Amy小愛
涼皮怎麼做才好吃？
不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧！
準備材料：澄粉250g，麵粉25g，水450ml，鹽，黃瓜、麵筋。
配料：花生油、鹽、蒜、花生米、蠔油、白砂糖、醋、生抽、香菜
製作步驟：
1，將澄粉和麵粉以及鹽混合攪拌均勻，加水調成粉漿。
2，準備一小碟油和毛刷，找一個平底的盤子，刷上一層油。
3，倒一勺粉漿，晃動鋪平後差不多2mm厚，鍋裡燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，大火燒約1-2分鐘，關火蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
4，出鍋後在表面再刷一層油，把蒸好的麵皮羅放入涼水中冷卻。
5，重複重複而已......
6，準備拌涼皮所用的配料，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉；起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
7，做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入所有的配料，調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬攪拌均勻即可。拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的。
好吃的涼皮製作完成！
悠寧大魔王
用料
高筋粉 150g
中筋粉 150g
鹽 2g
水（和麵用） 160ml
酵母粉 0.5g
黃瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少許
熟油 適量
步驟：
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘
2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘
7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完
14、涼皮切成條，裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~
陳雲83623505
你好，我是吃貨暢媽！很高興回答你的問題！的確，最近一段時間，朋友圈裡好多都是曬自己在家做的涼皮，原因可能有以下情況：
受疫情影響，大家不能出門上班，最近都比較有時間和精力去給家人張羅這些愛吃的小吃；還有一種情況，也就是跟風，你發也發；還有另外一種可能，也可能是大家吃慣了春節期間的大魚大肉，忽然想換換口味，也不是沒有可能！
涼皮的做法有兩種，第一種是懶人涼皮，不用洗面，第二種是需要洗面的，根據家人的反饋，我們都感覺需要洗面的涼皮做出來比第一種要好吃，以下是我的做法，簡單跟你分享一下！希望能夠幫助到你！
首先，我們需要準備做涼皮需要的食材：
麵粉300克、酵母3克、食鹽3克、黃瓜一根、綠豆芽60克、熟油一勺、辣椒油（能吃辣可以多放）生抽3克、米醋5克、芝麻醬6克、大蒜一頭、水適量。
第一步：準備好所需的食材，我們來開始和麵，300克麵粉加入少許食鹽，活成光滑麵糰，醒面20分鐘。
第二步：醒面後找一大點的容器，倒入涼水，放入麵糰，開始洗面，注意不要把麵糰捏碎，輕揉至水變白且變濃稠時，將麵糰拿出，將洗好的面水過濾一下，放到準備好的另一個容器裡繼續洗，重複整個洗面次數大約5-6次後，麵筋就會由最開始的一洗就散變成有任性的麵筋了，這個時候，將洗好的面水及麵筋單獨放入冰箱蓋上蓋子冷藏4個小時，讓水裡的澱粉和水分充分分離，沉澱以後面水上面是清澈的，倒掉不要。
第三步：先把冷藏的麵筋取出，加3克酵母揉勻，放置溫暖處等候發酵，再將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊，我們就可以蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤，用油刷刷上熟油，舀2勺麵糊放到不鏽鋼盤，然後將盤子放進燒開水的鍋中，蓋蓋蒸2—3分鐘，涼皮表面鼓泡就可以取出了。蒸好的涼皮放進涼水盆裡，脫盤即可，蒸好的涼皮晶瑩剔透，非常有韌性。兩個不鏽鋼盤交替著蒸，大概重複6、7次，就可以將所有的涼皮蒸完。
第四步：發酵好的麵筋上鍋蒸15分鐘，在這期間我們可以準備調味，芝麻醬用溫開水調好，大蒜切末，用開水沖泡，加少許食鹽，綠豆芽洗淨開水燙熟控水，黃瓜洗淨切絲兒，將涼皮切條，麵筋切塊，取一大點的容器，放入麵筋和涼皮，再按照自己的口味加入準備好的調料就可以開吃了。這樣做出的涼皮，酸辣爽口，味道超棒。喜歡的親們可以在家嘗試一下。
以上就是我的回答，我是吃貨暢媽，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
吃貨暢媽
你好，我是Mr滄海一粟，因為疫情的原因，一直在家待著。在家沒事就是想著做點好吃的，看到朋友圈裡都在曬製作涼皮，我也試著做了一下，味道還不錯。和好的麵糰用清水洗出麵筋，面水澄3小時備用。麵筋里加酵母粉，上鍋蒸10分鐘，切成條。澄好的面水把清水倒掉，留1釐米的水就可以。加鹽攪拌均勻，舀一勺面水倒入製作涼皮的容器內晃勻，上鍋蒸2分鐘即可。以此類推，將做好的涼皮切成條，加麵筋，黃瓜絲，燙好的豆芽，花生米，辣椒醬，醋，生抽，香油，拌勻即可。非常好吃。
