格言201522

和麵30分鐘後放入黃油 再和麵20分鐘，和麵結束，發酵，放入麵包機選烘烤

zamwin521

您好，我來回答您的問題。

菠蘿包的製作:

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

希望我的回答對您有幫助！

西點師翔龍

現在很多童鞋都會宅在家裡，這個時候，宅家做做美味的麵包是不錯的打發時間選擇之一哦！何況，我平時在家裡也會做做麵包。下面，我就將相應的做法分享給大家：

Step1：先將做麵包要用的麵糰揉好，然後放在一邊等待發酵。

Step2：將麵糰發酵，等麵糰發酵至原來體積的2倍大小的時候就可以了，自己用手指在麵糰上輕戳一個小洞，如果小洞既不回縮，也不會塌陷則表明發酵已經完成了。

Step3：發酵完成之後用手掌按壓麵糰進行排氣，這裡要提醒大家排氣的時候要不時地拍上些乾粉，不然麵糰將會非常黏，之後將一邊摺疊並掃掉表面的乾粉。

Step4：將另一邊用同樣的方式按壓摺疊，與此同時按照上下左右四邊的順序依次摺疊。

Step5：摺疊好的麵包靜置醒發15分鐘後再拍粉翻面，按照排氣+摺疊+醒發的步驟來操作3次。

Step6：將麵包分割、整形，同時在烤箱中放一盤熱水，等待發酵至兩倍體積大之後後撒上乾粉再割花。將烤箱預熱至200度左右，烘烤大約25分鐘左右。大家需要注意的是，烘烤15分鐘後每5分鐘往麵包上噴少量清水，這樣才能確保能夠烤出脆皮的麵包。

上面就是我的經驗分享，希望大家會喜歡哦！歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有很多的美食食譜等著大家哦！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

導讀：怎樣做麵包？不用烤箱，簡單幾步，教你做出表皮光滑，口感細膩的麵包，學會不用買了

大家好，我是梅子，很高興為你解答問題！

麵包因為方便攜帶，成為不少趕時間的上班族和學生早餐的首選。其實除了在外面買，我們也可以在家裡做，晚上做好，早上拿出來再蒸一蒸熱，再配一杯牛奶，一頓早餐就解決了，總比在外面買的要強。

也許不少人感到麵包很難做，其實不然，簡單幾步，掌握好方法，你在家也能做，下面我將做法分享給你。

－麵包的做法－

準備材料：高精麵粉500克，酵母5克，溫水300克製作過程：

第一步：碗中裝入500克麵粉，加入兩勺白糖，5克酵母，用300克溫水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後，再用手揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至3倍大，醒發的時間大約要2小時，如果膨脹得不夠大，可以增加醒發的時長。

第二步：醒發好的麵糰裡面有很多氣孔，呈蜂窩狀，案板上撒上一層面粉，雙手抹上食用油防沾，將麵糰放在案板上反覆揉搓，將麵糰裡面的氣排出來，這樣做出來的麵包口感才細膩鬆軟。

第三步：將搓揉好的麵糰再搓成長條，用刀切成大小均勻的擠子。用手指將擠子從中間往外，捏出一個小鍋，再將準備好的餡料放入小鍋裡，再用手指從邊緣往中間收口，最後放在掌心揉成圓，裝在盤中密封，進行二次醒發，時長為15分鐘。

第四步：將醒發好的麵糰放入蒸鍋中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以出鍋了。注：全程要開大火蒸，不然蒸汽不夠，容易造成麵包下陷。

這鍋豆沙包就做好的，非常飽滿，表皮光滑，氣味清香，口感細膩有彈性，非常好吃。

一梅子小貼士一

1、如何想做成表皮金黃酥脆的烤麵包，可以將第四步的操作去掉，將二次醒發好的麵包刷上一層奶油後再刷上一層蛋黃，最後撒上少許芝麻後放入烤箱，烤至金黃噴香即可。

2、餡料可以根據自己喜歡的的口味來放，比如豆沙餡、蔬菜餡、肉餡等等。

以上就是我的解答，如果你覺得看完這篇文章對你有所幫助，歡迎點贊、留言、轉發或關注，我們下期見！

醉美食坊

教大家三種家庭麵包的做法，簡單美味

第一種自制麵包

如果沒有特殊形狀要求的話，自制麵包並不是一件難事。製作之前先準備600g高筋麵粉，10g鹽，400g豆漿，5g酵母粉以及一大勺蜂蜜。

1、將機器依次倒入麵包機中，用機器揉麵一個小時。

2、揉好之後，放到陽光下面發酵，兩個小時左右。

3、在發酵好的麵糰上撒一些麵粉，用刀劃兩下。

4、將烤箱預熱到230度，蓋好蓋子烘烤30分鐘。

5、拿掉蓋子，再烘烤20分鐘。

6、到時間之後就可以吃了。

第二種老式麵包的做法

老式麵包的做法？具體步驟如下：

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵。

3、待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4、將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程序20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程序，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵。

