大调小步
其实大蒜都是平常做菜很常用到的辛香料，尤其是炒青菜和烹制海鲜，只要少了大蒜，就会觉得少了风味。今天就来跟大家分享，大蒜快速剥皮、蒜头的处理以及保存方式。 只要一次把大量的大蒜处理好，之后不管要做什么料理都非常的方便，利用冷冻保存又能延长蒜蓉的寿命，大家可以参考看看喔！
1.把大蒜底部用刀子切开，不用切太厚，大约切0.5公分即可。
2.切开后长这样，可以明显的看到一瓣瓣的蒜子。
3.接下來把蒜头一片片的剥开，因为有事先用刀子把底部切开了，只要顺着这蒜头的纹路把最外面的皮剥开，蒜头就很容易一颗颗的取下來啰。
4.接着把蒜头放入一个容器中，倒入热水泡半小时。 热水的温度就大约1碗滚水+1碗常温水的比例即可。
5.大蒜表皮被热水泡软后，就可以准备剥皮啰，只要把蒜头的尾巴捏一下，里面的蒜仁就会弹出來了！剥皮速度相当快哦。
6.把所有大蒜剥完皮后，放入调理机，不用加水，直接把蒜头打碎（因为题主是要批量制作，所以用刀剁碎加工很慢）。
7.准备好一块保鲜膜，把蒜泥平铺在保鲜膜上。
8.将蒜泥包起来。
9.接下来，用刀背在保鲜膜上把蒜泥分成一个个的小格。
10.直接把蒜泥放入冰箱冷冻，要用时，看需要多少就用剪刀剪下几个小格即可。
这样的保存方法超简单，而且不占空间，做海鲜或炒菜要用的时候也很方便。
顺便再跟大家分享一道大蒜菇菇橄榄油的常备料理，除了简单的大蒜和橄榄油之外，还另外加了鸿禧菇，即使做简单的炒青菜也会变得更丰富喔！
1.鸿禧菇一包，不用洗，直接把蒂头切掉后，切成小丁，放入平底锅热炒。 平底锅不用放油。直接把菇菇放下去用中火炒软即可。
2.把炒好的菇菇和一大碗蒜头，放入玻璃瓶中。
3.倒入盖过食材量的橄榄油，用汤匙搅拌一下，放冰箱冷藏一个晚上，就可以拿出来烹饪食物了。
这样的大蒜菇菇橄榄油，除了炒青菜之外，炒意大利面更是好吃到不行。 因为橄榄油都充满了蒜头的味道，煎牛排、烧烤或是烫花椰菜，淋一些大蒜橄榄油下去，让烹饪更有层次。把大蒜橄榄油淋在烤过的面包上一起吃也很好吃喔！
这样的大蒜处理和保存方式，毫无保留的跟大家分享。可以趁大蒜便宜时多买一些，一次处理完，之后料理要用时就非常的方便。
初二的原食餐桌
说一下我这个还是比较算是专业吧，做海鲜做过很多年了，我其中一个就是我拿手的黄金蒜蓉酱了，让你看看我这几天准备做教程，没来得及发，算是教你一遍了。
烤生蚝就是绝配😃
这个图没拍好，实际照片很漂亮的，油的颜色是金黄色，蒜蓉是米黄色，蒜蓉酱刚做出来颜色基本非常有食欲感，这几天做了大概50斤吧，几个老客户定制的，今天我把教程发一下可以试试：
准备好原料：蒜子，盐，味精，胡椒粉，生抽，香料粉
第一步把蒜用刀剁碎，这个要看你需要的大小，用一个盆洗一下蒜沫，去除一部分蒜汁，这样味道会更好。
第二步：把蒜用细密漏控水，尽量控干水分，水分太多炸制的时候会很久，这样会缩短时间
第三步：锅内加入油，烧到七成热就可以放蒜米了，放入一半蒜米，油温太高时会引起放蒜米油锅油会出来的，这个要注意一下，一定要一点点加入才行。
第四步：把蒜米炸到金黄色，放入剩下的蒜米，最好关火，一点点加入不然油温太高容易跑到油锅外的，全部放入后，熬制3分钟，时间久了会导致蒜熟透软软的。
第五步
：现在就是要加调料，按500克蒜比例，加入盐50克，味精鸡粉各10克，生抽或者美极都行50克，胡椒粉适量，糖10克，最后我会加一点自制的香料粉进去，具体咸度自己掌握就行，香料粉你可以用八角，香叶，桂皮，丁香打碎，自己调制，不过注意放的量？
我做出这款反馈挺好，都是餐饮行业定制的，所以口味没得说，他们自己也会做，肯定做不好所以才找我。
做蒜蓉酱注意事项：
1 ，保存方面，最好是密封保存，开口会影响口味串味的，可以放冷冻保存，放心可以冻起来没用的，我经常这样冷冻后在发走！
2, 盐一定要多放点，不然容易坏。
3 ,制作蒜蓉一定要让它熟透，不然会变色的，到时味道就会很难闻的。
4, 批量制作一定要注意要把蒜熬熟透了，不然放几天就会出现异味。
这款蒜蓉酱制作方法，适合各类海鲜，蒸，烤都没问题，包括小龙虾，蔬菜类。个人经验之谈，有不足之处请指出一起学习，希望能帮到你！
千味山美食
曾经待过一家店，也是专门卖生蚝的高档饭店，厨师长广东人，是蚝门九式的师弟。
时间长了，也会去“偷学”，今天把方法写出来供参考。
开店一定是提前批量制作，一般以十斤为标准，好存放，也好操作。建议等熟悉了再增加产量。
蒜蓉的制作其实也是比较简单的，因为生蚝的做法基本都遵循不夺味，要体现生蚝的鲜味。
所以蒜蓉的用途在于增香、避腥。那么怎么制作呢？
提前准备不锈钢盆或者二分一的分数盒一个。
首先我们准备十斤蒜子剁成蒜茸，有讲究的厨师会要求买蒜头去手工剥皮，但是对于很多店来说太麻烦，所以不建议。也不建议用料理机打碎，打出来太细无法做蒜蓉酱。在深圳的时候做西餐，用过一款进口的打碎机，是专门打粒的，不出汁，能打成很均匀的蒜米，如果量大可以采购一台，大3000元左右。
锅内下油，约为蒜蓉的3/2，烧到六成热，下入8斤左右蒜蓉。
