炒菜放花生油、菜籽油、豬油，還是橄欖油好？

天涯明月無情劍

大家好我是食味四季，我的回答是:我是從小吃著菜籽油和豬油長大的，豬油頓了以後是白色的，做燉菜的時候放入豬油是非常好吃的，菜籽油多是自己加榨的，顏色發深，油煙少，炒菜，燉菜都非常合適，而現在生活好了，油也是五花八門，沒有那種油好，只是不同的油，用處不同，今天我們就來詳細說下。

食之油☞花生油的用處及特點

花生油顧名思義用優質花生壓榨而成，保留了花生的原香以及營養，可用於煎，炒，烹，炸日常生活中，烹製菜餚必不可少。花生油在溫度低於12°時會出現凝固，凝絮，變白等現象，這是屬於花生油正常的物理現象，可以放心食用。

味之香☞菜籽油的香味

在我老家每年都會見到成片的油菜花，榨出來的菜籽油，入鍋之後有著慢慢的香氣，關於菜籽油有5點妙招或者是常用的地方可以看下。

1.熱鍋涼油，這是烹飪菜餚時最基本的一個前提，無論什麼油都是如此，而用菜籽油做菜時可以先把鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫不必過高這樣既可以充分菜籽油獨有的香味，也能保留菜餚的營養，一舉兩得。

2.炒制紅油，紅油的炒制，簡直是菜籽油與辣椒的經典邂逅，用其獨特的風味釋放了辣椒的香氣，色澤紅豔，辣味醇厚，香氣襲人。

3.炒肉增鮮，肉絲在入鍋之前可以加少許的菜籽油醃製片刻，再用旺火煸炒，出鍋後的肉絲外焦裡嫩，不碎不糟，口感甚好。

4.煲粥煮飯，烹製粥飯之前在鍋裡滴入幾滴菜籽油，然後用小火慢慢煮制，可使粥飯糯軟松香，湯汁也不會溢鍋。

5.烘焙也可，麵食和菜籽油也是最佳拍檔，尤其是在烙餅時，使用。

四之醇☞少有的豬油

豬油現在很少有人食用了，而我家每年都會啥年豬，所以每年還是要食用段時間的豬油，豬油炒菜稍微放一點豬油就可以了，因為油真的非常大，反而燉菜時可以多放些豬油，味道醇厚，吃起來特別的香。

季之高☞高大上的橄欖油

橄欖油的油煙比較少，有著橄欖獨特的清香

1.煎炸，橄欖油的油點較低，非常適合煎炸

2.醃製，烹飪菜餚之前也可放入少許橄欖油醃製，可增加食的細膩感，口感鮮嫩。

3.煮飯，煮飯時倒入少許橄欖油，可增加米飯的香氣，且粒粒飽滿。

4.燒烤，橄欖油獨特的清香風味，製作燒烤時刷制可增加食物的香味，。

食味四季☞有一二即可

現在市場上的食用油種類頗多，不必樣樣必備，只需備上1～2款就可烹飪出美味的菜餚，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。

食味四季

市面上確實食用油很多，有花生油、菜籽油、葵花籽油、豬油、橄欖油等等，那到底怎麼選擇呢

？

（1）植物油的好處和特性

植物油含有比動物油更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體新陳代謝所必需的。一旦人體缺乏，生物膜結構的更新將受到影響。必需脂肪酸還可以促進膽固醇進入膽汁鹽，防止膽固醇沉積在血管壁上並防止動脈粥樣硬化。

植物油不含膽固醇，但植物甾醇如大豆甾醇和穀物甾醇。植物甾醇不僅不能被人體吸收，而且還可以防止人體吸收膽固醇。

植物油主要含有維生素E和維生素K。這兩種維生素與血液和生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中的不飽和脂肪酸很容易被氧化成體內的脂質過氧化物，從而促進腫瘤細胞的生長。因此，食用過多的植物油並不是無害的。

橄欖油也是一種植物油，不過較之於其它的植物油，橄欖油售價高很多，多用來做涼拌菜或者一些西餐。

（2）豬油的好處和特性

豬油主要含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸具有較高的熔點，因此豬油通常在室溫下是固態的。

豬油含有更多的膽固醇，在人體中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中膽固醇過高，則容易得動脈粥樣硬化、高血壓等。

豬油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等。這些維生素與人體的生長髮育密切相關。國外營養學家發現動物油中還含有“脂蛋白”，它具有延長壽命的作用和效果。

