用户4650197804403

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

白面煎饼可是大家喜欢的一种面食，也是我家经常做的一种早餐，因为它做起来比较简单，吃起来又比较方便，不用和面，又不用擀面，又不沾手，只要掌握好和面的比例，很轻松就能烙出多张薄薄的白面煎饼，透着浓郁的葱香味，煎的蛋液金黄诱人，覆着在面饼上，让人一看就想吃。

快来看看怎么做好“白面煎饼”吧？具体的操作步骤如下。

【食材】面粉150克，淀粉30克，葱花20克，鸡蛋两个。

【具体的流程】

（1）把淀粉和面粉放入碗中，拌均匀，开始加入清水和糊，加水的量差不多是同等量的水，水还要分次加入，边加边搅拌，这样更有利于观察面糊的浓稠度，也可以把面糊里的小疙瘩充分搅拌开，碾压开。等到面糊和到用勺子舀起来流下时呈一条线，呈现流水状，而且勺子上均匀地挂上一层薄薄的面糊，这时的面糊稀稠度刚刚好。然后在和好的面糊里加入葱花，加入2克的盐增加底味，五香粉看自己喜好加，加好后把面糊搅拌均匀备用，可以稍等几分种，让面糊饧一下，再次搅拌均匀，使面糊细腻均匀而没有小面疙瘩。

（3）平底锅或者电饼铛先预热，烙第一个饼锅不滑的可刷层油，用勺子舀一勺面糊倒入，借助勺子，用勺子底部快速摊平面糊成圆形饼状，饼不要太厚，这个动作速度要快，因为面糊很快就会在锅内凝固，如果是平底锅就比较方便点，放入面糊可以快速转动一下锅底，先使面糊淌均匀，再用勺子底部修整一下即可。

（4）烙出的白面煎饼，透着葱花的香味，蛋液煎的金黄诱人，大家如果不喜欢这样单吃，还可以在饼的另一面刷酱，卷上火腿，蔬菜就更完美了，一份好吃又营养的早餐就做好了，健康有营养。

【温馨提示】

（1）面粉里加入些淀粉搭配，可以使烙出的煎饼不会太粘，更加有弹性，面粉与淀粉的比例为5:1最好。

（2）和面糊时，加水的量与面粉差不多等量，这也要看具体面粉的吸水量，最好的办法就是水要分多次加入，边加边搅拌，把糊和到我上面说的那种状态就可以了，这一步很关键，因为太稠了面糊在锅中推不开，太稀了面饼容易裂。

以上就是我对“白面煎饼，面糊怎样和的更筋道？”这个问题的回答，白面煎饼和糊时按比例加入些淀粉，可以使烙出的煎饼不会太粘，而且更有弹性，和糊时的加水量，糊的浓稠度都很关键，注意我以上所说的几点，可以很轻松地做出人人爱吃的白面煎饼，更可以做出人人爱吃的“煎饼果子”。

万家灯火张家人

白面煎饼，面糊怎样和的更劲道？#战疫必胜#白面煎饼也就是日常生活中说的鸡蛋煎饼，在我们本地叫欻饼。以前都是自己家做自家人吃，现在早餐店都有卖的，筋软咸香，以前改善生活才吃得到，现在想什么时候吃只消一会儿的功夫。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣，感谢大家的关注哦！

这个是早上煎的白面煎饼，从春节开始，由于疫情防控，亲戚朋友间都没有串门。考虑着过年待客不多，年货都不便宜，就少准备了。谁知道年三十街里的大喇叭吆喝不让拜年了，也没当回事，不拜年省得来回跑了。到了初一喇叭里吆喝不让串亲戚，这下才感到疫情的严重性，预感告诉我准备吃的东西真的少了。

馒头早早就吃完了，超市都没卖的。正月初三开始蒸馒头，一次蒸两锅，两天蒸一次，好家伙，这样的过年可是几百年一遇啊！河南人的主食就是面粉，现在窝在家里天天吃面条，炸油馍，吃了睡，睡醒吃，个个养的肥头大耳。今天早上起来实在不想吃馒头了，于是决定做几个鸡蛋煎饼。现在父亲母亲和我们在小区居住，要不早上谁还吃饭啊！

做白面煎饼，面糊怎么和的更劲道？

会者不难，这个对于我来说比较简单，面粉放盆里，面粉的量视家里人多少而定，一个人大概也就一两多面。面粉里加盐，鸡粉，加水先搅拌成稠一点的糊。静置十几分钟，加两个鸡蛋搅拌均匀，如果这时候糊还稠加水稀释。面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一条直线，勺子上刚好挂上一层面糊，并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢，粘勺子，说明面糊稠，还须加水。面糊的稀稠度调好了，做出来的白面煎饼才更劲道。

