我是Yuan园园
做炸酱面的酱其实也简单，根据以下步骤做绝对让你做出来的酱香而不腻。
准备五花肉洗净去皮，然后切成大约1厘米厚的肉块，再切成肉粒(五花肉选偏瘦一点中)
碗中放入甜面酱、黄酱 ，再加入清水调稀，水和酱的比例是1:1。
锅中多放油，开中火放入五花肉，适当的翻炒，把五花肉的油都熬出来，把肉粒炸的差不多金黄色时放入切好的葱姜末，转小火继续翻炒，炒出香味，然后加入调好的酱，不停的翻炒。
接着加入一大碗清水，两勺白糖，少许的盐,一勺料酒(料酒去除肉里的异味，白糖可中和酱的咸味和酸味，有提鲜的作用)，小火继续慢熬，期间要不断的搅动，防止糊了，熬制20分钟左右，油和酱分离，水分也差不多熬干，就可以关火出锅了，这样的酱拌面香而不腻非常好吃。
四季美食家常菜
炸酱面是我们家的最爱，要是下汤面他爷几个都不喜欢吃，就是爱吃炸酱面，自从春节前新冠肺炎爆发以来，我们安徽也在家隔离，我和老公专门去新发地批了一大袋面条🍜20袋装的。
肉不要选五花肉，要选后腿肉，稍微有一点肥的就行了，一个洋葱，来点香菇，这是家常的做法，在来点芹菜或是蒜薹，还有甜面酱，加一点黄豆酱也可以，好了来做了。
第一步先把肉剁碎或是放在搅拌机里嚼碎，我都是放在搅拌机绞的，不要绞太碎哟。
洋葱和香菇，芹菜也可以放在搅拌机里搅成丁，葱姜蒜也切成丁备用。
开火加入油，可以稍微多放一些，把肉末放进去翻炒，一直炒到肉末松散，再加入葱姜蒜，炒到香味溢出，再放入洋葱香菇芹菜丁，然后加入甜面酱，生抽，老抽上色，再加入五香粉，盐，翻炒均匀，让肉末均匀上色，，在倒入适量的水，末过材料，大火煮开小火煮10分钟，尝一下味道，调整一下咸度。
干面条下入开水中，煮好后捞出沥水，放入酱料翻拌均匀就可以来吃了，比饭店的还要好吃，每一根爽滑劲道面条都包裹着浓郁的肉酱，送入口中，干香干香的，好吃到流眼泪。
女性之友wucuixia70
喜欢吃面条的亲们一定喜欢吃炸酱面，炸酱面我的最爱，接下来与你分享好吃不腻的炸酱面。
首先准备配菜，猪瘦肉切小丁.葱.姜.蒜切碎.木耳切碎.蒜苔.红萝卜切丁.香菇切丁.芹菜切丁.淀粉拌水，配菜看人多少自己掌握。
起锅烧油把猪肉小丁炒熟，紧接着下入葱姜蒜炒香，炒香以后下入萝卜丁.木耳.香菇.芹菜开始翻炒，萝卜丁快熟加入烧好的开水。
这时候开始放调料.根据汤的多少放入盐.鸡精.味精.十三香.少许糖绕开开始下搅拌好的淀粉，边下淀粉边搅锅稀稠正好就可以了，最后下入切好的蒜苔起锅就好了。
要点就是要用猪瘦肉，蔬菜配菜多一点，这样吃起来就不会太腻。
与你分享美食
一想到要写关于炸酱面的美食文章，自心底里打怵，这也不是做不好的原因，是担心写不好。精致是一种习惯，美食是一种艺术，更是一种文化；是历史，也是传承！总担心写不好，流逝的是艺术，丧失了文化，也欠下了历史一笔债一样。美食文章不是菜谱，要有故事，还要对得起历史。菜谱就简单的多了，就像一个菜的说明书一样，甚至于粗制滥造地一概用“适量”来代替，我是做不来的。
关于炸酱面
炸酱面是老北京的特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，由“菜码”、“炸酱”拌面条而成。真正的炸酱面是接地气的，炎炎夏日的中午，找个树阴，坐个马扎，一碗炸酱面。简单到吃一口面，啃一口黄瓜，再咬一口蒜瓣，吃起来那叫一个“倍爽儿”，吃得是畅快淋漓。讲究的“小碗干炸”、“七碟八碗”、“ 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码”，说得也是炸酱面，吃得是咱老北京人的气派与排场。吃得那叫一个讲究，不能栽面儿、跌份儿！
关于炸酱
要说炸酱面怎么做才算正宗，这还真不好说。这家有这家的“绝招”，那村有那村的“窃门”，店店都有自己的“招牌”，每家都有自己的独门秘籍，千家千味，但也家家正宗地道。但是，万变不离其宗，无外乎“制面”、“炸酱”、“准备菜码”这三个步骤。看似简单，实则学问很大。黄酱也好，甜面酱也好，都是发酵制品，是发物都带有特殊的气味，须小火干炸借助于温度才能祛除。炸酱讲究个“小碗干炸”，一次做太多了，酱炸不透，炸不香。小火慢炸，中间绝不能加水，伴随着酱里面自带水气的散发，是酱与肉丁交融的过程。
炸酱要选择五花肉，肥瘦分开，是切肉丁而不是肉末，肉丁不能切太小，太小了容易炸得太干，就不好吃了，还要有葱、姜等香辛料提香。酱一般以黄酱加甜面酱混合，具体比例视自己喜好，黄酱出鲜、甜面酱出味。有的人就是喜欢黄酱，也有的人就只放甜面酱，你也拿他没辙。伴随着时间的推移，火候恰到十分，肥肉丁自带着油泡，吃得是细腻滋润，瘦肉丁香得透彻，吃得是浓郁厚重。一份合格的炸酱要小火炸到油酱分离，从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融。酱里透着肉的香郁，肉外裹住酱的醇厚。
关于制面
炸酱面的面最雅俗共赏，是粗犷的，也是细腻的；是通俗的，也是高雅的。抻面最传统，也最地道，但是有一定的难度，没有个三年五年的功夫下不来。手擀面是后来才被人们接受的，相对于抻面，手擀面简单易操作。“揪片儿”这种做法，揪出来的面片厚薄不一，吃得是一种层次感。但不管是哪种面，煮好了都要透亮顺滑，柔韧还要富有弹性。现在，人们在家更多的是机制面，或者是买现成的鲜面条，回家直接煮制。
这种快节奏的生活方式，正在逐渐改变着人们的生活，也慢慢磨逝着各种古老的工艺。流逝的是技艺，是历史，是文化，还有传承。煮好的面还讲究个“锅挑”、“过水”。冬天吃“锅挑”，煮好的面沥去面汤，直接挑入碗中，吃得是个暖和劲，热乎乎的面条，吃下去的瞬间就感觉不冷了，又热乎，又顺溜。夏天讲究吃“过水”，提前准备好足量凉开水，煮好的面条放入凉水中过凉，过水的面条根根干脆利索。
