海纳百川孤独行者

家常版的炸酱面以简单好吃实用为主，把葱姜切末，五花肉去皮切小丁，锅内放油煸香葱姜，放入五花肉丁，小火煸炒肉丁变色出香味，加入酱油，煸炒均匀出香味，加入用水调匀的六必居的干黄酱，煸炒出香味，加甜面酱煸炒，小火，铲子慢慢搅拌煸炒出酱香，小火慢慢煸炒一会，不要着急出锅，出锅前撒葱花，煮面条前把面码焯熟切丝，切末，下面条，煮熟捞出过凉水，放上炸花的酱，加入面码，倒上醋，来两瓣大蒜吃起[二哈][馋嘴][馋嘴][馋嘴]，这会有香椿，再放点香椿芽特别好吃😋！

食尚小米

炸酱面用什么酱比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃的炸酱面，核心在于“炸酱”。那么，如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃？按照大众口味来看，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的。

“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、咸香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸酱面的美味做法】——特点：鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包

【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量

【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“处理酱料”：取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）

第三步“肉丁煸油”：起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。

第五步“煮熟面条”：起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-3次冷水至面煮熟（就是下入面条后水开加入一锅勺冷水，重复3次），捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。

出品图：这样一道鲜香美味、爽口筋道的炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道好吃美味的炸酱面，请同学们先牢记住下面几个点：

1、为什么做炸酱时，既要加入干黄酱又要加入甜面酱？（重要的一点）

答：..........这个问题问的很好，也是炸酱面好吃的核心点，大部分北京人比较喜欢干黄酱和甜面酱8:1的比例做法来做炸酱，因为这样的炸酱吃着是咸中带甜，比较咸香适口。

原理：这里给大家普及一下干黄酱和甜面酱的特点，干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱正如其名，是比较甜一些的酱料，所以如果做炸酱面单单只加入其中任何一种，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，所以之前才会说，做炸酱面光用六必居干黄酱是不够的。

小提示：比较更适合大众口味的比例是：干黄酱：甜面酱=2:1，这样的做法咸甜更加适口，当然大家也可以先试试8：2的做法。

2、为什么干黄酱和甜面酱要先用温水化开？不能直接加入锅内炸制吗？

答：..........这个也是很多人比较好奇的一个问题，因为也会很多人会直接把酱料加入锅内，不过相对新手而言，更推荐我的这种做法，理由如下。

理由：因为不管是干黄酱还是甜面酱，本身水分都是较少的，如果直接将这样的酱料下入锅内是很容易出现“酱料还未化开就提前粘锅糊锅”的状况的，所以一定要先用温水化开，其次，这两种酱料也是要按照比例进行下锅炸制的，直接下锅明显也不太好把握酱料的分量，所以综上两点，都不建议大家选择酱料直接下锅，应该先用温水化开再下锅为佳。

3、为什么说化开酱料的水不能加多？后面你不是也又加入了热水吗？（关键的一点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是“炸酱”，这也是做好酱料的第二个关键点，理由如下。

理由：因为干黄酱和甜面酱同样属于调味品，大部分的调味都是需要高温处理一下才能更大程度上释放出原本的香味（蚝油、生抽、白醋、料酒均是），所以这两种酱料也不例外，如果刚开始大家化酱的时候加入过多的水，那么在进行酱料下锅油炸时，油会被大量的冷水直接冲散并浮到水面，油温也会同时大幅降低，那么，所谓的“油炸酱料”也就荡然无存了，直接成了煮酱，酱料的香味也会少了很多，相比炸过的酱料，香味是完全没有可比性的，所以建议大家在化酱的时候一定要加入较少的水（和酱料一样多即可，或者再少一点都行），等后面下锅炸出酱香以后再加入适量热水进行熬酱，这样的做法才是两全其美且最为合适的做法。

