張麗欣營養師
做饅頭的食材怎樣搭配營養才會高？做饅頭的食材，最常見和普遍均為白麵粉，而且是經過了精緻加工的白麵粉，從營養結構來看，麵粉中的水分含量約佔比13%左右，其餘的部分中，碳水化合物比例高達75%左右。蛋白質及其他營養成分，微乎其微忽略不計，也就是說，白麵粉除了高比例的碳水化合物含量外，並沒有其他任何營養。
想要在做饅頭的過程中去做營養的優化設計，首先應該考慮的是，去添加除了碳水化合物之外的其他全營養，首先應該考慮的是，蛋白質和脂肪的添加，首先可以考慮在麵粉中添加小麥胚芽，用兩者的混合物來製作饅頭，下麥胚芽是麥粒中營養素最集中的部位，蛋白質含量可達30%，脂肪含量13.9%，維生紊和礦物質含量約為麵粉的10倍，並富含維生紊E、硫胺素、核黃素、鈣，鎂、鋅以及多不飽和脂肪酸等。可以按照面粉與小麥胚芽10:1-5:1的比例來混合，這是首選方案。除了高營養的小麥胚芽之外，也可以用全麥粉來製作饅頭，全麥富含豐富的B族維生素及膳食纖維，全麥粉饅頭相較於精緻麵粉饅頭，營養價值也會高一些。
當然不侷限於此，例如可以將白麵粉與玉米粉、喬麵粉不同比例混合，也可以在和麵的過程加入適量的橄欖油等優質脂肪，均可以提升饅頭的營養價值，不侷限於形式，只要是能夠滿足多種營養的搭配，又能夠確保烹飪需求的方式，口感口味又能夠不錯，這樣做出的饅頭，營養價值都會大幅度高於傳統的白麵饅頭。
營養師王璞
分享二種做饅頭有營養的食材搭配：
一、紅小豆牛奶饅頭卷：
1、提前將紅小豆泡一夜。再將紅小豆煮熟，撈出備用。
2、在溫牛奶中放入酵母、白糖攪拌一下，靜置一會。再分次加入麵粉，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大。
3、將發好的麵糰放案板上揉麵排氣後，分成大小均勻的面劑，擀成薄片，像包包子一樣將之前煮好的紅小豆包入，按扁、擀開、捲起。
4、都做好以後，蓋上保鮮膜，二次醒發20分
鍾。
5、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15分鐘，關火，再燜3分鐘，即可。
二、南瓜紅棗饅頭
1、將南瓜切成薄片上鍋蒸熟後，搗成南瓜泥備用。
2、待南瓜泥涼至溫熱時放入酵母和白糖，再分次放入麵粉和成麵糰，蓋上蓋子發酵至兩倍大。
3、將發酵好的麵糰放案板上，揉麵排氣後，將麵攤開，倒入切好的紅棗碎，充分揉勻。
4、將紅棗麵糰下成大小均勻的面劑，分別揉好，蓋保鮮膜二次醒發20分鐘。
5、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15分鐘，燜3分鐘，即可。
布穀姐美食日記
光吃白麵碳水太高，確實應該想辦法把白麵饅頭加點料，這樣不僅好吃，營養也更充分！今天正好做了個燕麥卷，還有幾個加了點紅棗，特別好吃。做法分享給大家:
1.白麵150g，生燕麥片50g，白糖10g，酵母5g，和成光滑的麵糰餳發兩倍大
2.紅棗去核，切碎備用
3.餳發好的麵糰揉麵排氣，擀成方形片，鋪上紅棗，折起來再擀長，再捲起切成一個一個面坯，再餳發20分鐘至饅頭坯明顯變大
4.不放紅棗的那部分面直接撒點鹽，抹點油，捲成普通的花捲餳發
5.開水上鍋，蒸15分鐘關火再燜5分鐘就可以出鍋啦！
這樣做出來的紅棗燕麥卷營養更豐富些，口感也更好，可以試試看哦！
君姐麵食吧
