今夜微醉488
炸油條時，酵母和小蘇打都有著不同的作用，酵母主要是起到蓬鬆發大的作用，而小蘇打主要是使油條酥脆韌性口感好，我來分享一個家常簡單的油條做法吧，希望能幫到你。
首先準備500克麵粉，一個雞蛋，小蘇打3克，酵母5克，食用油40克，鹽6克，牛奶260克(也可以是清水)
步驟一
食材裡除了牛奶以外的所有材料放入盆中抓勻後加入牛奶擠壓成團，用拳頭向下壓，然後像疊被子一樣疊起再按壓，不能像做饅頭那樣揉，麵糰和好靜置10分鐘
步驟二
麵糰醒好後再進行第二次疊面三分鐘，醒10分鐘進行第三次疊面
步驟三
麵糰疊成長條形用食品袋密封好，放冰箱冷藏發酵一夜
步驟四
第二天早上把麵糰取出，回溫半個小時後把麵糰抻長，杆成0.8毫米厚的面片，動作一定要輕柔，切成小塊，大概寬2.5釐米的長條，用筷子抹水線，兩片疊成起來壓成油條生胚，
步驟五
油溫170度下油鍋炸，記住這一步最關鍵，油條浮出油麵上再翻，油條要不停的翻才能膨大漂亮。
樂樂寶和樂媽
材料：麵粉300g，牛奶200g，雞蛋1個，酵母6g
做法：
1、把酵母倒進溫牛奶中，靜置一分鐘
2、往牛奶中插手適量的鹽和油，敲破雞蛋加進往，拌均勻
3、把牛奶分三四次慢慢插足麵粉中，插足牛奶的同時要用筷子攪拌，攪拌成絮狀
4、手上抹點油，最先揉搓麵糰，揉至滑膩，不粘手即可，不要揉太硬了哦！揉好的麵糰，裝進保鮮袋放進冰箱保鮮！
5、早上起來，拿出頭簽字團，放入溫水中醒30分鐘！案板上撒點麵粉，拿出頭具名團，揉搓一下，用擀麵杖把麵糰擀薄後切成小條！靜置幾分鐘
6、兩條麵條重疊，那一條筷子從中心壓下去，要稍微用點力，壓深一點點！
7、鍋中放油，燒至七成熱，放下油條去炸
8、炸至金黃撈起即可！
職業餐飲人秦胖子
1 如果單獨用酵母發麵做油條，讓面發起來就做， 只要不要讓面過度發酸即可 小蘇打可適當少放點以達到複合蓬鬆作用
2 如果單獨用小蘇打做油條就不用放酵母 小蘇打做油條要提前幾小時和麵讓面充分鬆弛再做
老K街頭面點
你好，過認證。
小蘇打，鹽，糖，油，雞蛋，（要是有泡打粉和膨鬆劑就更好了），和好的面放置半小時抻起來反覆摺疊（為了中間能裹入空氣能增加起泡，成品後更蓬鬆，有口感）第二次隔一個小時。然後揉好面裝塑料袋放保險，第二天用。注意揉麵放置的時候一定要用塑料袋蓋，不要見風。鹽60克，糖60克，油42克，六斤三兩水，小蘇打十克，這是我十斤面的比例。希望可以幫到你
有顆好心不如有張好嘴
做油條要加小蘇打，不然就不夠蓬鬆。
揉麵不能太乾，炸的時候油要多一些，入鍋後多翻動，讓油條受熱均勻，才能發泡蓬鬆。
happy食刻
做油條有必要發酵母還要再加小蘇打。會使油條更大更蓬鬆更好，看如果沒小蘇打的情況下不加也可以
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小霞生活錄
可以放也可以不放，這兩種我都做過，不放小蘇打炸出來外皮暄軟，放了小蘇打炸出來的油條外皮鬆脆。
W樂逍遙m
兩者的原理是不同的，小蘇打發麵是化學過程，會嚴重破壞麵粉中的維生素B。而酵母是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
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李家菇涼a
要加小蘇打。做油條發麵很重要，麵糰發的好做出來的油條才鬆脆，適量小蘇打可以讓麵粉變的更加蓬鬆口感更好。小蘇打最好用水溶解後再加入麵粉，小蘇打加的量也很重要，太多太少都會影響口感。
小熊6145
做油條不用酵母的
