臘味合蒸
製作方法
食材：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
椒鹽脆皮釀遼參
原料：水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，|水手美食|撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
豉汁蒸鳳爪
材料：雞爪500克，油，鹽，老抽，生薑，白糖，生抽，豆豉汁，蠔油，生粉，八角，桂皮，白醋。
做法：1、先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。
2、放入薑片冷水起鍋，大火燒開。
3、水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
4、把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
5、鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
6、炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了
7、備好薑片，八角，桂皮，用適量豆豉汁，蠔油，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
8、鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。加入醬汁燒開。
9、把雞爪下鍋中翻勻。接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。
10、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。
清燉牛腩
砧板：將上等牛腩600克切大片。
爐頭：
1、牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。
2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。
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