细图文食谱分享，欢迎关注拔草！

专门为美食爱好者建立的《一起做美食，乐活每一天》美食圈已经开通，欢迎爱美食的伙伴们加入，成为第一批元老级成员哟！感谢伙伴们的支持！

吃货小筑Vivi

材料

主料：鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖80g；

辅料：玉米油50ml、水50ml

1

蛋黄与蛋清分离—蛋黄

2

蛋黄与蛋清分离—蛋清

3

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

8

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

9

把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

10

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

11

蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕

12

稍凉后开始卷起，切片。

關鍵字: 美食 蛋糕 分蛋