5、麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。

6、將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。

8、將搓好的長條對摺一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

9、將兩頭的麵糰放入連接......

第三種電飯鍋做麵包

電飯鍋做麵包？首先備好食材和工具:電飯煲；原料：麵粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、油。步驟如下：

1、準備好原料；

2、打四個雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離；

3、用四根筷子打蛋清 打成白色泡泡狀，加鹽和糖；

4、打到有點稠時在放一勺糖；

5、大概要打半小時左右，成為比較粘稠的像奶昔一樣的糊狀物；

6、蛋黃裡放2大勺糖，3大勺冒尖的麵粉，6勺牛奶；

7、攪拌好後，倒入一半剛才打好的奶昔一樣的東西，上下拌勻，不打圈，稍後倒入另一半 同樣是上下攪拌；

8、電飯煲按下煮飯預熱一下，稍微熱些就好，然後倒入油，為了不粘。均勻的塗在鍋內；

9、倒入拌好的材料，按下煮飯鍵，一會就跳到保溫上了。這時用毛巾擋住出氣口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，稍等片刻就可以享受您親手烘培的麵包了。

迷你百家美食會

推薦樓主可以嘗試做這個牛奶捲麵包，家用烤箱就可以了，這個麵包老少皆宜，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包。接下來說下製作步驟及用料（下邊圖片可以參考都是製作時拍的）

用料

中種麵糰

金像高粉 210克

細砂糖 15克

金燕子耐高糖酵母 3克

鮮牛奶 130克

主麵糰

金像高粉 90克

雀巢奶粉 10克

金燕子耐高糖酵母 1克

細砂糖 45克

鹽 4克

雞蛋 1個（約50克）

鮮牛奶 30克

安佳黃油 45克

烘烤 上下管165度18分鐘（8分鐘左右時加蓋錫紙）

牛奶捲的做法

1.中種麵糰全部材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。

2.麵缸中先加入主麵糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麵糰剪小塊放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麵糰具有筋性。

3.加入軟化的黃油，繼續攪拌。

4.攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

5.將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。

6.分割成10個小麵糰，每個約為62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7.取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。

8.左右各向中間三分之一處對摺。

9.擀成牛舌形。

10.上下都向中間捲起。

11.捲到中心位置連接起來。

12.翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。

13.用鋒利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盤熱水，最後發酵約45分鐘。

14.發好的麵糰取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。

15.將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。我用的是海氏C45烤箱，溫度和時間根據自家烤箱調整。

箱包佬

麵包其實不是很難做，家裡有個烤箱就搞定了，下面就介紹幾種麵包的做法。

肉鬆麵包

材料

高筋麵粉300克、牛奶140克、黃油30克、奶粉20克、細砂糖20克、酵母5克、鹽2克、雞蛋1個、沙拉醬適量、肉鬆適量、黑芝麻適量。

做法

1、盆裡倒入牛奶，細砂糖，奶粉，鹽，高筋麵粉，雞蛋，酵母。

2、揉成光滑的麵糰，加黃油揉至可以拉出薄膜。

3、放在溫暖的地方發酵至2倍大。

4、麵糰分成8等份，滾圓鬆弛10分鐘。

5、麵糰擀成長型，長約20，寬約10cm。上端撒上拌好的肉鬆，下端切5刀。

8、從上向下開始卷，兩端接口處捏緊，以防陷露出。

7、卷好放入烤盤，留有一定距離，放溫暖的地方發酵大約30分鐘。

8、體積變2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻。

9、烤箱中層，180度，15分鐘左右，表面金黃即可。

手撕麵包

材料

高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶、水、玉米油。

做法

一、制油酥：麵粉和油揉勻。

二、制水油皮：前7種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發至2.5-3倍。

三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成條，編三股辮花。醒發(時間視溫度來定)。

四、烤箱，180度，25分鐘。

全麥麵包

材料

高粉200克，全麥麵粉100克，乾酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克。

做法

1.酵母溶於溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成麵糰，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進麵糰(我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發酵了

