人在江湖198136347

好些我們吃了千百年的正常食品，在更注重飲食健康的今天，都被某些人研究出會致癌。由此一來，令好些人在吃東西時就有所顧忌。

燒烤、隔夜剩菜、蕨菜等以前常吃的東西如今都有致癌的傳言，究竟是不是真的呢？

一、刺楸簡單介紹一下血皮菜

由於血皮菜的葉片表面綠色，背面為紅紫色，乾旱時紅紫色愈明顯，所以被人誤作秋海棠科植物紫背天葵。紫背天葵的雖也產自南方省區，但其生境與血皮菜有很大差異，倒是有點像虎耳草的，在岩石縫裡較多，下圖才是紫背天葵，大家可以看看它和血皮菜的區別。 刺楸在此很明確地說，血皮菜不是紫背天葵，也沒有紫背天葵這個別名。

血皮菜是一種叫紅鳳菜的菊科菊三七屬植物，莖直立，老點的血皮菜蔸部有點木質化，這也是它能多年生的一個原因。葉片邊緣有鋸齒狀，葉片為倒卵形，葉柄不明顯。

二、民間認為可補血，那致癌不？

與莧菜（刺楸這邊喊的漢菜）一樣，血皮菜被認為是一種可以補血的蔬菜，估計是因為它在煎炒後有紫紅色的湯吧。

刺楸

血皮菜應該是俗稱，在賣場見過的名稱，應該是紫背天葵，葉子的背面是紫色的，所以得了個血皮菜的名字。

紫背天葵屬於菊科三七草屬，之所以顯示出紫色，是因為裡面含有豐富的花青素。大家應該都知道，花青素是一種可以抗氧化的物質，所以血皮菜看起來紫色，並不是有什麼補血的證明，只是花青素而已。

大家之所以擔心吃血皮菜會導致癌症，是因為有報道稱，血皮菜裡面，含有吡咯定類的生育鹼，如果吃的太多，在體內過量，就會有一定的肝毒性，可以導致肝部小靜脈閉塞的現象。

不過，已經吃過的朋友們，大家也無需太過緊張。這種生物鹼的含量，我們偶爾吃一次的話，並不會一下子就攝入很大的量，而且在加熱，烹飪的過程中，這種生物鹼可能已經被轉化掉了。

所以，對於這種蔬菜來說，我們沒必要視作洪水猛獸，如果以前以前吃過了，也不至於立刻就會導致癌症發作。我們平時可以吃的美味蔬菜這麼多，也沒必要只吃這一樣！

婦產科女司機颯姐

野菜是非人工培植自然生長的植物，綠色無公害，在這個環境汙染，農藥肆意橫行的年代，野菜很受人們的青睞。但是有的野菜自身就帶有致癌物，人們常吃的血皮菜就是其中一種。

小時候的在農村的姥姥家中，種著這麼一種菜，整株基本上都是紅色的。摘下來一炒，做成菜，湯汁也是紅色的，看著覺的很新奇。現在才知道這菜叫做血皮菜。小時候家裡餵了豬，這菜長的快，基本上就是把這種菜摘給豬吃。

血皮菜是一種草本性植物，血皮菜是很有藥用價值的一種菜，血皮菜的抗病毒性特別的強，所以在種植的時候，基本上是不用打農藥的，是比較天然無汙染的，血皮菜對於咳血，痢疾，經痛等一些其他的病症都有很好的治療效果，所以可以平時多食用血皮菜，裡面含有豐富的礦物質。

據研究報告，血皮菜的營養成分確實高於一般蔬菜，它含有很高的維生素、礦物質，還富含人體必要微量元素。其中鐵的含量最高，這也是它補血作用的由來。當然這樣的菜也可以涼拌，用開水燙一下，加入味精和鹽等調料，混合後把菜調勻就好。血皮菜在四川、廣州、雲南等地作為食用蔬菜已經流行了很多年，不過也有網傳，食用血皮菜可能會導致肝癌。去年8月，微博認證為北京大學生命科學學院博士後的劉夙在微博中指出，血皮菜含有吡咯裡西啶生物鹼(PA)，具有肝毒性，建議大家不要食用。一時間引發了不少爭議。 不過隨著血皮菜的食用流行起來，不同的聲音開始出現。血皮菜的地上部分含有較強的肝毒性，食用血皮菜未必會導致PA的急性中毒(肝靜脈閉塞症)，但可能導致慢性中毒(肝硬化)，與黃麴黴毒素、乙肝病毒協同作用可加大原發性癌症的風險。此外，對於血皮菜補血的說法，劉夙也表示了異議，認為市民覺得血皮菜能補血是基於“凡紅色必補血“的傳統取象類比思維，實際上血皮菜的紅色是花青素造成的，花青素和血紅素結構迥異，並不含鐵，起不到補血的作用。