植物油和豬油各有好處，因此我們日常烹飪時不要只用單一的一種油，要兩種都用，才對身體更有好處，或者可以直接買到調和油，就是用動物油脂和植物油脂進行調和的，也是非常好的選擇。

i沈小怡

家庭炒菜一般使用橄欖油、菜籽油最好。

因為橄欖油含有80％的不飽和脂肪酸，其中70％以上是單不飽和脂肪酸，即油酸，食用含有油酸的油，利於降血脂，抗凝血，阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚，角鯊烯和β谷固醇，有助於預防心血管病，菜籽油和橄欖油十分類似。炒菜時記得控制好溫度不要燒的冒油煙。

永遠是少年

炒菜放花生油、菜籽油、豬油，還是橄欖油好？今天我來回答一下這個問題。

花生油、菜籽油、豬油、橄欖油的區別

1、花生油是現在家裡炒菜很常見的食用油，很多小夥伴都喜歡吃花生油，花生油中的油酸含量和橄欖油的一樣，是非常營養和健康的食用油。

2、菜籽油曾經也有很多人都很喜歡吃，菜籽油的顏色有些人不是太喜歡。營養價值和橄欖油差不多，油酸含量也非常高的，同時菜籽油中還含有豐富的維生素E，很適合高溫炒菜食用。

3、豬油是上世紀百姓家中常用的油，炒菜的時候放一點會非常的香，也不需要太多的調料。從前生活水平低、條件差，人們都很喜歡吃豬肉，現在都講究養生了，豬油偶爾了才會吃。豬油中膽固醇的含量比較高，所以家中有老人的家庭，是不建議吃豬油的。

4、橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，以及維生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。橄欖油也被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。經常吃橄欖油可以起到保護心血管和防癌的作用。

不同的烹調方式用什麼油

油的煙點決定了具體的烹調方式。煙點就是油達到某個溫度開始冒煙的溫度。

1、適合炸的油

油炸的油溫在170度-230度左右，一般用於油炸的油的煙點要高於230度。煙點越高的油越適合油炸炸，在炸的過程中，不會生成太多的有害物質。

常用油是：菜籽油、茶油。

2、適合炒的油

一般炒菜的油溫在130-170度左右，爆炒則是170度至230度左右。適合爆炒的油有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。一般炒菜的油還有豬油，但豬油不適合爆炒。

從健康程度度看，油裡面的不飽和脂肪酸決定油的健康度，不飽和脂肪酸含量越高，油越健康。

以每百克油脂含不飽和脂肪酸為例：

橄欖油含90克、菜籽油含79.9克、花生油含75.6克、豬油含54.1克。

其中橄欖油的營養成分更高，但由於橄欖油不耐高溫，所以，橄欖油更適合做涼菜使用。

好了，今天的這個問題，炒菜放花生油、菜籽油、豬油，還是橄欖油好，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

我們先來說說最高大上的橄欖油，橄欖油屬於優質油，它含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以降低我們血液中的壞膽固醇，對我們的心腦血管有很好的保護作用，而且在我們的平時飲食結構中單不飽和脂肪酸攝入較少，所以橄欖油眾的單不飽和脂肪酸很重要，不過正規橄欖油的價格往往偏高。我們可以選擇用相對便宜的菜籽油和茶籽油作為替代品，因為菜籽油中也含有大量的單不飽和脂肪酸。

跟橄欖油相比，玉米油，花生油，大豆油就要遜色一些了。因為這些食用油中N6系列的多不飽和脂肪酸比例較高，這種脂肪酸雖能降低我們的體內壞膽固醇，同時也會降低好的膽固醇，這就是它們與橄欖油的區別。

當然我們也不能一種油用到底還要根據不用的烹飪方法來選擇適用的油：一般來說大豆油，小麥胚芽油，初榨橄欖油油比較適合做涼拌菜或者沙拉，而一般的菜籽油，花生油可以用來炒菜；棕櫚油，椰子油，黃油適合煎炸，

現在你知道怎麼選油用油了吧！祝大家身體健康！

a中星

首先得是非轉基因的，食用油得花著吃，不能長期就吃單一的一種的，不過個人認為以花生油為主。 炒什麼菜，用什麼油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。

煎炸、涼拌應用不同的油。

轉基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再製造出具備新特徵的食品種類。許多人已經知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特徵。

