刚刚过了元宵节，没几天马上就到情人节了，因为疫情的缘故，今年这个春节假期有点长，元宵节和情人节也显得特别冷寂，很多工作在一线的“战士们”舍弃了和家人的团聚，冒着生命的危险，不分昼夜的抗战在一线，就是为了让更多的人能有一个安定的生活。虽然宅在家里不能外出，有一点无聊，但是比起在一线的工作人员，我们要舒服多了。
根据地区的差异，我们国家有北元宵，南汤圆的说法。虽然两者外观看起来差不多，但是它们的制作方法却大不一样，北方的元宵是滚出来的，而南方的汤圆是包出来的。元宵的做法是以馅料为基础，先拌好馅，再把馅儿分成小份，滚成圆形，然后把馅料放到筛子上，倒上糯米粉，筛起来，随着馅料的互相撞击，糯米面沾到馅料的表面，越沾越多最后变成球状，就成了元宵。做汤圆的过程有点像包饺子，需要把糯米面加水和成面团，然后分成面剂子，包入馅料，揉成球就可以。
至于口味汤圆除了甜的、还有咸的，既有包馅儿的、也有无馅儿实心的。元宵最大的特点是甜，馅料的种类相对也少一点，主要有黑芝麻，豆沙五仁等。
制作方法不一样，所以它们的口感也是有区别的，煮好的汤圆的表皮嫩滑，口感细腻，煮出来的汤比较清澈。煮好的元宵表皮筋道，馅料有嚼劲，煮好的汤汁比较黏稠。因为含水比较较少，烹饪的方法也比较广，可以煮，炸，煎，蒸等。
在这个特殊的时期，虽然我们不能外出吃大餐，但是可以静下心来好好在家里学习几道小甜点，做起来很有成就感，尤其是看到家人吃得开心，其实自己比吃了蜜还甜。马上就要情人节了，学会这个小甜点，做给你的那个他吃吧。
【黑芝麻汤圆】
准备食材：糯米粉适量，黑芝麻300克，白砂糖适量，花生油适量
制作步骤：
1、碗中先放入1/3的糯米粉，用将刚刚烧开的开水淋入到糯米粉中，用筷子搅拌均匀，搅拌成没有干粉的状态即可。这一步叫做“烫面”。
2、接着将剩余的糯米面粉加入到碗中。
3、少量多次放入冷水，再次用筷子搅拌均匀。切记第二次加水是用冷水，不是开水。搅拌成没有干粉的絮状即可。
4、接着再用手和成一个软硬合适的面团，盖上保鲜膜，静置在一旁备用。经过这样的处理，面团包的时候就不容易开裂。如果用纯冷水和面，糯米面团没有黏性，包的时候开裂严重。如果全部用开水和面，面团又过于皮实，收口比较麻烦。
5、接着我们来制作馅料：黑芝麻用清水淘洗干净，放入平底锅中炒熟。
黑芝麻颜色乌黑，从颜色上辨别不出熟程度，到底炒多久能熟？黑芝麻入锅后保持中火翻炒，几分钟后水分收干，接着继续翻炒，听到锅中有噼里啪啦的声音，基本就可以出锅了。
6、将炒好的黑芝麻加入适量的白砂糖，放入料理机中打成粉末。黑芝麻和白砂糖的比例：三大勺黑芝麻加上一平勺白砂糖，这样做出来的口感刚刚好，不会过于甜腻。
7、在黑芝麻粉中拌入适量的花生油搅拌均匀，花生油到底用多少呢？拌好的黑芝麻粉微微湿润就可以了，接着用手捏成一颗颗小圆球备用。想要达到流沙的效果，油和糖的用量要增加。自己在家做追求的就是更加健康一点，因此油的用量可以适当的减少一点，吃起来也没什么负担。
8、将和好的面团取出来滚成长条状，接着再切成一个个大小相等的面积。切的时候是有小窍门的，和平常切菜不一样，左手扶着面，右手握着刀，右手切一刀，左手滚动一下面，一上一下交替滚动，这样面剂子交错摆开，就不容易黏到一起了。
9、将面剂子窝成一个小碗的形状，放入一粒黑芝麻馅，用虎口将收口捏好。
10、接着放入掌心轻轻的揉搓，让汤圆变得更加规整。一次可以多做一些，将汤圆放入一个盘子中，套上一个大塑料袋，放入冰箱冷冻一个小时。冻到汤圆微微变硬，用手捏起来不容易变形时就可以装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。
11、锅中放入适量的清水烧开，然后将汤圆下入锅中，用勺子顺着锅边搅动几圈，让水在锅中形成一个漩涡，汤圆随着漩涡旋转，这样就不容易沉底粘锅。煮到汤圆全部浮起来，明显感觉体积变大就可以出锅啦。
12、咬上一小口，香香的甜甜的，果然还是黑芝麻馅的最好吃。甜而不腻比买的好吃多了。如果您嫌自己制馅比较麻烦，也可以买现成的豆沙馅，枣泥馅来代替，对于新手来说操作起来更简单一些。是不是很简单？您学会了吗？赶紧回家试试看吧。
【小贴士】
1、做汤圆和面时关键，不能全用冷水，也不能全用热水，否则都不好操作，按照我这个方法，先1/3烫面，再加冷水和面，这样做出的面团好包不开裂。
2、黑芝麻馅做之前最好清洗一遍，炒的时候注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。
3、传统黑芝麻馅一般是黑芝麻，白砂糖和猪油这三种调制而成。但是为了健康起见，可以用花生油来代替猪油。
4、想要达到流沙的效果，势必要增加油和糖的用量，操作的时候可根据个人的喜好来增减油和糖的用量。
5、煮汤圆应该热水下锅，煮到浮起来，明显感觉体积变大就可以出锅了，不要长时间煮，否则外皮糊化，黏黏糊糊不成型。
今年这个春节过得不太平，虽然不能走家串户，但待在家里的时间更长了，也有更多的时间陪伴在亲人身边。趁着这个假期好好为家人做一日三餐，好好守护家人的健康。如果喜欢我的文章，欢迎大家转发和分享。
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