翠光通灵——最美遇见
你好，家里面卤牛肉。要想汤汁粘稠的话，牛肉最后要经过收汁儿才行。让它的胶原蛋白质充分浓缩凝固。成为糊状。均匀的吸附牛肉身上。这样牛肉吃起来口感也比较香。营养也比较高。一般商业版的。都是用老鸡老鸭调的浓汤。在实现粘稠的口感。但是成本比较高。在家庭里面卤牛肉。要想收汁儿的话，味不要太咸，因为盐分会通过水汽的蒸发而浓缩。到最后有种会非常的闲咸。
在家里一般就是小火慢炖。等牛肉炖个差不多了以后。在进行收汁儿。这样才能达到粘稠的口感。
南鲍北参
感谢平台给我机会，来分享我做法
如今现在外面卖的牛肉真的感觉没有小时候做的好吃，还好他的爸爸把配方告诉了我的同学，而我的同学现在想吃直接就开始做了，今天也通过同学把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。毕竟是从小吃到大的：
这里以牛肉2500克为例，食盐 15克，冰糖 150克，葱 2根，姜 2块，八角 5个，花椒 2小把，桂皮 3块，料酒 300克，生抽 150克，鸡汁 50克，香叶15片，草果10个，陈皮 3块，肉蔻5个，茴香籽 2小把，沙姜3块
做法步骤：（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；取出用温热水冲洗（不烫手为最佳）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；（2）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；（3）加入鸡汁，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；（4）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，以免影响口感）（5）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（6）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
一份美味的卤牛肉就可以开吃了，大家认为这个方法如何你？如果觉得好就顺手点个赞吧
捕味者
非常感谢平台，我来回答这个问题，
第一步首先准备材料： 牛腱子：500克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：2克、桂皮：1片、丁香：4个、草果：2个、小茴香5克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：5克。
第二步，准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香 ，香料装入袋中。
第三步，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。 捞出，洗净表面浮沫，另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片 ，葱段，放入香料包，放入适量的老抽上色。 11、大火煮开，转文火煮2个小时，出锅前再加入盐调味，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚，牛肉会更入味
注意事项，盐巴不能放的太早，要注意观察火候，小心牛肉粘锅。
安徽宿州杰
大家好，我是贺小护。做牛肉经常会遇见一下几种情况，希望总结可以帮到您～
1⃣️怎样让卤牛肉更紧实
1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
2⃣️卤牛肉为什么肉容易散
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
3⃣️卤牛肉制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
4⃣️注意事项
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
贺小护
卤牛肉
食材
牛腱肉、生姜、大葱段、香料、豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
腌好的牛肉去掉腌料，冷水入锅煮开到熟透捞出沥干。香料用水泡过后装入纱布袋。
把所有食材放入锅中，加水没过牛肉，大火煮开转小火。喜欢比较软烂的卤2个小时，喜欢有些嚼劲的卤1个半小时就好。
关火捞出香料包，浸泡5小时左右。
捞出牛肉沥干，放冰箱冷藏。冷藏过的牛肉更好切哦。
看一看卤牛肉美丽的纹路吧，而且味道也很棒哦。
香料包：花椒、干辣椒、八角、草果、丁香、小茴香、白蔻、陈皮。（仅供参考哦）
我没有保存老卤，因为保存起来还是比较麻烦的，而且我也不太喜欢反复加热的东西。所以基本上是现吃现卤。卤牛肉剩下的汤汁可以调成牛肉面的汤汁。
老帮菜的春天
大家好，针对此问题，很荣幸我能回答：
1首先牛肉买回来后，先放开水锅灼水去腥，然后放 卤水里浸泡3-4H，，进味后，入味后在开始炖；卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 要想汤汁粘稠的话，牛肉经过收汁才行。这样才能让它的胶原蛋白质充分浓缩凝固。成为糊状，均匀的吸附牛肉身上。这样牛肉吃起来口感也比较香。营养也比较高。一般商业版，都是用老鸡老鸭调的浓汤。在实现粘稠的口感，但是成本比较高。但是吃了会让人回味无穷，而且牛肉多吃健脾益。
影子乐意
1.炖煮时加入适量鸡爪，猪脚或者猪皮等富含胶质的食材。
2.第二个方法是出锅时用水淀粉勾芡。
舞动的木鱼花
这个问题有很多处理办法呀！
第一种，我们卤肉的汤汁在多次或者反复卤制食物以后，他自己机会开始变得有粘稠感了！这时卤制的食物，在卤制好以后表面就会附带一点粘稠的汁液，看起来就比较粘稠了
第二种，就是卤汁比较新鲜的卤汁，这种卤汁使用时间较短，我们可以在卤好食物以后，不要急着将卤制好的食物捞出来，我们让这个卤制好的食物继续浸泡在卤汁里，等到第二天再捞出来，这样卤制的食物更加入味，卤汁在冷却以后会在食物上留下一成薄薄的，类似于果冻一样的汁液就比较粘稠了！也很有食欲
第三种，就是我们自己在家里卤制食物一次性的卤汁，往往我们在卤制好食物以后就把卤汁倒了，卤汁没有太多时间行程粘稠，。这个时候我们可以在卤制中叫上适量淀粉，这样卤制出来的食物表面也会有些粘稠的感觉
橘猫跑跑跑
淀粉勾芡，大部分在烹调时都需要勾交。所谓勾芡又称着衣、着芡、打芡、拢芡等,是在烹制的最后阶段向锅内加入湿淀粉,使菜肴汤汁稠粘的一种调质工艺,勾芡是烹制菜肴的,基本功之一,勾芡是否恰当,对菜肴的色、香、味、形的影响很大,也是决定菜肴质量的重要因素。
勾交的粉汁主要是用淀粉和水调成,淀粉在高温的汤汁中能吸收水分而膨胀,产生粘性，并且色泽光洁、透明滑润。因此,勾芡对菜肴可以起以下作用。
活跃的大宝
卤肉的汤底多用牛骨和鸡骨头，如果不是清真也可以用一些猪皮，这样可以使汤底非常粘稠，因为我就是做卤肉生意的[微笑][微笑]希望能帮到你。---陆长久古法猪脚饭（西安）