其實血皮菜中的營養成分確實比一般的蔬菜要高，含有豐富的維生素、礦物質以及鐵、鋅、錳、硅等人體必需的微量元素。因其含鐵量較高，所以可以起到一定的補血作用。專家說，血皮菜裡含一種生物鹼，具有肝毒性，經常吃可能會造成肝硬化，甚至增加得癌(症)的幾率，建議不要食用這種。 血皮菜具有清熱涼血、解毒消毒的功能，藥用食用兼顧。不過因為它是涼性蔬菜，建議市民根據個人的自身體質，因人而異，不宜多食。

在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3釐米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至於沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嚐了

抗癌水果

草莓

草莓在抗癌水果中的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果

梨

梨作為一種水果，不僅美味，更重要的是具有很好的抗癌效果。不久前，韓國科研人員發表報告指出，飯後吃個梨，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。科研人員對吸菸者進行了實驗，讓他們在4天內連續每天吃750克左右的梨，並測定吃梨前後小便中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘（致癌物質的一種）含量。

敏敏美食匯

血皮菜主要來自於南方，福建、江西等或四川南部。其它地區較少，農貿市場有賣，所以對於南方人來說，吃過血皮菜的應該很多，但對於好多地區來說好多人沒見過。

血皮菜為菊科三七草，原為華南地區的野菜，後來南方有些地區引進開始有栽培，很受當地人的喜愛，因為是當地菜，不是大眾菜，所以在食物營養成分上沒有很明確的介紹。

在中國藥典大全記載，血皮菜性涼，有清熱涼血作用，可藥食兩用。

所以當地人都在吃，而且非常美味。說血皮菜可致癌也是在北京大學生命科學院院士劉夙在微博中指出，血皮菜裡含有吡咯裡西啶生物鹼，具有肝毒性，可引起慢性肝毒，建議大家不要吃，一時間引發了不少爭議。如果真如劉夙所說含有PA,那致癌的可能性極高。

目前我雖然沒有找到更能確鑿的證據說明血皮菜可致癌，但有些藥食兩用的野菜都有待研究實驗和證實中。而且我沒找到證據也不代表就沒有。

①有些野菜老祖宗都在吃，不代表沒毒性

②長期性吃不如其中所含的化學成分更能證實其毒性

③有些成分可造成慢性中毒，當時是你看不到的

就像含亞硝酸鹽成分高的醃菜、醃肉，不推薦長期吃，可還是有很多人在吃啊，香菸有害健康，沒有不知道的，可還是一大些人在抽啊！

所以說，還是儘量少吃。

李愛琴營養師

近年來，市場上的蔬菜品種越來越豐富，日本散花菜、紅秋葵、雞血菜、血皮菜等等，讓人眼花繚亂。而血皮菜更是被大眾喜歡。

但是，最近網上卻傳出“血皮菜能夠致癌”的說法，讓市民對血皮菜心生畏懼，那麼血皮菜真的致癌嗎？

讓超哥為大家解答一下吧！

答案搶先看：

血皮菜中含有具有肝毒性的生物鹼是我們不能夠忽視的，雖然其含量很少，但是當身體中生物鹼過多無法被代謝而累積，久而久之，就不一定還是沒事了，所以說超哥不建議大量食用血皮菜又或者是長久食用血皮菜。

【什麼是血皮菜】

血皮菜，又名紅鳳菜、紫背天葵、觀音莧、紅背菜、兩色三七草、玉枇杷、葉下紅等，為菊科三七草屬植物。營養豐富，抗病毒性強，味道好，抗逆性強，基本上不受病蟲侵害，一般也無農藥汙染，耐旱、耐熱、耐貧瘠，非常容易栽培[1]。

【血皮菜不具有補血作用】

很多人都喜歡用血皮菜與豬肝同炒，認為能夠“吃啥補啥”，吃血皮菜炒豬肝能夠補血。沒錯，吃這一味菜確實有微量的補血作用，但是起到補血作用的並非是血皮菜，而是豬肝，由於豬肝中含有血紅素鐵，血紅素鐵易於被人體吸收利用，進而起到補血作用。

“吃什麼補什麼，凡事呈血紅色必補血”傳統觀念深固，人們一直固執認為血皮菜能夠補血，其實血皮菜上面的紅色是由花青素造成的，花青素和血紅素的結構有很大的不同，並不能起到補血作用。

【血皮菜中的生物鹼具有肝毒性】

同時，在“血皮菜能夠致癌”這一則文章在網上瘋傳後，很多人對血皮菜望之卻步，認為血皮菜具有肝毒性，能夠導致肝癌的發生，馬上把自家種的血皮菜拔光拔淨。沒錯，我們不能夠否認的是血皮菜中確實含有肝毒性物質，但是致癌這一說法還沒有被證實。

血皮菜屬於菊三七屬植物，菊三七屬植物中含有生物鹼，是吡咯啶類生物鹼，曾在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明了其對人和動物的肝有毒性，可導致肝小靜脈閉塞病等中毒現象[2]，這是上世紀化學家就發現了的事實。在大鼠急性毒性試驗中，以50mg/kg菊三七鹼注射液腹腔注射，隔日一次，六次後動物全部死亡，鏡檢顯示為肝臟呈廣泛急性壞死[2]。

