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前幾天剛做了一次麻辣小龍蝦。說說我的做法吧！小龍蝦是去菜市買的，十八塊錢一斤，買了兩斤，回來數了一下，正好五十隻。首先用刷子把小龍蝦刷洗乾淨，剪掉頭部的三角區，去除蝦線。熱鍋燒油，放入蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後加入辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮翻炒，倒入火鍋底料或者郫縣豆瓣醬炒出紅油，（超市有賣專門炒小龍蝦的料也可以直接買），倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入適量鹽，味極鮮，加入少許白糖提鮮，最後倒入一罐啤酒燜煮至湯汁濃稠就可以了。這樣做出來的小龍蝦麻辣鮮香，肉質細嫩，非常好吃，喜歡的朋友快來嘗試一下吧！

妍妍愛美食

自家做小龍蝦，好處是非常多滴，包括更衛生、更健康、性價比更高等等。

但是，也容易遇到一個大問題，就是難入味。小龍蝦的外殼很厚，如果用一般的燒法，很難入味，明明醬汁已經調的很鹹了，裡面的龍蝦肉卻還是淡而無味。

要解決這個問題也很簡單。想要在家做出一鍋麻辣鮮香又入味的小龍蝦？跟著我學就對了！

超入味的秘製小龍蝦

1、小龍蝦清洗乾淨，去除頭部的外殼、蝦腮、腸線，腹部也要刷洗乾淨噢！

2、起油鍋，油要略微多放些，把洗乾淨的小龍蝦倒進鍋裡，大火翻炒到顏色變紅後撈出。

3、接下來要說小龍蝦入味的關鍵步驟了！在清水裡加入幹辣椒、青花椒、鹽、白糖、生抽、薑片，煮到沸騰後關火，等完全冷卻後，把剛剛炒好的小龍蝦放進去，醃製20分鐘。這種“冷滷”法，就是讓小龍蝦入味的關鍵所在！

4、重新起油鍋，加入大蒜、薑片、桂皮、豆瓣醬、八角、香葉、十三香，煸炒出香味。

5、把冷滷醃製過的小龍蝦倒入鍋中，翻炒均勻。

6、炒三分鐘後，倒入啤酒，正好沒過小龍蝦的量就可以了。然後蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。

7、最後翻炒收汁就可以了。

冷滷的浸泡，可以很好的解決小龍蝦難入味的問題。有些人為了讓小龍蝦入味，把小龍蝦在湯汁裡煮上半小時甚至一小時，這樣的做法是不恰當的，因為這樣會讓小龍蝦的肉質變老。用這種冷滷法，就不會有這種困擾啦！

另外，啤酒的作用可以讓小龍蝦的肉更加細嫩彈性，同時也能幫助入味。整道菜不放一滴水，香辣濃郁，入味鮮香，好吃極啦！

蘇蟹閣

你好，作為一名美食領域的創作者，下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。

夏季降臨又到了每年吃蝦最好的時節。肉質飽滿的皮皮蝦和龍蝦，都是食蝦季裡蝦迷們最愛的美味。在做小龍蝦之前，一定要清洗乾淨，但是不是像我們平時 洗菜那樣隨便洗一下就好的，下面給大家分享一下在家怎麼做小龍蝦。

首先，清洗小龍蝦時先用淡鹽水，喂上兩天，中間多換兩次水。然後用剪刀剪掉腳和腮邊，把裡面翻出來。再用牙刷或者柔軟一點的刷子一個一個刷洗一次，最後用手掐一下尾巴，把裡面唯一的腸子掐出來，在用清水洗一次，這樣小龍蝦就洗乾淨啦!

其次，一般吃小龍蝦個人比較喜歡麻辣小龍蝦，做法如下：

第一，準備材料：小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒

第二，提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。

第三，將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。

第四，炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。

最後，臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用，好吃的麻辣小龍蝦就做好了啦！

以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！

木子時光記

這時候已經到了吃龍蝦的季節了，聽說現在好多地方龍蝦都滯銷不知道咋回事，不過我們這邊的龍蝦卻是異常的好賣，甚至有時候都被搶購一空。每次家裡人要吃龍蝦，我都會比平時早起去街上買一些，畢竟去晚了真的就沒有，就算是有也都不算什麼優質龍蝦了。選龍蝦也是很有講究的，首先第一眼看龍蝦是否精神，奄奄一息半死不活的，買回去烹飪出來沒啥鮮味了，然後在看蝦殼亮不亮，蝦殼亮那就說明這蝦是正當年，非常適合烹飪。

