FuYongJi
怎么闷鸭肉才能多汁又入味？
我们就来了解下鸭子的营养价值，鸭肉中的脂肪酸熔点低，蛋白质含量高，易于消化。鸭肉不仅有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热疾、止咳化痰等作用。而且鸭肉中所含B族维生素和维生素E都比其它肉类高。
我们都知道如果要说鸭肉的做法，那就太多太多了，可以做烤鸭，可以炒，可以烧，还可以炖等。要想怎么做就根据你自己想吃什么味来定吧。
今天我们就来讲讲烧鸭肉怎么闷才能多汁又入味。
材 料
鸭子半只、魔芋、泡姜、泡红椒、野山椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、鸡精、味精、盐、菜油、冰糖。
做 法
将鸭子洗净剁块后，加入清水、大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫后捞起鸭子备用。
先炒个糖色，烧锅起油，油温六成半下冰糖，糖炒融化后加适量清水继续炒至枣红色，乘起备用。
再次起锅烧油，油温六成半热，下入泡姜、泡野山椒、泡红椒、大蒜爆香、下豆瓣酱、花椒、鸭子、和炒好的糖色，生抽，大火爆炒至鸭子出油，加入适量清水（条件好的用啤酒代替）大火烧开下入鸡精、味精、盐调好味，下入魔芋，盖好锅盖中火闷30分钟。OK揭开锅盖就香味扑鼻，好了鸭子出锅，撒入葱花。
迷途蠢狼
很高兴能来回答这道题！
下面说下个人的操作方法，以啤酒焖鸭肉为例，供大家参考！
1.新鲜鸭子一只（不要太大，3斤以内最佳，太大的鸭子肉质会相对较紧，口感不是很好）剁成块！
2.将鸭肉焯水，过凉水洗去血水后将水沥干备用，焯水时水不要煮开！
3.准备好生姜切片，5克八角，5克桂皮，10克生抽，5克老抽，10克蒜末，适量辣椒和青辣椒（根据个人口味），糖5克，500毫升啤酒一瓶！
4.起锅烧油，油温7八成热时下入生姜片爆香，然后下入鸭肉，两小勺盐翻炒3分钟左右，把多余水分炒干！
5.倒入啤酒，下蒜末，八角桂皮，糖，老抽，大火烧开，转小火20分钟！
6.20分钟后大火收汁，汁液比较浓稠后加入生抽翻炒片刻便可出锅！
小提示：1.鸭肉不要切太大块，焯水后过凉水使鸭后更弹牙！
2.生抽出锅时放更能保持鲜味，加糖也是为了提鲜，使口味的层次感更好！
这道菜酱汁味较浓厚，口味咸鲜可口，还略微带点甜味，非常下饭，值得一试！
糖糖老师会做菜
啤酒焖鸭
材料：鸭，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鸭洗净，斩成小块，淋干水份备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，将鸭油炒出。
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉即可，盖上锅盖，中小火焖30分钟。
6、鸭肉熟后，大火收汁，汁浓肉香即可。
子姜焖鸭煲
材料：鸭，新鲜子姜，青红椒，葱段，蒜，食用油，盐，郫县豆瓣，酱料，料酒，冰糖，味精
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块。
2、子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切块;葱切段;蒜切片。
3、锅内加少许油，油温六成热时，下葱段和蒜片，炒出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入料酒，翻炒均匀。
5、加入郫县豆瓣，酱油，冰糖和盐，盖上锅盖，转小火，焖30分钟即可。
6、把子姜片放锅里，继续焖5到10分钟。
7、最后放入青红椒段，翻炒即可。
乡村小伙s松哥
“亳州：嘴比鸭子硬！ 男子酒驾坚称吃了啤酒鸭”相信很多人都看过这个新闻，这个新闻虽然搞笑但是也体现了大家对啤酒鸭的喜爱。
大家好，我是阿萍，啤酒鸭是闷鸭肉美味做法，多汁又美味，大家喜欢可以尝试一下哦！
食材：
鸭 450g
百威啤酒 500ml
蒜 10g
姜 10g
葱 10g
蒜苗 一颗
干红辣椒 3个
八角 2个
香叶 3片
桂皮 5g
