吃客陸
菜市場上常常會看到不同顏色的白菜葉，其實這些狀態的白菜，都是因為品種不同所致，和營養多少沒有關係，不存在那樣的好，那樣的不好。
有時同一個品種，生長期管理措施不一樣，長出的菜葉顏色也不太相同，這方面我們過去經歷過。有一種大白菜，專門務菜的菜農管理作務出的長的大，卷的實，裡面全白，我們果農隨便在地裡種幾十顆，最後長的又虛又亂，盡是綠葉子。所以說買大白菜選什麼樣的都可以，只是吃起來有點口感不太一樣，不存在營養多少質量好壞之分。
風雨人生3293
您好，很高興回答問題。
對於這兩個白菜，是兩個不同的品種，下面就來說說區別。
1.黃的白菜可能是厚幫白菜，這種白菜，幫很厚，體重大，水分大，脆，略微帶甜味；燉菜，口感差。這種白菜做菜，燉起來不容易爛，放入五花肉好一點。
2.幾乎通體綠色的白菜，它的個頭長，綠幫綠葉，水分大，這種白菜燉菜青幫氣較濃，但是口感略差，最適合做酸菜魚。
最後有這麼一句話，黃白菜立即吃，綠白菜放放。希望能幫到您
小杰幸福的一家人
百菜不如白菜，這是我們最常聽見的一句話，尤其冬天，時時刻刻都在耳邊迴響，記得小時候每到秋季大白菜上市的時候，街上都是一車車新鮮的大白菜，樣子特別誘人，媽媽每年都會買上幾百斤，一部分用來醃酸菜，一部分留著作為新鮮蔬菜，保存好可以吃一冬。現在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市場就能買到，很方便。
大家在買白菜的時候有沒有發現，有的白菜是黃色的，有的是綠色的，有的是是葉子多的，有的葉子很少，那麼這些區別是什麼呢？哪一種好吃呢？我們到底該如何選擇呢？今天我就給大家來分析一下，希望能夠幫助到大家。
第一種：厚幫白菜。
這種白菜是根部很大頭很小，葉子非常少，白菜杆子很多，而且幫裡面含有的水分很多，掂量起來重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不綿軟，吃起來就是咯吱咯吱響，味道很淡，用來炒菜的話會出一堆水，最主要的是沒有白菜香味，買到這種白菜就吃虧了，以後看到千萬別買。
第二種：白菜葉部分很大幫很小，形狀像些小傘狀。
這種白菜葉子多，而且發黃，就和娃娃菜一樣顏色，由於白菜葉部分很大幫很小，形狀像些小傘狀，掂量起來也是很重的，這種白菜的水分很大，味道甘甜，炒出來很脆，一般比較適合爆炒，如果用來做餃子餡，也是比較好的選擇，因為它的葉子多，而且水分大，在包餃子時就不用在另外打水了，直接用白菜之來調餡，做出來的餃子也是非常鮮美的。
第三種：細長的綠色。
這種白菜幫子和葉子都很薄，葉子是綠的，葉子也很軟，這樣的白菜燉出來非常軟爛好吃。而且不容易出水分。用這種白菜調餡的話水分就不是很多，所以要買白菜的話，一定要買這種通深綠色，白菜幫很小的白菜。
第四種：娃娃白菜。
這種白菜看上卻是黃色的，在菜場賣的價格也比較高，是一種非常好吃的白菜，吃起帶有天然的淡淡甜味，可以說口感超級好，這種白菜無論怎麼做都非常的好吃。
溫馨小提示：
挑選大白菜時還要選擇根部圓潤整齊不爛根的，這樣的大白菜更容易存放。
白菜幫的顏色要純白均勻無黑點，這樣可以證明白菜無病健康成長。
要用手捏一下大白菜是否緊實，如果過於鬆散，說明存放了很久已經不新鮮了。
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丹姐小廚
