秦俑71452140
廣式臘肉和川式、湘式臘肉比起來，口感偏甜，外形好看，色澤金黃。其中做成的廣式臘腸最受大家歡迎。
由於其特殊的口感，能做的好吃的個人覺得就比較偏向於當地的特色菜。
我介紹3-4種比較好吃的廣式臘肉的做法：
1.最出名的廣式臘肉煲飯（或煲仔飯）家庭版電飯煲做：
a.臘肉切片，火腿、胡蘿蔔切丁，青菜切段，蓋在大米上面，打入2-3個雞蛋，加和平時煮米飯一樣的水量，滴幾滴植物油，按下電飯煲煮飯鍵。
b.煮熟前10分鐘開鍋，用海鮮醬油，雞粉（或雞精）、香油、白糖和清水調一個汁，然後澆在飯上攪拌均勻，蓋鍋，等開鍋就能食用，非常美味。
2.臘肉炒荷蘭豆（或四季豆）
a.將荷蘭豆（或四季豆）焯水斷生（豆類一定要熟，否則容易引起食物中毒）。
b.蔥薑蒜油鍋爆香，加入臘肉荷蘭豆（或四季豆）爆炒，再加入生抽、白糖提味，加少許水燜熟開鍋，美味佳餚。
3.臘肉炒蘆筍
a.蘆筍切段焯水斷生。
b.臘肉洗淨，切片與蘆筍爆炒，加入生抽、白糖提味，燜至一會出鍋，十分美味。
4.毛豆香乾炒臘肉丁
a.毛豆焯水斷生（豆類要煮熟）。
b.香乾、臘肉切丁與毛豆爆炒，放入生抽、鹽、白糖提味提鮮。
假廚子san月半
廣式臘肉
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀，醃製、烘培製作而成，味道鮮美，利於保存。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
中文名
廣式臘肉
主要食材
豬肋條肉（五花肉）(5000克)，鹽，白酒
分類
廣東菜，粵菜
口味
鹹鮮味
原料
工藝：烤 口味：鹹鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
類別：廣東菜
做法
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4釐米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝乾水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，儘量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3釐米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的乾溼程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裡外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否乾透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3釐米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。
口感：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉、黃豆同食。
五味滋全離不了鹽
廣式臘肉
編輯 討論 廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀，醃製、烘培製作而成，味道鮮美，利於保存。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
中文名 廣式臘肉 主要食材 豬肋條肉（五花肉）(5000克)，鹽，白酒 分 類 廣東菜，粵菜 口 味 鹹鮮味
目錄
1 原料
2 做法
3 營養價值
4 食譜相剋
原料
工藝：烤 口味：鹹鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
類別：廣東菜
做法
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5釐米、長33至38釐米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4釐米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝乾水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，儘量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3釐米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的乾溼程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裡外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否乾透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3釐米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。
