麵點雙哥
在很多大型酒店，做包子饅頭時候，麵點師都會加入一塊豬油，那麼這樣做到底有什麼作用呢？
包子、饅頭在我們國家至少有上千年的歷史，它也算是我們的主食了。在南方，人們一般把包子、饅頭作為早餐。
包子、饅頭是用麵粉做的，看上去似乎不沾一點油腥。可是，大家知道嗎？在做饅頭的時候，酒店都是要放油的。其實不只是酒店在做饅頭時放油，一些早餐店、小飯館在做的時候也放油。
首先，在包包子到時候如果加上一點豬油，把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，包子蒸出來後不僅看起來光滑不開裂。
相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來後，由於蒸籠溫度不均勻加上各種原因，饅頭就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看。
其次，豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。和麵時將豬油機麵粉充分攪拌，能擴大面粉
與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麵粉外，豬油的表面張力，可使麵粉粘連成團，饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟，還透著清香，掰開後層層酥面，油酥可口。
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油富含飽和脂肪酸，有一股植物油沒法比的醇香味道，給人們提供了很豐富的營養。
所以在包子裡放點豬油，豬油還能促進包子的蓬鬆時間，且會減少一定的麵糰膨脹程度，幫助饅頭和包子出籠售賣時保持一定的好賣相，所以下次小夥伴如果想做包子饅頭的話，都可以試試這種方法吧。
梅依舊
在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用?
我早幾年在南山租房子的時候，隔壁住的兩口是是做早餐的，每天早上起得很早，去賣早餐，到了晚上還要和麵，準備早上蒸饅頭，他們家沒有租門面，在村口擺了一個早餐檔，饅頭包子之類的麵食，都是晚上發麵，早上在家裡蒸好了之後端出去賣，他們家的饅頭做得很漂亮，又白又軟，口感香濃我時不時的早餐就在他家買饅頭吃，每次去買饅頭，他都送我一杯豆漿，搞得我很不好意思。
有時候晚上去他家串門，能看到他在和麵，就會上前觀摩一番，時間長了慢慢就有了一些心得，於是一有機會，我就自己嘗試做饅頭，可是我做的饅頭老是發黃開裂，表面也不像他們做的那麼光亮。
於是有一次我找準機會，趁隔壁媳婦不在家的時候，找到鄰居老大哥，塞了包芙蓉王給他，問出了我想要的答案。
想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來暄軟，口感清香，其實就有一個小妙招，就是在和麵的時候放入適量的白豬油。
平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發麵，酵母發麵有一個特點，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。
正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會很容易凝固，不容易揉散開。
學會這一招以後，當天晚上我便翻出家裡剩餘的麵粉，迫不及待的操作起來，像我們這種80年代的老男人，家裡肯定不缺豬油，經常時不時的就會弄點豬肉來炒菜，那叫一個香啊，既然做饅頭用豬油可以提升顏值，那麼萬事已經具備了。
沒想到隔壁老哥做大貨做多了，像我這種蒸一鍋的麵粉，竟然不知道放多少豬油了，於是天生謹慎的我，就準備一勺一勺的試，見證奇蹟的時刻到了，竟然一鍋饅頭的比例蒸好是一勺豬油，第一次就蒸出了光亮潔白，暄軟的大白饅頭了。
我只想說，加入了豬油的饅頭，確實能美顏，但是過猶不及，凡事不要過量，差不多就行了。
豬油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子裡之後，很容易消化，會迅速被分解成糖分。加入了豬油的饅頭，可以說是增肥小助手。
我家現在做饅頭都會盡量的加入一些粗糧，比如說玉米麵，豬油真是一點都不敢加了。
小吃貨筆記
做饅頭加入豬油，加了比不加好，只是家庭做饅頭量小，沒多大必要。做商品饅頭的，都有很成熟的經驗，也不會添這個麻煩，一樣做出好饅頭。
做饅頭加入豬油，目的有三個，一是增香，二是饃皮光滑好看，三是更暄些。只是有一定難度，主要是量的控制，放多少為好。
我們都知道，大米白麵本身都含有一定比例的脂肪。譬如新米新面，做飯格外香些，好吃多了，陳米陳面就差了。究其原因，除了裡面其他一些物質，因為放的時間長而部分氧化或揮發，脂肪是個關鍵物質。正常放置，脂肪不會揮發，但是會氧化而減少。所以陳米做飯不好吃，坊間說法就是“渴油了”，翻譯過來“脂肪少了”。
我們可以經常看到，陳米做飯，放點油，燜出來香些，就是這個道理。米里減少的脂肪，燜飯前人為的加些進去，得到新米的脂肪比例，就有了新米的香。
做饅頭加豬油就是這個道理。為什麼加豬油，不是花生油、芝麻油？因為豬油更香，潤滑效果更好。做饅頭和麵，加入豬油要注意兩點：
一是麵糰要有溫度，譬如冬天，室溫低於20℃，要用溫水和麵。麵糰保持28℃以上，豬油才不會凝結，方便均勻的和進去。
第二個是量，掌握住寧少勿多的方法。家裡做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。
普濟
豬油是中國人從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
在做饅頭的時候加入豬油起什麼作用？
豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。
一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。