買大白菜，黃的好，還是綠的好？
大白菜是大眾蔬菜，以前每年入冬後不論城市或農村，家家都會買上以些儲藏起來，作為整個冬天的主菜。小時候，基本上整個冬季都在吃白菜燉粉條。大白菜價格便宜，易存放，一直吃到來年開春也不會壞掉。現在市場上四季都有，也沒人一次性買很多了。人們生活水平也提高了，不必天天吃大白菜了。
根小頭大的白菜 ！
以前我們村裡每家都有一塊小菜地，春夏季種蕃茄豆角之類，秋天就栽上白菜；小雪節氣前收穫，夠吃整個冬天。我們那時種的是根子很小菜頭很大的白菜。這種白菜呢，菜心實，單棵重，幫子厚葉子薄，水份也大，幫子葉子比例各半；這種白菜除外面一層綠葉，全是白色的。做‘白菜炒豆腐、豬肉燉粉條、醃白菜還可以，做餃子餡就不太好，幫子大厚而多水份又大，不是購買的首選。
青葉長白菜
青葉長白菜，外型：株高45公分左右，兩頭一樣粗細，根大幫小葉多而薄，水份也少葉子綠色。這樣的白菜炒菜吃著綿軟，水份少、口感好，蒸包子做水餃都可以。它水份少做水餃、包子而不溢水。買白菜最好選這種綠葉長白菜。
娃娃菜
一種小型狀的白菜，形狀像娃娃，稱之為娃娃菜。
娃娃菜也是白菜一個品種，白菜系列數它賣得最貴。它幫少葉多，呈黃色；它入口綿甜味道鮮美，白菜中的極品，價格是普通白菜的兩倍。好多不良商販，把不好的大白菜外幫削掉只留菜心，充當娃娃菜售賣。如果你對吃很講究的話，建議就買娃娃白菜。
個人認為黃色的好一些，綠色的白菜大多是菜心不實，吃感也不好。大家說呢？
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田園金子
愛美食的李大東有話說。
的卻如此，在生活中我們去菜市場買大白菜的時候就會看到這種情況就是顏色怎麼會有兩種呢？
特別是對於不懂做飯的人，就更加選擇困難了，那大白菜我們在買的時候到底是應該選擇黃的還是綠的呢？
想知道要選擇什麼顏色的，那咱們就應該先來了解一下這兩者的區別。
1.先說綠色的大白菜吧
這種大白菜顏色是翠綠的，以炒來說，口感上比較清脆一些，而且水份比較大，在日常生活中大多數以炒菜為主的做法。
2.黃色的大白菜
黃色的大白菜則是和綠色相反，相對於綠色白菜的口感清脆以及水分大外，黃色的大白菜則是水分較少，口感上吃起來比較面（很軟），通常我們在生活中以做湯或者燉菜為主。這樣吃起來口感比較好。
那以上就是兩種大白菜的最直接的對比與區別，大家看完這個覺得更喜歡吃那種顏色的大白菜呢？
其實大白菜是咱們國家的原產蔬菜了，不僅價格低廉，而且一年四季都能買的到，可以說是非常良心的一種蔬菜了。
而且大白菜雖然在我國都有吃，但是要說那個地區對大白菜最情有獨鍾，那大東覺得當屬北方地區了，尤其是東北。
特別是到來如今的冬季，北方地區就有存冬菜的習俗,家家戶戶買上幾十顆大白菜放在陽臺上,不僅便宜而且也是冬季的主要蔬菜。
在東北地區家家戶戶都開始囤大白菜用來過冬，以醃製和泡製為主，如酸白菜和辣白菜等等。口味真的是超級的美味，雖然現在北方冬天也不乏其他蔬菜種類,但白菜依舊是生活中的主角:炒白菜、燉白菜、炒酸菜、燉酸菜、白菜餃子.….,想必你此刻應該有點饞了吧
這就不得不佩服東北人的智慧了。
大白菜雖然做法頗多且價格便宜，但是在製作的時候我們還是要記住清洗的過程的，因為大白菜的葉子實在是太多了。白菜洗不淨,傷害特別大，白菜真的不乾淨!