撒入十三香，白芝麻，葱花，搅拌均匀就可以，这时候就可以开始做煎饼了。

做白面煎饼注意事项：

第一加盐，增加面糊的柔韧度。

第二加鸡蛋，让面糊更紧密的结合，增强煎饼的弹性。

第三就是掌握火候，火的大小，用勺子舀入面糊的多少，掌握好煎饼受热时间。

操作方法：

锅打磨光，用勺子舀入面糊，转动锅，让面糊均匀的沿着锅边流动，直到面糊在锅内流走均匀。

煎饼上面完全没有生面糊，用锅铲沾油顺锅边淋油，晃动锅，煎饼自然脱离锅底翻面。翻面之后锅铲沾油顺锅边再次淋油，晃动锅，让煎饼受热均匀。

大概一分钟左右，看煎饼下面呈上图颜色就可以岀锅了，上图是整个又翻了一次面，这样就是熟了的煎饼。这样做出来的煎饼劲道十足。

做白面煎饼其实真的很简单，搅糊，加调味料，加水稀释，放锅上一煎齐活，相信大家都会做白面煎饼吧！煎饼的原料也特别丰富，绿豆面煎饼，杂面煎饼，其做法都是一样的。现在大多数人因为疫情窝在家里捣鼓吃的喝的，没有吃过或没有做过这个煎饼的，真正想学做的，如果有不清楚的欢迎大家留言或私信我，小惠的生活定当为大家效力。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，

小惠的生活

首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

关键点

1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道;

2、可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些;

3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道;

4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。

晋忻美食

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

煎饼面糊用什么水和面

调制煎饼的面糊要用凉水哦。

调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。

如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏

大家都知道吃煎饼时，不仅吃的煎饼里面夹的食物，外面那层煎饼也是同样重要的，制作煎饼最主要的还是把煎饼的面糊做好，那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏？

首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

小提示：

1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道;

2、可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些;

3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道;

4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。

具体参考做法如下：

材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量

过程：

1、葱花切碎备用。

2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。

3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。

4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。

5、搅拌好的面糊的状态。

6、放入葱花。

7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可

不巧二丫

我是北方人，经常在家做煎饼的，尤其早餐吃既营养有好吃，而且非常方便。
跟你分享一下我们家是如何处理面糊的:首先取适量的白面粉，加入鸡蛋一枚，盐少量，加鸡蛋和盐是为了让面有劲道，煎饼的时候饼不易烂，容易成型。
还有就是做面糊的时候注意水的量，面糊有粘稠感就好了，也不宜太稀。所以这个度是要把握好的。
另外一点就是要把面糊打均匀，不能有干面粉颗粒等。
处理好面糊，准备起锅，烧热以后刷一点点油，将调好的面糊倒入少量哦，把锅底转一下，使面糊沾满锅底部，成型以后翻个面就可以出锅了
早餐营养煎饼就这样做好了
下面的视屏是上次做面皮失败剩的面浆，老公在里面加了一个鸡蛋，就把它做成了煎饼。

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王小美的厨房

我的家乡是徐州，从小到大都吃煎饼，所以对煎饼有着独特的感受与理解。从小看妈妈做煎饼，也很喜欢吃妈妈做的煎饼。

在家做煎我们家一般用低筋面粉或者中筋面粉来做。一般不用高筋面粉，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。面粉有时候也是我们用自家种的麦子去作坊加工。不添加任何其它东西，吃起来很香

下面说一下关于怎么样和面更劲道:

材料:5000g面粉，6000g凉水，油20g，食盐15g，鸡蛋2

首先，将面粉用勺子加入盆中，面粉不可以一次加完，一勺面粉加一勺水，勺子容量500ml为宜。加一次面粉，再加一次水，加水的同时顺时针或者逆时针搅拌打散，让面粉均匀浸水。面粉全部加完后，保证粘稠度前提下。加入菜籽油，加油为了保证煎饼不粘锅，增加煎饼香味，加入食盐，能够增加面糊韧性。加入鸡蛋增加煎饼香味。搅拌面糊，搅拌20分钟左右。

要点:面粉和水的比例，和面力度等

灿灿的烂漫时光

普通面粉，鸡蛋两个，葱盐少许，
用凉水搅之面糊没有疙瘩，平底锅要刷油，调料种类不要多，原味最好。

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二楞志

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺，小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以加酵母。

山东冷哥

熠小厨

鸡蛋煎饼好吃易学，而且掌握了摊煎饼的基本方法，还能举一反三，变幻出很多花样，比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼，如果加了萝卜丝就是萝卜丝煎饼，还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜，香味多而不杂，层次丰富，细品之下，蒜香、葱香、香菜香一层层弥漫开来，更加完美地衬托出浓郁的蛋香。

關鍵字: 蛋液 煎饼 美食