我老家是陝西西安，老媽老爸是開包子店的，蒸饅頭我這裡有永不失敗的配方:
首先麵粉要選擇中高筋麵粉，蛋白質含量16％到20%之間，例如我家用的五得利六星；
其次是和麵，500g麵粉，5g發酵粉，10g糖，2g鹽，260毫升水，夏天常溫水，冬天熱水，先把面和好，一定要揉均勻，再放3g豬油，豬油的目的是調節麵粉的性能，蒸出來的饅頭更雪白，更勁道，鬆軟，這個和做麵包放黃油是一個道理，放了豬油揉勻後分劑子整形，然後放到30攝氏度的地方發酵20分鐘，再放到鍋裡蒸15分鐘，記住一定是水要先燒開再放饅頭去蒸。
這樣蒸饅頭極快又好，快在和好面不用醒發，直接分劑子做成饅頭後才醒發20分鐘，節省了時間；
其他例如奶香饅頭，把水換成牛奶即可，南瓜的加南瓜泥，紫薯的加紫薯泥，花樣根據自己的口味喜好。
卜卜廚房
大家好，我是家有飯香。饅頭是我們一日三餐中的主食，特別是北方人，對饅頭是特別鍾愛。饅頭以白麵饅頭居多，但是，僅僅用白麵未免太單一，營養不夠豐富。做饅頭的食材合理搭配，不僅口感豐富，營養也會更高、更均衡。
1、搭配五穀雜糧，做成雜糧饅頭（應該以白麵為主，加入的雜糧為輔，摻入的雜糧不易太多）。常見的有：玉米麵饅頭、蕎麥饅頭、豌豆饅頭、高粱面饅頭、黃豆麵饅頭、豆沙饅頭、黑芝麻饅頭，還可以加入紫薯泥、南瓜泥…等等，這樣的食材搭配，使饅頭更加營養、健康、美味。
2、可以在麵粉里加入紅棗碎、核桃仁、葡萄乾等，用牛奶和麵，做成果脯味的饅頭，很受孩子們的喜愛。
3、可以在饅頭中包入紅薯塊、豆沙餡，也可以搭配紅棗，做成棗花饅頭，不僅好看也好吃。
總之，饅頭的食材，可以按照自己的喜好，隨意搭配，使營養更高，味道更美。
謝謝您的閱讀，歡迎分享。
家有飯香
我是陝西人，我們北方人天天都會吃饅頭，做饅頭的方法也有很多種類(白饃饃、雜糧饅頭、花捲，核桃饃等等)，想讓饅頭好吃有營養的好，可以給麵粉里加入牛奶、紫薯，玉米麵， 麩皮等等，可以根據自己的喜好來做，比如雜糧饅頭就比白饃饃有營養，雜糧中含有膳食纖維，B族維生素等等，可以促進消化，清腸排毒。而且咱倆還具有很強的飽腹感，可以控制食量，減肥的人就可以多實用。現在人都喜歡吃大魚大肉，熱量多的食物，可以適量吃些粗糧，有利於每個人的身體健康。
陝南鄉味
很高興被邀請回答問題。
饅頭是我們日常生活中，非常喜歡的主食。
現在超市都有賣饅頭的，但我還是感覺自己做，吃著放心，還享受著製作的快樂。
如何做饅頭更勁道：
酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
面裡還有可以加入一點雞蛋和牛奶，這樣做出的饅頭有奶香味。還鬆軟。
快快親手做熱氣騰騰的大饅頭吧！
五洲易購
現在人們生活水平提高，飲食要求也高了，注重營養搭配，麵食我覺得光吃饅頭單一，可以用蔬菜汁和麵放個雞蛋，做點花樣麵食，即營養又健康
用AA豔
我們是南方人主要還是以大米為主食，也還是喜歡吃饅頭，主要是早餐吃饅頭，再打點五穀雜糧的豆漿還是比較營養的。我們和麵時加點酵母再放點蜂蜜作為發麵的基礎，粗糧隨便配點比如玉米、南瓜、蕎麥麵、紅薯、土豆等等糧食蔬菜都可以。這樣解決了早餐沒吃蔬菜的問題，為什麼我要酵母發麵而不用老面發麵，酵母可以保留B族維生素，而老面發麵需要加鹼破壞了維生素，就沒有酵母發麵營養這是最重要一點。
雪梅19338
牛奶雞蛋糖。 不懂隨時問我。