看著白白嫩嫩的菜葉,其實它比你想象的要髒很多!白菜外面幾層,特別是綠葉部分,上年紀的人們節儉,總不捨得扔掉,其實是最髒的!長期暴露在外部,空氣汙染、農藥細菌殘留,長期食用會對人體內髒造成損害!相對內部緊緊包裡的嫩黃色部分菜心,則相對更乾淨一些。吃白菜,洗乾淨是關鍵
洗白菜不應只簡簡單單地把外層洗洗就吃,應一層層剝開浸泡在水中三次,每次15分鐘左右,葉面浸
泡,根部露出,避免斷層被水中雜質汙染。不建議使用果蔬清潔劑,白菜葉褶皺不平,很難清理乾淨,可以試試用淘米水,最好是微納米氣泡水,用的是自來水,通過複雜的裝置轉換成微納米氣泡水,能深入普通水分子團無法到達的地方,而且還能自動清潔殺菌。
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美食李大東
挑選大白菜首先看顏色，菜顏色有淡綠色，黃綠跟白色，黃色的叫黃幫菜跟黃口菜，這種黃菜棵大，葉肉薄，肉質細嫩，粗纖維交少，口味淡，品質一般，品質交好的還是青幫菜，其肉葉厚，陽光照曬充足，營養好，口感甜，葉肉細嫩，葉綠素，維生素，和各種人體需要的礦物質，所以本人買大白菜都是買外面是綠色裡面是白菜的白菜，這種白菜炒出來水少味甜，
貴州小賀
大白菜是老百姓餐桌上最常見的蔬菜品種之一。很多人可能都會在超市或者菜市場徘徊，不知怎麼挑選哪些大白菜。
按照白菜的顏色來區分，大致可分為白色、淺黃色、黃色、綠色和紫色等。
1、圓白菜，黃色的，這種白菜，杆短而粗，葉子多，而且發黃，就和娃娃菜一樣顏色，由於白菜葉部分很大幫很小，形狀像些小傘狀，掂量起來也是很重的，這樣的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出來有著淡淡的甜味，吃起來脆脆的，很適合爆炒吃，一般做餡包餃子和包子，這種白菜特別合適，味道鮮美更好吃，汁多，可以肉餡不用打水了，直接用白菜汁就行，包出來的餃子也是汁多餡嫩鮮美無比。
2、長白菜，綠色的，這種白菜幫子和葉子都很薄，白菜幫子是白的，葉子是綠的，看上去白綠分明。葉子也很軟，口感是屬於綿軟型的，如果吃軟白菜的適合買這種白菜吃，燉出來非常軟爛好吃。
望日蓮
大白菜是冬天菜籃子裡的主角。從營養價值上看都一樣要，要是看存儲時間長短看，如果買回家馬上吃的就買黃色的，準備儲藏時間長，就買綠色的。
一般來說，優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好；長期儲存的，就要買鬆散點的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。
挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜，還有別的方法。首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
麗麗姐的美好生活
大家好，我是高果鮮生接下來來聊聊大白菜這個話題。 黃心白菜是大白菜的一種。黃心白菜和普通大白菜外觀顏色不同、作用也不同。黃心白菜最大的特點是表裡不一，外葉綠，內葉鮮黃，而普通大白菜則是外葉黃、內葉也黃；黃心白菜葉柄較薄，口感清香，是專門做韓國泡菜的品種，大白菜則是用來當蔬菜吃的。
河北高果鮮生
我是山東濰坊人，年年都種白菜。據我的經驗，白菜黃葉的和綠葉的是品種不同造成的。比如說，豐抗70豐抗80等品種是高樁綠葉的，這種白菜水分少，炒著吃有一種軟爛的感覺，口感很好。那些黃葉的白菜，幫子厚，水分大，炒著吃不好吃，咯吱咯吱的，適合做包子餡。