白糖 一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
盐 适量
鸡精 适量
油 适量
做法：
1. 鸭肉洗净切小块。
2. 姜切片，蒜压扁，葱切葱花，蒜苗切段，干辣椒切斜段备用。
3. 鸭肉焯水捞出备用。
4. 葱姜爆香下入鸭肉。
5. 加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
6. 放入香叶、桂皮、八角，翻炒均匀。
7. 加500ml啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。
8. 撒盐、鸡精，大火收汁即可。
这样一道多汁又美味的啤酒鸭就出锅了，拌着几碗大米饭吃真是不错。
大家要是喜欢就赶紧行动起来吧！
阿萍论美食
鸭肉可是一种十分优良的进补食品，不仅里面含有了丰富的营养物质，还具有滋补养胃，补肾，消水肿，止咳化痰等作用，对一些体质比较虚弱的人来说，多吃鸭肉好处多多。 鸭肉的做法很多，这里有一个比较简单好吃的做法
用料
鸭肉 约2斤
姜 1块
蒜苗 2根
大葱 1根
料酒 3汤勺
白酒 1汤勺
生抽 3汤勺
蚝油 1汤勺
步骤1
蒜苗切段，大葱取嫰芯10cm，姜切厚片
步骤2
鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟
步骤3
15分钟后，倒掉多余水分，加盐2汤勺，生粉2汤勺，抓匀
步骤4
平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底
步骤5
油温七分热时，放入姜蒜葱芯，煸出味
步骤6
放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。倒1汤勺白酒（度数越高，祛腥效果越好）呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽
步骤7
加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮
步骤8
20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1汤勺，生抽2--3汤勺，蚝油1汤勺，老抽几滴，拌匀，再转小火，加盖10分钟，让酱料慢点地渗入鸭肉
步骤9
10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火
步骤10
起锅上桌
贴士
料酒适合烹制前去腥，烹煮时只能放白酒或米酒
若鸭肉斩成2--3cm的小块，中小火焖烧时间，可缩短10分钟。
阿颖厨房
鸭肉是我们平时生活中经常会吃到的一种食材，营养与鸡肉差不多，同样味美，它们最大的不同就是鸭子属水生动物，鸡肉虽补但却容易上火，而吃鸭肉就不会有这方面的担忧，还能滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等，特别适合体质虚弱、体内有热的人吃。
鸭肉的做法自古以来就多不胜数，每个人、每个地方都有自己不同的做法，当然，选择最适合自己和家人的口味就好。今天我做的这道鸭肉里面加了点香菇，焖出来的鸭肉酥烂，吃起来特别香，也很开胃。大家有空不妨试试，说不定也对你的胃口哦！
食材：半只鸭肉、香菇、生姜、大蒜、干红椒、香菜
辅料：盐、植物油、生抽、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1、鸭肉去头去尾，清洗干净斩成小块。干香菇提前用水冲洗一下，再用冷水泡发切半并沥干水。生姜切片、大蒜切半、干红椒、香菜切段备用。
泡干香菇的水不要倒掉，香菇的营养经过浸泡很大一部分都溶入了水中，沉淀后留上层干净水备用。
2、锅里加水，放花椒、姜片、料酒，放入鸭肉，一起烧开，这样不仅去腥还能去除鸭肉中多余的血水及脂肪，之后捞出放水下冲洗掉血水浮沫，沥干水备用。
3、锅烧热放油，放花椒煸香之后捞出不要，放姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干红椒、一勺辣酱炒出香味。
