在中華幾千年的歷史以來，中華民族一直都有服用此物，不論在戰亂年代作為食物用於充飢；還是在和平盛世作為草藥用於救人，總之它就是用來“強壯中國人”----它就是山藥，又稱薯蕷。山藥能夠益氣養陰，補脾肺腎，在《神農本草經》：主傷中，補虛嬴，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉強陰，久服， 耳目聰明，輕身不飢延年。
山藥作食用，我國曆代醫家都有心得，醫家陶弘景曰∶“近道處處有之，江南、山東皆多。掘取食之以充糧。南康間最大而美，服食亦用之”。老人和小孩子服用山藥，在農耕時代的中華，也是非常常見的事情，可以媲美現代人服用牛奶的效果。
現代研究得知：山藥營養豐富，含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。山藥中含有豐富的抗性澱粉，具有降血糖和降血脂的作用。1，女性最容易出現貧血，體虛的症狀，手腳發涼常對女性"情有獨鍾"。常吃薯蕷有益氣養血的作用，2，當今社會，男性同胞的責任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規律最容易患胃病，薯蕷中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復。3，薯蕷是防止兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發季節，這時可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的症狀，效果非常好。而且薯蕷粉有助於小孩子消化吸收，沒有任何副作用。將薯蕷研細磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用，每天餵食2-3次即可。4，薯蕷可以有效增強老人的抵抗能力，從而預防感冒。
山藥入藥貴生幹之，故古方皆用幹山藥。古人云：“蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只堪 啖耳。其法∶冬月以布裹手，用竹刀剮去皮，竹篩盛，置簷風處，不得見日，一夕幹五分， 候全乾收之。或置焙籠中，微火烘乾亦佳。 ”山藥能夠益氣養陰，補脾肺腎，所以遇到咳嗽、拉肚子、尿頻、白帶發黃都有幫助。在廣東的很多家庭，每隔幾天就要煲上一大鍋藥膳湯，其中山藥就是裡面“常客”。
這麼好的藥食同源之物，我們怎麼在選購才能挑到質量好的山藥呢？我們需要選擇大小一樣的薯蕷，較重的較好，同一品種的鬚毛越多的越好，鬚毛越多的薯蕷口感更面，含薯蕷多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，薯蕷的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。如果想買藥用的山藥，一定記住：購買的山藥不能有發黑的現象，有蟲蛀的現象，因為山藥富含澱粉，很容易長黴和長蟲子；同時好的山藥是自然白色中帶黃，色澤均勻
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