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蠔油是一種日常常用到的調味料，紅燒、清炒，放點蠔油能增鮮提味，還可以添加到調味料蘸碟中，不少朋友都十分喜愛。有一句誇讚蠔油：給我一瓶蠔油，我就能搞定一桌好菜。如此受歡迎的蠔油有什麼缺點嗎？蠔油的確有一些缺點，如果不用作調料，我們單獨嘗一點耗油的話，會發現挺鹹的，沒錯，因為大部分蠔油中其實都額外添加了食鹽成分，類似其他調料，如醬油、雞精、魚露等，其中其實也含有不少鹽分。
很多朋友在料理的時候會添加蠔油，但相應地還會添加不少醬油、食鹽、雞精等成分，其實這幾種調料中的食鹽含量都不低，雖然它們能讓菜餚更加美味可口，但很容易讓每日攝入的食鹽量超標。比如蠔油中，每15g就含有鈉離子655mg，可轉化為食鹽約1.6g，如果正餐中的幾道菜個個都加入10g左右的蠔油，那麼我們一頓下來攝入的食鹽可能都有3~4g，膳食指南推薦每日的食鹽攝入量最好控在6g以內，有高血壓的患者應當控制在5g以內，推薦4.5g為宜，那麼我們平時炒菜吃飯其實很容易把食鹽量吃超標。這也是很多朋友不解的原因，憑什麼說東三省人群每天平均食鹽攝入量是11g？咱們也沒怎麼放鹽啊？這不，很多調味料其實都帶有食鹽，可別忽略了它們，其實調料豐富的菜餚食鹽量很容易就超標了，加上甜味能夠中和鹹味，如果有習慣加入白糖提味的料理方式，則完全不知道菜中鹽含量到底高不高。
哪些人不適合吃蠔油？
其實也並沒有不適合吃的說法，蠔油我們可以添加到菜餚中，但需要注意的是額外就不要再添加更多醬油、味精、食鹽等調料了。有朋友說高血壓患者不能吃蠔油，高血壓患者很禁忌鈉離子的攝入，過量的鈉離子會升高血容量、造成水鈉瀦留，壓迫血管，加重高血壓症狀，其實並不是不能吃，就是不宜吃多了，畢竟蠔油中含鹽量較高，高血壓患者如果烹飪菜餚想添加蠔油，個人推薦是不要在額外加鹽，醬油可再少放一點或不放。
從蠔油這個例子上，我們還應當清楚平時一些食物中其實也含有“隱形鹽”，我們吃起來完全感受不到鹹，但卻很容易就吃多了，日常的食鹽攝入量則十分容易超標。比如切片面包，掛麵、糕點、膨化零食、運動飲料、果凍等食物，特別是高血壓患者，或需要控鹽攝入的人群，還是應該注意一下。
只有營養師知道
蠔油由於是用牡蠣為主要原料製成的，含有豐富的氨基酸，鋅元素，鈣元素，等等，能補充營養，增強免疫力，但是蠔油雖好，並不適合所有人用，
1，痛風患者
蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風者不要食用，以免加重痛風症狀
2，過敏人群
從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以，海鮮過敏人群不宜吃放蠔油炒的菜，引發過敏人群
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耗油是一種常見的調味品，許多人在做飯的時候都會使用到，它不僅具有提味增鮮的效果，而且還能使菜品色澤更加鮮豔。但是要注意的是，並不是所有菜都適合放耗油，有些菜是萬萬不可放入耗油的，關於耗油的食用禁忌，接下來就一起來詳細瞭解一下吧。
哪些菜萬萬不能放耗油
日常生活中，我們要注意，在做一些紅燒肉、紅燒魚或糖醋排骨，糖醋魚等這一類菜的時候，注意不要加入耗油。因為在做這些菜的時候我們會添加到糖，糖不僅能使菜品變甜，還具有非常好的提鮮效果。這時候就不需要放入調味效果差不多的耗油了，而且，耗油中的穀氨酸鈉與糖類結合會產生一種奇怪的味道，破壞菜品本身的鮮美，所以在做紅燒類或者糖醋菜時，要注意，切忌不可加耗油。
過於辛辣的菜品不要放耗油。像一些香辣蟹，香辣蝦，或者辣炒肉等最好是都不要加入耗油，因為耗油本身的甜鮮味會掩蓋掉辣味的香氣，破壞香辣菜品的口感，影響整個菜的味道，所以要注意辛辣食物不可加入耗油。
此外，許多人都喜歡吃醃製的食物。例如醃鹹菜，醃魚醃肉等。要注意在做醃製食品時，也不可以放入耗油。因為一方面醃製食品本身味道夠重，加入耗油不僅不能增添菜的口味，反而會不好吃。
耗油的食用禁忌
1、要注意耗油最好是在菜品快出鍋的時候再加入，因為如果太早的加入耗油，在高溫的作用下，會導致耗油慢慢地失去香味，無法到達提味增香的效果。
2、家中開封后的耗油，要注意將它擺放在陰涼處，不宜放在溫度較高的地方，切忌遠離灶臺，避免溫度過高導致耗油變質，生成有毒物質。影響人體健康。
3、在炒菜的時候，要注意控制耗油的用量，切忌避免一次性加入太多，否則不僅起不到增鮮效果，還容易使菜餚味道發苦，影響菜品本身的味道。
4、耗油最好是不要和白糖一起使用。這兩種調味品都具有增鮮的效果，如果在做一道菜時，加了耗油，最好是不要再加白糖了，否則會影響食物的口感。
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1,蠔油做菜的時候儘量不要加熱，很多人看大廚做菜都有一個發現，蠔油加入一般都在菜出鍋的時候，有的人喜歡在出鍋前加入，有的人喜歡在出鍋後加入，主要就是為了避免好油在高溫的情況下，口感受到影響。蠔油本身還有一些特殊的物質，但是加熱之後這些物質被分解，就不能起到基本的效果了，加了蠔油等於沒加。
2、忌一次性放太多,很多人知道蠔油就是為了保持食材的鮮美，所以在做菜的時候總是加入很多好友，因為他們認為這樣會使食材更加的鮮美，但其實並不是的。蠔油添加分量一定要控制在一定的範圍內，如果一次性放太多，不僅影響食材本身的味道，還會增加食材異味，吃起來不僅口感不好，而且對身體也不好。
3、忌經常吃蠔油用處再多，也不適合天天都吃，因為蠔油是海鮮調製而成的，所以屬於寒性食材，經常吃的話，對身體是有一定影響，適當使用蠔油，對身體有一定的調整，食材的味道也會變得更好，但經常吃蠔油好處變少了，壞處增多了。
4、忌和辛辣食材一起搭配,不要和辛辣食材一起搭配，蠔油主要的目的就是提鮮，所以如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材本身的味道可能就消失了，蠔油的味道變重，原本比較適當的味道，也因此喪失了。所以建議不要喝辛辣食材，一起搭配，不然吃起一點都不夠勁，浪費食材。
提示：蠔油屬於高嘌呤的食材，所以一般的高尿酸以及痛風患者，建議不要吃，在菜裡面也不要添加，對身體不好，還可能成為誘因。^_^
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蠔油於1888年起源於廣州一代，是南方人常用的烹飪調味品，近幾年在北方也已經普及起來。下面說一下與食用蠔油有關的注意事項。
