用户530253104461

桂花鱼作为我国四大淡水名鱼之一，因为其肉多刺少、洁白细嫩、味道鲜美而成为众多老百姓餐桌上的熟客。然而，很多人却因为鱼的腥味望而却步。这可很是人生一大损失。那么，怎样处理桂花鱼能消除腥味呢？

在这里，我推荐大家在做桂花鱼之后可以用一些黄酒或者牛奶浸泡一下鱼肉。这样不仅能有效的去除桂花鱼的腥味，还能最大限度的保持桂花鱼的鲜美。下面，推荐一道广东名菜——云耳清蒸桂花鱼。

准备食材：桂花鱼、红椒、葱、云耳、花生油、盐、蒸鱼豉油、生粉、白糖、黄酒、鸡蛋。

制作方法：

1，将桂花鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离，将鱼肉切成薄片。

2，用黄酒、生粉、鸡蛋清、白糖腌制鱼片待用；

3，云耳泡水，葱切花、红椒切丝待用；

4，先将云耳放入蒸锅中蒸至七成熟；摆盘后将鱼片码放在云耳上，继续上蒸锅蒸熟鱼片；

5，将准备好的红椒丝，葱花撒在蒸好的鱼身上，花生油烧热后浇在鱼身上，最后，淋上一些蒸鱼豉油即可。

这道菜讲究的是清而不淡、嫩而不生，油而不腻。喜欢的朋友可以去试试。

开拖拉机的墨客

桂花鱼是学名，信阳叫季花鱼，更多的地方叫鳜鱼，譬如安徽名菜“臭鳜鱼”。

中国淡水鱼品类繁多，最优质的只有四种鱼，四大名鱼：第一名是松江鲈鱼，被乾隆皇帝御赐“江南第一名鱼”。第二名是黄河鲤鱼，白居易称为“龙鱼”。第三名是黑龙江密山兴凯湖鲌鱼，俗名“赛蟹肉”。第四名就是松花江鳜鱼，桂花鱼。

桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理，直接的清蒸，几分钟的功夫，端出来撒上葱花，热油浇上，再淋入生抽，就是一道极为鲜美的大菜。或者是葱姜盐一起码放桶里，腌成臭鳜鱼，烧了也是绝味，安徽叫臭鳜鱼，信阳叫桶鲜鱼。

为什么说桂花鱼不需要前期去腥处理？因为桂花鱼的三个硬条件决定的：

第一个是生长的环境干净。江水河水，流水，或者是源头是江河的水库。还不像鲤鱼生活在底层，沾染有泥土的味道。也不像鲢鱼鳙鱼生活在富营养水域，沾染有污染水的汽油味。桂花鱼只生活在洁净水域，不会沾染任何异味。

第二个是食物干净鲜活无污染。桂花鱼食肉性，只吃鲜活的小鱼小虾和其他水生动物。小鱼小虾，尤其是小虾，天生洁癖，非得一二类水能存活。吃这样食物的鳜鱼，就像专吃菜虫蚂蚱的走地鸡，肉的品质好到不可挑剔。

第三个是品种高贵。桂花鱼从不与其他任何鱼儿同流合污，独立特行，鹤立鸡群的样子。所以鱼肉格外鲜美，活体外皮绸缎般光滑，手感软滑弹性。煮好的肉甜中带鲜，鲜中带甜，雪白如玉，胜过石斑。

桂花鱼怎么做着好吃。

桂花鱼有很多的菜谱，仅仅清蒸桂花鱼不下十几种。其实没什么实质性区别，主要区别在调味料，有的味料种类多多，除了葱姜油，还会有多种酱油，香料；有的调味料很少，仅仅葱、油和生抽。

我一向主张简单化，尽量少用调料，还原食材本味。尤其是桂花鱼这一类高档食材，要的是本身具有的鲜，而且桂花鱼本身并没有任何异味，即便“鱼腥味”，也是带着鲜活蛋白的鲜甜味，根本不是鱼腥味。实在不需要去腥，也不需要增香，更不需要提鲜。

行家都知道，做一道鱼，既不需要去腥，又不需要增香，还不需要提鲜，那么，除了基本味料，也就不需要使用其他味料，除了葱、油和生抽，任何调味料都是多余的。

对桂花鱼理解到这个程度，这道菜就非常好做了，做出来必定是最鲜美味，体现着对食材的最大尊重。

第一步，一斤左右的桂花鱼收拾干净，从正脊背中间剔刀到肋骨部位，或者不剔刀，直接放入蒸盘。

第二步，蒸锅水开，把蒸盘放入蒸锅内，加盖大火8分钟。有透明锅盖的可以看到里面的，见到鱼眼变成白珍珠，火候就到，关火2分钟后，开盖端出来。

第三步，撒上香葱花，烧热花生油到起烟，浇到葱花上，然后淋入生抽，菜成。

普济

桂鱼。也叫桂花鱼，鳜鱼，花鲫鱼。桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类。

终生以活鱼虾为食。广泛分布于中国东部平原水域，天然产量高，肉洁白， 细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪， 少量维生素， 钙，钾，镁，硒等营养元素。