飯菜真香aaa

炒菜放油，基本是做飯的常識，至於炒菜放什麼油，首先要看是給什麼樣的人用，至於其他的個人認為還是要看怎麼去用更加的恰當一些！

寶寶最適合用下面這兩種油來做菜：

1、大豆油

大豆油含豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有利於寶寶增強記憶力和保持血液暢通。大豆油適宜低溫烹調，溫度小於200度，才能最大限度地留住營養。

2、花生油

花生油含有人體必須的亞油酸、亞麻酸等多種人體必需脂肪酸，能促進寶寶生長髮育和增強免疫力，而花生油中含鋅量是食用油類中最高的，有助於寶寶智力發育，另外其中的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼對寶寶智力開發也是有好處的。

那麼普通人吃的菜放什麼樣的油？

　　 在我國市面上常見的烹調食用油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、調和油等。

我們日常生活當中，炒菜應該首選耐熱性較好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去。

　　葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對較差，如果用來炒菜，一定要控制好炒菜溫度，筷子插入有氣泡時就趕緊把菜放入，並儘量縮短炒菜時間。這類油可用於極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸麵點等。

至於豬油，很多人對於豬油有一些誤區，認為豬油對人體的健康會產生影像，其實適量的食用還是有好處的，首先豬油比植物油更容易被人體吸收和分解，而且用豬油炒的蔬菜口感更軟嫩，更香！

而橄欖油的話，我就不太清楚了，因為我家做飯從來沒有用過橄欖油！

以上便是我對炒菜放什麼油的一些看法，希望對你有所幫助！

小楊私房菜

我們先把這四種油做一下歸類，豬油屬於動物油，花生油、菜籽油和橄欖油屬於植物油。動物油和植物油最大的區別就是，動物油含有的飽和脂肪酸很高，植物油含有的不飽和脂肪酸高。飽和脂肪酸高對健康不利，容易誘發三高和高膽固醇。不飽和脂肪酸對健康有利，含有人體無法合成的營養，分解膽固醇。人體的三高往往是由於血脂高引起，如果不注意控制，就會進一步形成血壓高和血糖高。

我們每天都要面對各種美食的誘惑，但凡口感細膩、味道鮮美、色澤鮮亮的美食，背後都伴隨著高糖、高油、高脂肪。食材精細加工和調味品複合加工，都會讓普通的食材變成可口的美食。對於食用油來說，我們來判定好壞，應該有一個標準，標準決定了最後的結果。例如：從食物最後的味道來講，豬油用起來是最好的。本身含有豐富的飽和脂肪酸，即便炒蔬菜，都會讓菜品的色澤更好看、味道更香。但從健康的角度來看，豬油肯定不如橄欖油，橄欖油含有80%的不飽和脂肪酸，可以分解膽固醇，有降血脂的作用，可以預防高血脂、脂肪肝和心臟疾病。

衡量的標準不同，推薦的結果也會不一樣。因此，我們在衡量4種食用油好壞之前，先要設定好衡量的標準。接下來我們就從：健康、美味、烹飪、購買四個角度，對各個食用油的特點，進行詳細的講解。