这里要注意油温的控制，油温过高时下入蒜蓉，油会漫出来。有人喜欢把蒜汁滤掉，其实不用，因为高位使蒜中的油份挥发，在这个过程中香味会留在油中，如果滤掉蒜汁，香味会减少。
缓慢炒制到金黄色，加入剩下2斤蒜蓉即可。
盐、味精都不要放，也不需要调料，尤其是味精，会使蒜蓉酱越来越咸。到烤生蚝时，盛到马兜里，加入少许盐和鸡精搅匀即可，如果想味道更好，就加入少许指天椒碎。
平时存放时要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，因为上面有浮油隔绝空气，所以能存放一周以上。用的时候搅拌均匀，盛到马兜里，烤的时候少放油，多放蒜蓉，烤好撒香葱花即可。
可能很多人会加入什么香料或者调味料，郭主任认为都不用，因为尤其是烤制海鲜，重要的是突出鲜味，而不是香料味，食材的本味才是客人想要得到的。比如你想吃芹菜，一定是想吃芹菜味，而不是什么糖醋芹菜或者红烧芹菜。
我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。
贫嘴郭主任
今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝，以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。
【万能蒜蓉酱】
【主料】大蒜三斤
【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。
【具体操作流程】
大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
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锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中
待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。
储存方法用袋子一袋一袋的装好放冰箱冷藏，需要的时候拿出来解冻就行。
以下附上烤生蚝制作方法：
【碳烤生蚝】
【主料】生蚝十只
【配料】新鲜小米辣末
【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许
~~~【具体操作流程】~~~
生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。
蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。
烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
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技术总结
蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。
两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。
生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。
生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。
生蚝除了蒜蓉酱，最主要是烤的火候，那是决定烤生蚝成败的最重要一步，烤老了，会失去生蚝的鲜甜，口感会变得绵绵的，甚至发硬。所以生蚝放上烤架后就可以加蒜蓉酱，待蒜蓉酱的油开始沸腾的时候，我们在数15秒就应该马上拿下来吃，不然就老了。烤的刚刚好的生蚝口感是嫩脆的，不会绵绵的，然后吃起来多汁鲜甜。
荣耀美食
量大可以用绞肉机，粗细就是多绞几遍，绞好放桶里或者大盆里上面盖一层纱布固定好，纱布药房有卖，然后放到水龙头下小水冲一晚防止变绿，第二天挤干水份入7成油温炸黄炸干捞出再入三成油温回软调味加盐鸡精蚝油糖干贝洋葱粒红椒粒等。蒜蓉跟油的比例1:3吧！也可以直接低油温熬香调味！炸蒜蓉的话千万注意安全，新手不建议操作！还有每家的配方不同，没有绝对的好与不好，一点酌见希望能帮助到你！
寒舍布衣
准备材料：蒜蓉五斤（以此量为例）、东古一品鲜20克、鲍鱼汁40克、蒸鱼豉油40克、红油500克、鸡精15克、鸡汁40克、味精30克、海鲜酱30克、耗油40克、（以上材料可以根据自己的口味加减）
1：起锅烧油至五成热，下入三分之二的蒜蓉熬制到金黄色。
2：将准备好的调料下入锅内，转成小火，冒泡后两分钟关火。
3：把熬制好的蒜蓉倒入剩余的三分之一的蒜蓉里搅拌均匀即可。
好了，蒜蓉制作完成，青菜海鲜类都可以用的哦
润康熟食
首先制作流程和方法很重要，剁好的蒜蓉一定要用干净的水清洗一遍，去掉蒜蓉的苦味。炸制的时候要控制好火候，放凉入冰箱，能储存更久！
