吕噱浚
干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大��肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外，选用上好的猪五花肉，抹上盐、酱油等腌渍，然后裹上自制的米粉，在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉。食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许。 1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。3、两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃。4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。5、傍晚的阳光☀下，渣肉明显和早上不一样了。6、各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。
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