今夜微醉488
炸油条时，酵母和小苏打都有着不同的作用，酵母主要是起到蓬松发大的作用，而小苏打主要是使油条酥脆韧性口感好，我来分享一个家常简单的油条做法吧，希望能帮到你。
首先准备500克面粉，一个鸡蛋，小苏打3克，酵母5克，食用油40克，盐6克，牛奶260克(也可以是清水)
步骤一
食材里除了牛奶以外的所有材料放入盆中抓匀后加入牛奶挤压成团，用拳头向下压，然后像叠被子一样叠起再按压，不能像做馒头那样揉，面团和好静置10分钟
步骤二
面团醒好后再进行第二次叠面三分钟，醒10分钟进行第三次叠面
步骤三
面团叠成长条形用食品袋密封好，放冰箱冷藏发酵一夜
步骤四
第二天早上把面团取出，回温半个小时后把面团抻长，杆成0.8毫米厚的面片，动作一定要轻柔，切成小块，大概宽2.5厘米的长条，用筷子抹水线，两片叠成起来压成油条生胚，
步骤五
油温170度下油锅炸，记住这一步最关键，油条浮出油面上再翻，油条要不停的翻才能膨大漂亮。
乐乐宝和乐妈
材料：面粉300g，牛奶200g，鸡蛋1个，酵母6g
做法：
1、把酵母倒进温牛奶中，静置一分钟
2、往牛奶中插手适量的盐和油，敲破鸡蛋加进往，拌均匀
3、把牛奶分三四次慢慢插足面粉中，插足牛奶的同时要用筷子搅拌，搅拌成絮状
4、手上抹点油，最先揉搓面团，揉至滑腻，不粘手即可，不要揉太硬了哦！揉好的面团，装进保鲜袋放进冰箱保鲜！
5、早上起来，拿出头签字团，放入温水中醒30分钟！案板上撒点面粉，拿出头具名团，揉搓一下，用擀面杖把面团擀薄后切成小条！静置几分钟
6、两条面条重叠，那一条筷子从中心压下去，要稍微用点力，压深一点点！
7、锅中放油，烧至七成热，放下油条去炸
8、炸至金黄捞起即可！
职业餐饮人秦胖子
1 如果单独用酵母发面做油条，让面发起来就做， 只要不要让面过度发酸即可 小苏打可适当少放点以达到复合蓬松作用
2 如果单独用小苏打做油条就不用放酵母 小苏打做油条要提前几小时和面让面充分松弛再做
老K街头面点
你好，过认证。
小苏打，盐，糖，油，鸡蛋，（要是有泡打粉和膨松剂就更好了），和好的面放置半小时抻起来反复折叠（为了中间能裹入空气能增加起泡，成品后更蓬松，有口感）第二次隔一个小时。然后揉好面装塑料袋放保险，第二天用。注意揉面放置的时候一定要用塑料袋盖，不要见风。盐60克，糖60克，油42克，六斤三两水，小苏打十克，这是我十斤面的比例。希望可以帮到你
有颗好心不如有张好嘴
做油条要加小苏打，不然就不够蓬松。
揉面不能太干，炸的时候油要多一些，入锅后多翻动，让油条受热均匀，才能发泡蓬松。
happy食刻
做油条有必要发酵母还要再加小苏打。会使油条更大更蓬松更好，看如果没小苏打的情况下不加也可以
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小霞生活录
可以放也可以不放，这两种我都做过，不放小苏打炸出来外皮暄软，放了小苏打炸出来的油条外皮松脆。
W乐逍遥m
两者的原理是不同的，小苏打发面是化学过程，会严重破坏面粉中的维生素B。而酵母是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
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李家菇凉a
要加小苏打。做油条发面很重要，面团发的好做出来的油条才松脆，适量小苏打可以让面粉变的更加蓬松口感更好。小苏打最好用水溶解后再加入面粉，小苏打加的量也很重要，太多太少都会影响口感。
小熊6145
做油条不用酵母的