4、为什么你做炸酱的时候，大蒜末要分开两次放？

答：..........为了让炸酱保持更长久的鲜香，这也是炸酱的灵魂所在。

理由：因为大蒜本身是不耐高温的，而且制作炸酱时一般大蒜又需要切末，如果是把这样极不耐高温的蒜末过早加入油内，那么不用炸多久蒜末就会直接发黑，不但香味全无还会产生苦味，严重影响炸酱的味道，所以大家一定是要选择在五花肉煸出油分并装出以后才下入蒜末，此时因为要下入酱料和一定比例的水，蒜末不容易被炸黑，而此时并不能把蒜末全部加入，不然等熬制结束时，蒜末的香味又会非常清淡，所以一定要留一半到后面酱料熬制好的时候加入二次增香，这样熬好的炸酱才能更有灵魂，持久飘香。

5、为什么你加入的配菜和我的有一些不同？你这是正宗的做法吗？

答：..........一道好吃的炸酱面，“炸酱”才是关键，至于配菜正不正宗我不知道，但是，我觉得这样挺好吃的。

理由：并不是每一个吃货的喜好都是一样的，总不可能说正宗的是加什么就一定要为难自己去加什么吃什么，配菜加自己喜欢吃的就好，“中国吃货的世界，没有拘束！”

结语

其实不管是做炸酱面还是普通的拌面炒面，只要自己吃着觉得好吃，吃着觉得舒服，那么这就是一道最“正宗”的美食做法！毕竟，“吃货，还是要以吃的开心为主嘛！”

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

炸酱面的做法有很多种，今天我和大家分享我的做法。

原料:手擀面，猪肉炸酱面专用酱。黄豆酱，葱，香菇，料酒，姜，油。五香粉，辣椒粉，生抽，糖醋。

步骤:1所需食材准备就绪。

2酱料备用。

3肉洗净，剁成颗粒状。

4葱姜香菇，改刀备用。

5热锅豆油，八成热，爆香葱姜。有量一定要足啊。6带入肉末翻炒均匀。

7带入香菇碎。

8翻炒至肉沫变色。

9加入少许料酒去腥。

10加入辣椒粉，糖，生抽，继续翻炒。

11加入少许水，大火烧开，小火慢炖。

12杂酱料一定不能糊锅底，影响口感，水蒸发差不多，酱料表面有油吸出大约25分左右，不停翻炒。

13酱香已弥漫开来，炸酱面好吃不好吃，就看这一口酱。

14配菜手擀面配用。有黄瓜丝，土豆丝，绿豆芽，心里美丝胡萝卜丝。锅中做水。

15面煮好盛出，天热可过凉水。

16一碗色香味俱全的炸酱面，完美呈现。

17来吃面，再来一瓣儿蒜，美哉。

炒制酱料一定不能炒过和糊锅影响口感。酱料盐足够，无需多加。当然因各自口味决定。

江东炊烟

我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！

我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！

首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。

炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！

哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！

老胡写实

炸酱面，最出名和最正宗的应该是老北京炸酱面了吧。正宗的老北京炸酱面，或者说，最好吃的老北京炸酱面，在北京的餐馆里面是吃不到的，一定要到北京人的家里面。那是什么味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用猪肉，一定是带肥油的猪油丁，回民朋友们会做牛肉炸酱、鸡蛋炸酱，但是唯一的相同点都是家的味道。

贴一组我之前在头条号里面发过的，正宗的老北京炸酱面，手把手教你做，如果按照我的方法，一定能做出你喜欢吃的炸酱面。后面我会告诉你，怎样选择酱，怎样调酱，熬酱的技巧，以及面条和菜码的选择。

有这么几点注意：

1、关于酱的选择。最正宗的当然是老北京六必居的黄酱和甜面酱，就是下面这两款：

按照2:1的比例拌匀后下锅。如果不加甜面酱，会很咸，失去鲜味，如果按照1:1的比例又会甜了，吃几口就会腻。

如果买不到六必居的，本人亲测另外两款酱也可以代替：欣和6月香的葱伴侣豆瓣酱可以代替六必居黄酱，6月香的葱伴侣甜面酱可以代替六必居甜面酱。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄错。