伯爵lwh

桂鱼怎么处理才不会有腥味？

下面方法，不是单一，可以结合，这样更能有效的去除桂鱼的腥味。

方法一：杀鱼用刀身猛击桂鱼的头部使其晕厥，然后从鱼鳃出放血，这样避免鱼肉中的毛细血管粘到鱼血，导致鱼腥味很重。

方法二：桂鱼在刮鳞清洗前用热水泡一下，这样不仅可以去腥，还可以使鱼胸腹处不破裂，保持鱼形态的完整。

方法三：把鱼放在盐水中清洗，然后放在加有少量醋的冷水中，或放入少量胡椒粉、月桂叶，这样处理的桂鱼没有土腥味。

方法四：制作桂鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下。也可以用红葡萄酒腌制一下，或者把鱼放在牛奶中浸泡片刻，都可以有效去除腥味。

方法五：把活鱼放在盐水里，让盐水经过俩腮，一小时以后也可以有效去除腥味。

方法六：在烧鱼时加入适量的黄酒，醋也可以使鱼腥味减轻。

放法七：姜也有解腥味的作用，当鱼块熟时加入姜，既能调味，又能解腥。

美食全天下

众所周知，吃鱼有好处，但是吃鱼一定要做到去腥去毒，这样才能美味又安全，首先应该把桂花鱼清洗干净：

1.去鱼腥线：从鱼头与鱼身连接处切开，在鱼脊骨两侧将白色的腥线缓缓拉出（别太用力拉断了）。

2.去鱼腹黑膜：剖开鱼肚，将黑膜撕刮干净即可。

下面是烧鱼过程中去腥味的方法：

01.葱

葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不仅可以很好地去除腥味，还能使做出来的鱼更加鲜美。

02.大蒜

大蒜是最常见的去腥味的佐料，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。

03.生姜

煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。

04 .醋

腌鱼时放些醋（加清水1:1稀释），可以很好的去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩。

05.白糖

这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。

06.干海椒

这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外，平时在烧菜中放一些干海椒，也能增色不少。

07.料酒或者白酒

酒一向都是去腥的好调料，如果家里人有不能碰酒的人就算了吧，还是身体最重要。

窗外鸟鸣

去腥方法：

1、桂鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

2、夏天，有些桂鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、炸制桂鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若没有的话，生姜也可以。

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

窮缒ャ

很多人在生活中所吃的美食，都少不了鱼肉的存在，它跟其他的肉类相比是比较特殊的，因为是他根本不会长胖而吃太多其他的肉，只对于我们的身体也没有很多的好处，不管是味道还是口感方面都是，其他的肉类没有办法去比较的，所以说，小编也是非常爱吃鱼的。而且小时候也会常听大人说多吃一些鱼，能够让小孩变得聪明一些。对于这方法众多的做法，我更喜欢清蒸的鱼肉，因为这样能够极大的保留它身体原有的那种鲜美程度，而且肉质也非常的鲜嫩，很多人都喜欢这样的制作方式。但是，平时在家里制作的时候很多人做出来总是感觉不那么完美，不是鱼肉吃起来太老，就是一点都不鲜嫩并且腥味非常的重，把原本那么鲜美的鱼肉都给糟蹋了。那么今天我就来跟大家说一下，我自己跟一个老厨师学习的蒸鱼方法。在鱼肉蒸出来以后，多加上这样一步，不仅仅能够更加的鲜嫩，而且一点腥味都吃不到。这也是很多人容易忽略的一步，那么咱们一块来看一下。

首先咱们来准备一只桂花鱼，其次准备一块生姜和一颗小葱，再加一勺的青红酒和橄榄油，最后需要准备两勺的蒸鱼豉油。

那么第一步我们就要把买来的桂花鱼进行一下处理。我们把鱼表面清洗一下，而且还需要用白酒来，洗一遍，这样能够把表面的一些细菌都给杀干净，然后剖开腹部里面的内脏全部去除。这次我们还要注意一下里面的那些黑色连膜也要挖干净，否则，还是会让鱼肉特别的腥之后，在把我们切好的姜片铺在下面，肚子里面也要塞一些，最上面那一层，也要铺上几片。然后在鱼身上，倒上一些青红酒来进行腌制。此时我们还要把准备好的小葱切成葱丝，准备使用。

第二步用大火烧开一锅的热水等开了以后再把整体放到上面，把鱼放进去开始进行蒸制。顺便帮我们切好的葱头也放到鱼身上。在这个过程中，一定要保持火势调到最大的，这样才可以，让它的鲜美味道更好的渗透出来。

第三步当鱼不是很大的时候，一般用大火蒸10分钟就可以了。那么整完以后，这就是我们最重要的那一部分了，也是很多人都会犯的一个错误。这就是我们在蒸完以后盘子里面会留下一些汁水，这是他们身上最原始的那些水分也是腥味最重的。那么我们一定要把它倒掉，再进行下面的工作，如果忽略了这一步，一直把鱼泡在这样的汤汁里面肯定会有很重的腥味。即便是临场我们，之后的蒸鱼豉油和热油，味道同样也不会非常好的。所以说不管什么鱼，蒸出来以后一定要把这些水给倒干净。

第四步当我们把蒸鱼的这些之水倒掉以后，在淋上蒸鱼豉油，撒上葱花以后，用热油在上面一泼葱香味儿，马上就能够闻出来了，在搭配上，鱼肉原本的那种鲜美味道，根本不会有腥味的存在。

以上就是我想要跟大家所说的重要方法，不管是什么样的鱼蒸煮以后，一定要记得把这些汁水给倒掉。同时还要提醒大家在正月之前，不要放入一些盐去腌制鱼肉。否则，蒸制出来的鱼肉不会特别的鲜嫩，反而会吃起来非常的老化，腥味也是很重的，所以这一点大家也要注意一下。

關鍵字: 桂花 名鱼 美食