呂噱浚
幹渣肉是合肥方言，就是乾的粉蒸肉，也有被稱作“大��肉”的。合肥拱辰街的四灣幹渣肉一向名聲在外，選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等醃漬，然後裹上自制的米粉，在太陽下晾曬兩天就製成了酥而爽口、肥而不膩的幹渣肉。食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許。 1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、薑片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過夜。鹽不要放太多，可以不放，因為生抽和蠶豆醬都比較鹹了。2、渣粉倒在乾燥的盤子裡，醃好的肉兩面都蘸上米粉。3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買的渣粉，一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃。4、都蘸好米粉了，放篩子裡曬一天的日頭。中間記得翻一次面。5、傍晚的陽光☀下，渣肉明顯和早上不一樣了。6、各取一半，高壓鍋蒸30分鐘。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候室溫解凍蒸一下就可以了。
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