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桂花魚作為我國四大淡水名魚之一，因為其肉多刺少、潔白細嫩、味道鮮美而成為眾多老百姓餐桌上的熟客。然而，很多人卻因為魚的腥味望而卻步。這可很是人生一大損失。那麼，怎樣處理桂花魚能消除腥味呢？

在這裡，我推薦大家在做桂花魚之後可以用一些黃酒或者牛奶浸泡一下魚肉。這樣不僅能有效的去除桂花魚的腥味，還能最大限度的保持桂花魚的鮮美。下面，推薦一道廣東名菜——雲耳清蒸桂花魚。

準備食材：桂花魚、紅椒、蔥、雲耳、花生油、鹽、蒸魚豉油、生粉、白糖、黃酒、雞蛋。

製作方法：

1，將桂花魚處理乾淨，魚肉和魚骨分離，將魚肉切成薄片。

2，用黃酒、生粉、雞蛋清、白糖醃製魚片待用；

3，雲耳泡水，蔥切花、紅椒切絲待用；

4，先將雲耳放入蒸鍋中蒸至七成熟；擺盤後將魚片碼放在雲耳上，繼續上蒸鍋蒸熟魚片；

5，將準備好的紅椒絲，蔥花撒在蒸好的魚身上，花生油燒熱後澆在魚身上，最後，淋上一些蒸魚豉油即可。

這道菜講究的是清而不淡、嫩而不生，油而不膩。喜歡的朋友可以去試試。

開拖拉機的墨客

桂花魚是學名，信陽叫季花魚，更多的地方叫鱖魚，譬如安徽名菜“臭鱖魚”。

中國淡水魚品類繁多，最優質的只有四種魚，四大名魚：第一名是松江鱸魚，被乾隆皇帝御賜“江南第一名魚”。第二名是黃河鯉魚，白居易稱為“龍魚”。第三名是黑龍江密山興凱湖鮊魚，俗名“賽蟹肉”。第四名就是松花江鱖魚，桂花魚。

桂花魚是淡水魚裡腥味最淡的，根本不需要怎麼處理，直接的清蒸，幾分鐘的功夫，端出來撒上蔥花，熱油澆上，再淋入生抽，就是一道極為鮮美的大菜。或者是蔥姜鹽一起碼放桶裡，醃成臭鱖魚，燒了也是絕味，安徽叫臭鱖魚，信陽叫桶鮮魚。

為什麼說桂花魚不需要前期去腥處理？因為桂花魚的三個硬條件決定的：

第一個是生長的環境乾淨。江水河水，流水，或者是源頭是江河的水庫。還不像鯉魚生活在底層，沾染有泥土的味道。也不像鰱魚鱅魚生活在富營養水域，沾染有汙染水的汽油味。桂花魚只生活在潔淨水域，不會沾染任何異味。

第二個是食物乾淨鮮活無汙染。桂花魚食肉性，只吃鮮活的小魚小蝦和其他水生動物。小魚小蝦，尤其是小蝦，天生潔癖，非得一二類水能存活。吃這樣食物的鱖魚，就像專吃菜蟲螞蚱的走地雞，肉的品質好到不可挑剔。

第三個是品種高貴。桂花魚從不與其他任何魚兒同流合汙，獨立特行，鶴立雞群的樣子。所以魚肉格外鮮美，活體外皮綢緞般光滑，手感軟滑彈性。煮好的肉甜中帶鮮，鮮中帶甜，雪白如玉，勝過石斑。

桂花魚怎麼做著好吃。

桂花魚有很多的菜譜，僅僅清蒸桂花魚不下十幾種。其實沒什麼實質性區別，主要區別在調味料，有的味料種類多多，除了蔥姜油，還會有多種醬油，香料；有的調味料很少，僅僅蔥、油和生抽。

我一向主張簡單化，儘量少用調料，還原食材本味。尤其是桂花魚這一類高檔食材，要的是本身具有的鮮，而且桂花魚本身並沒有任何異味，即便“魚腥味”，也是帶著鮮活蛋白的鮮甜味，根本不是魚腥味。實在不需要去腥，也不需要增香，更不需要提鮮。

行家都知道，做一道魚，既不需要去腥，又不需要增香，還不需要提鮮，那麼，除了基本味料，也就不需要使用其他味料，除了蔥、油和生抽，任何調味料都是多餘的。

對桂花魚理解到這個程度，這道菜就非常好做了，做出來必定是最鮮美味，體現著對食材的最大尊重。

第一步，一斤左右的桂花魚收拾乾淨，從正脊背中間剔刀到肋骨部位，或者不剔刀，直接放入蒸盤。

第二步，蒸鍋水開，把蒸盤放入蒸鍋內，加蓋大火8分鐘。有透明鍋蓋的可以看到裡面的，見到魚眼變成白珍珠，火候就到，關火2分鐘後，開蓋端出來。

第三步，撒上香蔥花，燒熱花生油到起煙，澆到蔥花上，然後淋入生抽，菜成。

普濟

桂魚。也叫桂花魚，鱖魚，花鯽魚。桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類。

終生以活魚蝦為食。廣泛分佈於中國東部平原水域，天然產量高，肉潔白， 細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質，脂肪， 少量維生素， 鈣，鉀，鎂，硒等營養元素。