下面重點來了，在家怎麼烹飪龍蝦呢？其實烹飪龍蝦並不複雜，只是有些人把他想的太複雜了。也許有人會說龍蝦調料和香料特別多，有時候都分不清前後下鍋的順序。但是今天我給大家分享的這道蒜泥龍蝦，就不需要過多的調料了。聽名字就知道只要蒜泥多一些就行了，而蒜泥龍蝦和其它龍蝦烹飪過程都不一樣，出鍋口味更是與眾不同，以鹹、鮮、甜、味重為主，做出來顏色那是非常的誘人，讓人止不住口水直流。

話不多說，下面我就分享這道蒜泥龍蝦步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：龍蝦兩斤

輔料：蒜泥五十克、生薑蔥適量、啤酒一瓶、八角兩個、魚骨頭七八塊、鹽五克、雞精味精各三克、糖三克、胡椒粉兩克、十三香兩克

——【蒜泥龍蝦之步驟】——

1. 首先準備龍蝦清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，因為龍蝦本身就生長在淤泥裡，又經過長途運輸，身上髒物肯定會不少），放在旁邊控油
   
   
   
2. 接著開油鍋，油溫八成熱（炸龍蝦油溫一定要高，否則低油溫炸出來的龍蝦不僅油多，而且後期烹飪也很難入味）下入龍蝦，炸到龍蝦微微蜷起撈出控油（從龍蝦入油鍋到出鍋，這個過程大概維持二十秒左右）
   
   
   
3. 鍋內油不要倒，再把魚骨頭放入炸到表面金黃倒出（這一步可以讓魚骨頭在後期煮的的時候更容易出濃湯），鍋內來少許底油，下入魚骨頭用大火炒碎（一定要魚骨頭炒成渣，這樣容易把骨頭湯熬到極致）
   
   
4. 加入開水（這一步一定要加入開水，這樣才能激發魚頭湯中的營養和濃湯），大火猛燒三分鐘，然後撈出殘渣扔掉，魚湯倒出備用
   
   
   
5. 鍋內刷洗乾淨，放入豆油一小勺（豆油燒出來顏色才好看誘人），油溫五成熱下入蒜泥煸炒，炒到蒜泥微微變色下入八角繼續煸炒十秒（這一步很重要，一定要把蒜泥中的香味炒出來），放入龍蝦翻炒
   
   
   
   
6. 待龍蝦均勻裹上蒜泥，加入剛剛熬好的魚骨頭湯開始調口，口味最好重一些（因為在食用的時候，都是一邊沾著湯汁一邊剝龍蝦，所以湯汁要味重，這點尤為重要）
   
   
   
7. 小火慢燉十五分鐘，然後改用大火收緊湯汁（各位看仔細了是收緊湯汁，不是收幹湯汁，兩者區別很大，收緊湯汁意思就是讓湯汁粘稠），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
   

——【蒜泥龍蝦之你問我答】——

問：燒龍蝦不放魚骨頭湯可以嗎？

答：可以是可以，有時候我們沒有骨頭湯就用高湯，但是很少用清水，因為清水燒出來的龍蝦會少了許多鮮味，同時口感也會有所下降

問：怎麼清洗龍蝦呢？

答：清洗龍蝦方法有很多，最簡單直接的方法，就是把龍蝦提前放入水中，加入香油三兩滴侵泡一天一夜，然後用刷子多刷洗幾遍就行了

問：龍蝦身上的寄生蟲多嗎？

答：龍蝦身上的寄生蟲肯定是有的，但是經過後期高溫，然後又用大火小火燉，別說是寄生蟲了，就算是牛蛙都能給燒透了

問：為什麼我燒的龍蝦裡面沒什麼味道呢？

答：可能是前期你沒有炸好，或者是你口味調的時候太淡了，如果還是不入味，可以燒好之後侵泡在湯汁一個小時左右，甚至更長時間，這樣食用起來就會有味道了

——【蒜泥龍蝦之總結】——

總結一、前期炸龍蝦一定要炸到位，炸到龍蝦蜷起變成金黃色最佳，否則會直接影響到後期烹飪，也很難入味，因為如果前期炸的到位，龍蝦的肉質會松，後期用鹽分再把肉質慢慢變緊，同時味道也就跟著進去了

總結二、我曾經見過別人把龍蝦的頭部給去除一部分，我是不建議這樣做的，因為這樣燒出來的龍蝦肉就會變鬆，而且因為頭部被減掉，裡邊的蝦黃肯定會被燒散浪費掉

總結三、最後大火收汁的時候，一定要讓湯汁變稠，像稀飯的稠度就剛剛好了，這樣湯汁扒在龍蝦上面才會有味道，同時出鍋也會更亮，如果湯汁在快燒乾的時候還不粘稠，那就用水生粉勾芡也行，就是會少了一部分鮮味，但是一般人嘗不出來的

