翠光通靈——最美遇見
你好，家裡面滷牛肉。要想湯汁粘稠的話，牛肉最後要經過收汁兒才行。讓它的膠原蛋白質充分濃縮凝固。成為糊狀。均勻的吸附牛肉身上。這樣牛肉吃起來口感也比較香。營養也比較高。一般商業版的。都是用老雞老鴨調的濃湯。在實現粘稠的口感。但是成本比較高。在家庭裡面滷牛肉。要想收汁兒的話，味不要太鹹，因為鹽分會通過水汽的蒸發而濃縮。到最後有種會非常的閒鹹。
在家裡一般就是小火慢燉。等牛肉燉個差不多了以後。在進行收汁兒。這樣才能達到粘稠的口感。
南鮑北參
感謝平臺給我機會，來分享我做法
如今現在外面賣的牛肉真的感覺沒有小時候做的好吃，還好他的爸爸把配方告訴了我的同學，而我的同學現在想吃直接就開始做了，今天也通過同學把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。畢竟是從小吃到大的：
這裡以牛肉2500克為例，食鹽 15克，冰糖 150克，蔥 2根，姜 2塊，八角 5個，花椒 2小把，桂皮 3塊，料酒 300克，生抽 150克，雞汁 50克，香葉15片，草果10個，陳皮 3塊，肉蔻5個，茴香籽 2小把，沙姜3塊
做法步驟：（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；取出用溫熱水沖洗（不燙手為最佳）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；（2）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；（3）加入雞汁，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；（4）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，以免影響口感）（5）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（6）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
一份美味的滷牛肉就可以開吃了，大家認為這個方法如何你？如果覺得好就順手點個贊吧
捕味者
非常感謝平臺，我來回答這個問題，
第一步首先準備材料： 牛腱子：500克、蔥：1顆、姜：6克、香葉：2克、八角：2克、桂皮：1片、丁香：4個、草果：2個、小茴香5克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：5克。
第二步，準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香 ，香料裝入袋中。
第三步，鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。 撈出，洗淨表面浮沫，另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片 ，蔥段，放入香料包，放入適量的老抽上色。 11、大火煮開，轉文火煮2個小時，出鍋前再加入鹽調味，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚，牛肉會更入味
注意事項，鹽巴不能放的太早，要注意觀察火候，小心牛肉粘鍋。
安徽宿州傑
大家好，我是賀小護。做牛肉經常會遇見一下幾種情況，希望總結可以幫到您～
1⃣️怎樣讓滷牛肉更緊實
1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。
2、放涼水裡加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水衝去浮沫，此為去腥。
3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 薑片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。
4、熟後與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。
2⃣️滷牛肉為什麼肉容易散
一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。
3⃣️滷牛肉製作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、滷料放入鍋中同煮；
3、待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖後，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻後再切片；
6.濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
4⃣️注意事項
1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。
賀小護
滷牛肉
食材
牛腱肉、生薑、大蔥段、香料、豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽、料酒、冰糖
醃好的牛肉去掉醃料，冷水入鍋煮開到熟透撈出瀝乾。香料用水泡過後裝入紗布袋。
把所有食材放入鍋中，加水沒過牛肉，大火煮開轉小火。喜歡比較軟爛的滷2個小時，喜歡有些嚼勁的滷1個半小時就好。
關火撈出香料包，浸泡5小時左右。
撈出牛肉瀝乾，放冰箱冷藏。冷藏過的牛肉更好切哦。
看一看滷牛肉美麗的紋路吧，而且味道也很棒哦。
香料包：花椒、幹辣椒、八角、草果、丁香、小茴香、白蔻、陳皮。（僅供參考哦）
我沒有保存老滷，因為保存起來還是比較麻煩的，而且我也不太喜歡反覆加熱的東西。所以基本上是現吃現滷。滷牛肉剩下的湯汁可以調成牛肉麵的湯汁。
老幫菜的春天
大家好，針對此問題，很榮幸我能回答：
1首先牛肉買回來後，先放開水鍋灼水去腥，然後放 滷水裡浸泡3-4H，，進味後，入味後在開始燉；滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉; 大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用將醃製好的牛肉.醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋.大火再煮開,關上小火慢慢的煮一小時.熟了以後不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋裡自然的冷卻. 要想湯汁粘稠的話，牛肉經過收汁才行。這樣才能讓它的膠原蛋白質充分濃縮凝固。成為糊狀，均勻的吸附牛肉身上。這樣牛肉吃起來口感也比較香。營養也比較高。一般商業版，都是用老雞老鴨調的濃湯。在實現粘稠的口感，但是成本比較高。但是吃了會讓人回味無窮，而且牛肉多吃健脾益。
影子樂意
1.燉煮時加入適量雞爪，豬腳或者豬皮等富含膠質的食材。
2.第二個方法是出鍋時用水澱粉勾芡。
舞動的木魚花
這個問題有很多處理辦法呀！
第一種，我們滷肉的湯汁在多次或者反覆滷製食物以後，他自己機會開始變得有粘稠感了！這時滷製的食物，在滷製好以後表面就會附帶一點粘稠的汁液，看起來就比較粘稠了
第二種，就是滷汁比較新鮮的滷汁，這種滷汁使用時間較短，我們可以在滷好食物以後，不要急著將滷製好的食物撈出來，我們讓這個滷製好的食物繼續浸泡在滷汁裡，等到第二天再撈出來，這樣滷製的食物更加入味，滷汁在冷卻以後會在食物上留下一成薄薄的，類似於果凍一樣的汁液就比較粘稠了！也很有食慾
第三種，就是我們自己在家裡滷製食物一次性的滷汁，往往我們在滷製好食物以後就把滷汁倒了，滷汁沒有太多時間行程粘稠，。這個時候我們可以在滷製中叫上適量澱粉，這樣滷製出來的食物表面也會有些粘稠的感覺
橘貓跑跑跑
澱粉勾芡，大部分在烹調時都需要勾交。所謂勾芡又稱著衣、著芡、打芡、攏芡等,是在烹製的最後階段向鍋內加入溼澱粉,使菜餚湯汁稠粘的一種調質工藝,勾芡是烹製菜餚的,基本功之一,勾芡是否恰當,對菜餚的色、香、味、形的影響很大,也是決定菜餚質量的重要因素。
勾交的粉汁主要是用澱粉和水調成,澱粉在高溫的湯汁中能吸收水分而膨脹,產生粘性，並且色澤光潔、透明滑潤。因此,勾芡對菜餚可以起以下作用。
活躍的大寶
滷肉的湯底多用牛骨和雞骨頭，如果不是清真也可以用一些豬皮，這樣可以使湯底非常粘稠，因為我就是做滷肉生意的[微笑][微笑]希望能幫到你。---陸長久古法豬腳飯（西安）