2、关于熬制的时间。一定要小火熬制40分钟以上，很多朋友觉得熬个15分钟，看上去感觉差不多了，也很均匀，色泽也可以了，就出锅了。其实这会的黄酱还没有熟，吃到嘴里有一种生酱味儿，不好吃，一定要熬足40分钟，才能熬出最美味的炸酱。

3、关于冰糖。一定要添加几块，保持色泽红亮，而且可以提现，但是千万不要多加，否则会很甜，酱就会腻了。

4、关于面条。老北京炸酱面，对面条其实并没有严格的要求，去外面的面点买切面、手擀面，按个人喜好，宽条细条都可以。有条件的当然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一辈子饭，贴一组她手擀的面，好吃到哭。

5、关于菜码。菜码就是拌在面里面的菜，外面馆子里的老北京炸酱面讲究8种菜码：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、黄豆，大概就是这些，不过会按照时令调整。但是在北京人家里吃面，菜码很简单，有什么就切点什么，有一两样就可以，没有也行。一般就切点白菜丝焯水拌进去，更多的是黄瓜切丝，或者直接吃，有时候切点心里美萝卜，或焯点豆芽菜味道也很棒。总之很随性，酱好，面香，吃的美，好吃的不得了。

好啦，我回答完了，你可以选择酱料去炸酱了，试一试。

老张说事儿

正宗老北京炸酱面

这款炸酱面口味是传统老北京风味的，虽然没有什么创新的感觉，但经典之所以成为经典，就是因为它是经过时间考验的，是被大众所公认的最好的。 没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，但是却是老北京人非常喜欢的经典口味。

配料：去皮五花肉 150克

手擀面 200克

大葱 半根

干黄酱 40克

甜面酱 20克

料酒 一小勺

黄瓜适量

1、将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出，炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅

4、事先准备好的黄瓜丝等等，根据个人口味自由选择添加，炸酱大约炒10分钟出香味后即可，然后盛出拌面。

咖啡私房菜

今天回答一下，北京炸酱面大家都知道什么东西还是原产地的最正宗，今天分享给大家北京炸酱面最正宗的制作过程。

炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。

关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。

下面就来说说老北京炸酱面的做法。

炸酱的做法：

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克

配料：葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

2、葱姜切碎末；

3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

准备菜码：

1、黄瓜洗净，切丝；

2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；

3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

煮面：

最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

小帖士：

1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

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炸酱面的酱的用料

肉末 半斤左右 干黄酱 一袋200克 甜面酱 两勺约40克 大料 一个 料酒 一勺 姜末 4片切末 蒜末4瓣 切末 葱沫 比蒜末多一半 水化开黄酱用的 一碗左右

炸酱面的酱的做法步骤

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步骤 1

先把所需配料切好，姜末／蒜末／葱花

步骤 2

我懒得切用准备好的肉馅，自己切肥瘦相间的小小快也行。

步骤 3

把200克干黄酱和50可甜面酱用水化开 😂先化开干黄酱到无颗粒在加入甜面酱 🐶干黄酱和甜面酱的比例是4比1，自己换算

步骤 4

最佳效果是搅拌到无颗粒，🐶原谅我无力在搅拌了

步骤 5

我家超市没有六必居的黄酱，所以用的这个，我把一袋都放进去了，这样吃不了可以放起来下次吃 🐶

步骤 6

喜欢吃辣的，就提前炸了一碗辣椒油。

步骤 7

按我说的做没拍照片🐶 1、锅里倒多一些油在加一些香油，等油热了之后把大料放进去炸出香味之后夹出去扔了 2、把肉馅倒进去翻炒至变白色，加入姜末翻吵1分钟，加入蒜末和一半葱末