揪心小廚娘

【每日一菜】爆炒小龍蝦家常做法

特點：爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，都受到了普遍的歡迎。

主料：小龍蝦

輔料：乾紅辣椒 蔥 蒜

調料：鹽 雞精

做法：

1、油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香；

2、倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可；

3、加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精；

4、後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

烹飪技巧：

1、小龍蝦要用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚；

2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾。

鄭州市新東方烹飪學校

小龍蝦 紅九九火鍋料 冰糖 香葉 大料 花椒 麻椒 丁香 幹辣椒 耗油 料酒 生抽 鹽 味精 蔥薑蒜

1 鍋中加油 少許 把乾料放入煸炒 注意不要炒糊了

2 加入紅九九 和冰糖 繼續炒 炒出香味 紅九九放多少根據自己口味 （多放一些 口味比較濃重）

3 加入幹辣椒 和蔥薑蒜 倒入水 溫水就可

4然後加入小龍蝦 放鹽 料酒 生抽和耗油適量 放多了就會沒有紅九九的味道了 開鍋以後加點香菜 青紅椒之類的 味精一放 出鍋 就OK了！

纖塵浮華似水流年

用料

蒜蓉小龍蝦的做法

江蘇新東方烹飪學校

麻辣小龍蝦吃不少了，可以嚐嚐啤酒龍蝦，也是非常美味的。

主材：龍蝦1000g

輔材：蔥適量、姜適量、啤酒一瓶、八角適量、蒜適量、幹辣椒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

啤酒龍蝦的做法步驟

• 1.新鮮龍蝦去腮洗淨，準備蔥姜八角，幹辣椒，蒜

• 2.鍋熱放油下蔥姜八角等煸香

• 3.放入龍蝦翻炒2分鐘

• 4.加入生抽，倒入一罐啤酒，燉煮約15分鐘，

• 5.再加鹽，糖，雞精，大火收汁即可！

七號影廳

小龍蝦的上市季節一般在5月到10月，一般6月這樣肉就已經結實了，燒製出來的小龍蝦味道鮮美，今天和大家分享個家常版的蒜蓉十三香小龍蝦的做法。做法簡單，用料少，容易上手。

一、當然是去菜市場選購小龍蝦，這裡分享個2個技巧：

1、選擇尾巴大有長、頭比較尖小的，起碼要全身比較均勻的，因為吃小龍蝦的肉主要是吃尾巴的肉，很多人選小龍蝦就直接選頭大的，覺得頭大的大隻，其實選頭大的尾巴沒肉而且重稱。

2、選擇殼硬的，殼軟的肉還沒有緊實。

選擇好小龍蝦後，可以叫攤主殺好，或者回去自己殺自己刷洗好。

二、準備配料，啤酒2聽，小龍蝦3-4斤，姜、蒜片、小紅椒、十三香、大蒜白幾段、醬油。

然後開始按一下步驟做：

1、鍋放油燒熱，把切好的薑片，蔥頭，蒜米，小紅椒放進熱油爆香。

2、放入刷好乾淨的小龍蝦翻炒一會兒，倒入適當生抽翻炒至生抽香香的，放適當鹽，13香料粉適當，看各人口味，翻炒。

3、然後倒入一聽（小聽那種）啤酒，大火蓋鍋燜煮半分鐘，開蓋翻炒，蓋鍋蓋再悶半分鐘，不要開蓋調製小火，一定要先小火燜，不然剪過蝦頭的蝦黃會掉出來，小火燜五分鐘左右蝦黃基本結固定了。

4、先開大火再開鍋蓋，翻炒一會兒，倒入第二聽啤酒，燒開後蓋鍋蓋，調至中火燜20分鐘，就OK了

然後開吃，這個做法沒有使用太多大料，做法簡單，小朋友也可以吃些。

迷你美食家

小龍蝦季節到了，現在不管餐館，大排檔，還是市場都有小龍蝦賣的，如果站在衛生角度去想，肯定是在自己家裡做得衛生乾淨，在外面吃的不一定給你洗乾淨，包括寄生蟲各方面不一定能高溫殺死！下面我就教大家一起在家裡做小龍蝦吧！

先把我們買回來的小龍蝦用清水清洗幾遍，然後小龍蝦嘴巴或者腿部會留有泥巴，這時需要牙刷把他們一個個清理乾淨，清理過後，可以根據自己喜好，把蝦頭或者蝦鬚剪掉，不去掉也沒關係。

準備好鍋，油，燒熱把小龍蝦放入油鍋炸至金黃馬上撈出，這樣小龍蝦肉質非常鮮美，注意（炸時間不能太久，油不能太熱，炸好馬上出鍋）然後淨鍋開火，放入食用油稍微燒熱，放入生薑，蒜頭，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，幹辣椒一起攪拌炒出香味，倒入小龍蝦一起爆炒，龍蝦炒好後，可以放啤酒，或者清水，鹽，醬油，生抽，十三香，胡椒粉，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋！可以根據自己喜好放香菜，或者香蔥即可！

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