关于菜码
菜码简单到可以是一只黄瓜、一瓣大蒜；复杂到得要有七碟八碗，形形色色。黄瓜、心里美萝卜、豆芽是最常见的，水萝卜缨、青蒜、芹菜、白菜、黄豆、香椿……形形色色，品种繁多，种类丰富，一年四季各不相同。但也要有个原则，就是吃最时令的，还要自己喜欢的才好。菜码还分“明码”、“暗码”，暗码是要焯水的，与面一起，面、酱、暗码一起拌匀。再铺上一层清脆的明码，明码是不与酱、面拌在一起的，是怕酱遮盖住明码的清香脆爽。最后还要剥上几瓣大蒜，那种辛香的味道与酱的醇厚相得益彰，是炸酱面的点睛之笔。
炸酱面
面：面粉500克、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个（请根据自家人口按比例增减用量）
炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克
菜码：黄瓜、芹菜、大蒜、胡萝卜、豆芽等（请根据个人爱好自由选择）
制作过程
1、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋清1个混合搅打均匀，倒入和面盆内，倒入500克面粉，搅拌成棉絮状，面条机选择手擀面功能制成面条。如果手擀，先揉成均匀细腻的面团，醒发30分钟。案板上铺适量干面粉防粘，把面团压扁，先用擀面杖擀成厚的面饼，铺开后撒干面粉防粘，再卷起擀制，反复多次，擀成厚薄合适的面饼。把擀好的面饼层叠，切成粗细合适的面条，撒干面粉防粘。
2、选择精五花肉，肥瘦分开，切成0.5厘米见方的肉丁，太细了容易炸干，影响口感。
3、切细葱花、极细的姜末。
4、干黄酱200克，按着酱：水1：1的比例加入葱姜水100克、料酒100克澥开，准备甜面酱100克，如果选择鲜黄酱就相对省事多了。
5、炸酱面精髓全在酱，大厨教你如何做出合格的炸酱，可别再做错了。锅内倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。再下入瘦肉丁，炒香炒透。下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢。
6、下入澥好的黄酱、甜面酱小火炸制，借助于黄酱里面料酒的挥发性，去除黄酱面酱的豆腥味，全程小火慢炸才能炸香炸透，大约30-40分钟，不断搅拌防糊防粘底，随着酱里面所含水气的蒸发，最后出现油酱分离。从中间用筷子划开，炸酱油缝不粘合，达到了真正的肉酱交融，炸酱就炸好了。调入白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）调味。炸酱一次吃不了，盛入碗内，盖保鲜膜，放冰箱可以吃上三天，吃时再回锅略炸。
7、准备菜码。
8、煮好面条，根据季节，吃“锅挑”、吃“过水”，根据个人爱好选择。
9、把需要焯水的暗码、面、炸酱拌匀，上面再来一层清脆的各种明码，就是享受美味的时刻了。炸酱面精髓全在酱，很多人做错，大厨教你如何做出合格的炸酱。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃遍世间趣味美食
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下每次吃炸酱面都感觉肉酱特别腻，这个酱怎么做不腻呢？下面来说一下如何做出好吃而不腻的炸酱面酱。
配料：肉末干黄酱、甜面酱、大料料酒、姜末、蒜末、葱沫等
步骤：
1、五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎备用；
2、锅内了可放油，热锅放肥肉，小火炒出肉，成图片焦黄色；
3、放入瘦肉，姜和葱花，继续小火煸炒出香味儿；
4、调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀；
5、葱花炒出香味儿，打蔫儿，但还是绿色，瘦肉变色；
6、倒入拌好水的酱，大火烧开，不断搅拌防止糊锅；
7、然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅。
肉酱的材料只有肉，葱，花椒粉，酱，油，少量的水。除了肉，酱，油，水是必须滴，不吃葱的可以不放，没花椒粉的可以不放，喜欢辣的可以起锅前放青辣椒，个酱面条，加点黄瓜，香菜，醋，吃起来很美味。
小贴士
两种酱无所谓多少，比例对了就可以了。葱花保留点绿色是为了让酱看来比较漂亮，如果喜欢焦香味，可以用中大火炒焦。炒酱用的肥肉里面炒出来的油，很香，做出来的酱也亮，如果介意猪油可以用纯瘦肉，加植物油制作。不过适当吃些猪油是健康的哈。
皖北小郑
以我个人经验觉得这样做不油腻一，做炸酱的肉要三七分的猪肉，肥肉肉不要太多。二炒肉时候一定要放生姜去腥。三，炒肉的时候滴入三五滴食醋，这样做出来的肉一点都不腻，这点最关键。四，吃面时候最好配上黄瓜丝，萝卜丝一些蔬菜，吃起来就不那么腻了，第五，吃碗面喝一碗面汤化食，胃里舒服，也不会觉得很油腻，希望对你有帮助，谢谢。
番茄阿凡
1、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；2、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀，