Mr滄海一粟
因為涼皮是陝西的小吃，很好吃。他是這樣做的60g的小麥粉加入120ml清水，攪拌均勻之後加入一勺鹽，平底盤底部刷一層油，倒入澱粉水，水開後把平底盤放在水面轉圈，直到沒有液體流動，蓋上蓋子悶1-2分鐘，然後拿出來過冷水錶面刷一層油，把做好的涼皮切段，加入黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜泥、芝麻醬、生抽、香油、鹽糖。
蘇鍋小廚
你好，最近朋友圈全部都是涼皮風主要是因為疫情期間大家都有空，有些人在家裡沒事情做就在家裡做了涼皮曬到了抖音，抖音火了之後跟風的結果，製作涼皮的方法:
【材料】高筋麵粉/黃瓜/胡蘿蔔/大蒜/香菜
【調料】鹽/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油
【步驟】
1，高筋麵粉里加1小勺鹽拌勻，然後把涼水少量多次地加入到麵粉內，揉成表面光滑，手感偏硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2，醒好的麵糰再次揉光滑，然後準備一盆乾淨的清水。把麵糰放到水裡，用手搓洗面團。
3，反覆搓洗面團，直到最後剩下一團顏色淡黃，摸起來光滑有彈性的就是麵筋了。
4，洗出來的面水靜置沉澱4~6個小時。（時間再長要放冰箱）
5，麵筋再用清水多淘洗幾遍，洗淨的麵筋加少許酵母，醒發40分鐘，然後上鍋蒸熟。
6，沉澱好的面水上面是水下面是麵漿，然後輕輕地倒掉表面的清水，留取下面的麵漿。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然麵漿會太稠）
7，分離好的麵漿用勺子攪勻，然後用密漏過濾一遍，把洗面時遺留的面渣過濾掉。
8，這時分離好的麵漿用勺子沿著一個方向攪勻，這個過程持續1分鐘左右。（麵漿多攪一會，蒸出來的涼皮不碎，更有彈性）
9，涼皮蒸盤內刷上一層油。
10，舀2勺麵漿放在涼皮盤內，晃勻，使麵漿均勻地鋪在盤內。（每次舀麵漿之前都要把麵漿攪勻）
11，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。
12，蒸至涼皮表面鼓起大泡就可以了。
13，把涼皮盤從鍋內拿出，然後放入涼水盆內隔水冷涼。然後涼皮表面刷一層油，從涼皮盤上揭下來，一張涼皮就完成了。
14，重複動作把所有的涼皮都蒸好，每張表面都刷上油，疊在一起不會粘連。看這做好的涼皮薄而通透，也非常有彈性。
15，把涼皮切條、黃瓜切絲、胡蘿蔔去皮切絲（焯水）、麵筋切塊、大蒜切末、香菜切段。
16，把上面準備好的食材倒入一個稍大的空盆內，然後加入鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，調勻就可以開吃了~
ArYa艾雅
前兩天才做了涼皮，其實都很容易學會但是裡面還是有很多小技巧哦。
首先燙涼皮的東西，一定要是薄的鐵製品或者是不鏽鋼這些之類的，如果是陶瓷和塑料麵皮是燙不成功的。其次就是一定在燙麵皮的時候不能漏氣。
2、如果想要麵筋有嚼勁一點，可以放點小蘇打發酵個20分鐘至30分鐘。這樣蒸出來麵筋非常完美
3、其次就是油辣子了，油辣子好不好可是關鍵。教你們一個簡單易上手的。首先放入辣椒麵，（放入少許醋攪拌一下辣椒麵）放少許鹽，少許花椒麵，孜然粉，白芝麻，油溫燒到7成熱淋入碗中。
掌握這些技巧你也可以做出好吃又美味的涼皮。 也可以關注我，看更多沒事視頻。
歡哥今天吃點啥
最近涼皮比較火，我想原因應該有幾點，一是大家在各大自媒體都曬做涼皮，二是可能疫情的關係，大家大部分都是在家隔離，足不出戶，在過年期間大魚大肉來點涼皮既清淡又來了爽口，再加上外面商戶都處於關門狀態，所以就自己動手豐衣足食了[耶]。
接下來我簡單介紹一下，做涼皮的步驟。 第一：前一天晚上貨一塊麵，和好醒面30分鐘。 第二：把面放盆裡加水開始洗面，把面洗到基本上水清了就可以了。 第三：把洗好的麵筋揉一下，上鍋蒸熟，大概15分鐘左右。第四：把洗面水蓋上蓋子，放冰箱冷藏靜置一夜。 第五：早上取出洗面的水，上面變清，把上面的水倒掉，剩下的就是涼皮面糊糊，然後用筷子攪拌均勻。 第六：羅羅裡塗一層油，放一勺面搖勻，把盤子放在熱水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘，拿出來放涼水中冷一下。 第七：空盤子上刷油，涼皮拿起來放盤子裡，涼皮上刷點油。 第八：調料水，煮點花椒大料水，加生抽和醋，黃瓜絲，蒜泥加水調蒜水、辣椒油。 吃的時候每樣來點，拌均勻就好了，一碗好吃的家常涼皮就做好了，喜歡的點個贊哦[祈禱][祈禱]。
媽媽的家常便飯
網上的洗面的方法太費事了！還不一定成功！我也是自己看他們做！然後自己做的！我就是用麵粉然後多放水把面弄成比麵糊在稍微稀點！如果想弄其他色的就用蔬菜或者水果汁和麵就行！然後蒸出來！不用放太多一次要不然太厚不好蒸！蒸五分鐘就行！然後就是自己喜歡的口味了！有喜歡甜的有喜歡鹹的！個人口味不同！我就不多說了
臃腫先生
最近大家在吃涼皮
原因：①疫情在家無聊玩兒手機
原因：②手機上大多都在做涼皮
所以……全民一起吃涼皮
吃了十幾年的涼皮配方，可以賣小吃的那種
麵粉，清水，鹽
攪拌成絮，揉成團
加300克清水洗面，洗至水變白
換水再洗（反覆4---5次）
過濾洗過的清水放置4小時以上
留下的麵筋大火蒸15分鐘幾塊
清水倒出上面的水，下面沉澱物放入囉囉中蒸至起大泡，過涼水即可
麵筋，涼皮調味即可完成一道味美的小吃