2.將麵糰放到適當的容器，蒙保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大即可。

3.發酵好的麵糰，取出，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。

4.鬆弛好的麵糰取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然後進行二次發酵，至原來2-2.5倍大左右即可。

5.二次發酵完成(我的二次發酵似乎不是很成功，感覺沒什麼變化，但我也不管了)，麵糰取出，刷了一層全蛋液，灑了點芝麻。

6.烤箱預熱200度，烤箱中層，22分鐘左右。

舌尖上的美食

大家好！我是笑墨炊煙。怎麼做麵包？這個問題我可以來回答，因為這幾天在家裡待著哪裡也不去，光剩下做吃的了，這不昨天才做的菠蘿包。

怎麼做麵包呢？我想你一定問的是家庭做法，簡單的說吧，就是麵粉添加酵母，經過發酵以後，放入烤箱中烤制而成。西方國家以麵包為主食，我們國家把麵包當做零食或者糕點，因此我們製作的麵包更注重它的口感和外觀，以及裡邊的餡料和夾心，所以你去麵包店裡邊，就會看到許許多多、琳琅滿目、各色各樣的麵包。這也就是我們中式麵包的特點了。

我認為如果家庭製作麵包，不需要太複雜，主要吃的是乾淨衛生，料真料足。家庭製作麵包多采用兩種方法，第一種方法是麵包機制作；第二種方法是烤箱製作；相對來說第一種方法比第二種方法來的要簡單，但是第二種方法制作出來的麵包比第一種方法制作出來的麵包，不論是花色品種，還是口感都要好很多，所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。

下面，我就分別給大家介紹這兩種方法，該怎麼製作麵包。

麵包機制作麵包

===吐司麵包===

【所需食材】

高筋麵粉半斤、糖35g、鹽2g、奶粉5g、黃油15g、雞蛋一個、清水120g、酵母5g。

【所需器具】

家用麵包機

---開始製作---

第一步：雞蛋攪散，黃油在室溫中軟化。

第二步：將麵粉倒入麵包機內膽中，放入酵母、奶粉、糖、鹽、黃油、雞蛋液和清水。

第三步：蓋上面包機蓋子，著色選擇輕，麵包選擇標準，開機，然後等著機器程序走完就可以了。

第四步：取出烤好的麵包後，切成片抹上喜歡的醬料就可以吃了。

烤箱製作麵包

==菠蘿包==

【所需食材】

麵包配料：高筋麵粉260g、底筋麵粉40g、黃油25g、細砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、雞蛋30g、鹽2g

酥皮配料：低筋麵粉90g、黃油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---開始製作---

麵包胚製作

第一步：將高筋麵粉、糖、奶粉、酵母和食鹽放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入雞蛋液和清水，攪拌均勻和麵。

第三步：麵糰揉至起筋後加入黃油，繼續揉麵，直至麵糰可以輕鬆的拽成薄膜狀，這時蓋上保鮮膜發酵。

酥皮製作

第四步：軟化後的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後再加入雞蛋液繼續攪拌。

第五步：將過篩後的低筋麵粉和奶粉混合後，加入到黃油中，攪拌均勻。

第六步：然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中備用。

成品製作

第七步：將發好的麵糰取出，揉麵排氣，然後等份分開揉成圓形麵糰。

第八步：酥皮從冰箱中取出，用手按成面片，然後將酥皮面皮裹住麵糰四分之三即可。

第九步：烤盤鋪上油紙，將製作好的成品胚放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發1個小時。

第十步：在二次醒發的成品胚上塗上一層薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度預熱，而後放入烤盤，上下管160度烤制15分鐘即可。

【技術問答】

一、麵包機制作麵包時有什麼注意事項嗎？

答：麵包機制作麵包時，一是大家要注意酵母的使用，建議大家最好使用耐高糖酵母，這種酵母一般烘焙店裡都有售賣，耐高糖酵母是經過馴化的酵母，適合製作甜麵包，該酵母可以在多糖的狀態下存活，用來製作含有糖類的麵包發酵效果依然很好；二是麵包機最好選擇輕著色檔，重著色一般都會把麵包外皮烤黑；三是麵包機制作麵包，最後還有五分鐘時，最好在表皮刷上一層全蛋液或者蜂蜜，這樣口感和賣相會更好。