4、下入鸭肉，烹入料酒一起翻炒，再加入沥干水的香菇，放老抽、生抽上色入味，炒匀后倒入之前留用的泡香菇的水，再加适量清水，以盖住鸭肉再稍多一点为准。
5、鸭肉盖锅焖煮十分钟，待锅内汤汁变少，开锅加盐调味，再用干淀粉勾芡淋入，出锅前再撒入香菜即可。
在鸭肉焖熟快出锅时放盐，这样不仅可以减少用盐量而使菜的咸淡适中，而且还能避免早放盐导致鸭肉久煮不熟而肉质变老的弊端。
这道鸭肉和香菇经过长时间的焖煮，香味互相融合，吃起来酥软入味，香辣爽口，是一道非常下饭的开胃家常菜，而且鸭肉补而不燥，全家老小都能吃！
本文由【叶落美食】原创，抄袭必究！如果喜欢我的家常菜，欢迎点赞、收藏、转发给更多爱美食的小伙伴，如果对这道菜的制作过程有疑问或者建议，欢迎您在评论区留言！
用烤箱做烤土豆，烤香菇，烤牛肉，
轻轻的我的宝贝
焖鸭肉是加入冬瓜，冬瓜里含的水分比较多，每次炒出来的汁也可以用来拌饭。当跟鸭肉一起焖时就会有很多汁
配料：新鲜的鸭肉，冬瓜，大蒜，花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，白糖，食用油
鸭肉洗干净沥干水斩成小块，最好不要选用太肥的不然做出来的菜就会很油腻，斩成块的鸭肉放入大小合适的碗里备用 把冬瓜去皮洗净切成块状待用，把大蒜去皮后用刀拍一下将蒜拍碎 把要用的配料都准备好 干净的炒锅里倒入食用油烧热，倒入花椒，八角，桂皮，丁香，香叶用小火慢慢的煸炒出香味，再加入豆瓣酱一起翻炒，直到豆瓣酱炒出红油就可以下入鸭块了，小火慢炒把鸭肉慢慢的在锅中翻炒直到把鸭肉里的油脂炒出来，加入蒜片，老抽和生抽翻炒让鸭肉均匀的上色，准备温水倒入锅中，水要盖住鸭肉 盖上锅盖用大火烧开后转成中火炖20-30分钟。就可以出锅啦
Share慕初
鸭肉有一股很强的鸭腥味，如果没处理干净的话会让人吃起来十分难受，而且煮鸭肉尽量多煮一些时间，否则很难被咬烂。
想焖入味，首先得好好清洗干净才能下锅焖煮，至少得焖半个小时以上，介绍两种做法：山药焖鸭和鸭肉焖香菇，材料简单，非常适合在家制作。
一，山药焖鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。
做法：1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋
防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒
匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软编，即可收汁；最后试味，不够成就加盐，够
则免了，散点香莱即可盛起食用。
二，鸭肉焖香菇
食材主料鸭肉200g，香菇150g，配料：油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，八角适量。
做法
1.准备材料：鸭肉、香菇、蒜、姜和八角
2.锅里倒少许油烧热后加入姜和八角
3.加鸭肉爆炒出至变色
4.加入酱油和料酒煸炒出香味
5.加入香菇和蒜煸炒
6.加入盐和鸡精，加适量清水大火焖30分钟7.焖到水份快干时撒入蒜叶即可。
陪老婆看剧的吃货
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
香烤全鸭
材料
全鸭1只，米酒1大匙，酱油1大匙，盐1大匙，五香粉1大匙
做法
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
童童小宝哥
很高兴能回答你的问题，焖鸭肉是我的拿手菜，每次我做这个菜基本都是光盘行动。准备材料有:鸭子(最好选翻鸭或者青头鸭)，海天黄豆酱，老抽，生抽，耗油，白糖，生粉，白酒，姜片，蒜头，蒜苗。把鸭子看好，锅烧热直接把鸭肉放下去炒干水份有点金黄色就可以了，起锅备用，把锅洗干净热锅下油，把姜片、蒜头、蒜苗头的部分放下去炒香，炒香后放两勺黄豆酱调小火炒香再放鸭肉，开大火翻炒，加入生抽继续翻炒，再从锅边淋入少许白酒，鸭肉一定要炒香才好吃，再下水差不多没过鸭肉就可以，开了转中小火焖，有20分钟左右就下少许盐蚝油老抽蒜苗翻炒，到最后打个生粉芡起锅。记住一点炒鸭肉的时候一定要大火炒香。
