關於雞的做法有許多種，如山東的臨沂炒雞，新疆的大盤雞，德州扒雞，道口燒雞，白斬雞，叫花雞等等。可以不客氣的說，雞有千百種做法，每個做法都各不相同，但是做出來的雞又都美味可口、香氣濃郁。讓消費者愛不釋手。全國各地的朋友也可以把你們本地的著名雞的美食的名字寫在評論區。讓朋友們都認識一下。下面這三款美食配方就是我當年收藏的，雖然不是最好，但做出來的成品色澤金黃、口感軟嫩，香味撲鼻咬一口滿嘴充滿香味，大家不妨試一試。在自我保護的期間做做美食也不妨是一件美事。
《一》燻雞配方：
此燻雞最關鍵的兩個步驟，就是滷製和熏製，滷製時一定要注意火候，大火燒開後要立即關火，並讓雞浸泡在滷水裡進味。燻就要經常鍛鍊增加經驗了，這可不是看看流程就會的。
1.製作流程：一年的走地雞宰殺洗淨，用蔥姜各30克，花椒，鹽，味精，雞汁各5克醃製30分鐘（一隻雞的醃製量）。
2.把香料和調料倒入鍋中加入3千克水調製成滷水，然後把醃製好的雞放入滷水中中火燒開後，立即關火。並讓雞完全浸泡在滷水中浸泡2小時左右即可，撈出瀝乾水分即可熏製。
3.燻鍋底部放錫紙，在錫紙上面放綿糖90克，砂糖10克。把雞放到鐵篦子上，蓋上蓋子大火燒產生濃煙熏製20秒左右即可。
關鍵：熏製時間長了，顏色發黑味道發苦。
《二》手撕雞配方：
此雞一定要選用兩年以上的走地雞，宰殺洗淨後，在雞的內部和肉多的部位用牙籤紮上均勻的小眼。然後圖片中的配方醃製24小時後，在掛到通風陰涼處風乾48小時，至雞肉表皮收緊即可，然後在放到蒸籠裡蒸熟即可。
《三》油燜雞配方：
1.此雞選用清遠雞，每隻大約在2.5斤左右，宰殺洗淨瀝乾水分後，用圖片中的香料裡裡外外塗抹均勻，醃製30分鐘後。在雞腹裡放入薑片和蔥段各15克，用竹籤把腹腔封口。
2.高壓鍋中底部放香蔥段鋪底，把醃好的雞放入鍋中，然後把醃汁也倒入鍋中，蓋緊蓋子大火上汽後改小火壓制1小時即可食用。
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