從健康角度來講，蠔油並沒有非常明確的人群禁忌，蠔油是由牡蠣經過水煮、加入澱粉、味精等勾芡濃縮收汁而成，以牡蠣和味精中的氨基酸為其鮮味的主要來源。在食用蠔油時要注意以下幾點。
1、不宜久煮
蠔油與味精的作用原理類似，都是以氨基酸為鮮味主要來源，久煮會失去其鮮香。燜制菜餚時可以選擇在出鍋前或出鍋後趁熱加入。
2、不宜與大料同用
八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火鍋底料、豆瓣醬、醬油等味道厚重、辛辣的調味品會覆蓋蠔油本身的鮮香。用蠔油後可以省去用味精。
人群宜忌
1、蠔油中鋅元素含量豐富，缺鋅的人可以用它作為調味品以輔助補鋅。生長髮育期的兒童食用具有促進生長髮育的作用。
2、對蠔油過敏的人不宜食用蠔油。
3、傷員不宜吃蠔油。中醫中的發物可以用西醫的免疫系統超敏反應來解釋。人在受傷時免疫系統較為活躍，更容易過敏。所以傷員在食用海鮮、香菜、海鮮製品等時要格外謹慎。
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不是所有人都可以吃蠔油，因為蠔油屬於高嘌呤的食物，尿酸偏高的人是不可以吃蠔油的，否則會導致痛風發作。蠔油中含有一定的糖分，糖尿病人最好少吃，以免導致血糖升高。耗油也屬於海鮮類的食物，如果對海鮮過敏的人儘量避免吃蠔油，以免出現過敏反應。
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1，蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類，還可以調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食等。2，蠔油不僅可以單獨使用，還可以與其他調料配合使用，用蠔油調味切記與辛辣調料、醋、糖共享，因為這些調料會掩蓋耗油的鮮味和損蠔油的獨特風味。3、蠔油久煮會失去鮮味，並使蠔油香味逃逸。4，蠔油也是醃製食材的好調料，使用適當的蠔油醃製肉類，可去其腥味，補充肉類原味不足，令味道更加鮮美。5，忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
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蠔油,用蠔與鹽水熬成的調味料。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加工乾製即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小,廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
哪些人不能吃蠔油、蠔油的注意事項
1、哪些人不能吃蠔油
一般人群均可食用。
2、蠔油的適用人群
一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
3、蠔油的食用禁忌
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
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一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制嘌呤的攝入，否則很容易由於嘌呤攝入過量而在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。
而蠔油是用牡蠣為原料製成的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量比較高，並不適合尿酸高、痛風的人群吃。

2
糖尿病人群
糖尿病的人群一定要嚴格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現危險症狀。
而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油。

3
高血壓人群
高血壓人群需要嚴格控制鹽分的攝入，一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。
而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實裡面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此並不建議高血壓人群做菜時放蠔油。

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蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，
亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
食用注意禁忌及適宜人群:
忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
忌與啤酒同食易發痛風。
病虛而多熱者宜用。
虛而有寒者忌之。
蠔油食療作用：
1.增進食慾
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，
其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2.提高免疫力
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素
3.抑癌抗瘤
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。預防癌症，降低癌變的發生率。
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4.健腦
蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，
抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。
那些人不能吃蠔油：並不是所有人都可以吃蠔油，因為蠔油屬於高嘌呤的食物，尿酸偏高的人是不可以吃蠔油的，否則會導致痛風發作。蠔油中含有一定的糖分，糖尿病人最好少吃，以免導致血糖升高。耗油也屬於海鮮類的食物，如果對海鮮過敏的人儘量避免吃蠔油，以免出現過敏反應。