而中科院植物研究所博士劉夙在微博上也稱，“紅鳳菜（又稱血皮菜）裡面含有吡咯裡西啶生物鹼（PAs），具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。”除此之外，在對血皮菜地上部分與地下部分進行毒性研究，結果顯示血皮菜地上部分的毒性最強，而血皮菜的地上部分正是我們食用的地方[2]。

【只是量和時間還沒達到】

看到這裡，相信大家會想“我吃了這麼多年也沒事啊”、“你胡說，大家都在吃也都沒事”，根據歐洲食品安全局（EFSA）關於吡咯裡西啶生物鹼（PAs）暴露報告摘錄顯示：PAs廣泛分佈於植物界，特別是紫草科、菊科、豆科植物中。有報告人類急性/短期毒性，對於男孩來說已知最低劑量是每天3mg PA/kg b.w.，暴露時間是4天，致命；而對於女孩來說，已知最低劑量是每天0.8-1.7mg PA/kg b.w.，2周暴露時間，導致靜脈閉塞性疾病。

根據這一個數據，對於一位50kg的女孩來說，急性/短期毒性最低劑量為每天40mg。據實驗數據顯示，紫背天葵中生物鹼利用分光光度計的方法測得生物鹼的量也僅僅為0.018%[3]（即100g菊三七中僅含有0.018g約18mg），即急性/短期毒性的最低需要量為近乎223g的血皮菜，而且是連續吃2周才會出現靜脈閉塞性疾病。

且不說在食物烹飪過程部分生物鹼可能會轉化為其他的無毒的物質，還是分解為無毒的代謝產物，又或者是不同株血皮菜中生物鹼含量的不同，僅僅是說血皮菜中的生物鹼在身體中溶出的含量是遠遠比體外提取的含量少的，因此日常適當量食用血皮菜的時候並無明顯現象。

【總結】

但是，血皮菜中確實含有肝毒性的生物鹼，這是我們不能忽視的，而血皮菜致癌這一說法還沒有得到證實。

而且，我們目前還不能夠明確確定血皮菜致毒的最低劑量，血皮菜中雖然含有多種營養素，而且其某些營養素相對於很多蔬菜來說會比較豐富，但是血皮菜中也含有具有肝毒性的生物鹼，毒性的爆發總是需要一定劑量的，當攝入大量的血皮菜，人體中生物鹼的含量超過人體代謝的能力的時候，無法代謝的生物鹼便會在身體中累積，久而久之，就不一定還是沒事了，所以說超哥不建議大量食用血皮菜又或者是長久食用血皮菜，畢竟目前仍無明確規定其安全程度。

補血的食材有很多，補其他營養素的食材也比比皆是，何必“吊死在一棵樹上呢？對吧？”

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參考文獻

[1]楊玉蘭.特色蔬菜——紫背天葵[J].福建農業,2011(1):19.

[2]閔伶俐,唐源江.菊三七屬植物研究進展[J].中藥材,2009, 32(8):1322-1325.

[3]楊蓉,梁冰,李延芳,等.紫背天葵中總生物鹼含量測定方法的研究[J].四川化工,2007,10(3):31-34.

超哥話食

血皮菜致癌嗎？

開篇點“關注”，你會發現上千種食材，絕大部分都沒吃過！“益生美食”將為你一一呈現！

血皮菜就是我們常見的紫背天葵，前面有跟小夥伴們分享。血皮菜風味獨特，有活血止血、解毒消腫的作用，常用來涼拌或者炒食。

血皮菜沒有足夠的證據證明它能致癌，雖有傷肝的成分，但我們平時吃的分量又不多，也不是經常食用，所以也不必那麼緊張。

怎麼吃血皮菜，更顯得原汁原味呢？這裡跟大家分享“涼拌血皮菜”的做法。

將血皮菜摘洗乾淨，放入燒開的沸水中過水，過涼後擠幹水分切成段。放入盆子裡撒上食鹽、味精、香油，拌勻即可。

也有複雜一點的做法：準備幾瓣大蒜，去皮後拍破搗成蓉。將血皮菜摘洗乾淨後，水燒開，倒入血皮菜。

再次微開，撈出投入冷水中過涼，瀝乾水分切成段放入大盆子裡，加入蒜蓉、陳醋、味精、食鹽拌勻。

能吃辣椒的小夥伴還可以將紅油辣椒淋在上面，拌勻食用。

再分享一個“血皮菜炒香乾”。

準備幾根香蔥，洗淨後拍破切成段。將血皮菜摘洗乾淨後，水燒開後，倒入血皮菜燙一下，撈出投入冷水中過涼。

將血皮菜瀝乾水分切成段。香乾切成長片。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入香蔥煽炒出香味。

加入香乾、撒上食鹽翻炒入味，投入血皮菜段，炒熟後撒點味精拌勻即可出鍋裝盤。

您對血皮菜還有什麼更好的認知？歡迎在評論區分享！為關注“益生美食”的你點贊！

野蔬叔食記

癌症患者每人都有吃飯或吃麵粉的經歷。

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關鍵字: 健康 好些 美食