张丽欣营养师
做馒头的食材怎样搭配营养才会高？做馒头的食材，最常见和普遍均为白面粉，而且是经过了精致加工的白面粉，从营养结构来看，面粉中的水分含量约占比13%左右，其余的部分中，碳水化合物比例高达75%左右。蛋白质及其他营养成分，微乎其微忽略不计，也就是说，白面粉除了高比例的碳水化合物含量外，并没有其他任何营养。
想要在做馒头的过程中去做营养的优化设计，首先应该考虑的是，去添加除了碳水化合物之外的其他全营养，首先应该考虑的是，蛋白质和脂肪的添加，首先可以考虑在面粉中添加小麦胚芽，用两者的混合物来制作馒头，下麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等。可以按照面粉与小麦胚芽10:1-5:1的比例来混合，这是首选方案。除了高营养的小麦胚芽之外，也可以用全麦粉来制作馒头，全麦富含丰富的B族维生素及膳食纤维，全麦粉馒头相较于精致面粉馒头，营养价值也会高一些。
当然不局限于此，例如可以将白面粉与玉米粉、乔面粉不同比例混合，也可以在和面的过程加入适量的橄榄油等优质脂肪，均可以提升馒头的营养价值，不局限于形式，只要是能够满足多种营养的搭配，又能够确保烹饪需求的方式，口感口味又能够不错，这样做出的馒头，营养价值都会大幅度高于传统的白面馒头。
营养师王璞
分享二种做馒头有营养的食材搭配：
一、红小豆牛奶馒头卷：
1、提前将红小豆泡一夜。再将红小豆煮熟，捞出备用。
2、在温牛奶中放入酵母、白糖搅拌一下，静置一会。再分次加入面粉，和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。
3、将发好的面团放案板上揉面排气后，分成大小均匀的面剂，擀成薄片，像包包子一样将之前煮好的红小豆包入，按扁、擀开、卷起。
4、都做好以后，盖上保鲜膜，二次醒发20分
钟。
5、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，再焖3分钟，即可。
二、南瓜红枣馒头
1、将南瓜切成薄片上锅蒸熟后，捣成南瓜泥备用。
2、待南瓜泥凉至温热时放入酵母和白糖，再分次放入面粉和成面团，盖上盖子发酵至两倍大。
3、将发酵好的面团放案板上，揉面排气后，将面摊开，倒入切好的红枣碎，充分揉匀。
4、将红枣面团下成大小均匀的面剂，分别揉好，盖保鲜膜二次醒发20分钟。
5、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记
光吃白面碳水太高，确实应该想办法把白面馒头加点料，这样不仅好吃，营养也更充分！今天正好做了个燕麦卷，还有几个加了点红枣，特别好吃。做法分享给大家:
1.白面150g，生燕麦片50g，白糖10g，酵母5g，和成光滑的面团饧发两倍大
2.红枣去核，切碎备用
3.饧发好的面团揉面排气，擀成方形片，铺上红枣，折起来再擀长，再卷起切成一个一个面坯，再饧发20分钟至馒头坯明显变大
4.不放红枣的那部分面直接撒点盐，抹点油，卷成普通的花卷饧发
5.开水上锅，蒸15分钟关火再焖5分钟就可以出锅啦！
这样做出来的红枣燕麦卷营养更丰富些，口感也更好，可以试试看哦！
君姐面食吧
我老家是陕西西安，老妈老爸是开包子店的，蒸馒头我这里有永不失败的配方:
首先面粉要选择中高筋面粉，蛋白质含量16％到20%之间，例如我家用的五得利六星；
其次是和面，500g面粉，5g发酵粉，10g糖，2g盐，260毫升水，夏天常温水，冬天热水，先把面和好，一定要揉均匀，再放3g猪油，猪油的目的是调节面粉的性能，蒸出来的馒头更雪白，更劲道，松软，这个和做面包放黄油是一个道理，放了猪油揉匀后分剂子整形，然后放到30摄氏度的地方发酵20分钟，再放到锅里蒸15分钟，记住一定是水要先烧开再放馒头去蒸。
这样蒸馒头极快又好，快在和好面不用醒发，直接分剂子做成馒头后才醒发20分钟，节省了时间；
其他例如奶香馒头，把水换成牛奶即可，南瓜的加南瓜泥，紫薯的加紫薯泥，花样根据自己的口味喜好。
卜卜厨房
大家好，我是家有饭香。馒头是我们一日三餐中的主食，特别是北方人，对馒头是特别钟爱。馒头以白面馒头居多，但是，仅仅用白面未免太单一，营养不够丰富。做馒头的食材合理搭配，不仅口感丰富，营养也会更高、更均衡。
1、搭配五谷杂粮，做成杂粮馒头（应该以白面为主，加入的杂粮为辅，掺入的杂粮不易太多）。常见的有：玉米面馒头、荞麦馒头、豌豆馒头、高粱面馒头、黄豆面馒头、豆沙馒头、黑芝麻馒头，还可以加入紫薯泥、南瓜泥…等等，这样的食材搭配，使馒头更加营养、健康、美味。
2、可以在面粉里加入红枣碎、核桃仁、葡萄干等，用牛奶和面，做成果脯味的馒头，很受孩子们的喜爱。
3、可以在馒头中包入红薯块、豆沙馅，也可以搭配红枣，做成枣花馒头，不仅好看也好吃。
总之，馒头的食材，可以按照自己的喜好，随意搭配，使营养更高，味道更美。
谢谢您的阅读，欢迎分享。
家有饭香
我是陕西人，我们北方人天天都会吃馒头，做馒头的方法也有很多种类(白馍馍、杂粮馒头、花卷，核桃馍等等)，想让馒头好吃有营养的好，可以给面粉里加入牛奶、紫薯，玉米面， 麸皮等等，可以根据自己的喜好来做，比如杂粮馒头就比白馍馍有营养，杂粮中含有膳食纤维，B族维生素等等，可以促进消化，清肠排毒。而且咱俩还具有很强的饱腹感，可以控制食量，减肥的人就可以多实用。现在人都喜欢吃大鱼大肉，热量多的食物，可以适量吃些粗粮，有利于每个人的身体健康。
陕南乡味
很高兴被邀请回答问题。
馒头是我们日常生活中，非常喜欢的主食。
现在超市都有卖馒头的，但我还是感觉自己做，吃着放心，还享受着制作的快乐。
如何做馒头更劲道：
酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面。醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道。
面里还有可以加入一点鸡蛋和牛奶，这样做出的馒头有奶香味。还松软。
快快亲手做热气腾腾的大馒头吧！
五洲易购
现在人们生活水平提高，饮食要求也高了，注重营养搭配，面食我觉得光吃馒头单一，可以用蔬菜汁和面放个鸡蛋，做点花样面食，即营养又健康
用AA艳
我们是南方人主要还是以大米为主食，也还是喜欢吃馒头，主要是早餐吃馒头，再打点五谷杂粮的豆浆还是比较营养的。我们和面时加点酵母再放点蜂蜜作为发面的基础，粗粮随便配点比如玉米、南瓜、荞麦面、红薯、土豆等等粮食蔬菜都可以。这样解决了早餐没吃蔬菜的问题，为什么我要酵母发面而不用老面发面，酵母可以保留B族维生素，而老面发面需要加碱破坏了维生素，就没有酵母发面营养这是最重要一点。
雪梅19338
牛奶鸡蛋糖。 不懂随时问我。