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桂魚怎麼處理才不會有腥味？

下面方法，不是單一，可以結合，這樣更能有效的去除桂魚的腥味。

方法一：殺魚用刀身猛擊桂魚的頭部使其暈厥，然後從魚鰓出放血，這樣避免魚肉中的毛細血管粘到魚血，導致魚腥味很重。

方法二：桂魚在刮鱗清洗前用熱水泡一下，這樣不僅可以去腥，還可以使魚胸腹處不破裂，保持魚形態的完整。

方法三：把魚放在鹽水中清洗，然後放在加有少量醋的冷水中，或放入少量胡椒粉、月桂葉，這樣處理的桂魚沒有土腥味。

方法四：製作桂魚前，把魚放在米酒中浸泡一下。也可以用紅葡萄酒醃製一下，或者把魚放在牛奶中浸泡片刻，都可以有效去除腥味。

方法五：把活魚放在鹽水裡，讓鹽水經過倆腮，一小時以後也可以有效去除腥味。

方法六：在燒魚時加入適量的黃酒，醋也可以使魚腥味減輕。

放法七：姜也有解腥味的作用，當魚塊熟時加入姜，既能調味，又能解腥。

美食全天下

眾所周知，吃魚有好處，但是吃魚一定要做到去腥去毒，這樣才能美味又安全，首先應該把桂花魚清洗乾淨：

1.去魚腥線：從魚頭與魚身連接處切開，在魚脊骨兩側將白色的腥線緩緩拉出（別太用力拉斷了）。

2.去魚腹黑膜：剖開魚肚，將黑膜撕刮乾淨即可。

下面是燒魚過程中去腥味的方法：

01.蔥

蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不僅可以很好地去除腥味，還能使做出來的魚更加鮮美。

02.大蒜

大蒜是最常見的去腥味的佐料，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份哦。

03.生薑

煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。

04 .醋

醃魚時放些醋（加清水1:1稀釋），可以很好的去腥，還能讓魚肉更加鮮嫩。

05.白糖

這個用的人並不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。

06.幹海椒

這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。另外，平時在燒菜中放一些幹海椒，也能增色不少。

07.料酒或者白酒

酒一向都是去腥的好調料，如果家裡人有不能碰酒的人就算了吧，還是身體最重要。

窗外鳥鳴

去腥方法：

1、桂魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

2、夏天，有些桂魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。

3、炸制桂魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若沒有的話，生薑也可以。

鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。

窮縋ャ

很多人在生活中所吃的美食，都少不了魚肉的存在，它跟其他的肉類相比是比較特殊的，因為是他根本不會長胖而吃太多其他的肉，只對於我們的身體也沒有很多的好處，不管是味道還是口感方面都是，其他的肉類沒有辦法去比較的，所以說，小編也是非常愛吃魚的。而且小時候也會常聽大人說多吃一些魚，能夠讓小孩變得聰明一些。對於這方法眾多的做法，我更喜歡清蒸的魚肉，因為這樣能夠極大的保留它身體原有的那種鮮美程度，而且肉質也非常的鮮嫩，很多人都喜歡這樣的製作方式。但是，平時在家裡製作的時候很多人做出來總是感覺不那麼完美，不是魚肉吃起來太老，就是一點都不鮮嫩並且腥味非常的重，把原本那麼鮮美的魚肉都給糟蹋了。那麼今天我就來跟大家說一下，我自己跟一個老廚師學習的蒸魚方法。在魚肉蒸出來以後，多加上這樣一步，不僅僅能夠更加的鮮嫩，而且一點腥味都吃不到。這也是很多人容易忽略的一步，那麼咱們一塊來看一下。

首先咱們來準備一隻桂花魚，其次準備一塊生薑和一顆小蔥，再加一勺的青紅酒和橄欖油，最後需要準備兩勺的蒸魚豉油。

那麼第一步我們就要把買來的桂花魚進行一下處理。我們把魚表面清洗一下，而且還需要用白酒來，洗一遍，這樣能夠把表面的一些細菌都給殺乾淨，然後剖開腹部裡面的內臟全部去除。這次我們還要注意一下里面的那些黑色連膜也要挖乾淨，否則，還是會讓魚肉特別的腥之後，在把我們切好的薑片鋪在下面，肚子裡面也要塞一些，最上面那一層，也要鋪上幾片。然後在魚身上，倒上一些青紅酒來進行醃製。此時我們還要把準備好的小蔥切成蔥絲，準備使用。

第二步用大火燒開一鍋的熱水等開了以後再把整體放到上面，把魚放進去開始進行蒸制。順便幫我們切好的蔥頭也放到魚身上。在這個過程中，一定要保持火勢調到最大的，這樣才可以，讓它的鮮美味道更好的滲透出來。

第三步當魚不是很大的時候，一般用大火蒸10分鐘就可以了。那麼整完以後，這就是我們最重要的那一部分了，也是很多人都會犯的一個錯誤。這就是我們在蒸完以後盤子裡面會留下一些汁水，這是他們身上最原始的那些水分也是腥味最重的。那麼我們一定要把它倒掉，再進行下面的工作，如果忽略了這一步，一直把魚泡在這樣的湯汁裡面肯定會有很重的腥味。即便是臨場我們，之後的蒸魚豉油和熱油，味道同樣也不會非常好的。所以說不管什麼魚，蒸出來以後一定要把這些水給倒乾淨。

第四步當我們把蒸魚的這些之水倒掉以後，在淋上蒸魚豉油，撒上蔥花以後，用熱油在上面一潑蔥香味兒，馬上就能夠聞出來了，在搭配上，魚肉原本的那種鮮美味道，根本不會有腥味的存在。

以上就是我想要跟大家所說的重要方法，不管是什麼樣的魚蒸煮以後，一定要記得把這些汁水給倒掉。同時還要提醒大家在正月之前，不要放入一些鹽去醃製魚肉。否則，蒸製出來的魚肉不會特別的鮮嫩，反而會吃起來非常的老化，腥味也是很重的，所以這一點大家也要注意一下。

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