口感：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉、黃豆同食
耿家老三
1.飯面上蒸，洗好米，把臘味放洗好的米上蒸至飯好，讓飯吸收臘味的油脂，這裡值得注意是，臘味最好飯好後再切，以免肉汁油脂過分流失，影響口感。
2.臘味切好後，熱油爆香，炒蔬菜，那個香。
3.蒸魚，在魚上放適量切好的臘味，通過蒸汽熱力，讓油脂滲入魚裡，鮮香美味。
4.煲仔飯！焦香的米飯，滿滿臘味油香！
5.臘味切粒，炒糯米飯，加些蛋絲花生米香蔥香菜一起炒，香噴噴。
賣面膜的酒鬼奶爸
1.我作為一個廣東人是比較有發言權的，廣式臘肉的話，怎麼做才好吃，這個問題很簡單，最普遍最簡單的方法就是臘肉炒菜心,首先鍋裡不要放油，將臘肉放在鍋裡爆香，然後再放入菜心翻炒就可以了，這樣子是十分簡單的做法，並且吃起來甘甜十分的下飯。
2.最最簡單的方法就是直接蒸，你蒸的時候不要往那個盤子裡面加油，因為臘肉直接蒸的話，它自己會分泌出一些油脂，所以是根本就不用放油，就直接放進鍋裡面高溫蒸就行了，大概蒸10分鐘左右就可以拿出來送飯了，這樣子這個味道是十分下飯的，鹹鹹的十分好吃。
3.還可以用來做臘肉飯，臘肉飯也是十分好吃的，臘肉飯所需要的材料有臘腸，臘肉，菜心,首先你要準備一個沙煲，然後將飯放入沙煲中，然後把它蒸熟，在表面上放好，切好的臘腸臘肉與菜心，然後再放入鍋中煮就可以了。
以上就是我的看法，喜歡記得點個贊哦。\n
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赤魂vlog
臘味好吃的做法有幾種：
1.飯面上蒸，洗好米，把臘味放洗好的米上蒸至飯好，讓飯吸收臘味的油脂，這裡值得注意是，臘味最好飯好後再切，以免肉汁油脂過分流失，影響口感。
2.臘味切好後，熱油爆香，炒蔬菜，那個香。
3.蒸魚，在魚上放適量切好的臘味，通過蒸汽熱力，讓油脂滲入魚裡，鮮香美味。
4.煲仔飯！焦香的米飯，滿滿臘味油香！
5.臘味切粒，炒糯米飯，加些蛋絲花生米香蔥香菜一起炒，香噴噴。
吃素De桃子
廣式臘肉不同與其它地方的臘肉，特別是與煙燻臘肉有非常大的不同。本人喜歡二種"懶漢吃法"供您參考。一是洗淨後放鍋裡大火蒸約25分鐘出鍋解刀擺盤即可。二是製成"鍋仔飯"更是美味可口，回味無窮。這裡簡單的介紹一下我製作的"電飯鍋懶漢鍋仔飯"與您分享。按一家三口人的量配料:
一、備料
1、大米半斤洗淨。
2、臘肉半條、臘腸二條洗淨切成小塊(切片口感不如切塊過癮)。
3、胡蘿蔔、土豆各一個洗淨切成小塊，青豆、甜玉米粒各一抓洗淨不用切。
二、烹製
1、先將洗淨的大米倒入電飯鍋內，放入適量的水，再將上述食材一併倒入鍋內，按下煮飯鍵耐心等待。
2、將適量小蔥和小米辣切碎待用。
3、待飯熟後，將蔥花、小米辣(不吃辣不放)及適量的蠔油、生抽拌入拌勻。整個清洗切配動手時間約十分鐘，全過程不過一小時，一鍋美味可口，葷素搭配，營養豐富的"懶漢鍋仔飯"即刻閃亮出鍋。
心平氣和更快樂
可以做廣式臘肉煲仔飯，廣式臘肉炒荷蘭豆，廣式臘肉炒菜花等菜餚。例如：
臘肉炒菜花的做法：
·主、 配料：
1、菜花半棵，掰小塊。
2、洗淨的臘肉二兩，切片。
3、幹辣椒三個，切段。
4、鹽、味精適量。
·操 作:
1、鍋中放油燒至六成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1～2分鐘。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
可以試著做一下。
梁aaaa1
廣式臘肉，在我們這邊俗稱甜香腸！肥瘦相間，甜而不膩，味道很好吃！以下是我自己比較喜歡的做法:
1.煮熟，切成片，下飯吃！
2.切成丁，再加入土豆丁，小蔥，米飯，炒飯吃！
3.切成丁，加入火腿腸，豌豆，紅紅羅卜，加入大米，再加入水，水需超過米約兩指，燜飯吃！口感很香，餘味悠長！
4.切成片，加入火鍋底料，和其他的蔬菜，粉條一起煮，加入少許醋，醬油，十分鐘後起鍋，味道也很不錯！
各種新的吃法需要你自己的大膽嘗試！另外，心情好，吃啥都香！保持每天好心情，這是最重要的！[大笑][大笑]
中年皮皮叔趣談
秋風起食臘味，粵菜最講究不時不食的要求，所以秋冬季節最合適吃用，最好吃就是做煲仔飯，臘肉一定要用半肥瘦有層次的臘肉，煲仔飯熟大塊放進去焗熟，再切片略焗，等臘肉的油脂滲透飯裡，酒上蔥花蕪茜和豉油拌勻，煲仔飯飯不能放的太多水，煮飯要加點油和鹽，如不會明上煲也可以用電飯煲來煮。