3、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；有用话点赞关注给俗人小编一个鼓励，谢谢亲[灵光一闪][灵光一闪]
俗人心
炸酱面
手擀面食材：中筋面粉 250g，蛋白 30g（1个），盐 7g，清水 100ml
1. 取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
2. 将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
3. 搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
4. 再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
5. 面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
6. 像折扇子一样把面团折叠起来
7. 切成均匀的面条，粗细随意
Tips
1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙；
2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量；
3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面。
炒炸酱食材：五花肉 350g，黄酱 200g，甜面酱 200g，姜 1小块，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大葱 1/4根
1. 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
2. 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
4. 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
5. 偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
6. 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
7. 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
8. 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分离的状态
Tips
1.黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配；
2.加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅；
3.炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味；
4.炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香。
配菜食材：黄瓜丝，芹菜末，豆芽，蛋皮丝，心里美萝卜丝，熟黄豆
1. 黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
2. 黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
3. 鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
4. 烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
5. 浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开，趁热吃！
Tips
1. 配菜可以根据个人口味来选择；
2. 如果喜欢吃软烂一点的面，可以稍微煮久一点。
用蛋清做的手擀面会特别爽滑，煮好之后不容易变坨或变糊，你们平时在家擀面条的话不妨试试这招~
除了自己炒的香喷喷的炸酱，我还配了很多颜色丰富又好吃的配菜，其中最爱的是豆芽和心里美萝卜丝~把它们拌在一起，大口送进嘴里，感觉超级满足！
对于懒得擀面的小伙伴，我还准备了第二招：我们家的手延拉面。这款面也是手工做的，韧性很好很筋道，之前已经出镜过很多次了。这回正好有朋友来家里做客，我就直接用了这款拉面做炸酱面，他居然一口气吃了8碗！而且这个面煮好之后，我们放了蛮久才吃，照样不坨，一拌就开。如果你们不想擀面，也可以试试我们家的拉面哦~
犟犟说美食
做鸡蛋酱的面啊[呲牙]分享一下
鸡蛋酱
1.锅中烧油，将鸡蛋直接打入锅中，翻炒，让蛋清和蛋白在热油中混成天然。
2.加入葱末，姜末，小半勺郫县豆瓣酱爆锅炒香
3.加入大酱、芝麻酱各2/1，适量的水，继续翻炒，加入少许糖提鲜.
4.OK，简单香喷喷的鸡蛋酱就出锅咯
抖音上叫花花儿
朋友们好，我是庆莲194，肉酱吃腻了，我给你推荐一款鸡蛋葱段炸酱。下面开始操作。原材料有4个鸡蛋，金龙酱一袋，大葱一棵，金龙酱用凉水化开，大葱切成葱段，锅中放油，油热后放入化开的金龙酱，把酱熬至三分钟至5分钟，鸡蛋直接甩入酱锅中，翻炒均匀，炒熟鸡蛋之后，放入葱段，翻炒几下，立马关火装盘，这样做出来的葱熟脆而不辣，馒头面条米饭吃他，非常下饭。