以健康為標準，橄欖油最好：

1、橄欖油的優點：

• 橄欖油含有80%的不飽和脂肪酸，是植物油裡面最高的，有助於防治高血脂、脂肪肝和心血管等疾病。花生油、菜籽油、豬油，都沒有橄欖油的效果好。
  

• 橄欖油含有其他3種食用油沒有的角鯊烯，每100克橄欖油含有130-700毫克。角鯊烯是天然的抗氧化劑，有美顏抗衰老、解毒抗疲勞的功效。

2、橄欖油的缺點：

• 經過低溫壓榨的特級初榨橄欖油是品質最好的，可以直接飲用或者稀釋之後用於塗抹皮膚。但價格比較高，500毫升售價在70元左右。
  

• 橄欖油的煙點比較低，加熱到100℃，橄欖油的營養物質就會發生氧化燃燒，不適合高溫烹調

3、橄欖油的烹飪：

• 橄欖油比較適合低溫烹調，用在涼拌菜品上，營養效果最好。
  

4、橄欖油的購買：

• 特級初榨橄欖油品質最高，其他級別是初榨之後的果渣進行2-3次壓榨，油品品質下降嚴重
  

以美味為標準，豬油或花生油最好

1、豬油的優點：

• 豬油含有42%的飽和脂肪酸，做菜味道更香，口感細膩
  

• 豬油做的食品，有降燥、滋養的作用

2、豬油的缺點：

• 飽和脂肪酸含量高，容易引起肥胖及膽固醇升高

• 豬油容易氧化變質，酸敗的豬油是有毒的

3、豬油的烹飪：

• 豬油的煙點比較低，溫度過高容易造成氧化，不但營養缺失而且對身體健康不利
  

4、豬油的購買：

• 通常會在買豬肉之後，把豬肉裡的脂肪煉成豬油，還可以直接購買豬油，5公斤120元左右
  

有很多地方的人不吃豬油，建議購買花生油

1、花生油的優點：

• 花生油含有41%油酸和37%的亞油酸，對降低膽固醇有利
  

• 花生油香味濃郁，有助於食品的增香提味

2、花生油的缺點：

• 低品質的花生油，含有黃麴黴素，黃麴黴素是一種誘發癌症的物質，對健康有害
  

3、花生油的烹飪：

• 花生油煙點較高，適合多種烹飪方式
  

4、花生油的購買：

• 建議購買大企業的品牌產品，品質有保證，不含黃麴黴素
  

以烹飪為標準，菜籽油最好

1、菜籽油的優點：

• 人體對菜籽油的吸收率達到了99%，營養很容易吸收
  

• 菜籽油含有豐富的維生素E，每100克含有61毫克。有利於保持保持活力，延緩衰老。

2、菜籽油的缺點：

• 菜籽油芥酸含量高，對高血壓和心血管人群不利
  

3、菜籽油的烹飪：

• 煙點高，適合各種煎炒烹炸的烹飪技法
  

4、菜籽油的購買：

• 菜籽油是中國3大主力油種，應用廣泛。價格較低，60-80元可以買到5升的中高品質菜籽油
  

以購買為標準，建議根據自身的消費力

1、橄欖油：500毫升零售價70元

2、豬油： 5公斤零售價120元

3、花生油：5升零售價140元

4、菜籽油：5升零售價70元

統一核算成5公斤：橄欖油售價：760元，豬油120元，花生油152元，菜籽油76元。

總結一下：橄欖油、豬油、花生油、菜籽油，哪個更好？以健康的標準來衡量，橄欖油最好。以美味的標準看，豬油和花生油最好。以烹飪的標準衡量，菜籽油最好。但最終怎麼選？還是要結合自身的健康狀況和消費力。

糧油幫

炒菜放什麼油好呢？這個好我理解為兩種含義上的，第一種是炒出來的菜味道好、香，第二種是對身體好。

這兩種好怎麼樣來界定呢？聽我慢慢說來！每個東西的出現都有其利弊。

首先我們來說第一種油：豬油。

顧名思義，豬油就是從豬肉裡提煉而出的，由飽和高級脂肪酸與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成。

豬油對人的身體有什麼好處呢？

1.對於體質虛弱的人來說，適當的吃點豬油可以起到滋陰補腎的作用；

2.適當的吃豬油可以潤腸通便；

3.適當的吃豬油具有保護視力的作用；

豬油炒菜哪些最好吃呢？

我認為豬油炒蔬菜是完美的，豬油拌麵也是一道美味！以上我就簡要的說一說豬油的好。

接著我們來談一談花生油、菜籽油、橄欖油。

第一種花生油；花生油對我們的身體而言：

1.能夠降低血液中的膽固醇含量，能夠防治高血壓和冠心病；

2.能夠增強記憶力，延緩大腦衰老；

3.能夠使頭髮豐厚有光澤。

花生油炒各種肉類很好吃！

第二種菜籽油；菜籽油能夠幫助我們身體的哪些方面呢？用四個四字詞語概括：

1.清肝利膽

2.消炎護膚

3.養眼護眼

4.降脂減肥

菜籽油適用於煎炸

第三種橄欖油對於我們來說有什麼好處呢？

1.具有降低血栓形成率的作用

2.具有改善消化系統的功能

3.具有提高內分泌系統的功能

橄欖油涼拌各類葷素菜和麵食好吃。

每種油都有每種油的好處，適當攝入才能真正發揮其最好的一面！

湘親鄉娃

大家好，我是營養小當家[可愛]

其實很多植物油都可以炒菜用的，比如花生油、橄欖油、菜籽油、大豆油等等。

從成分上來看，雙低菜籽油和橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量較高，對人體的心血管都非常好。

普通植物油，是多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量較高。

豬油、黃油、奶油等相對於植物油含飽和脂肪酸和膽固醇較高，高溫加熱後對人體有一定的傷害。

尤其是對患高血脂、脂肪肝的人來說更是火上澆油，不建議食用。

我的目標就是要讓人們幸福啊[靈光一閃]

關鍵字: 美食 菜籽油 烹飪技巧