二、烤箱製作麵包時有什麼注意事項？

答：烤箱製作麵包時大部分工序都需要人工來完成，所以相對面包機來說費點力氣，需要注意的，一是麵糰一定要揉到位，揉的起筋，扯開後能顯示出薄膜狀態；二是製作酥皮時倒入麵粉後用刮刀翻拌即可，千萬不要畫圈攪拌出筋；三是醒發後的麵糰一定要多揉，這樣有利於排氣。

三：烤箱製作菠蘿包時酥皮為什麼需要放入冰箱內？

答：其實酥皮放入冰箱這個步驟不一定非要這樣做，主要是怕室內溫度高改變酥皮的味道和狀態，因此需要放入冰箱內備用，如果是冬季，家中溫度不太高時，不放入冰箱也是可以的。

【總結】

今天我給大家分別用兩種不同的器具，製作了兩種不同風格的麵包，中式麵包的製作多種多樣，大家也可以舉一反三，我這裡算是拋磚引玉了，總之做麵包建議是需要發麵的，建議使用耐高糖酵母。說這麼多大家學會了嗎？動手試試吧。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

方法/步驟

分步1：

準備食材:克戟粉150克,米粉40

克,全麥粉30克,雞蛋液50克,撲面

20克,食鹽5克,牛奶60克。

步驟2：

將克戟粉、米粉、全麥粉、食鹽混合

均勻。

步驟3：

將雞蛋液混合,攪打均勻

將雞蛋、牛奶和撲面混合,攪打均9勻

步驟4：

在麵粉中加入蛋奶液，充分攪拌成團

步驟5：

在麵糰上切出十字,大約切入麵糰的1/2,放入180度烤箱烘烤約35分鐘即可

6：總結

1.將克戟粉、米粉、全麥粉、食鹽混合均勻

2.將雞蛋、牛奶和撲面混合,攪打均勻

3.將麵粉中加入蛋奶液,充分攪拌成團

4.將麵糰整理成圓形,撒上撲面和克戟粉

5.在麵糰上切出十字,大約切入麵糰的1/2

放入180度烤箱烘烤約35分鐘即可

在些祝大家新年快樂，萬事如意，身體健康

海邊芳妹子

如何學做麵包？？我從兩個方面來給你分析一下，做興趣愛好和專業烘焙：

①興趣愛好

（具備一定烘焙技能，滿足自己日常需求，陶冶生活的情趣和愛好）

第一步，當然是購買一些初級的工具，有和麵機、發酵箱、烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、麵粉篩、裱花袋，塑料刮板等等。另外，烘焙還有很多其它工具，可以具體根據你要做的麵包選擇，比如一些模具。

第二步，有了工具，就是要準備 食材開始動手了。一開始，看到很多各式各樣幾乎完全不懂的食材肯定特別迷茫。所以，我建議你可以先選一些簡單的你想學的產品，然後找到相應的食譜，根據食譜食材購買。

第三步，下面說說食材。一般必備食材有低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、牛奶、淡奶油（動物性的更健康）、吉士粉、酵母，砂糖。這些一般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據你具體想做麵包選擇食材。

最後一步是製作，一開始你可以在網上找一些食譜或者網上食譜教程，一開始最好選擇簡單的，成功率高的製作，製作的時候一定要注意量的把握，一定要嚴格根據食譜的製作要求，否則很容易失敗。不過也請放心，只要愛烘焙，夠耐心、細心加認真，慢慢地你會覺得它很簡單，用心以後得到的成功是非常快樂的。

②專業烘焙

（學習專業烘焙技能去相關門店、企業就職，或自己想創業）

如果你是想成為專業烘焙麵包師，本人建議，去專業學校或培訓班學習，再去實體烘焙店實習成長！如果直接去烘焙店做學徒的話，由於有的實體店不是專業教學機構，還需要你做大量工作，學習的密集度難以得到保證，學的時間較長。只去專業學校學習，又沒有實際工作經驗，所以最好，先去培訓學校或培訓班學習，再去實體店鍛鍊成長，會更紮實更快，少走彎路。

以上觀點，是個人經驗，供你參考，希望能夠幫的到你。

關鍵字: 黃油 麵包 美食