另一方面，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。
豬油饅頭
材料：麵粉 200克、白糖 3勺、適量的酵母 、一勺豬油 、水 。
豬油饅頭具體做法：
1、將一勺豬油放在麵粉上。
2、3勺白糖與適量的酵母放溫水中溶解。
3、溶解好後倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。
4、用手揉成麵糰，發醒30分鐘左右。
5、發醒好後揉成圓條，切成饅頭坯。
6、放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出來，這樣豬油饅頭就做好了。
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平凡的堅守
豬油天然又健康，把它均勻地揉入麵糰裡可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防防止麵筋膨脹導致的開裂，讓麵食口感更好、更美觀。現在越來越多的人認為豬油沒有植物油好，都吃植物油。其實小編認為豬油炒菜比植物油好吃，中國人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤燥，保護皮膚的效果。
大家知道蒸饅頭整個過程，除了選擇麵粉和掌控火候以外，其中最重要的步驟就是在和麵這個步驟上，老師傅用了20年的蒸饅頭秘方，就是在和麵時加點豬油，這樣蒸出的饅頭又香又軟又白。
我們在和麵時，就可以挖出適量的豬油，放在麵糊裡面，其他步驟就跟平時揉麵團步驟一樣，用這樣的麵糰蒸出的饅頭，因為加了豬油，有一種獨特的香味，在口感上比外面買的還好。
還有一個秘訣就是在和麵時，其實可以倒入適量的米酒，由於米酒的作用，這樣會使蒸出饅頭更加柔軟蓬鬆，吃起來的口感大大提升。
饅頭蒸熟以後，不要著急的揭開鍋蓋，關火後讓饅頭在熱氣中繼續燜大概5分鐘，這樣才不會由於熱讓冷縮，讓饅頭的變小了。
這些技巧就是老師傅在蒸饅頭時，都會用到的一些手法，美食的烹飪過程是非常講究，掌握一定的技巧，讓我們做出的美食更加好吃，大家記住了嗎？
蒸饅頭時，可以加入一點豬油或者米酒，這樣蒸出饅頭又香又白又軟，吃起來非常美味。
今天的分享就到這裡啦，用這種方法做出來的滿頭鬆軟可口，是不是非常簡單呢？想要了解更多美食，歡迎關注：覓食小鹿，期待與您分享更多美食！
覓食小鹿
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。
有的朋友會說別逗了，你這是做饅頭嗎？你確定不是在開美容整形醫院？還真不是莆田那群沒天良的騙子，乾的那些生孩子沒屁眼的事情我是做不出來的。這真的是豬油在饅頭裡起到的作用。
第一，增白。
- 先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顏色的？很多人都會說是白色的。大錯特錯，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分佈，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。
- 豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質通過反覆揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。
- 所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顏值，所以自然會加一點豬油了。
第二，塑形。
- 同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。
- 當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。
第三，防開裂。
- 為什麼有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內部的水汽流失。
- 同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。
其實在食品廠製作饅頭時，以前用的是過氧化苯甲酰，這種添加劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎臟有一定損害。
所以現在的食品廠在製作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把麵粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。
豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
除了增加口感香提高饅頭香味外，還有一個關鍵問題，就是保護饅頭外表不乾裂，保溼。
卓氏員
以前很多家庭都愛豬油炒蔬菜，不僅可以讓菜色無比鮮亮，聞起來也是鮮香無比，除了炒菜之外，豬油在我們飲食生活中的作用也是非常大的，能和許多食物碰撞出美食佳餚。
青菜
甚至在很多大型酒店，做包子饅頭時候，麵點師都會加入一塊豬油，那麼這樣做到底有什麼作用呢？首先，在包包子到時候如果加上一點豬油，包子蒸出來後不僅看起來光滑不開裂。
豬油
包子饅頭
相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來後，由於蒸籠溫度不均勻加上各種原因，包子就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看。而且因為豬油天然又健康，把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓麵食口感更好、更美觀。
茅臺小酒保
別說是做饅頭了，餐飲店蒸飯的時候廚師會往大米中倒入植物油，這樣米飯看起來很有光澤。
交易的邏輯2019
因為豬油沒有顏色，可以保證饅頭潔白，讓發麵口感更加細膩鬆軟，增加香味。