步骤 8

小火来回翻炒至水分蒸发完，也就是油和酱明显分离，不粘锅就好了，大概3分钟左右 🐶如果觉得淡就在加点盐，正常是不用的，酱本来就是咸的，依个人口味而定

步骤 9

出锅了，把剩余的葱花洒在酱上。 🐶是不是色香味俱全啦！嘻嘻

步骤 10

黄瓜丝，火腿，蒜瓣，喜欢吃的切了一盘 小碗里有葱花和尖椒碎 辣椒油一开始就炸好的 让我们一起来吃吧，清凉爽口！

炸酱面的酱的小贴士

配料可以依个人口味增减，没有那个是固定的，聪明如你，和小仙女一起来做菜吧

一家三口在东北

南北方人对炸酱面的酱做法有很大的差异，因为南方人喜欢清淡点的，北方人口重喜欢咸的。那么我就来说一下作为北方人我的做法。

用料：

1.去菜市场找那种能惯瘦肉肠的买一根肥瘦的肉肠

2.蒜两半，葱花一段，姜3片，花生米少许碾碎，盐少许

3.尖椒一根，淀粉少许

4.东北的豆瓣酱

做法：

1.肠煮熟去掉外皮切碎，蒜切沫，葱花切沫分两份，姜切沫，花生米碾碎备用

2.热锅下油葱姜蒜沫下锅，炒香，肉肠沫下锅翻炒，炒至变色，豆瓣酱入锅继续炒

3.放入尖椒，尖椒切沫。放入花生碎，放入少许盐，最后淀粉和水沟堑入锅，炒3 分钟出锅即可

这是我独家的做法，一定很多人没有试过，注意肠有的自带咸淡盐要适量，灌肠煮熟后再炒肥肠香，带点肥肉最好。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

欢迎互关，点赞和评论我都第一时间回复。

于泓铄

作为一个地地道道的北方人，炸酱面是人人皆知的，不过各个地方的炸酱似乎又不太一样，但是总的来说，还是跟自己的口味有一定的关系，下面我介绍几种我见过的炸酱面他的酱是用什么来做的，以及怎么做炸酱比较好吃！

北京炸酱面

好了，可能说的有点偏，回到我们的正题上面来，北京的炸酱面里面的酱是由黄酱和甜面酱组成的，黄酱和甜面酱的比例为2:1,下面我们说一下制作方法：

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放"浇头儿"搅拌，之后即可食用。

1.装备一袋干黄酱，半袋甜面酱，然后准备好一块五花肉，五花肉进行切丁，小肉丁，不要太小，太小了容易化，太大了吃着费劲。

2.将两种酱混合，然后开始加水，水的与酱的比例1:1就可以了，千万不要太稀，太稀不好吃，然后搅拌均匀，然后备用！

3.锅内倒入植物油，等油热了之后，将肉丁炒熟，出不多了之后，将搅拌的酱倒入，然后等到开了之后，就可以了，也可以在里面放点葱花。

这就是北京炸酱面作用的酱。为什么我说我不爱吃北京的炸酱面呢？其实并不是酱不好吃，而是其他的，具体是体现在这个面条上面，还有菜码，北京一般吃炸酱面买那条一般都是去超市里面买，而且菜码贼多，其实各有各的感受吧。

河北的炸酱面

我主要是说一下我们这里的，虽然和北京离的很近，而且也没有他们那么讲究，但是一直认为比他们的好吃，来说说我们的作法！

1.准备一袋干黄酱，不要甜面酱，这可能和北京的炸酱面呢区别很大，不要肉丁

2.和北京炸酱面一样，倒入植物油，然后开始倒入已经准备好酱，开了之后就可以了

看吧我们的炸酱并么有那么复杂，就是用热油炒一下，菜码一般是蒜、盐水、黄瓜、麻酱、西红柿鸡蛋卤、或者白菜肉的卤，感觉比北京炸酱面要好吃的多。

更精致的炸酱总结：

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

3.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

4.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

5.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

6.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

以上就是我的个人答案，希望对你有所帮助！！

關鍵字: 炸酱面 煸炒 美食